時(shí)間：2023-08-29 09:13:18 點(diǎn)擊：次
來源：貝果財(cái)經(jīng) 作者：

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三年時(shí)間內(nèi)，預(yù)制菜從默默無聞到火爆全國，整個(gè)產(chǎn)業(yè)由點(diǎn)狀的企業(yè)動(dòng)作發(fā)展成產(chǎn)業(yè)基地再到爭創(chuàng)預(yù)制菜之都。其因鏈接三產(chǎn)融合、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，并可帶動(dòng)整個(gè)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，得到諸多政策支持，整個(gè)產(chǎn)業(yè)迅速擴(kuò)容。

從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來看，預(yù)制菜的B端規(guī)模始終占據(jù)領(lǐng)先優(yōu)勢，但市場潛力更大的C端市場開始逐步受到關(guān)注。僅從多家上市公司披露的數(shù)據(jù)顯示，越來越多的頭部企業(yè)開始同步布局上述市場，并將其培育成新的業(yè)績增長點(diǎn)。同時(shí)，諸多零售企業(yè)和電商平臺發(fā)力自有預(yù)制菜品牌，加速C端市場和消費(fèi)者培育。

熱鬧背后仍有隱憂。一方面是外界對于該類產(chǎn)品在安全、營養(yǎng)和美味方面的擔(dān)心，另一方面是迅速擴(kuò)容的產(chǎn)業(yè)缺乏足夠的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范。更加重要的是，一哄而上的諸多產(chǎn)業(yè)園，亟須在內(nèi)功、細(xì)分化等方面做到提升。也只有這樣，才能保證整個(gè)產(chǎn)業(yè)向更高質(zhì)量的階段邁進(jìn)。

產(chǎn)業(yè)基地升級進(jìn)行時(shí)

放眼全國，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在過去三年快速擴(kuò)容。

8月17日，在位于河南原陽的河南親熱實(shí)業(yè)控股集團(tuán)有限公司里，諸多豬肚、肥腸等預(yù)制菜產(chǎn)品被裝上物流車，準(zhǔn)備運(yùn)往全國各地。這些面對C端的預(yù)制菜產(chǎn)品，已成為了該公司年銷量近億元的大單品。

該公司是原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地中的一員。在今年年初工信部評選出“2023十大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”中，當(dāng)?shù)匚痪拥谒模T多面對BC端的預(yù)制菜企業(yè)在此匯集，其預(yù)制菜行業(yè)營收已突破100億元。

放眼全國，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在過去三年快速擴(kuò)容。尤其是被納入中央一號文件后，各地預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)由點(diǎn)狀逐漸發(fā)展成面并連接成品，一個(gè)個(gè)產(chǎn)業(yè)基地呼之欲出。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入全方面多維度的紅利期，既包括政策端的推動(dòng)，又有資本端的賦能，還有產(chǎn)業(yè)端的加碼。

數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)5100億元，2026年將升至萬億元級別。截至目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.4萬余家，山東、河南等地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi)。

北京師范大學(xué)政府管理研究院副院長、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任宋向清告訴《中國經(jīng)營報(bào)》記者，預(yù)制菜能夠形成大規(guī)模產(chǎn)業(yè)集聚的區(qū)域大致可分為三類：具有原料供應(yīng)優(yōu)勢的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)區(qū)，如河南、山東、東北等；具有市場消費(fèi)優(yōu)勢的城市密集區(qū)，如長三角城市群、粵港澳大灣區(qū)、福建沿海等；具有物流配送優(yōu)勢的交通樞紐區(qū)，如山東、河南、湖北、四川、廣東等。綜合諸多因素，河南、山東、江浙、廣東、福建、湖北、四川等省更容易形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模和集聚效應(yīng)。

今年初，工信部評選出“2023十大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”中，80％的基地位于東部地區(qū)。山東入圍4個(gè)，廣東和福建各2個(gè)。

中國產(chǎn)業(yè)集聚研究專家、“三農(nóng)”學(xué)者楊建國表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地有助于推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)加速朝向全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展方向升級和轉(zhuǎn)變。更有利于地方放大特色資源優(yōu)勢，鏈接一二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

而伴隨著產(chǎn)業(yè)集群愈發(fā)多，多地開始籌劃更高布局，并依據(jù)各地特色籌建預(yù)制菜之都。記者日前參與原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地的調(diào)研時(shí)了解到，當(dāng)?shù)卣谔接懡ㄔO(shè)預(yù)制菜之都的可行性。

