時間：2015-04-07 16:13:52 點(diǎn)擊：次
來源：新京報 作者：

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一方面是傳統(tǒng)餐飲慘淡衰落,。俏江南上市失敗易主,，全聚德營收第三年下降,，湘鄂情自賣商標(biāo)……

一方面是點(diǎn)餐類APP不斷獲得巨額融資。餓了么獲得3.5億美元E輪融資,，美團(tuán)網(wǎng)完成新一輪7億美元融資。雷軍投資了“我有外賣”,，阿里“淘點(diǎn)點(diǎn)”,、百度外賣這些巨頭也擠了進(jìn)來。

低迷的餐飲業(yè)中仍存在大量的財富機(jī)會,，只是“吃”的方式方法因互聯(lián)網(wǎng)的介入而有所改變,。

　　在手機(jī)上點(diǎn)個外賣吧

不久前一條新聞引發(fā)了大眾關(guān)注：俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m資產(chǎn)被凍結(jié)，被闊少譏諷“鋼镚都沒了”,。

張?zhí)m之所以“鋼镚都沒了”,，究其根本原因，是高端餐飲業(yè)乃至傳統(tǒng)餐飲業(yè)的不景氣,。

與之形成鮮明對比的是,，一些非餐飲業(yè)人士做的點(diǎn)餐APP們，如今做得風(fēng)生水起,。

現(xiàn)在,，隨便在朋友圈吆喝一聲“誰常在APP上點(diǎn)外賣”，立馬有人舉手,。

小王是死宅+外賣控,，從不做飯，一天三頓飯都靠外賣養(yǎng)活,；小姜是上班族,，每周有兩三天變著花樣叫餐，在辦公室里一邊看看視頻一邊就吃午飯,；小李是學(xué)生,，常常因?yàn)樽硇挠谟螒蝈e過食堂飯點(diǎn)兒，餓了就打開手機(jī)APP點(diǎn)外賣,，然后繼續(xù)打游戲,。

  一夜之間，點(diǎn)餐類APP就戳中了用戶痛點(diǎn),。

2014年,，點(diǎn)餐類APP進(jìn)入“大年”。餓了么、美團(tuán)等企業(yè)冒尖露頭,。巨頭緊隨其后,，百度外賣、阿里淘點(diǎn)點(diǎn)相繼入場,。

點(diǎn)餐APP以及外賣網(wǎng)站,，被看成是繼打車軟件后，又一個流量搶奪的中心,，資本也兇猛地砸進(jìn)來,。2014年，“到家美食會”宣布獲得5000萬美元融資,，“零號線”公布融資3000萬美元,，雷軍投資了“我有外賣”，“生活半徑”融資5000萬元后,，正秘密啟動第二輪融資,。

這其中，兩個85后年輕人創(chuàng)立的“餓了么”是出發(fā)最早的外賣網(wǎng)站,。

6年前,，張旭豪和康嘉在上海交大的宿舍里打游戲，因?yàn)轲I了要吃飯,，萌生了做外賣的念頭,。6年后，2015年1月28日,，餓了么正式宣布獲得3.5億美元E輪融資,，由中信產(chǎn)業(yè)基金領(lǐng)投，騰訊,、京東,、大眾點(diǎn)評、紅杉四家跟投,。

同一年,，餓了么狂飆突進(jìn)，從年初20個城市拓展到年底的250個,，相當(dāng)于每兩天拿下一個城,，人員從200人擴(kuò)充到4000人。

康嘉預(yù)計,，外賣網(wǎng)站真正的高潮會在2015年到來，因此餓了么剛剛成立自配送部門,，要從快餐向中高端餐飲覆蓋,，推動未來所有餐廳都將提供外賣。

　　團(tuán)購成為“墊場戲”

在這場熱潮中,，餓了么只是其中冒尖的一個,。它的對手都很強(qiáng)大,。最為近身肉搏的，是美團(tuán),。

美團(tuán)在2013年切入外賣市場,，有消息稱美團(tuán)“3年要砸進(jìn)去10個億”。

切入外賣之前,，美團(tuán)主要做團(tuán)購,，是前幾年“千團(tuán)大戰(zhàn)”的幸存者之一。

至于為什么切入外賣,？美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王慧文說過,，在餐飲行業(yè)里，團(tuán)購解決了“省”的需求,，外賣要解決“懶”的需求,。

前幾年，團(tuán)購曾是第一種改變餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)形式,。打折,、低價為食客們追捧。團(tuán)購還解決了傳統(tǒng)餐飲的展示問題,，犄角旮旯的館子可以不用怕巷子深,。因?yàn)槭晨偷脑u價，餐館有了排名,，這對于一提到吃什么就發(fā)愁的人而言,，是一種福利。

