時(shí)間：2023-08-14 09:39:27 點(diǎn)擊：次
來源：新京報(bào) 作者：

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海鮮季來臨，梭子蟹,、皮皮蝦集體“上新”。在北京工作的小春來自沿海城市,，她最近經(jīng)常在生鮮電商平臺(tái)購買各類海鮮產(chǎn)品,，“即使不能回家，也要吃到第一口鮮,。”新京報(bào)記者注意到,，在叮咚買菜、盒馬,、美團(tuán)買菜等生鮮電商平臺(tái)上,，開海嘗鮮梭子蟹均已上架銷售。與往年相比,，除了鮮活水產(chǎn),，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)海鮮的胃口已經(jīng)“卷”到了預(yù)制菜上，海鮮預(yù)制菜受到了許多像小春這樣的95后年輕人的歡迎,。

今年預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件,，近期國(guó)家發(fā)改委發(fā)布促消費(fèi)“20條”，明確提到挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力,，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè),。一系列政策的發(fā)布為預(yù)制菜行業(yè)帶來利好。

業(yè)內(nèi)專家表示,，海鮮預(yù)制菜的推出來自需求驅(qū)動(dòng),，是各大平臺(tái)順應(yīng)消費(fèi)旺季需求的重要策略。開發(fā)預(yù)制菜既是市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),，同時(shí)也有利于生鮮電商平臺(tái)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的打造和自有品牌的建設(shè),。目前，預(yù)制菜正在拓展更細(xì)分化的賽道,，平臺(tái)可以通過打造細(xì)分賽道建立差異化優(yōu)勢(shì),，增強(qiáng)消費(fèi)者黏性。專家同時(shí)指出,，預(yù)制菜總體還處于早期的快速發(fā)展階段,，要想挖掘預(yù)制菜的市場(chǎng)潛力，企業(yè)需要注意多方面問題,，包括對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要有更加清晰的認(rèn)知,、要找準(zhǔn)自身定位、進(jìn)行資源整合等,，切不能盲目跟風(fēng),。

鮮活海鮮、相關(guān)預(yù)制菜同步“上新”

8月10日，新京報(bào)記者瀏覽盒馬,、叮咚買菜,、美團(tuán)買菜等平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，嘗鮮梭子蟹均已在各平臺(tái)上新,。在叮咚買菜平臺(tái)上,，鮮活梭子蟹3-5只，約500g,，售價(jià)在59.9元/份,；盒馬平臺(tái)上，鮮活梭子蟹100-150g/只,，售價(jià)為29.9元/只,；在美團(tuán)買菜平臺(tái)上，鮮活梭子蟹（3-5只）500g,，售價(jià)為58元/份,。此外，皮皮蝦,、墨魚仔,、八爪魚等品類新品也陸續(xù)上架各平臺(tái)。

叮咚買菜方面告訴新京報(bào)記者,，浙江舟山群島盛產(chǎn)梭子蟹,、大黃魚、皮皮蝦等受到江浙滬消費(fèi)者歡迎,，也是叮咚買菜每年開海季的重點(diǎn)直采源頭,。在開海之前，叮咚買菜的梭子蟹商品開發(fā)人員就提前來到港口做準(zhǔn)備,，確保“頭鮮”的上貨鏈路運(yùn)轉(zhuǎn)暢通,。目前，除了華東的消費(fèi)者可以在叮咚買菜上搶到“頭鮮”,，梭子蟹也已陸續(xù)在北京等城市上架,。

此外，北京,、濟(jì)南等地的消費(fèi)者也已經(jīng)可以在盒馬選購東海海捕梭子蟹,，據(jù)盒馬水產(chǎn)采購工作人員李子涵介紹，“今年國(guó)家對(duì)漁業(yè)資源保護(hù)效果好,，預(yù)計(jì)東海梭子蟹捕撈量相比往年會(huì)有增加,，整個(gè)銷售季價(jià)格平均會(huì)有5%-10%的降幅。”

除了鮮活水產(chǎn),，今年各類海鮮預(yù)制菜也同步上架生鮮電商平臺(tái)。新京報(bào)記者了解到,，隨著預(yù)制菜的渠道與加工鏈路的成熟,，水產(chǎn)海鮮消費(fèi)也逐漸顯現(xiàn)出家常預(yù)制化的趨勢(shì),，尤其是講究鮮活、鮮美的蝦蟹類,。

