時(shí)間：2023-08-17 09:39:52 點(diǎn)擊：次
來源：新華財(cái)經(jīng)客戶端 作者：

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預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭,，一頭連著消費(fèi)者餐桌,，是推動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的有力抓手。“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”今年首次被寫入中央一號(hào)文件,，7月以來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來多重利好，國(guó)家發(fā)展改革委要求加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè),，工業(yè)和信息化部等多部門將其納入培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭“乘風(fēng)破浪”，業(yè)內(nèi)人士建議,，亟待建立標(biāo)準(zhǔn)體系,，對(duì)產(chǎn)業(yè)以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)行為進(jìn)行規(guī)范，同時(shí)提升規(guī)模和品牌,，發(fā)展才能行穩(wěn)致遠(yuǎn),。

01政府搭臺(tái)  產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟引導(dǎo)抱團(tuán)發(fā)展

數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈有來自農(nóng)業(yè),、食品加工、餐飲,、電商,、物流等多個(gè)領(lǐng)域的企業(yè)，對(duì)于帶動(dòng)農(nóng)民“接二連三”增收致富,，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有重要作用。

作為農(nóng)業(yè)大省,，四川發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具備得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),，四川是人口大省，消費(fèi)市場(chǎng)廣闊,；生豬,、油菜籽、蔬菜等產(chǎn)量穩(wěn)居全國(guó)前列,，可為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供豐富的原料,；歷史悠久的川菜文化底蘊(yùn)深厚。2022年四川預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)共計(jì)586戶,，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入近700億元,。

政府積極搭建平臺(tái)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展鋪路,。今年,，四川省經(jīng)信廳牽頭印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》明確，將圍繞加強(qiáng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),、支持產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā),、培育企業(yè)主體、支持原料基地建設(shè)等10方面,，支持發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),。

在綿陽市三臺(tái)縣健康食品產(chǎn)業(yè)園的企業(yè)車間，工人在中央廚房有條不紊地制作藤椒鴨、椒香酥肉等菜肴,。園區(qū)負(fù)責(zé)人介紹：“產(chǎn)業(yè)園實(shí)現(xiàn)了從供應(yīng)鏈?zhǔn)渍镜较M(fèi)環(huán)節(jié)的產(chǎn)品閉環(huán)追溯管理,。”今年5月，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)與三臺(tái)縣政府簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議,，雙方將通力合作,，著力打造預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)基地。

走進(jìn)位于眉山市的四川王家渡食品有限公司生產(chǎn)車間,，自動(dòng)化生產(chǎn)線不停運(yùn)轉(zhuǎn),，一道道川菜美食經(jīng)過加工后打包制成預(yù)制菜。“公司從2021年開始布局預(yù)制菜業(yè)務(wù),，已研發(fā)生產(chǎn)30多種預(yù)制菜,，和國(guó)內(nèi)100余家食材供應(yīng)商、餐飲企業(yè)合作,，今年一季度營(yíng)收超1億元,，同比增長(zhǎng)48%。”該公司負(fù)責(zé)人李鵬說,。

5月25日,，自貢市政府與四川輕化工大學(xué)聯(lián)合共建的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院成立，這是四川省首個(gè)校地共建的高校預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院,。富順豆花,、“冷吃兔”“榮縣三絕”“大安雞”等自貢特色產(chǎn)品，均攜手預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院,。富順縣商務(wù)局局長(zhǎng)趙勇說：“首條‘即食豆花’預(yù)制菜生產(chǎn)線已進(jìn)入安裝調(diào)試階段,，將以食品高新技術(shù)為支撐，打破富順豆花現(xiàn)制現(xiàn)售模式,，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化、商品化,。”

目前,，四川省已有省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工示范園區(qū)30個(gè)。去年6月,，四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟揭牌成立,，聚集了全省170余家預(yù)制菜頭部企業(yè)、重點(diǎn)大中專院校及食品行業(yè)協(xié)會(huì),，通過抱團(tuán)取暖的方式,，做大整體產(chǎn)值。并確立發(fā)展“小目標(biāo)”：到2025年,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破1000億元,。

四川省經(jīng)信廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，今年以來，四川已安排工業(yè)發(fā)展資金1130萬元支持預(yù)制菜企業(yè)開展技術(shù)改造,，同時(shí)還出臺(tái)《四川省農(nóng)產(chǎn)品加工助推鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)企業(yè)認(rèn)定及培育辦法》,，重點(diǎn)培育預(yù)制菜領(lǐng)域相關(guān)企業(yè)。抓好企業(yè)培育,、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新,、集群壯大、品牌打造,、安全保障是未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn),。

02規(guī)模小品牌弱  標(biāo)準(zhǔn)體系缺失成制約因素

近年來，預(yù)制菜以“即食,、即熱,、即烹、即配”的便捷性受到消費(fèi)者青睞,。13日,，四川成都市民劉建用購(gòu)買的預(yù)制菜做了一桌菜招待朋友，打開真空包裝袋,，里面有東坡肘子,、宮保雞丁，“享受便捷的同時(shí),，也希望兼顧安全和舌尖的美味,。”

根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》，消費(fèi)者最關(guān)注食品安全和口味復(fù)原程度,。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，當(dāng)前預(yù)制菜定義模糊,，處在餐飲和食品行業(yè)的邊界,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，而且企業(yè)規(guī)模普遍偏小,、品牌影響力還不強(qiáng)、缺少龍頭引領(lǐng),。

