時間：2023-08-29 09:13:18 點擊：次
來源：貝果財經(jīng) 作者：

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三年時間內(nèi),，預(yù)制菜從默默無聞到火爆全國,，整個產(chǎn)業(yè)由點狀的企業(yè)動作發(fā)展成產(chǎn)業(yè)基地再到爭創(chuàng)預(yù)制菜之都。其因鏈接三產(chǎn)融合,、促進鄉(xiāng)村振興,，并可帶動整個食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，得到諸多政策支持,，整個產(chǎn)業(yè)迅速擴容,。

從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來看，預(yù)制菜的B端規(guī)模始終占據(jù)領(lǐng)先優(yōu)勢,，但市場潛力更大的C端市場開始逐步受到關(guān)注,。僅從多家上市公司披露的數(shù)據(jù)顯示,，越來越多的頭部企業(yè)開始同步布局上述市場，并將其培育成新的業(yè)績增長點,。同時,，諸多零售企業(yè)和電商平臺發(fā)力自有預(yù)制菜品牌，加速C端市場和消費者培育,。

熱鬧背后仍有隱憂,。一方面是外界對于該類產(chǎn)品在安全、營養(yǎng)和美味方面的擔(dān)心,，另一方面是迅速擴容的產(chǎn)業(yè)缺乏足夠的標準來規(guī)范,。更加重要的是，一哄而上的諸多產(chǎn)業(yè)園,，亟須在內(nèi)功,、細分化等方面做到提升。也只有這樣,，才能保證整個產(chǎn)業(yè)向更高質(zhì)量的階段邁進,。

產(chǎn)業(yè)基地升級進行時

放眼全國，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在過去三年快速擴容,。

8月17日,，在位于河南原陽的河南親熱實業(yè)控股集團有限公司里，諸多豬肚,、肥腸等預(yù)制菜產(chǎn)品被裝上物流車,，準備運往全國各地。這些面對C端的預(yù)制菜產(chǎn)品,，已成為了該公司年銷量近億元的大單品,。

該公司是原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地中的一員。在今年年初工信部評選出“2023十大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”中,，當?shù)匚痪拥谒?，諸多面對BC端的預(yù)制菜企業(yè)在此匯集，其預(yù)制菜行業(yè)營收已突破100億元,。

放眼全國,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在過去三年快速擴容。尤其是被納入中央一號文件后,，各地預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)由點狀逐漸發(fā)展成面并連接成品,，一個個產(chǎn)業(yè)基地呼之欲出。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來,，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已進入全方面多維度的紅利期,，既包括政策端的推動，又有資本端的賦能,，還有產(chǎn)業(yè)端的加碼,。

數(shù)據(jù)顯示,，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，預(yù)計2023年將達5100億元,，2026年將升至萬億元級別,。截至目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達6.4萬余家,，山東,、河南等地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi),。

北京師范大學(xué)政府管理研究院副院長,、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究中心主任宋向清告訴《中國經(jīng)營報》記者，預(yù)制菜能夠形成大規(guī)模產(chǎn)業(yè)集聚的區(qū)域大致可分為三類：具有原料供應(yīng)優(yōu)勢的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)區(qū),，如河南,、山東、東北等,；具有市場消費優(yōu)勢的城市密集區(qū),，如長三角城市群、粵港澳大灣區(qū),、福建沿海等,；具有物流配送優(yōu)勢的交通樞紐區(qū)，如山東,、河南,、湖北、四川,、廣東等,。綜合諸多因素，河南,、山東,、江浙、廣東,、福建,、湖北、四川等省更容易形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模和集聚效應(yīng),。

今年初，工信部評選出“2023十大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”中,，80％的基地位于東部地區(qū),。山東入圍4個，廣東和福建各2個,。

中國產(chǎn)業(yè)集聚研究專家,、“三農(nóng)”學(xué)者楊建國表示,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地有助于推動預(yù)制菜行業(yè)加速朝向全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展方向升級和轉(zhuǎn)變,。更有利于地方放大特色資源優(yōu)勢,，鏈接一二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

而伴隨著產(chǎn)業(yè)集群愈發(fā)多,，多地開始籌劃更高布局,，并依據(jù)各地特色籌建預(yù)制菜之都。記者日前參與原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地的調(diào)研時了解到,，當?shù)卣谔接懡ㄔO(shè)預(yù)制菜之都的可行性,。