更早以前的2009年前后,，餓了么創(chuàng)始人張旭豪和康嘉剛開始摸索創(chuàng)業(yè),，當(dāng)時的餐飲業(yè)既沒有經(jīng)過團(tuán)購洗禮，也沒有經(jīng)過外賣洗禮,。“餐館和互聯(lián)網(wǎng)幾乎是絕緣的,，很多餐廳都不上網(wǎng)，跟他們講我們做的事情也講不清楚,，那時候每家餐廳我們都要跑二三十趟,，跟老板死磨。”康嘉說,。

經(jīng)過前一波團(tuán)購的鋪墊,，而今外賣又在弄潮，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的影響也深入骨髓,。

一方面互聯(lián)網(wǎng)給餐廳帶來顧客,，另一方面，互聯(lián)網(wǎng)化的軟硬件系統(tǒng)，幫助餐廳提升效率,。更重要的是,，中國人在“吃”上有了一些新習(xí)慣。一些人漸漸養(yǎng)成訂外賣的習(xí)慣,，商家也有了送外賣的意識,，從餐品組合到包裝配送，環(huán)節(jié)逐步完善,。

而且,，在互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)的結(jié)合中，互聯(lián)網(wǎng)始終未越過餐飲制作這一雷池,，這為雙方合作排除了基本障礙,。

　　傳統(tǒng)餐飲老板被收編

老高是餓了么當(dāng)年起步打天下時，搞定的第一個餐廳老板,。張旭豪和康嘉陪他一起游泳,、吃飯，軟磨硬泡拿下了這個客戶,。合作半年多,，老高就賺到了錢。過了一年多,，老高轉(zhuǎn)讓了店鋪,，全職加入餓了么。

康嘉說,，能明顯感覺到傳統(tǒng)餐飲對互聯(lián)網(wǎng)態(tài)度的轉(zhuǎn)變,，“一些國際連鎖餐飲，2014年前根本不理會我們,，創(chuàng)始人過去也不見,，2014年下半年，他們主動找上門來了,。”

傳統(tǒng)餐飲行業(yè)從業(yè)者的思想發(fā)生了改變,。肯德基,、漢堡王,、海底撈、阿杜打邊爐等連鎖餐飲也推出或加強(qiáng)了網(wǎng)上訂餐外送服務(wù),。它們或入駐第三方訂餐平臺,，或用微博、微信平臺互動直銷,，或自建品牌網(wǎng)站以及手機(jī)APP,。

2014年,，全國餐飲業(yè)營業(yè)總額28760億，增長9.7%,，比2013年的歷史最低增速9%有所回升。中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援說,，這其中餐飲企業(yè)使用互聯(lián)網(wǎng)的增速,，超過企業(yè)營業(yè)收入的增速，互聯(lián)網(wǎng)功不可沒,。

對于互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)餐飲的關(guān)系,，眉州東坡董事長王剛不久前在一個論壇上說，互聯(lián)網(wǎng)是一種能服務(wù)于餐飲業(yè)的可續(xù)生產(chǎn)力,。站在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的角度,，叫互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)，站在餐飲業(yè)角度,，叫餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng),。

“總的一句話，只要不與時俱進(jìn)就叫傳統(tǒng),，與時俱進(jìn)就叫當(dāng)代,，而每個行業(yè)都應(yīng)該做當(dāng)代的行業(yè)，餐飲業(yè)都應(yīng)該擁抱互聯(lián)網(wǎng),，這是必修課,，要不然你就很危險。”王剛說,。

　　■ 另一面：傳統(tǒng)餐飲反思：團(tuán)購沒得玩

在與互聯(lián)網(wǎng)碰撞磨合中,，傳統(tǒng)餐飲漸漸有了一些思路，懂得運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng),，也懂得如何不迷信互聯(lián)網(wǎng),。

　　向大眾餐飲轉(zhuǎn)型

“八項規(guī)定”出臺后，高端餐飲遇冷,，與此同時,，團(tuán)購、外賣,、包括雕爺牛腩,、黃太極煎餅等互聯(lián)網(wǎng)形式迅速積累了口碑效應(yīng)。見狀,，高端餐飲也就不再端著,，轉(zhuǎn)向大眾。

凈雅原本定位高端餐飲,，2013年起開始全面布局火鍋,、團(tuán)膳,、快餐等大眾品牌，稱未來三年內(nèi),，大眾餐飲在集團(tuán)的收入占比將提高到70%-80%的份額,，徹底改變高端餐飲占比90%的現(xiàn)狀。

