解析新零售下的生鮮智能終端 五大維度四模式
2、公共空間生鮮自提柜
區(qū)別于自動販賣機,，生鮮自提柜往往不具備即時選擇的消費特征,。消費者在自動販賣機前希望可以自由選擇產(chǎn)品，而自提柜通常是提前下訂單,，然后再到自提柜取貨,。
去年已經(jīng)停止運營的凈菜電商“青年菜君”曾經(jīng)采用過這種模式，就是消費者提前在下單購買各種凈菜,，然后在指定的時間地點前往自提柜取貨,。
青年菜君初期就曾經(jīng)在北京地鐵口設立自提柜，這恐怕是為了迎合“北漂”們繁忙的生活,，讓他們能在上下班路上就能取到新鮮的凈菜,。不過，對于北京這樣的特大型城市來說,，光是地鐵站點就有數(shù)百個,，類似的布局需要投入大筆資金，自提柜的周轉(zhuǎn)率又非常低下,，在沒有其它外部資源引入的背景下,，自然很難維持下去。
3,、社區(qū)空間生鮮自動販賣機
社區(qū)空間是指各個小區(qū),，這里的消費者更多需要的是家庭食材采購,。
國內(nèi)早些年就有人在生活小區(qū)嘗試擺放自動賣菜機，不過,，做到一定規(guī)模和堅持下來的并不多,。上海的廚易時代是其中為數(shù)不多，堅持下來的一個,，廚易時代社區(qū)自動販賣機和自提柜的綜合模式,。如下圖所示，左邊是自動販賣機,，右邊是自提柜,。
生鮮自動販賣機最大的難題是補貨，因為販賣機需要提高周轉(zhuǎn)率來增加銷量,，用以抵消場租和維護成本,。
比如廚易時代的這個自動販賣機，一共30個窗口,，一般一個后面可以再備4份,，如果能剛好賣完是150份，如果僅僅150份是很難抵消場租等各類成本的(為方便自動販賣,，這里面一份包裝好的食材均價在10元左右),。這就需要提高周轉(zhuǎn)率，同時做好銷售預測以防賣不掉造成損耗,。
4、社區(qū)空間生鮮自提柜
自提柜不用做銷售預測,，省去了補貨和損耗的難題,，但是帶來了周轉(zhuǎn)率低的難題。
通常一個社區(qū)的生鮮自提柜有20-30個柜子,，一般能做到一天兩次取貨,，也就是一天可以投放40-60份，這就需要高客單價和高毛利,，來抵消場租等各類成本,。而提高客單價和利潤率就會限制一部分消費者的使用，這對于運營商而言是個兩難的抉擇,。
整體市場狀況
從模式的分析上,，我們看出，生鮮智能終端受到諸多因素限制,，前景并不樂觀,，而目前國內(nèi)整個市場的表現(xiàn)看亦是如此：在各個公共場所的自動賣菜機項目，之后大都不了了之,；而各類生鮮自提柜同樣難以為繼,。
以下是筆者對生鮮自提柜項目現(xiàn)狀的不完全統(tǒng)計：
濮陽菜幫子網(wǎng),，已經(jīng)停止運營；
淇縣香巴拉,，已經(jīng)停止運營,；
邯鄲百蔬園，停止運營,；
奧天農(nóng)場智能菜籃子工程,，電話無人接聽，官網(wǎng)失效,；
南充綠邦天天買菜網(wǎng),，正在業(yè)務調(diào)整；
武漢家事易,，自提柜項目停止運營,，改作批發(fā)業(yè)務。
繼續(xù)運營中的項目：淮南菜籃子,；南通菜菜網(wǎng),；鄭州云廚房點吃吃；河源廚娘快線,。但是這些項目的官網(wǎng)流量,、App下載量以及微信閱讀量都不樂觀。
能夠持續(xù)經(jīng)營,，發(fā)展到一定規(guī)模的有三家：家易樂(常熟),，廚易時代(上海)和食行生鮮(蘇州/上海)。而這三家的盈利狀況如何呢,？
此前,，家易樂相關(guān)負責人在接受采訪時說：把政府的補貼算入可以做到盈虧平衡。廚易時代在2013年有7個社區(qū)點,，至今發(fā)展到10個,。
在其中，網(wǎng)點較多,、規(guī)模較大的是食行生鮮,。食行生鮮成立于2014年，已累計獲得4.74億人民幣的風險投資,，尚未盈利,，且在2016年年底暫停了北京地區(qū)的業(yè)務。食行生鮮的創(chuàng)始人張洪良此前在接受采訪時說,，會在未來兩年實現(xiàn)分城市盈利,。
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