新京報(bào)記者在盒馬平臺(tái)上注意到,，海鮮預(yù)制菜種類較為豐富，椒鹽梭子蟹,、避風(fēng)塘梭子蟹,，4只裝99元/份，皮皮蝦海鮮大咖拼盤158元/份,。此外,，撈汁海鹵海鮮也已在平臺(tái)上架。

叮咚買菜平臺(tái)上也已推出了各類口味的海鮮預(yù)制菜,。叮咚買菜方面告訴新京報(bào)記者,，今年叮咚買菜加大了對(duì)海鮮類預(yù)制菜的開發(fā)力度，推出了開海季預(yù)制菜系列,，圍繞梭子蟹,、皮皮蝦、基圍蝦數(shù)種開海季鮮活海鮮,，讓消費(fèi)者在家就可以輕松完成餐廳海鮮大菜,。

就梭子蟹來說，叮咚買菜今年推出了泰式咖喱和港式避風(fēng)塘兩種風(fēng)味的預(yù)制菜,；針對(duì)皮皮蝦,，叮咚買菜則借助自有品牌拳擊蝦，還原了餐廳里最經(jīng)典的椒鹽,、香辣,、孜然和蔥油四種口味，解凍后在微波爐或者在空氣炸鍋加熱,，就可以復(fù)刻出餐廳口味的皮皮蝦大餐,。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽認(rèn)為,，海鮮類預(yù)制菜越來越多樣,，主要是需求驅(qū)動(dòng)，使得商家推出產(chǎn)品的意愿增強(qiáng)了,。不過,，海鮮預(yù)制菜的風(fēng)險(xiǎn)較高，產(chǎn)品保質(zhì)期短,，損耗成本高,，企業(yè)要想獲得收益，有兩方面前提，其一是冷鏈物流體系要有保障,，同時(shí)能夠獲得相當(dāng)高規(guī)模的消費(fèi)者訂單,。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏表示,，從去年到今年,，包括叮咚買菜、盒馬在內(nèi)的多個(gè)生鮮電商平臺(tái)都在朝預(yù)制菜方面發(fā)力,，而且取得了明顯的成效,，“比如現(xiàn)在海鮮季來臨，平臺(tái)推出一些海鮮類預(yù)制菜,，也是順應(yīng)消費(fèi)旺季需求的一個(gè)重要策略,。”文志宏也提到，生鮮電商面臨一個(gè)很大的挑戰(zhàn),，就在于生鮮產(chǎn)品的非標(biāo)準(zhǔn)化,、高損耗等問題，開發(fā)預(yù)制菜既是市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),，同時(shí)也有利于生鮮電商平臺(tái)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的打造和自有品牌的建設(shè),。

預(yù)制菜賽道細(xì)分化

目前預(yù)制菜正在拓展更細(xì)分化的賽道。新京報(bào)記者了解到,，叮咚買菜創(chuàng)新推出了“少油無油預(yù)制菜”“低鈉無鹽預(yù)制菜”“控卡低卡預(yù)制菜”“清潔配方預(yù)制菜”“低碳/低GI預(yù)制菜”,，其中的“控卡低卡預(yù)制菜”是在蔡長(zhǎng)青部分系列中直接標(biāo)注卡路里。

盒馬也不斷創(chuàng)新預(yù)制菜品類,。今年春菜季,，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，是盒馬鮮食預(yù)制菜的新嘗試,，當(dāng)季的春筍,、香椿、馬蘭頭等時(shí)令蔬菜以及刀魚,、河豚等時(shí)令水產(chǎn)被制作成操作更便捷的預(yù)制菜商品,，更好地滿足多樣化的消費(fèi)需求。

文志宏在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示,，預(yù)制菜朝更細(xì)分的方向發(fā)展,，是很重要的一個(gè)趨勢(shì)，比如海鮮預(yù)制菜,，或針對(duì)嬰幼兒,、老年人這類特殊年齡層的特殊預(yù)制菜等，“能滿足消費(fèi)者需求,，平臺(tái)也更容易建立差異化優(yōu)勢(shì),，增強(qiáng)消費(fèi)者黏性,。”