數(shù)據(jù)顯示,，2021年四川預(yù)制菜銷售收入上億元的大單品有35個(gè)、共計(jì)71億元,，其中,，小酥肉超10億元，臘香腸超3億元,。預(yù)計(jì)到2025年,，銷售收入上億元的大單品數(shù)量將達(dá)到80個(gè)左右，銷售收入將達(dá)到240億元左右。四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，去年四川預(yù)制菜銷售過億的單品,，主要以小酥肉、臘香腸等為代表,，川菜成品菜的市場(chǎng)份額相對(duì)較小,。

目前，由于缺乏統(tǒng)一執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，市場(chǎng)上的預(yù)制菜品質(zhì)良莠不齊,，催生了菜品質(zhì)量難保證、標(biāo)識(shí)不詳細(xì),、價(jià)格差異大等諸多困擾行業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn),。新希望川娃子食品公司副總經(jīng)理何僑表示，伴隨著預(yù)制菜的火爆,，原材料是否新鮮,、添加劑是否超量、口味能否復(fù)原等問題廣受關(guān)注,。

“預(yù)制菜發(fā)展迅速,，除了生產(chǎn)方式、產(chǎn)品的優(yōu)化,，行業(yè)發(fā)展另一個(gè)關(guān)鍵是亟須建立一系列標(biāo)準(zhǔn),，這需要地方政府和行業(yè)一起努力。”四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng),、省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)王剛表示,，目前四川正積極推動(dòng)制定預(yù)制菜分類、生產(chǎn),、包裝等地方標(biāo)準(zhǔn),，并積極鼓勵(lì)制定預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。今年,，預(yù)制川菜首套團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，這有利于提升參與企業(yè)的產(chǎn)品,、品牌,、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力，從而激發(fā)市場(chǎng)活力,。

“消費(fèi)者普遍關(guān)心的預(yù)制菜的口味,、觀感和營(yíng)養(yǎng)能否達(dá)到有機(jī)統(tǒng)一，這需要?jiǎng)?chuàng)新研發(fā)的支撐,。”在李鵬看來,，要想在預(yù)制菜賽道上行穩(wěn)致遠(yuǎn),，最終比拼的是品牌、品質(zhì)和創(chuàng)新能力,。

03標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范護(hù)航方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)

有數(shù)據(jù)指出,，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的滲透率只有10%至15%，而美國(guó),、日本預(yù)制菜的滲透率已達(dá)60%以上,。隨著國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛，預(yù)制菜也逐漸細(xì)分化匹配更多場(chǎng)景,，產(chǎn)業(yè)也迎來規(guī)范化,、品質(zhì)化發(fā)展機(jī)遇。

8月8日,，第三屆（2023）川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇大會(huì)在成都召開,，來自飲食業(yè)、機(jī)器制造業(yè),、行業(yè)協(xié)會(huì),、研究機(jī)構(gòu)的專家，就中國(guó)預(yù)制菜的發(fā)展情況和川菜預(yù)制菜的突破方向進(jìn)行了熱烈討論,。與會(huì)專家認(rèn)為,，食品安全是民生重點(diǎn)，不可忽視,，同時(shí)盡快明確預(yù)制菜定義及范圍,，完善標(biāo)準(zhǔn)體系，從食材原料,、生產(chǎn)加工,、營(yíng)養(yǎng)配方，到包裝規(guī)范,、冷鏈物流,、銷售儲(chǔ)存等方面做出規(guī)范，助力行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展,。

一是建立標(biāo)準(zhǔn)體系，嚴(yán)格執(zhí)行各類標(biāo)準(zhǔn),。何僑等業(yè)內(nèi)人士建議行業(yè)層面盡快規(guī)范預(yù)制菜概念,，從原料生產(chǎn)、產(chǎn)品供應(yīng),、加工,、食品營(yíng)養(yǎng)及功能等方面建立國(guó)家、行業(yè),、地方,、企業(yè),、團(tuán)體各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境,。

二是加強(qiáng)監(jiān)管,，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，建立食品安全預(yù)防管理體系,。王剛等建議,，政府部門加大對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)監(jiān)管力度，加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)食品的監(jiān)督檢查頻次,，嚴(yán)厲打擊經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品等違法違規(guī)行為,，維護(hù)良好的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序；企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)技術(shù)研發(fā),，要讓先進(jìn)食品技術(shù)加速?gòu)膶?shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng),，走高質(zhì)量發(fā)展之路。

三是提升規(guī)模和品牌影響力,。預(yù)制菜行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力還和品牌有很大關(guān)系,，而品牌建設(shè)需要長(zhǎng)期投入和積淀。李鵬等業(yè)內(nèi)人士期盼政府部門在冷鏈物流,、研發(fā)投入,、品牌推廣、人才引進(jìn)等方面給予幫扶,。以品牌打造為例,，四川積極打造川味預(yù)制菜公共品牌，在火鍋,、炒菜,、蒸菜、鹵菜,、涼拌菜等領(lǐng)域培育一批特色標(biāo)桿品牌,；積極舉辦省內(nèi)外專場(chǎng)推介活動(dòng)、開展預(yù)制菜優(yōu)秀菜品評(píng)選活動(dòng)等,，進(jìn)一步提升川味預(yù)制菜的品牌知名度,。