時間：2017-06-16 16:01:00 點擊：次
來源：億歐 作者：秦玉鳴

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餐飲供應鏈面臨諸多物流挑戰(zhàn)。首先對于餐飲企業(yè)來說，很多第三方物流企業(yè)小散亂，冷鏈服務意識淡薄、能力也跟不上，餐飲企業(yè)需要的三溫區(qū)的倉庫不好找，選擇合適的第三方物流服務較為困難。業(yè)內(nèi)亟需專業(yè)的餐飲供應鏈物流服務商。

其次，與國外發(fā)達國家相比，我國生鮮產(chǎn)品的保鮮技術(shù)存在較大差距。基于信息技術(shù)實現(xiàn)訂單高效履約，也是一個重要的技術(shù)難點。

此外，成本高、損耗大、品控難、人才短缺等也是餐飲供應鏈中集中暴露的問題。

3、如何應對挑戰(zhàn)

首先在餐飲供應鏈中，未來一定需要B2B平臺型企業(yè)，因為B2B平臺的基因是集約共享，可在采購環(huán)節(jié)創(chuàng)造價值。這是值得探索的方向。

其次注重產(chǎn)品的標準化。產(chǎn)品的標準化可影響物流效率，然而目前我國的標準化建設(shè)較為落后，不僅體現(xiàn)在某個環(huán)節(jié)，也體現(xiàn)在整個流程上。國外發(fā)達國家的物流標準化是全鏈條建設(shè)的，從產(chǎn)品的包裝設(shè)計到托盤、廂體等環(huán)環(huán)相扣，值得我們借鑒。

第三是擁抱互聯(lián)網(wǎng)，應用信息技術(shù)，注重大數(shù)據(jù)的挖掘。

第四是發(fā)展第三方物流。到2025年我國餐飲規(guī)模會超過5萬億，餐飲供應鏈市場空間巨大，第三方物流企業(yè)大有可為。物流企業(yè)除提升專業(yè)服務能力外，還應注重整合能力、分工協(xié)作能力。

第五是提供金融服務，餐飲市場擁有龐大的規(guī)模和體量，未來會有很多供應鏈金融服務衍生出來，平臺型企業(yè)及物流企業(yè)均可參與其中。

第六是提供供應鏈綜合服務，目前很多物流企業(yè)正在發(fā)展成為供應鏈管理公司，涉及的業(yè)務也不斷超越物流范疇，比如夏暉物流能為麥當勞提供采購、物流、門店選址等諸多服務，其核心還是分工和共享。

最后分享一個案例。前不久中物聯(lián)冷鏈委組織企業(yè)去國外考察，在丹麥參觀了一家醫(yī)藥物流企業(yè)，它的上游客戶是醫(yī)藥生產(chǎn)企業(yè)，下游客戶是連鎖藥店。這家企業(yè)根據(jù)市場變化不斷地調(diào)整庫存管理，實現(xiàn)庫存的最佳動態(tài)平衡，這是一個很好的VMI（供應商管理庫存）案例。

由此延伸出來的道理可供餐飲行業(yè)參考，物流企業(yè)也可以上連食品生產(chǎn)企業(yè)，下接餐飲門店，在這個產(chǎn)業(yè)鏈中可以做很多事情，包括提供增值服務，例如餐飲食材包裝、打印、餐飲消毒等服務，由此提升客戶體驗，提高市場競爭力。
 

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