賴陽也提到，預(yù)制菜規(guī)模越來越大,，有越來越多的企業(yè)進(jìn)入,，做自己最擅長(zhǎng)的領(lǐng)域,，比如“我擅長(zhǎng)做鴨脖,，我就踏踏實(shí)實(shí)做鴨脖，就不去做梅菜扣肉”,，“領(lǐng)域大了,，規(guī)模起來了，細(xì)分的可能性有了,，通過研發(fā)某一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)上的細(xì)分產(chǎn)品,，占據(jù)優(yōu)勢(shì)，成為細(xì)分市場(chǎng)的主導(dǎo)品牌,，才能發(fā)揮企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的比較優(yōu)勢(shì),，提升競(jìng)爭(zhēng)地位。”

“盲目跟風(fēng),，很有可能會(huì)掉到坑里”

一頭連著田間地頭,，一頭連著千家萬戶的餐桌，預(yù)制菜越來越受到關(guān)注,，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”,。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元,，同比增長(zhǎng)21.3%,，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

同時(shí),，預(yù)制菜行業(yè)接連迎來利好,。2023年，預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件,，近期國(guó)家發(fā)改委發(fā)布了關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施的通知,，在第三條“擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)”中明確提到“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力,，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè),，充分體現(xiàn)安全、營(yíng)養(yǎng),、健康的原則,，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。”

賴陽稱,，政策的支持或會(huì)幫助企業(yè)解決一些周轉(zhuǎn)瓶頸,、技術(shù)突破的難題,。此外，政策的支持也是一個(gè)很好的帶動(dòng),，使得預(yù)制菜行業(yè)逐漸從少數(shù)企業(yè)的探索變成全行業(yè)的全面的標(biāo)配,。賴陽也提到，預(yù)制菜是未來的根本趨勢(shì),，會(huì)成為未來消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品,，但還需要一個(gè)過程，現(xiàn)在只是新增長(zhǎng)點(diǎn),，增長(zhǎng)速度非?？欤袌?chǎng)占有率在提高,，但尚未成為主體地位,。

叮咚買菜預(yù)制菜事業(yè)部CEO歐厚喜在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)曾提到，預(yù)制菜處在快速發(fā)展的階段,，如果想有核心競(jìng)爭(zhēng)力,，就要把預(yù)制菜做好，“我們不看同行,，埋頭做好自己的事情才是最重要的,，剩下的交給時(shí)間和用戶。”歐厚喜認(rèn)為,，安全是預(yù)制菜的底線,，好吃也是關(guān)鍵因素。

文志宏也表示,，預(yù)制菜目前總體還處于早期的快速發(fā)展階段,，整個(gè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模還并不是特別大，但是未來增速會(huì)非?？?、前景空間也很大，應(yīng)該會(huì)是一個(gè)萬億市場(chǎng)的空間,。要想挖掘預(yù)制菜的市場(chǎng)潛力,，企業(yè)還需要注意多方面問題，例如,，要對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有更加清晰的認(rèn)知和了解,，要知道這產(chǎn)業(yè)發(fā)展最核心的能力、資源是什么,，同時(shí),，要找準(zhǔn)自身定位，適合于做哪種品類等,，“如果是趕大潮一樣,，盲目跟風(fēng),，很有可能會(huì)掉到坑里面去。”

文志宏認(rèn)為,，未來預(yù)制菜行業(yè)可能會(huì)出現(xiàn)很多規(guī)?；木揞^，有的是基于生產(chǎn)端的研發(fā),，有的是基于銷售端,。在預(yù)制菜產(chǎn)品上，可能會(huì)越來越多元化,，不管是TO B還是TO C,，未來增長(zhǎng)都會(huì)比較快,。

賴陽也提到,，預(yù)制菜行業(yè)是有前途的領(lǐng)域，但是也不能盲目投入,。企業(yè)應(yīng)該要做資源整合,，在這個(gè)體系當(dāng)中做最擅長(zhǎng)的一部分內(nèi)容，“更多的是平臺(tái)化整合資源,，來提升資源共享的效率,。”比如供應(yīng)鏈跟第三方合作等，要綜合自身的比較優(yōu)勢(shì),，來選擇自己能進(jìn)入哪個(gè)階段發(fā)展,，“不能一有新的增長(zhǎng)點(diǎn)，一堆企業(yè)就進(jìn)去,，最后可能就是一地雞毛,。或者,，打價(jià)格戰(zhàn)把盈利點(diǎn)全打沒了,，一堆企業(yè)倒閉退出，這個(gè)領(lǐng)域可能也被毀掉了,。”