時間：2023-08-17 09:39:52 點擊：次
來源：新華財經(jīng)客戶端 作者：

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預制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭,，一頭連著消費者餐桌，是推動農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的有力抓手,。“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”今年首次被寫入中央一號文件,，7月以來預制菜產(chǎn)業(yè)迎來多重利好,，國家發(fā)展改革委要求加快推進預制菜基地建設,，工業(yè)和信息化部等多部門將其納入培育壯大的新經(jīng)濟增長點,。預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭“乘風破浪”，業(yè)內(nèi)人士建議,，亟待建立標準體系,，對產(chǎn)業(yè)以及市場競爭行為進行規(guī)范，同時提升規(guī)模和品牌,，發(fā)展才能行穩(wěn)致遠,。

01政府搭臺  產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟引導抱團發(fā)展

數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模為4196億元,，預制菜產(chǎn)業(yè)鏈有來自農(nóng)業(yè),、食品加工、餐飲,、電商,、物流等多個領域的企業(yè)，對于帶動農(nóng)民“接二連三”增收致富,，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有重要作用,。

作為農(nóng)業(yè)大省，四川發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)具備得天獨厚的優(yōu)勢,，四川是人口大省,，消費市場廣闊；生豬,、油菜籽,、蔬菜等產(chǎn)量穩(wěn)居全國前列，可為預制菜產(chǎn)業(yè)提供豐富的原料,；歷史悠久的川菜文化底蘊深厚,。2022年四川預制菜生產(chǎn)企業(yè)共計586戶，實現(xiàn)營業(yè)收入近700億元,。

政府積極搭建平臺,，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展鋪路。今年,，四川省經(jīng)信廳牽頭印發(fā)《支持預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》明確,，將圍繞加強質(zhì)量標準建設、支持產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā),、培育企業(yè)主體,、支持原料基地建設等10方面，支持發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè),。

在綿陽市三臺縣健康食品產(chǎn)業(yè)園的企業(yè)車間,，工人在中央廚房有條不紊地制作藤椒鴨、椒香酥肉等菜肴,。園區(qū)負責人介紹：“產(chǎn)業(yè)園實現(xiàn)了從供應鏈首站到消費環(huán)節(jié)的產(chǎn)品閉環(huán)追溯管理,。”今年5月,，中國輕工業(yè)聯(lián)合會與三臺縣政府簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將通力合作,，著力打造預制食品產(chǎn)業(yè)基地,。

走進位于眉山市的四川王家渡食品有限公司生產(chǎn)車間，自動化生產(chǎn)線不停運轉(zhuǎn),，一道道川菜美食經(jīng)過加工后打包制成預制菜,。“公司從2021年開始布局預制菜業(yè)務，已研發(fā)生產(chǎn)30多種預制菜,，和國內(nèi)100余家食材供應商,、餐飲企業(yè)合作，今年一季度營收超1億元,，同比增長48%,。”該公司負責人李鵬說。

5月25日,，自貢市政府與四川輕化工大學聯(lián)合共建的預制菜產(chǎn)業(yè)學院成立,，這是四川省首個校地共建的高校預制菜產(chǎn)業(yè)學院。富順豆花,、“冷吃兔”“榮縣三絕”“大安雞”等自貢特色產(chǎn)品,，均攜手預制菜產(chǎn)業(yè)學院。富順縣商務局局長趙勇說：“首條‘即食豆花’預制菜生產(chǎn)線已進入安裝調(diào)試階段,，將以食品高新技術為支撐,，打破富順豆花現(xiàn)制現(xiàn)售模式，實現(xiàn)標準化,、工業(yè)化,、商品化。”

目前,，四川省已有省級農(nóng)產(chǎn)品加工示范園區(qū)30個,。去年6月，四川省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟揭牌成立,，聚集了全省170余家預制菜頭部企業(yè),、重點大中專院校及食品行業(yè)協(xié)會，通過抱團取暖的方式,，做大整體產(chǎn)值,。并確立發(fā)展“小目標”：到2025年，預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破1000億元,。

四川省經(jīng)信廳相關負責人介紹,，今年以來，四川已安排工業(yè)發(fā)展資金1130萬元支持預制菜企業(yè)開展技術改造，同時還出臺《四川省農(nóng)產(chǎn)品加工助推鄉(xiāng)村振興重點企業(yè)認定及培育辦法》,，重點培育預制菜領域相關企業(yè),。抓好企業(yè)培育、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新,、集群壯大、品牌打造,、安全保障是未來預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點,。

02規(guī)模小品牌弱  標準體系缺失成制約因素

近年來，預制菜以“即食,、即熱,、即烹、即配”的便捷性受到消費者青睞,。13日,，四川成都市民劉建用購買的預制菜做了一桌菜招待朋友，打開真空包裝袋,，里面有東坡肘子,、宮保雞丁，“享受便捷的同時,，也希望兼顧安全和舌尖的美味,。”

