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來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：

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文昌雞是海南名菜之一,。2022年，來(lái)自海南的椰子文昌雞套餐登頂各大電商平臺(tái)的預(yù)制菜單品榜單,，成為美食界的“網(wǎng)紅”,。

預(yù)制菜只需簡(jiǎn)單加工即可品嘗各種美味，為消費(fèi)者提供了便利,，也形成了新的餐飲消費(fèi)產(chǎn)業(yè),。

今年中央一號(hào)文件提出,，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),。近日，國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家發(fā)展改革委關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施的通知提出,，培育“種養(yǎng)基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店”模式,，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè),，充分體現(xiàn)安全,、營(yíng)養(yǎng)、健康的原則,，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平,。

為抓住預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)口，不少地方也陸續(xù)出臺(tái)政策文件,，支持預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。比如，海南省在部署2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作時(shí)提出,，培育海南特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),。可以說(shuō),，當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了寶貴的發(fā)展契機(jī),。

面對(duì)廣闊的預(yù)制菜市場(chǎng)，如何進(jìn)入產(chǎn)業(yè)發(fā)展賽道,，分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利,，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中炒出地方好風(fēng)味，成為地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展和餐飲消費(fèi)的一大新課題,。

首先,，要搶抓機(jī)遇，加快市場(chǎng)布局,。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)空間巨大,，而地方特色美食是可供應(yīng)預(yù)制菜市場(chǎng)的巨大潛力資源，也是廣大消費(fèi)者所期盼的餐飲新選擇。只有加快布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，主動(dòng)融入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展賽道,，才能在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中爭(zhēng)得一席之地。

其次,，要保障產(chǎn)品質(zhì)量和美食口味,。預(yù)制菜為消費(fèi)者省去了繁瑣的制作過(guò)程，但對(duì)菜肴的質(zhì)量和口味提出了更高要求,。要在市場(chǎng)中“分一杯羹”,，不做一錘子買(mǎi)賣(mài)，考驗(yàn)的是產(chǎn)品質(zhì)量和菜肴口味這個(gè)核心,。要堅(jiān)持質(zhì)量第一的原則,，把好食品安全關(guān)，讓消費(fèi)者安全食用,、放心消費(fèi),。同時(shí)，要通過(guò)現(xiàn)代化科技手段和環(huán)節(jié)把控,，努力保持地方美食的原有風(fēng)味,，確保地方菜不變味，真正通過(guò)美味吸引和留住消費(fèi)群體,。

再次,，要統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)流程，強(qiáng)化菜品研發(fā)生產(chǎn),。地方美食是地方名片,，不管是預(yù)制菜生產(chǎn)銷(xiāo)售還是傳統(tǒng)門(mén)店的生產(chǎn)銷(xiāo)售，都要建立菜肴生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn),，按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)制作,，讓美食烹飪更加科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化,。為適應(yīng)新消費(fèi)時(shí)代,，各地還可以在原有菜品的基礎(chǔ)上，在充分市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上推陳出新,，推出更多適應(yīng)各地消費(fèi)者口味的新菜品,。

最后，要完善政策引領(lǐng),。在國(guó)家政策的基礎(chǔ)上,，各地應(yīng)結(jié)合本地實(shí)際，出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策,，特別要加強(qiáng)本地資源整合,，有效解決預(yù)制菜企業(yè)技術(shù)和研發(fā)力量缺乏,、預(yù)制菜產(chǎn)品單一、企業(yè)間協(xié)作度不高等問(wèn)題,，加大地方預(yù)制菜美食的宣傳推廣,，把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育成地方經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。（潘世鵬）