時(shí)間：2017-06-16 16:01:00 點(diǎn)擊：次
來源：億歐 作者：秦玉鳴

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餐飲供應(yīng)鏈面臨諸多物流挑戰(zhàn)。首先對于餐飲企業(yè)來說,，很多第三方物流企業(yè)小散亂,，冷鏈服務(wù)意識(shí)淡薄,、能力也跟不上,，餐飲企業(yè)需要的三溫區(qū)的倉庫不好找,，選擇合適的第三方物流服務(wù)較為困難。業(yè)內(nèi)亟需專業(yè)的餐飲供應(yīng)鏈物流服務(wù)商,。

其次,，與國外發(fā)達(dá)國家相比,，我國生鮮產(chǎn)品的保鮮技術(shù)存在較大差距,。基于信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)訂單高效履約,，也是一個(gè)重要的技術(shù)難點(diǎn),。

此外，成本高,、損耗大,、品控難、人才短缺等也是餐飲供應(yīng)鏈中集中暴露的問題,。

3,、如何應(yīng)對挑戰(zhàn)

首先在餐飲供應(yīng)鏈中，未來一定需要B2B平臺(tái)型企業(yè),，因?yàn)锽2B平臺(tái)的基因是集約共享,，可在采購環(huán)節(jié)創(chuàng)造價(jià)值。這是值得探索的方向,。

其次注重產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化可影響物流效率，然而目前我國的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)較為落后,，不僅體現(xiàn)在某個(gè)環(huán)節(jié),，也體現(xiàn)在整個(gè)流程上。國外發(fā)達(dá)國家的物流標(biāo)準(zhǔn)化是全鏈條建設(shè)的,，從產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)到托盤,、廂體等環(huán)環(huán)相扣，值得我們借鑒,。

第三是擁抱互聯(lián)網(wǎng),，應(yīng)用信息技術(shù)，注重大數(shù)據(jù)的挖掘,。

第四是發(fā)展第三方物流,。到2025年我國餐飲規(guī)模會(huì)超過5萬億,，餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌隹臻g巨大，第三方物流企業(yè)大有可為,。物流企業(yè)除提升專業(yè)服務(wù)能力外,，還應(yīng)注重整合能力、分工協(xié)作能力,。

第五是提供金融服務(wù),，餐飲市場擁有龐大的規(guī)模和體量，未來會(huì)有很多供應(yīng)鏈金融服務(wù)衍生出來,，平臺(tái)型企業(yè)及物流企業(yè)均可參與其中,。

第六是提供供應(yīng)鏈綜合服務(wù)，目前很多物流企業(yè)正在發(fā)展成為供應(yīng)鏈管理公司,，涉及的業(yè)務(wù)也不斷超越物流范疇,，比如夏暉物流能為麥當(dāng)勞提供采購、物流,、門店選址等諸多服務(wù),，其核心還是分工和共享。

最后分享一個(gè)案例,。前不久中物聯(lián)冷鏈委組織企業(yè)去國外考察,，在丹麥參觀了一家醫(yī)藥物流企業(yè)，它的上游客戶是醫(yī)藥生產(chǎn)企業(yè),，下游客戶是連鎖藥店,。這家企業(yè)根據(jù)市場變化不斷地調(diào)整庫存管理，實(shí)現(xiàn)庫存的最佳動(dòng)態(tài)平衡,，這是一個(gè)很好的VMI（供應(yīng)商管理庫存）案例,。

由此延伸出來的道理可供餐飲行業(yè)參考，物流企業(yè)也可以上連食品生產(chǎn)企業(yè),，下接餐飲門店,，在這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中可以做很多事情，包括提供增值服務(wù),，例如餐飲食材包裝,、打印、餐飲消毒等服務(wù),，由此提升客戶體驗(yàn),，提高市場競爭力。
 

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