俏江南也已經(jīng)在嘗試,，目前已經(jīng)可以在餓了么等訂餐網(wǎng)站上訂到俏江南的外賣,。

轉(zhuǎn)向大眾餐飲的同時，這些餐廳共同的選擇是重視互聯(lián)網(wǎng)營銷,。像在線支付,、預(yù)訂、點(diǎn)餐等環(huán)境設(shè)計,，俏江南,、金百萬、眉州東坡,、小南國等中高檔餐企都在嘗試,。在這方面技藝嫻熟的海底撈式營銷、粉絲經(jīng)營,、口碑傳播也為他們所借鑒,。

　　團(tuán)購帶來的是傷害

瞄準(zhǔn)大眾市場，但并不意味著一定要降價賠錢,。商家對互聯(lián)網(wǎng)玩法也有了一定底線,。

俏江南高級市場總監(jiān)趙錫剛?cè)ツ?月在一次沙龍上表示，團(tuán)購給傳統(tǒng)商家的傷害太深,，目前整個俏江南集團(tuán)團(tuán)購比率控制在6%以下,，這一水平是歷史最低點(diǎn)。

山東老家董事長尹江波不久前在談到“團(tuán)購”話題時說,，對餐飲企業(yè)來說,，再搞團(tuán)購，絕對是“自殺行為”,。

業(yè)界的共識是,，大流量的團(tuán)購平臺確實(shí)可以通過低價為傳統(tǒng)商家?guī)泶罅坑脩簦騼r格低廉而來的用戶最終很難轉(zhuǎn)換為二次到店客流,。這造成了很多餐館“不用團(tuán)購沒客流,，用了團(tuán)購沒錢賺”的尷尬。

尹江波說,，中國餐飲行業(yè)已進(jìn)入微利時代,，人工、材料等各種成本不斷上升,，利潤空間越來越小,。用利潤換流量的團(tuán)購方式,，已經(jīng)無法為企業(yè)帶來穩(wěn)定流量等實(shí)際效益，而是成為了商家純粹的讓利,。70%顧客到店消費(fèi)后才購買團(tuán)購券的數(shù)據(jù),，就是最好的證明，餐飲行業(yè)營銷需要新思維,。

　　■ 再延伸：餐飲外賣現(xiàn)在“有點(diǎn)亂”

互聯(lián)網(wǎng)餐飲出現(xiàn)后,，新的食品安全問題出現(xiàn)了。

去年,，有浙江媒體曝光餓了么、美團(tuán)外賣,、淘點(diǎn)點(diǎn)等違規(guī)操作,，幽靈餐廳和無證無照的黑作坊滲透訂餐網(wǎng)站。2014年12月,，杭州市工商局對互聯(lián)網(wǎng)“黑外賣”事件做出處罰決定：“美團(tuán)外賣”罰款2.8萬元,，對“餓了么”網(wǎng)站立案調(diào)查，同時責(zé)令“淘點(diǎn)點(diǎn)”網(wǎng)站整改,。

中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援曾表示,，在新業(yè)態(tài)方面，當(dāng)前餐飲業(yè)的外送服務(wù)很活躍,，但在外送服務(wù)業(yè)中,，食品從生產(chǎn)、加工到進(jìn)入消費(fèi)群體,，中間環(huán)節(jié)的監(jiān)管,，包括運(yùn)輸方式、檢測標(biāo)準(zhǔn),、時間限制等這些規(guī)范化的嘗試,，都值得關(guān)注和研究。

馮恩援對新京報記者說,，當(dāng)前的難題是：作為餐飲服務(wù)商,，外送網(wǎng)站需不需要領(lǐng)取餐飲業(yè)服務(wù)許可證？外送專業(yè)技術(shù)上,，什么溫度,，該用什么樣的包裝，配送過程中食品是否變質(zhì),，這些都沒有服務(wù)規(guī)范,；而一旦出現(xiàn)食品安全問題，消費(fèi)者是找配送方還是找餐廳方,，責(zé)任界定也很難,。

　　點(diǎn)餐APP融資情況

2014年5月,，大眾點(diǎn)評網(wǎng)向點(diǎn)菜平臺“大嘴巴”注資5000萬。

2014年5月,，大眾點(diǎn)評網(wǎng)8000萬美元入股外賣訂餐網(wǎng)站“餓了么”,。

2014年9月，外賣平臺“到家美食會”宣布完成5000萬美元的D輪融資,。

2014年9月,，易淘食宣布獲B輪2000萬美元融資，領(lǐng)投方為新希望產(chǎn)業(yè)基金,。

2015年1月,，美團(tuán)確認(rèn)最新一輪融資，數(shù)額為7億美元,。

2015年1月,，餓了么宣布獲得3.5億美元E輪融資。