時間：2023-08-14 09:39:27 點擊：次
來源：新京報 作者：

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海鮮季來臨,，梭子蟹、皮皮蝦集體“上新”,。在北京工作的小春來自沿海城市,，她最近經常在生鮮電商平臺購買各類海鮮產品，“即使不能回家,，也要吃到第一口鮮,。”新京報記者注意到，在叮咚買菜,、盒馬,、美團買菜等生鮮電商平臺上，開海嘗鮮梭子蟹均已上架銷售,。與往年相比,，除了鮮活水產，消費者對水產海鮮的胃口已經“卷”到了預制菜上,，海鮮預制菜受到了許多像小春這樣的95后年輕人的歡迎,。

今年預制菜首次被寫入中央一號文件，近期國家發(fā)改委發(fā)布促消費“20條”,，明確提到挖掘預制菜市場潛力,，加快推進預制菜基地建設。一系列政策的發(fā)布為預制菜行業(yè)帶來利好,。

業(yè)內專家表示,，海鮮預制菜的推出來自需求驅動,，是各大平臺順應消費旺季需求的重要策略。開發(fā)預制菜既是市場的發(fā)展趨勢,，同時也有利于生鮮電商平臺產品標準化的打造和自有品牌的建設,。目前，預制菜正在拓展更細分化的賽道,，平臺可以通過打造細分賽道建立差異化優(yōu)勢,，增強消費者黏性。專家同時指出,，預制菜總體還處于早期的快速發(fā)展階段,，要想挖掘預制菜的市場潛力，企業(yè)需要注意多方面問題,，包括對預制菜產業(yè)要有更加清晰的認知,、要找準自身定位、進行資源整合等,，切不能盲目跟風,。

鮮活海鮮、相關預制菜同步“上新”

8月10日,，新京報記者瀏覽盒馬,、叮咚買菜、美團買菜等平臺發(fā)現(xiàn),，嘗鮮梭子蟹均已在各平臺上新,。在叮咚買菜平臺上，鮮活梭子蟹3-5只,，約500g,，售價在59.9元/份,；盒馬平臺上,，鮮活梭子蟹100-150g/只，售價為29.9元/只,；在美團買菜平臺上,，鮮活梭子蟹（3-5只）500g，售價為58元/份,。此外,，皮皮蝦、墨魚仔,、八爪魚等品類新品也陸續(xù)上架各平臺,。

叮咚買菜方面告訴新京報記者，浙江舟山群島盛產梭子蟹,、大黃魚,、皮皮蝦等受到江浙滬消費者歡迎,，也是叮咚買菜每年開海季的重點直采源頭。在開海之前,，叮咚買菜的梭子蟹商品開發(fā)人員就提前來到港口做準備,，確保“頭鮮”的上貨鏈路運轉暢通。目前,，除了華東的消費者可以在叮咚買菜上搶到“頭鮮”,，梭子蟹也已陸續(xù)在北京等城市上架。

此外,，北京,、濟南等地的消費者也已經可以在盒馬選購東海海捕梭子蟹，據盒馬水產采購工作人員李子涵介紹,，“今年國家對漁業(yè)資源保護效果好,，預計東海梭子蟹捕撈量相比往年會有增加，整個銷售季價格平均會有5%-10%的降幅,。”

除了鮮活水產,，今年各類海鮮預制菜也同步上架生鮮電商平臺。新京報記者了解到,，隨著預制菜的渠道與加工鏈路的成熟,，水產海鮮消費也逐漸顯現(xiàn)出家常預制化的趨勢，尤其是講究鮮活,、鮮美的蝦蟹類,。

新京報記者在盒馬平臺上注意到，海鮮預制菜種類較為豐富,，椒鹽梭子蟹,、避風塘梭子蟹，4只裝99元/份,，皮皮蝦海鮮大咖拼盤158元/份,。此外，撈汁海鹵海鮮也已在平臺上架,。

叮咚買菜平臺上也已推出了各類口味的海鮮預制菜,。叮咚買菜方面告訴新京報記者，今年叮咚買菜加大了對海鮮類預制菜的開發(fā)力度,，推出了開海季預制菜系列,，圍繞梭子蟹、皮皮蝦,、基圍蝦數(shù)種開海季鮮活海鮮,，讓消費者在家就可以輕松完成餐廳海鮮大菜。

就梭子蟹來說,，叮咚買菜今年推出了泰式咖喱和港式避風塘兩種風味的預制菜,；針對皮皮蝦,，叮咚買菜則借助自有品牌拳擊蝦，還原了餐廳里最經典的椒鹽,、香辣,、孜然和蔥油四種口味，解凍后在微波爐或者在空氣炸鍋加熱,，就可以復刻出餐廳口味的皮皮蝦大餐,。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽認為,，海鮮類預制菜越來越多樣,，主要是需求驅動，使得商家推出產品的意愿增強了,。不過,，海鮮預制菜的風險較高，產品保質期短,，損耗成本高,，企業(yè)要想獲得收益，有兩方面前提,，其一是冷鏈物流體系要有保障,，同時能夠獲得相當高規(guī)模的消費者訂單。

