時間：2017-06-16 16:01:00 點擊：次
來源：億歐 作者：秦玉鳴

條評論打印收藏

互聯(lián)網(wǎng)背景下,，消費升級的促進(jìn)下，餐飲業(yè)重新面臨機遇和挑戰(zhàn),。餐飲物流供應(yīng)鏈面臨諸多挑戰(zhàn),。如何應(yīng)對？①必須發(fā)展B2B平臺,；②注重產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,；③擁抱互聯(lián)網(wǎng)；④發(fā)展第三方物流,；⑤提供金融服務(wù),；⑥提供供應(yīng)鏈綜合服務(wù)。 

國餐飲行業(yè)在經(jīng)歷幾年的沉淀和轉(zhuǎn)型升級后,，重新迎來了較強勁的增長態(tài)勢,。2016年我國餐飲市場規(guī)模突破3.5萬億，同比增長10.8%,，預(yù)計“十三五”期間將突破5萬億,。而推動這種增長態(tài)勢的主要驅(qū)動力來自于大眾餐飲、連鎖餐飲,、網(wǎng)上訂餐,、餐飲外賣,、B2B食材以及衍生的新型餐飲業(yè)態(tài)等,。

隨著我國冷鏈物流的不斷發(fā)展，加之互聯(lián)網(wǎng),、移動互聯(lián)網(wǎng),、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)賦能,，我國餐飲行業(yè)重新煥發(fā)活力,，創(chuàng)新業(yè)態(tài)涌現(xiàn),，新餐飲時代到來。在此背景下,，原有餐飲供應(yīng)鏈得以重構(gòu),，挑戰(zhàn)與機遇并存。

1,、如何理解新餐飲

要理解新餐飲,，需從政策環(huán)境和市場環(huán)境兩方面結(jié)合來看。

從2016年政府部門出臺的餐飲行業(yè)政策可以看出,，食品安全監(jiān)管進(jìn)一步升級,，冷鏈物流的重要性得到凸顯。而食品安全需依托整個餐飲供應(yīng)鏈的協(xié)同保障,，因此,，我認(rèn)為餐飲供應(yīng)鏈的安全監(jiān)管將會成為未來政策的重點。另一方面,，隨著消費升級,，消費者對餐飲食材的品質(zhì)安全要求不斷提升。在此情況下,，新餐飲會對餐飲供應(yīng)鏈的品控要求越來越嚴(yán)格,。

從市場環(huán)境來看，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展,，互聯(lián)網(wǎng)餐飲無論是市場規(guī)模還是用戶規(guī)模都呈現(xiàn)逐年上升的趨勢,，外賣市場的滲透率呈現(xiàn)逐漸增長的趨勢，整個餐飲市場規(guī)模不斷增大,，未來市場空間巨大,。新餐飲就是基于互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)而產(chǎn)生的新業(yè)態(tài),。

具體來說,，消費者基于互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)，可以定位任何一家感興趣的餐飲門店,，甚至可通過手機提前點餐,，使得物流服務(wù)更加準(zhǔn)確，并降低食材損耗,。

新餐飲下,，餐飲企業(yè)一定是根據(jù)數(shù)據(jù)制定物流計劃，改變之前依靠經(jīng)驗來制定計劃的模式,，顛覆原來的物流組織方式,，重新構(gòu)建餐飲供應(yīng)鏈體系，使得餐飲供應(yīng)鏈體系運轉(zhuǎn)更加高效，并在提高效率,、降低成本方面效果顯著,。大數(shù)據(jù)除實現(xiàn)訂單高效履約外，還可實現(xiàn)訂單的預(yù)測,，這對餐飲供應(yīng)鏈的重構(gòu)提出了更高的要求,。

綜上，新餐飲的特點如下：在保障食材品質(zhì)安全的前提下,，基于互聯(lián)網(wǎng),、移動互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用，并在大數(shù)據(jù),、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)賦能下,，實現(xiàn)快速、高效的信息匹配,，在這個過程中信息透明,、萬物互聯(lián)，從而將訂單低成本,、高效率地送達(dá)目的地,。

值得關(guān)注的是，新餐飲下誕生了新物種,，如盒馬鮮生,，圍繞“吃”這個場景來構(gòu)建商品品類，實現(xiàn)一站式購物,，注重產(chǎn)品品質(zhì)的同時,，提升消費者的消費體驗。

2,、餐飲供應(yīng)鏈面臨的挑戰(zhàn)

目前我國大部分餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈主要分為以下三種：

第一種是直送型,，也是最傳統(tǒng)的類型，一些門店比較少的餐飲企業(yè)多采取這種方式,，優(yōu)點是管理簡單,，然而較難實現(xiàn)品質(zhì)控制，物流成本較高,。

第二種是集采型,，所有訂單匯集到總部，由總部發(fā)給供應(yīng)商,，然后由供應(yīng)商負(fù)責(zé)配送,。這種模式可實現(xiàn)較好的品控，然而管理成本較高,，鏈條較長,，無法實現(xiàn)有效的冷鏈控制，食材損耗嚴(yán)重,。

第三種是中央廚房型,，中央廚房可對生鮮食材進(jìn)行深加工，并做標(biāo)準(zhǔn)化處理,，從而降低損耗,。然而很多餐飲企業(yè)門店規(guī)模不夠大，自建中央廚房后導(dǎo)致產(chǎn)能過剩,，從而尋求為其他企業(yè)服務(wù),。

 1/2    1 2 下一頁 尾頁