據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，已有超過10個(gè)地區(qū)正在創(chuàng)建預(yù)制菜之都，包括重慶梁平創(chuàng)建中國西部預(yù)制菜之都、遼寧大連創(chuàng)建中國海鮮預(yù)制菜之都、山東威海創(chuàng)建中國海洋預(yù)制菜之都、湖北荊州創(chuàng)建華中預(yù)制菜之都、廣東順德創(chuàng)建全國預(yù)制菜之都、山西大同創(chuàng)建北方預(yù)制菜之都、黑龍江撫遠(yuǎn)創(chuàng)建冷水魚預(yù)制菜之都、廣東韶關(guān)創(chuàng)建中國水產(chǎn)預(yù)制菜之都、四川遂寧創(chuàng)建中國肉類預(yù)制菜之都、湖北洪湖等華中水產(chǎn)品預(yù)制菜之都。

在楊建國看來，這種帶有前綴的規(guī)劃，其實(shí)是對地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)和重點(diǎn)的概括和總結(jié)，是做好區(qū)域化、差異化競爭的體現(xiàn)，有利于地方招商引資和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。另外，對于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來說，不同區(qū)域、不同地方的競爭相對激烈，同質(zhì)化程度相對較高，這種帶有前綴的規(guī)劃，容易造成一定的混亂和誤解，還是應(yīng)加以規(guī)范。

“針對具有特定屬性和鮮明特征的區(qū)域進(jìn)行專門標(biāo)識，應(yīng)經(jīng)由特定的權(quán)威機(jī)構(gòu)審核認(rèn)定并授權(quán)使用。國家相關(guān)機(jī)構(gòu)或行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)盡快出臺政策，對這種自行命名情況進(jìn)行規(guī)范引導(dǎo)。”宋向清說。

背后的機(jī)遇

更大的意義在于產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來諸多連鎖反應(yīng)。

僅從企業(yè)發(fā)展層面來看，預(yù)制菜已成為多家上市公司的新贏利點(diǎn)。

最新的財(cái)報(bào)信息顯示，在上半年，得利斯(5.860, 0.00, 0.00%)預(yù)制菜收入同比增長15.89%，遠(yuǎn)超公司整體增速（9.91%）。其B端重點(diǎn)客戶及創(chuàng)新大單品帶來了新的業(yè)績增量。雙匯發(fā)展(26.150, 0.00, 0.00%)在上半年預(yù)制菜效率為3.6萬噸，同比實(shí)現(xiàn)80%左右的增長。該類產(chǎn)品已經(jīng)成為公司肉制品業(yè)務(wù)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要抓手。

更大的意義在于產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來諸多連鎖反應(yīng)。

宋向清告訴記者，從國家層面來講，預(yù)制菜將三產(chǎn)緊密融合，是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要抓手。從產(chǎn)業(yè)層面來講，預(yù)制菜的崛起對于食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級也有重要意義。

朱丹蓬表示，在過去，我國餐飲上游各個(gè)環(huán)節(jié)相對比較割裂，種植、加工以及物流配送等環(huán)節(jié)各自為戰(zhàn)，影響效率的同時(shí)，很難做到產(chǎn)品追溯。而預(yù)制菜加強(qiáng)了一二三產(chǎn)業(yè)的融合。之后形成的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，吸引了產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套發(fā)展，對于食品安全升級至關(guān)重要。“也就是說，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將帶動(dòng)萬億餐飲產(chǎn)業(yè)升級，這種變革帶來的市場機(jī)遇不言而喻。”

目前，我國預(yù)制菜企業(yè)大多包括原料供應(yīng)企業(yè)、速凍用品企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售企業(yè)以及諸多電商平臺等，基本上涵蓋第一二三產(chǎn)業(yè)。

與此同時(shí)，諸多新的商業(yè)模型伴隨著預(yù)制菜呼之欲出。

近日，國家發(fā)展改革委發(fā)布的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》提出，要“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力”。

上述模式正在被多個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地采納。河南九豫全食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司擁有連鎖品牌九多肉多，分布在河南以及周邊省份，門店數(shù)量超1000家。公司的預(yù)制菜產(chǎn)品均是以銷定產(chǎn)，這與傳統(tǒng)的模式差別較大，不會(huì)讓企業(yè)背負(fù)很大的庫存壓力。