根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》，消費者最關注食品安全和口味復原程度,。業(yè)內(nèi)認為,，當前預制菜定義模糊，處在餐飲和食品行業(yè)的邊界,，行業(yè)標準化程度不高,，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，而且企業(yè)規(guī)模普遍偏小,、品牌影響力還不強,、缺少龍頭引領。

數(shù)據(jù)顯示,，2021年四川預制菜銷售收入上億元的大單品有35個,、共計71億元，其中,，小酥肉超10億元,，臘香腸超3億元。預計到2025年,，銷售收入上億元的大單品數(shù)量將達到80個左右,，銷售收入將達到240億元左右。四川省經(jīng)濟和信息化廳相關負責人表示，去年四川預制菜銷售過億的單品,，主要以小酥肉,、臘香腸等為代表，川菜成品菜的市場份額相對較小,。

目前,，由于缺乏統(tǒng)一執(zhí)行標準，市場上的預制菜品質(zhì)良莠不齊,，催生了菜品質(zhì)量難保證,、標識不詳細、價格差異大等諸多困擾行業(yè)發(fā)展的痛點,。新希望川娃子食品公司副總經(jīng)理何僑表示,，伴隨著預制菜的火爆，原材料是否新鮮,、添加劑是否超量,、口味能否復原等問題廣受關注。

“預制菜發(fā)展迅速,，除了生產(chǎn)方式,、產(chǎn)品的優(yōu)化，行業(yè)發(fā)展另一個關鍵是亟須建立一系列標準,，這需要地方政府和行業(yè)一起努力,。”四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長、省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長王剛表示,，目前四川正積極推動制定預制菜分類,、生產(chǎn)、包裝等地方標準,，并積極鼓勵制定預制菜團體標準,、企業(yè)標準。今年,，預制川菜首套團體標準發(fā)布,，這有利于提升參與企業(yè)的產(chǎn)品、品牌,、服務競爭力,，從而激發(fā)市場活力。

“消費者普遍關心的預制菜的口味,、觀感和營養(yǎng)能否達到有機統(tǒng)一,，這需要創(chuàng)新研發(fā)的支撐。”在李鵬看來,，要想在預制菜賽道上行穩(wěn)致遠,，最終比拼的是品牌,、品質(zhì)和創(chuàng)新能力。

03標準規(guī)范護航方能行穩(wěn)致遠

有數(shù)據(jù)指出,，目前國內(nèi)預制菜的滲透率只有10%至15%,，而美國、日本預制菜的滲透率已達60%以上,。隨著國內(nèi)預制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢迅猛,，預制菜也逐漸細分化匹配更多場景，產(chǎn)業(yè)也迎來規(guī)范化,、品質(zhì)化發(fā)展機遇,。

8月8日，第三屆（2023）川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇大會在成都召開,，來自飲食業(yè)、機器制造業(yè),、行業(yè)協(xié)會,、研究機構的專家，就中國預制菜的發(fā)展情況和川菜預制菜的突破方向進行了熱烈討論,。與會專家認為,，食品安全是民生重點，不可忽視,，同時盡快明確預制菜定義及范圍,，完善標準體系，從食材原料,、生產(chǎn)加工,、營養(yǎng)配方，到包裝規(guī)范,、冷鏈物流,、銷售儲存等方面做出規(guī)范，助力行業(yè)長遠健康發(fā)展,。

一是建立標準體系,，嚴格執(zhí)行各類標準。何僑等業(yè)內(nèi)人士建議行業(yè)層面盡快規(guī)范預制菜概念,，從原料生產(chǎn),、產(chǎn)品供應、加工,、食品營養(yǎng)及功能等方面建立國家,、行業(yè)、地方,、企業(yè),、團體各級標準,，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。

二是加強監(jiān)管,，落實企業(yè)主體責任,，建立食品安全預防管理體系。王剛等建議,，政府部門加大對預制菜市場監(jiān)管力度,，加強高風險食品的監(jiān)督檢查頻次，嚴厲打擊經(jīng)營假冒偽劣食品等違法違規(guī)行為,，維護良好的市場經(jīng)營秩序,；企業(yè)應加強技術研發(fā)，要讓先進食品技術加速從實驗室走向市場,，走高質(zhì)量發(fā)展之路,。

三是提升規(guī)模和品牌影響力。預制菜行業(yè)的競爭力還和品牌有很大關系,，而品牌建設需要長期投入和積淀,。李鵬等業(yè)內(nèi)人士期盼政府部門在冷鏈物流、研發(fā)投入,、品牌推廣,、人才引進等方面給予幫扶。以品牌打造為例,，四川積極打造川味預制菜公共品牌,，在火鍋、炒菜,、蒸菜,、鹵菜、涼拌菜等領域培育一批特色標桿品牌,；積極舉辦省內(nèi)外專場推介活動,、開展預制菜優(yōu)秀菜品評選活動等，進一步提升川味預制菜的品牌知名度,。