時(shí)間：2017-06-16 16:01:00 點(diǎn)擊：次
來(lái)源：億歐 作者：秦玉鳴

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餐飲供應(yīng)鏈面臨諸多物流挑戰(zhàn),。首先對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),，很多第三方物流企業(yè)小散亂,，冷鏈服務(wù)意識(shí)淡薄,、能力也跟不上,，餐飲企業(yè)需要的三溫區(qū)的倉(cāng)庫(kù)不好找,，選擇合適的第三方物流服務(wù)較為困難,。業(yè)內(nèi)亟需專(zhuān)業(yè)的餐飲供應(yīng)鏈物流服務(wù)商,。

其次,，與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比,，我國(guó)生鮮產(chǎn)品的保鮮技術(shù)存在較大差距?；谛畔⒓夹g(shù)實(shí)現(xiàn)訂單高效履約,，也是一個(gè)重要的技術(shù)難點(diǎn)。

此外,，成本高,、損耗大、品控難,、人才短缺等也是餐飲供應(yīng)鏈中集中暴露的問(wèn)題,。

3、如何應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)

首先在餐飲供應(yīng)鏈中,，未來(lái)一定需要B2B平臺(tái)型企業(yè),，因?yàn)锽2B平臺(tái)的基因是集約共享，可在采購(gòu)環(huán)節(jié)創(chuàng)造價(jià)值,。這是值得探索的方向,。

其次注重產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化可影響物流效率,，然而目前我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)較為落后,，不僅體現(xiàn)在某個(gè)環(huán)節(jié),，也體現(xiàn)在整個(gè)流程上。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的物流標(biāo)準(zhǔn)化是全鏈條建設(shè)的,，從產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)到托盤(pán),、廂體等環(huán)環(huán)相扣，值得我們借鑒,。

第三是擁抱互聯(lián)網(wǎng),，應(yīng)用信息技術(shù)，注重大數(shù)據(jù)的挖掘,。

第四是發(fā)展第三方物流,。到2025年我國(guó)餐飲規(guī)模會(huì)超過(guò)5萬(wàn)億，餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)空間巨大,，第三方物流企業(yè)大有可為,。物流企業(yè)除提升專(zhuān)業(yè)服務(wù)能力外，還應(yīng)注重整合能力,、分工協(xié)作能力,。

第五是提供金融服務(wù)，餐飲市場(chǎng)擁有龐大的規(guī)模和體量,，未來(lái)會(huì)有很多供應(yīng)鏈金融服務(wù)衍生出來(lái),，平臺(tái)型企業(yè)及物流企業(yè)均可參與其中。

第六是提供供應(yīng)鏈綜合服務(wù),，目前很多物流企業(yè)正在發(fā)展成為供應(yīng)鏈管理公司,，涉及的業(yè)務(wù)也不斷超越物流范疇,，比如夏暉物流能為麥當(dāng)勞提供采購(gòu),、物流、門(mén)店選址等諸多服務(wù),，其核心還是分工和共享,。

最后分享一個(gè)案例。前不久中物聯(lián)冷鏈委組織企業(yè)去國(guó)外考察,，在丹麥參觀了一家醫(yī)藥物流企業(yè),，它的上游客戶(hù)是醫(yī)藥生產(chǎn)企業(yè)，下游客戶(hù)是連鎖藥店,。這家企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)變化不斷地調(diào)整庫(kù)存管理,，實(shí)現(xiàn)庫(kù)存的最佳動(dòng)態(tài)平衡，這是一個(gè)很好的VMI（供應(yīng)商管理庫(kù)存）案例,。

由此延伸出來(lái)的道理可供餐飲行業(yè)參考,，物流企業(yè)也可以上連食品生產(chǎn)企業(yè)，下接餐飲門(mén)店,，在這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中可以做很多事情,，包括提供增值服務(wù),，例如餐飲食材包裝、打印,、餐飲消毒等服務(wù),，由此提升客戶(hù)體驗(yàn)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。
 

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