餐飲打開B端市場 供應鏈或成最大需求
大地回暖,，餐飲業(yè)的資本寒冬也隨之揮手遠去。
近日,，新辣道旗下供應鏈品牌信良記5000萬元Pre-A輪融資“事件”引起業(yè)界高度關注,，從融資數字來看并不十分驚人，而之所以吸引了人們注意力的原因就是餐飲業(yè)供應鏈的興起,。
大家都知道,，餐飲業(yè)過去一年經受了一場難捱的資本寒冬，但2017年餐飲業(yè)為了抵御資本寒冬的嚴峻考驗,，餐飲大佬悄然布局了新的打法——布局供應鏈試圖打開B端市場,。餐飲行業(yè)中的供應鏈玩家以服務類型為標準，大致可分為兩類：一類是提供全案總包,，以蜀海代表,；一類是以餐飲企業(yè)核心品類為導向的垂直品類供應鏈服務商，信良記就是其中代表,。
除信良記外,，海底撈、真功夫等具有資金實力的連鎖餐飲企業(yè)也都開始向產業(yè)鏈上游延伸,。那么,，這些餐飲巨頭布局供應鏈的情況如何?
信良記：發(fā)力垂直品類供應鏈服務
早在2006年，還是新辣道集團創(chuàng)始人的李劍已逐漸將目光放在食品供應鏈這個源頭市場上,；2014年,，打造面對2B端的供應鏈項目——信良記。信良記提供的是只需要餐廳簡單復熱就可以做出美味的爆品標準化食材,。
主營產品：
據了解,，信良記目前的主營產品為魚蝦貝蟹等水產品，依托爆品戰(zhàn)略和核心競爭優(yōu)勢,，信良記將小龍蝦,，酸菜魚等單品做成他們的首批試水產品。據透露,，信良記后期還會陸續(xù)推出牛蛙,、香辣蟹、蝸牛等一系列產品,，最終建立一個爆品產品庫,。
目標客戶：
當前，信良記的主要目標客戶鎖定兩類商戶：一類是中小商戶，他們需要爆品為餐廳引流,，同時也需要基礎的配套方案,，滿足異地擴張和規(guī)模化發(fā)展的需求;另一類是大型連鎖商戶,，結合他們在配方,、料包等方面的個性化需求，提供定制服務,。
供應鏈模式：
采購：采用“從工廠直達消費者”,，砍掉了生產端的“養(yǎng)殖戶、收購商”和餐廳端的“采購,、清洗,、加工、制作”等多個環(huán)節(jié),，降低了人力和食材成本,，提高了餐廳的凈利潤。
加工：運用現代化工廠完成食材的加工和處理,、料包等調味品的制作,。
物流：信良記自建了物流體系，保證運輸環(huán)節(jié)中的溫度保持在-18攝氏度,，確保產品在運輸環(huán)節(jié)的品質安全,。通過“自有冷鏈配送體系+第三方物流平臺”配送給B端客戶，餐廳可直接復熱并出售給消費者,。
在前端供應鏈的最后一環(huán)物流配送上,，信良記堅持從產品源頭到運輸過程中，全程把控監(jiān)管,。目前,，在北京、上海,、西安,、深圳、武漢,、成都，信良記均設有分倉,，配送范圍可覆蓋全國,，嚴格控制冷鏈運輸環(huán)節(jié)。
另外,，在渠道模式,，信良記提出了四種模式，第一是直銷渠道，這主要是為了做好市場打板,；第二是城市合伙人模式,；第三是特殊通路電商平臺；第四是針對大型連鎖企業(yè)作定制化開發(fā),。其中,，現階段會以城市合伙人模式為主。
蜀海：供應鏈金融業(yè)務為產銷兩端助力
2007年蜀海公司開始獨立運作,，為海底撈提供整體供應鏈托管運營服務,。和其他餐飲業(yè)供應鏈企業(yè)不同，蜀海是平臺型的公司,，它作為上游供應商和下游餐飲企業(yè)之間的橋梁,，從供應商手中收購原材料，搭配出售給餐飲企業(yè),。作為中間環(huán)節(jié)的服務商,，蜀海對供應商有著嚴格的管控。
主營產品：
主蜀海提供的商品品類豐富,，涵蓋米面糧油,、調味干貨等十個品類，有專業(yè)的采購隊伍負責采購食材,，對供應商進行嚴格的資質審核和品控管理,。
目標客戶：
作為一個綜合性的第三方服務平臺，蜀海以擁有三家門店以上的連鎖餐飲企業(yè)為目標客群,。除滿足于海底撈自身業(yè)務發(fā)展外,，還服務于世界最大零售集團之一的“7-11”航空配餐企業(yè)-北京航食；火鍋類：海底撈,、熱辣壹號等,；中餐類：青年餐廳、九毛九,、西貝等,；燒烤類：很久以前、麻省理工等,；韓餐類：韓時烤肉等,。
供應鏈模式：
采購：在供應商的選擇上面，蜀海會劃分品類,，每個品類都有專業(yè)的采購來負責,。企業(yè)規(guī)模大小不是甄選的唯一標準，蜀海更看重其性價比是否高,。供應商必須證照齊全,，沒有資質的供應商無法進入蜀海的合作伙伴名單,，其生產的商品也不能入庫。
加工：蜀海在北京,、上海,、成都、西安,、鄭州,、武漢和東莞建有7個生產加工基地，不僅能夠提供標準化商品,，還可以根據餐飲企業(yè)的配方制作個性化菜品,，甚至和餐飲企業(yè)聯合研發(fā)新菜。
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