據(jù)記者不完全統(tǒng)計，已有超過10個地區(qū)正在創(chuàng)建預(yù)制菜之都,，包括重慶梁平創(chuàng)建中國西部預(yù)制菜之都,、遼寧大連創(chuàng)建中國海鮮預(yù)制菜之都、山東威海創(chuàng)建中國海洋預(yù)制菜之都,、湖北荊州創(chuàng)建華中預(yù)制菜之都,、廣東順德創(chuàng)建全國預(yù)制菜之都、山西大同創(chuàng)建北方預(yù)制菜之都,、黑龍江撫遠創(chuàng)建冷水魚預(yù)制菜之都,、廣東韶關(guān)創(chuàng)建中國水產(chǎn)預(yù)制菜之都、四川遂寧創(chuàng)建中國肉類預(yù)制菜之都,、湖北洪湖等華中水產(chǎn)品預(yù)制菜之都,。

在楊建國看來，這種帶有前綴的規(guī)劃,，其實是對地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)和重點的概括和總結(jié),，是做好區(qū)域化、差異化競爭的體現(xiàn),，有利于地方招商引資和產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。另外，對于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來說,，不同區(qū)域,、不同地方的競爭相對激烈，同質(zhì)化程度相對較高,，這種帶有前綴的規(guī)劃,，容易造成一定的混亂和誤解，還是應(yīng)加以規(guī)范,。

“針對具有特定屬性和鮮明特征的區(qū)域進行專門標識,，應(yīng)經(jīng)由特定的權(quán)威機構(gòu)審核認定并授權(quán)使用。國家相關(guān)機構(gòu)或行業(yè)協(xié)會應(yīng)盡快出臺政策,，對這種自行命名情況進行規(guī)范引導(dǎo),。”宋向清說,。

背后的機遇

更大的意義在于產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來諸多連鎖反應(yīng)。

僅從企業(yè)發(fā)展層面來看,，預(yù)制菜已成為多家上市公司的新贏利點,。

最新的財報信息顯示，在上半年,，得利斯(5.860, 0.00, 0.00%)預(yù)制菜收入同比增長15.89%,，遠超公司整體增速（9.91%）。其B端重點客戶及創(chuàng)新大單品帶來了新的業(yè)績增量,。雙匯發(fā)展(26.150, 0.00, 0.00%)在上半年預(yù)制菜效率為3.6萬噸,，同比實現(xiàn)80%左右的增長。該類產(chǎn)品已經(jīng)成為公司肉制品業(yè)務(wù)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要抓手,。

更大的意義在于產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來諸多連鎖反應(yīng),。

宋向清告訴記者，從國家層面來講,，預(yù)制菜將三產(chǎn)緊密融合,，是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要抓手。從產(chǎn)業(yè)層面來講,，預(yù)制菜的崛起對于食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級也有重要意義,。

朱丹蓬表示，在過去,，我國餐飲上游各個環(huán)節(jié)相對比較割裂,，種植、加工以及物流配送等環(huán)節(jié)各自為戰(zhàn),，影響效率的同時,，很難做到產(chǎn)品追溯。而預(yù)制菜加強了一二三產(chǎn)業(yè)的融合,。之后形成的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地,，吸引了產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套發(fā)展，對于食品安全升級至關(guān)重要,。“也就是說,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將帶動萬億餐飲產(chǎn)業(yè)升級，這種變革帶來的市場機遇不言而喻,。”

目前,，我國預(yù)制菜企業(yè)大多包括原料供應(yīng)企業(yè)、速凍用品企業(yè),、餐飲企業(yè),、零售企業(yè)以及諸多電商平臺等，基本上涵蓋第一二三產(chǎn)業(yè)。

與此同時,，諸多新的商業(yè)模型伴隨著預(yù)制菜呼之欲出。

近日,，國家發(fā)展改革委發(fā)布的《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費的措施》提出,，要“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力”,。

上述模式正在被多個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地采納,。河南九豫全食品有限公司相關(guān)負責(zé)人表示，公司擁有連鎖品牌九多肉多,，分布在河南以及周邊省份,，門店數(shù)量超1000家。公司的預(yù)制菜產(chǎn)品均是以銷定產(chǎn),，這與傳統(tǒng)的模式差別較大,，不會讓企業(yè)背負很大的庫存壓力。

