時間：2023-08-11 10:48:59 點擊：次
來源：澎湃新聞 作者：

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一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌,，預制菜目前已經發(fā)展為推進產業(yè)融合發(fā)展,、滿足消費升級、關系居民飲食健康的重要產業(yè),。近日,，預制菜行業(yè)迎來多重利好，繼首次被寫入2023年中央一號文件后,，國家發(fā)改委要求加快推進預制菜基地建設,，工信部等多部門將其納入培育壯大的新經濟增長點。

加碼布局全產業(yè)鏈

近年來,，隨著預制菜概念的興起,，簡單烹調就能吃的預制菜在不少餐館、外賣中被廣泛使用,，預制菜的消費市場正快速擴大,。

眼下，預制菜市場升溫,，已經成為餐飲消費以及產業(yè)投資的“新寵”,。相關數(shù)據(jù)顯示,，2023年我國預制菜市場規(guī)模將達到5100億元，2026年將達到10720億元,。

預制菜行業(yè)發(fā)展的相關數(shù)據(jù)也顯示出預制菜“真香”的現(xiàn)實。目前預制菜行業(yè)主要有五大參與者,，包括原材料供應企業(yè),、預制菜生產企業(yè)、速凍食品企業(yè),、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè),，涵蓋產業(yè)鏈上中下游。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,，截至目前,，我國預制菜相關企業(yè)達6.4萬余家；從地區(qū)分布來看,，山東,、河南以及河北相關企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有7860余家,、5880余家以及5180余家,；從成立時間來看，46.8%的預制菜相關企業(yè)成立于一至五年內,。

與此同時,，作為賽道的老玩家，“預制菜第一股”味知香和專注半成品菜生意的好得睞,，已經實現(xiàn)千店規(guī)模,。味知香2023年一季報顯示，報告期內味知香已開出1733家加盟店,，2018年其加盟店數(shù)量僅為440家,。剛過去的2022年，味知香新開加盟店559家,。

蘇州的另一家預制菜企業(yè)好得睞,，2003年在蘇州星橋市場開出了第一家專賣店，目前加盟店數(shù)量已突破1000家,，主要分布于長三角區(qū)域,，包括社區(qū)店、街邊店,、農貿店,、商超店等多種店型。

擁有“鮮到家”預制菜品牌的福成股份,，也在加速布局預制菜線下門店,。今年,，福成股份在回復投資者提問時表示，該公司正在拓展預制菜銷售渠道,，其中包括大規(guī)模開設線下預制菜門店,。

政府引導促進發(fā)展

2023年中央一號文件明確提出，提升凈菜,、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平,，培育發(fā)展預制菜產業(yè)。

7月31日,，國務院辦公廳轉發(fā)國家發(fā)改委關于恢復和擴大消費措施的通知,。其中，在擴大餐飲服務消費方面,，該通知提出,，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力,，加快推進預制菜基地建設,，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng),、健康的原則,，提升餐飲質量和配送標準化水平。推廣透明廚房,，讓消費者吃得放心,。

不僅如此，據(jù)悉,，工信化部日前聯(lián)合多部門研究制定了推動預制化食品產業(yè)發(fā)展的政策性文件,，將很快對外發(fā)布。“預制化食品”是近期三部門印發(fā)的《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案（2023—2024年）》中計劃培育壯大的新增長點之一,。

與此同時,，為掘金萬億元市場，各個“菜系大省”都已經摩拳擦掌備戰(zhàn)預制菜賽道,。截至目前,，四川、山東,、廣東等地已陸續(xù)出臺具體措施,，支持預制菜相關產業(yè)發(fā)展。

業(yè)內人士表示,，預制菜產業(yè)對于現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展的重要性不言而喻,，預制菜是田間地頭與市場餐桌的連接線，在這個過程中，對于預制菜產業(yè)的信貸投放,，可帶動種養(yǎng)殖,、加工、儲存,、運輸,、冷鏈物流以及設備生產等產業(yè)的發(fā)展，并有效帶動一,、二,、三產業(yè)融合發(fā)展。但預制菜行業(yè)不同程度面臨著一些困難挑戰(zhàn)：產品的口感與風味復原難度大,，標準化生產難,；冷鏈物流配送能力制約行業(yè)發(fā)展,，物流成本高,；品質標準不全，品牌效應發(fā)揮難等,。

標準化建設再提速

事實上,，做好“糧頭食尾”“畜頭肉尾”“農頭工尾”增值并不簡單。在優(yōu)化產業(yè)布局,，打通產業(yè)鏈,、提升價值鏈，打造產業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)生態(tài)圈上,，預制菜產業(yè)將成為各地抓手,。目前，全國多個省份都在搶占預制菜產業(yè)賽道,，分別推出魯菜,、湘菜、徽菜等菜系的預制菜產品,，預制菜產業(yè)也成為各省的工作重點,。

近日印發(fā)的《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案（2023—2024年）》中，“預制化食品”是該方案計劃培育壯大的新增長點之一,。該方案提出,，開展氣調保鮮等關鍵共性技術研究，提升加工裝備和關鍵工藝自動化水平,，鼓勵傳統(tǒng)食品工業(yè)園區(qū)吸引產業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集聚發(fā)展,。加強預制化食品標準制修訂工作，加快管理創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新,，積極培育新產業(yè)新業(yè)態(tài),，拓展多元消費場景。

但也有專家表示，與全球其他市場相比,，我國預制菜市場集中度較低,。據(jù)前瞻產業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2020年我國預制菜行業(yè)前十家企業(yè)銷售規(guī)模占比約14%,，而同期日本預制菜行業(yè)前五銷售規(guī)模占比已超60%,。

不過，有業(yè)內人士認為,，國內人口基數(shù)大,，預制菜行業(yè)空間遠大于日本。當前,，國內預制菜行業(yè)百家爭鳴,，未來有望誕生千億級市值企業(yè)。

專家表示,，預制菜的賽道很長,，市場發(fā)展前景可觀。它的興起,，有效提升了經濟復蘇的煙火氣,，而促進這一新興產業(yè)健康發(fā)展，需要守牢食品安全底線,、提升營養(yǎng)價值,、豐富菜品口味、明晰產品標識,、督促餐飲店落實告知責任等,。只有讓消費者更加清楚明白地放心消費，才有可能不斷拓展市場空間,，推動預制菜產業(yè)真正實現(xiàn)高質量發(fā)展,。