時(shí)間：2017-09-18 09:36:27 點(diǎn)擊：次
來源：億邦 作者：

條評論打印收藏

餐飲與超市的融合是盒馬鮮生顛覆傳統(tǒng)零售業(yè)的法寶,，這種融合業(yè)態(tài)滿足了用戶隨買隨吃的一站式體驗(yàn),。需要用餐的消費(fèi)者可以近距離自行挑選食材，新鮮品質(zhì)和衛(wèi)生情況得以保證,，已經(jīng)在超市內(nèi)購買了生鮮的顧客順便用餐也順理成章,；無需就餐的消費(fèi)者作為旁觀者，也更容易對超市食材質(zhì)量更加信賴,，進(jìn)而推動(dòng)消費(fèi),。

對于這些零售綜合體來說，餐飲不單是體驗(yàn)中心,，更是流量中心。盒馬鮮生改變了傳統(tǒng)超市,、賣場的品類組合原則,，使整體的品類組合更淺且更加扁平。它們不提供簡單商品,，而更多是把以往家庭完成的事情放到店里完成,，為顧客提供可以直接食用的成品、半成品,，改變了傳統(tǒng)超市的商品結(jié)構(gòu),，也把傳統(tǒng)的廚房場景搬到店內(nèi)，把消費(fèi)留在了店內(nèi),。

除了專注于“吃”場景的盒馬鮮生,，永輝“超級物種”、世紀(jì)聯(lián)華“鯨選未來店”,、上品折扣“上品+”……等銷售空間也都集中了多元場景,，餐飲、科技,、家居,、書店等無一缺席。

場景搭配帶來1+1＞2的效果,，而價(jià)值聚合也進(jìn)入了新零售的視野,。盒馬生鮮創(chuàng)始人侯毅指出，盒馬模式的核心就是依據(jù)新消費(fèi)環(huán)境,，重構(gòu)新消費(fèi)價(jià)值觀,。基于當(dāng)前消費(fèi)的需求特點(diǎn),，它們重新設(shè)計(jì)了一套包含“新鮮一刻”,、“所想即所得”,、“一站式購物模式”、“讓吃變得快樂,，讓做飯變成一種娛樂”四個(gè)組成部分的消費(fèi)價(jià)值觀,，并貫徹進(jìn)店。通過構(gòu)造價(jià)值觀,，盒馬鮮生讓對這份價(jià)值感認(rèn)同的消費(fèi)者更加依賴自己提供的服務(wù),，增強(qiáng)了留客能力。

與此類似,，專注潮流的YOHO!以潮流時(shí)尚為主題打造的“YOHOSTORE”幾乎在單一空間內(nèi)匯聚了與其相關(guān)的所有場景和共同價(jià)值,。在YOHO!STORE，大部分的品牌被以品類和風(fēng)格來進(jìn)行貨架劃分而不以單店形式出現(xiàn),，個(gè)別品牌會(huì)根據(jù)潮流風(fēng)向和生意邏輯設(shè)立獨(dú)立店中店但數(shù)量極少,。此外，YOHO!STORE劃出了很大一塊面積給品牌提供服務(wù)和活動(dòng)的空間,。一方面,，品牌會(huì)提供類似球鞋清洗、潮流課堂,、理發(fā)造型等潮流服務(wù),；另一方面，也會(huì)有藝術(shù)展,、品牌展和livehouse等活動(dòng)不定期舉辦,。這些同類場景和價(jià)值的集合對潮流人士的吸引力可想而知。

差異化,、場景化,、價(jià)值化、社交化,、便利化……在零售渠道觀察看來,，這些讓人眼花繚亂的玩法背后的邏輯都是：鎖住消費(fèi)者，新零售的護(hù)城河里才有水,。

供應(yīng)鏈沒插上翅膀,，風(fēng)口再高你也容易掉下來

前端萬店大戰(zhàn)，后端的供應(yīng)鏈也要跟得上節(jié)奏,。

無人值守貨架很火,，但猩便利CEO司江華認(rèn)為“一個(gè)貨架加幾袋零食”就入局追風(fēng)口是妥妥的炮灰思路。“當(dāng)體量達(dá)到一定規(guī)模,，就會(huì)發(fā)現(xiàn)壁壘很高,，風(fēng)口沒那么好追。”

在諸侯瓜分中原后,，決定誰能笑到最后的是強(qiáng)大的基本功,。除了數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng),，還需要供應(yīng)鏈能力、運(yùn)營能力,、商品研發(fā)等能力,。

果小美創(chuàng)始人閻利珉對零售渠道觀察表示，后端運(yùn)營是玩好無人值守貨架的保障,，包括貨損,、供應(yīng)鏈和流量轉(zhuǎn)化在內(nèi)的種種保障都缺一不可。有一環(huán)沒有做好,，都是在給自己挖坑,。

哈米科技創(chuàng)始人趙文強(qiáng)曾指出，無人值守貨架行業(yè)的設(shè)倉是一個(gè)復(fù)雜的博弈過程,。理論上,，一個(gè)倉在它覆蓋半徑內(nèi)的客戶密度越高，成本效率就越好,。但現(xiàn)實(shí)是半徑內(nèi)客戶的積累是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程,，有可能很分散，如何去搭建一個(gè)動(dòng)態(tài)的倉配模型,，讓成本效率盡量最大化才是競爭的核心壁壘,。這就對企業(yè)的大供應(yīng)鏈管理提出了很高的要求,。

 2/3   首頁 上一頁 1 2 3 下一頁 尾頁