和君咨詢合伙人,、連鎖經營負責人文志宏表示,，從去年到今年，包括叮咚買菜,、盒馬在內的多個生鮮電商平臺都在朝預制菜方面發(fā)力,，而且取得了明顯的成效，“比如現(xiàn)在海鮮季來臨,，平臺推出一些海鮮類預制菜,，也是順應消費旺季需求的一個重要策略。”文志宏也提到,，生鮮電商面臨一個很大的挑戰(zhàn),，就在于生鮮產品的非標準化、高損耗等問題,，開發(fā)預制菜既是市場的發(fā)展趨勢，同時也有利于生鮮電商平臺產品標準化的打造和自有品牌的建設,。

預制菜賽道細分化

目前預制菜正在拓展更細分化的賽道,。新京報記者了解到，叮咚買菜創(chuàng)新推出了“少油無油預制菜”“低鈉無鹽預制菜”“控卡低卡預制菜”“清潔配方預制菜”“低碳/低GI預制菜”,，其中的“控卡低卡預制菜”是在蔡長青部分系列中直接標注卡路里,。

盒馬也不斷創(chuàng)新預制菜品類,。今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品,，是盒馬鮮食預制菜的新嘗試,，當季的春筍、香椿,、馬蘭頭等時令蔬菜以及刀魚,、河豚等時令水產被制作成操作更便捷的預制菜商品，更好地滿足多樣化的消費需求,。

文志宏在接受新京報記者采訪時表示,，預制菜朝更細分的方向發(fā)展，是很重要的一個趨勢,，比如海鮮預制菜,，或針對嬰幼兒、老年人這類特殊年齡層的特殊預制菜等,，“能滿足消費者需求,，平臺也更容易建立差異化優(yōu)勢，增強消費者黏性,。”

賴陽也提到,，預制菜規(guī)模越來越大，有越來越多的企業(yè)進入,，做自己最擅長的領域,，比如“我擅長做鴨脖，我就踏踏實實做鴨脖,，就不去做梅菜扣肉”,，“領域大了，規(guī)模起來了,，細分的可能性有了,，通過研發(fā)某一個細分市場上的細分產品，占據優(yōu)勢,，成為細分市場的主導品牌,，才能發(fā)揮企業(yè)競爭的比較優(yōu)勢，提升競爭地位,。”

“盲目跟風,，很有可能會掉到坑里”

一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌,，預制菜越來越受到關注,，預制菜行業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”。據艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元,，同比增長21.3%,，預計2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。

同時,，預制菜行業(yè)接連迎來利好,。2023年，預制菜首次被寫入中央一號文件,，近期國家發(fā)改委發(fā)布了關于恢復和擴大消費措施的通知,，在第三條“擴大服務消費”中明確提到“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預制菜市場潛力,，加快推進預制菜基地建設,，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng),、健康的原則,，提升餐飲質量和配送標準化水平。”

賴陽稱,，政策的支持或會幫助企業(yè)解決一些周轉瓶頸,、技術突破的難題。此外,，政策的支持也是一個很好的帶動,，使得預制菜行業(yè)逐漸從少數(shù)企業(yè)的探索變成全行業(yè)的全面的標配。賴陽也提到,，預制菜是未來的根本趨勢,，會成為未來消費的主導產品，但還需要一個過程,，現(xiàn)在只是新增長點,，增長速度非常快,，市場占有率在提高,，但尚未成為主體地位。

叮咚買菜預制菜事業(yè)部CEO歐厚喜在接受新京報記者采訪時曾提到,，預制菜處在快速發(fā)展的階段,，如果想有核心競爭力，就要把預制菜做好,，“我們不看同行,，埋頭做好自己的事情才是最重要的，剩下的交給時間和用戶,。”歐厚喜認為,，安全是預制菜的底線，好吃也是關鍵因素,。

文志宏也表示,，預制菜目前總體還處于早期的快速發(fā)展階段，整個產業(yè)規(guī)模還并不是特別大,，但是未來增速會非?？臁⑶熬翱臻g也很大,，應該會是一個萬億市場的空間,。要想挖掘預制菜的市場潛力，企業(yè)還需要注意多方面問題,，例如,，要對預制菜產業(yè)有更加清晰的認知和了解，要知道這產業(yè)發(fā)展最核心的能力,、資源是什么,，同時，要找準自身定位,，適合于做哪種品類等,，“如果是趕大潮一樣，盲目跟風,，很有可能會掉到坑里面去,。”

文志宏認為，未來預制菜行業(yè)可能會出現(xiàn)很多規(guī)?；木揞^,，有的是基于生產端的研發(fā)，有的是基于銷售端,。在預制菜產品上,，可能會越來越多元化，不管是TO B還是TO C,，未來增長都會比較快,。

賴陽也提到，預制菜行業(yè)是有前途的領域,，但是也不能盲目投入,。企業(yè)應該要做資源整合，在這個體系當中做最擅長的一部分內容,，“更多的是平臺化整合資源,，來提升資源共享的效率。”比如供應鏈跟第三方合作等,，要綜合自身的比較優(yōu)勢,，來選擇自己能進入哪個階段發(fā)展，“不能一有新的增長點，一堆企業(yè)就進去,，最后可能就是一地雞毛,。或者,，打價格戰(zhàn)把盈利點全打沒了,，一堆企業(yè)倒閉退出，這個領域可能也被毀掉了,。”