何為預制菜呢？一般指以各類農(nóng),、畜,、禽、水產(chǎn)品為原輔料,，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑）,，經(jīng)預選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品,。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸,，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

 

   預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開供給端和消費端的雙向奔赴,。一方面,，預制菜的發(fā)展有助于促進農(nóng)業(yè)發(fā)展農(nóng)民增收，預制菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，相對于其他零批銷售而言,，所形成的“訂單農(nóng)業(yè)”訂單量更大更穩(wěn)定，能極大提升農(nóng)民的生產(chǎn)積極性,，進一步推動種養(yǎng)殖基地規(guī)?；⒁?guī)范化發(fā)展,。同時,，隨著鄉(xiāng)村振興的各項政策落地，更多的新農(nóng)人落地鄉(xiāng)村,，激發(fā)了預制菜源頭供給上的特色和品牌效應,。例如集中化、產(chǎn)業(yè)化,、綠色化高質(zhì)量養(yǎng)殖的潛江小龍蝦,，極具地理標志，通過預制菜占據(jù)了廣闊的市場,。另一方面,，就市場需求而言，隨著日益快節(jié)奏的生活,，更多的年輕人無暇進行復雜的烹飪,，預制菜通過簡單的加熱或烹飪,，就能將天南海北的菜系快捷地端上餐桌，無疑具有不可估量的市場,。毫無疑問,，預制菜確實是一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌,，是推進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,、滿足消費升級、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè),。

 

   預制菜行業(yè)不能“野蠻生產(chǎn)”,，規(guī)范發(fā)展方能致遠。政府監(jiān)管方面,，需著眼公共食品安全,，通過嚴格標準加強監(jiān)管；企業(yè)生產(chǎn)方面,，要通過標準制定進一步規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營和供應鏈管理，通過質(zhì)量標準體系建設(shè),，增強企業(yè)自身競爭力和品牌辨識度,。從原材料、加工,、包裝,、標簽標識、貯存配送,、還原度以及食品安全指標等多方面提出明確要求,。

 

   預制菜獲得社會認可，消費者需要更多知情權(quán),。預制菜作為新興事物,，一些消費者的認識不足，簡單的將“預制菜”與“剩飯剩菜”劃等號,。改變這一認知,，還有很長的路要走。政府和企業(yè)可以通過中央廚房生產(chǎn)過程透明化,、預制菜展銷會品鑒會等形式宣傳推廣,，餐飲行業(yè)在消費者就餐前也應主動告知消費者，以免奔著“人間煙火氣”來的消費者在用餐后發(fā)現(xiàn)餐廳菜品是用預制菜制作的,，感覺受到了欺騙,，導致更多的誤解和矛盾。

 

   隨著鄉(xiāng)村振興的深化推進,，我省縣域經(jīng)濟的大力發(fā)展,，交通等基礎(chǔ)設(shè)施配套的進一步完善,，預制菜行業(yè)必然迎來新的風口，為高質(zhì)量經(jīng)濟發(fā)展提供新的增長點,，為人民群眾更健康便捷的生活增加幸福感,。