宋向清告訴記者，這種模式突破了單一產(chǎn)業(yè)孤軍奮戰(zhàn)的發(fā)展桎梏，有利于形成多產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)、多市場配合、多品牌共進(jìn)的多贏局面，是基于技術(shù)、資本、人才等多要素組合而形成的對傳統(tǒng)食品工業(yè)的升級。

河南商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副秘書長胡鈺提到，目前的預(yù)制菜大多還是根據(jù)消費(fèi)體量推算生產(chǎn)量。隨著智能化和大數(shù)據(jù)應(yīng)用水平提高，以及產(chǎn)業(yè)柔性化水平的提升，未來將會(huì)步入“以銷定產(chǎn)”模式。

邁向高質(zhì)量發(fā)展

整個(gè)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)和設(shè)備仍有很大的提升空間。

仍需注意的是，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍處于初期，行業(yè)多個(gè)方面亟待完善。外界對于預(yù)制菜的認(rèn)知不足，相關(guān)產(chǎn)品是否滿足安全、健康、美味的疑慮依然存在。

上述多位行業(yè)人士表示，預(yù)制菜的B端市場保持較為穩(wěn)定，它能夠提升更多效率，并保證產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性。而針對C端市場，消費(fèi)者和市場培育，仍面臨著很多工作。

家在江蘇的吳迪已經(jīng)是2個(gè)孩子的媽媽。因工作原因，她并沒有精力去做飯。而購買預(yù)制菜，她更擔(dān)心產(chǎn)品的營養(yǎng)和健康問題。“外界都說，這些預(yù)制菜都是很早之前就做出來了，不新鮮也不健康。”

多家預(yù)制菜企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，這是外界對整個(gè)產(chǎn)業(yè)的誤解，但也能看出消費(fèi)者的培育工作還有很多工作要做。

叮咚買菜方面告訴記者，該平臺推出“少油無油預(yù)制菜”“低鈉無鹽預(yù)制菜”“清潔配方預(yù)制菜”等產(chǎn)品，商品都標(biāo)注了配料表以及營養(yǎng)成分，“為了讓用戶享有知情權(quán)。”另外，該平臺生產(chǎn)的盱眙龍蝦預(yù)制菜，只需24小時(shí)就能從蝦田送到消費(fèi)者口中。

 “與消費(fèi)者更近的連鎖企業(yè)和電商平臺，在布局C端市場時(shí)，其實(shí)就是在進(jìn)行消費(fèi)者培育。這種市場培育可能相對緩慢，但是至關(guān)重要。”朱丹蓬說。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品(6.810, 0.00, 0.00%)加工研究所創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家張春暉此前在接受記者采訪時(shí)提到，預(yù)制菜是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，與現(xiàn)制作的產(chǎn)品存在品質(zhì)方面的差距。背后是預(yù)制菜加工在轉(zhuǎn)向工業(yè)化時(shí)需要在技術(shù)上進(jìn)行提升，這主要包括鎖鮮、保綠以及復(fù)熱等方面。

也就是說，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)和設(shè)備仍有很大的提升空間。而在多位行業(yè)人士看來，遍布全國各地的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，也需邁進(jìn)更高質(zhì)量的發(fā)展階段。

賽迪顧問業(yè)務(wù)總監(jiān)兼消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心主任余德彪表示，多個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地需要在內(nèi)部形成內(nèi)循環(huán)，并在建鏈、強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈上多下功夫，形成高質(zhì)量的產(chǎn)業(yè)集聚。

胡鈺告訴記者，一個(gè)高質(zhì)量的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，必須靠近一定體量的消費(fèi)城市，同時(shí)要有配套的加工、流通、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等保障體系，還需有產(chǎn)業(yè)建設(shè)和發(fā)展需要的人才和金融支持。

 “目前來說，預(yù)制菜還處在初步階段，提升和優(yōu)化的空間在于資源要素的使用和協(xié)調(diào)上，注意避免重復(fù)性建設(shè)和同質(zhì)化競爭。不要滿足于一個(gè)基地的建設(shè)，而是要打造一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展要有共贏思維和協(xié)同共生的思想，才能把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地做好。”胡鈺表示。