宋向清告訴記者,，這種模式突破了單一產(chǎn)業(yè)孤軍奮戰(zhàn)的發(fā)展桎梏,，有利于形成多產(chǎn)業(yè)聯(lián)動、多市場配合,、多品牌共進的多贏局面,，是基于技術(shù)、資本,、人才等多要素組合而形成的對傳統(tǒng)食品工業(yè)的升級,。

河南商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會副秘書長胡鈺提到，目前的預(yù)制菜大多還是根據(jù)消費體量推算生產(chǎn)量,。隨著智能化和大數(shù)據(jù)應(yīng)用水平提高,，以及產(chǎn)業(yè)柔性化水平的提升，未來將會步入“以銷定產(chǎn)”模式,。

邁向高質(zhì)量發(fā)展

整個產(chǎn)業(yè)的技術(shù)和設(shè)備仍有很大的提升空間,。

仍需注意的是，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍處于初期,，行業(yè)多個方面亟待完善,。外界對于預(yù)制菜的認知不足，相關(guān)產(chǎn)品是否滿足安全,、健康,、美味的疑慮依然存在。

上述多位行業(yè)人士表示,，預(yù)制菜的B端市場保持較為穩(wěn)定,，它能夠提升更多效率，并保證產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性。而針對C端市場,，消費者和市場培育,，仍面臨著很多工作。

家在江蘇的吳迪已經(jīng)是2個孩子的媽媽,。因工作原因,，她并沒有精力去做飯。而購買預(yù)制菜,，她更擔(dān)心產(chǎn)品的營養(yǎng)和健康問題,。“外界都說，這些預(yù)制菜都是很早之前就做出來了,，不新鮮也不健康,。”

多家預(yù)制菜企業(yè)負責(zé)人表示，這是外界對整個產(chǎn)業(yè)的誤解,，但也能看出消費者的培育工作還有很多工作要做,。

叮咚買菜方面告訴記者，該平臺推出“少油無油預(yù)制菜”“低鈉無鹽預(yù)制菜”“清潔配方預(yù)制菜”等產(chǎn)品,，商品都標注了配料表以及營養(yǎng)成分,，“為了讓用戶享有知情權(quán)。”另外,，該平臺生產(chǎn)的盱眙龍蝦預(yù)制菜,，只需24小時就能從蝦田送到消費者口中。

 “與消費者更近的連鎖企業(yè)和電商平臺,，在布局C端市場時,，其實就是在進行消費者培育。這種市場培育可能相對緩慢,，但是至關(guān)重要,。”朱丹蓬說。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品(6.810, 0.00, 0.00%)加工研究所創(chuàng)新團隊首席科學(xué)家張春暉此前在接受記者采訪時提到,，預(yù)制菜是工業(yè)化,、標準化的產(chǎn)品，與現(xiàn)制作的產(chǎn)品存在品質(zhì)方面的差距,。背后是預(yù)制菜加工在轉(zhuǎn)向工業(yè)化時需要在技術(shù)上進行提升,，這主要包括鎖鮮、保綠以及復(fù)熱等方面,。

也就是說,，整個產(chǎn)業(yè)的技術(shù)和設(shè)備仍有很大的提升空間。而在多位行業(yè)人士看來,，遍布全國各地的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地,，也需邁進更高質(zhì)量的發(fā)展階段,。

賽迪顧問業(yè)務(wù)總監(jiān)兼消費經(jīng)濟研究中心主任余德彪表示，多個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地需要在內(nèi)部形成內(nèi)循環(huán),，并在建鏈,、強鏈、補鏈上多下功夫,，形成高質(zhì)量的產(chǎn)業(yè)集聚,。

胡鈺告訴記者，一個高質(zhì)量的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地,，必須靠近一定體量的消費城市，同時要有配套的加工,、流通,、包裝、運輸,、儲存等保障體系,，還需有產(chǎn)業(yè)建設(shè)和發(fā)展需要的人才和金融支持。

 “目前來說,，預(yù)制菜還處在初步階段,，提升和優(yōu)化的空間在于資源要素的使用和協(xié)調(diào)上，注意避免重復(fù)性建設(shè)和同質(zhì)化競爭,。不要滿足于一個基地的建設(shè),，而是要打造一個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展要有共贏思維和協(xié)同共生的思想，才能把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地做好,。”胡鈺表示,。