時(shí)間：2015-04-07 16:13:52 點(diǎn)擊：次
來源：新京報(bào) 作者：

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一方面是傳統(tǒng)餐飲慘淡衰落,。俏江南上市失敗易主,，全聚德營(yíng)收第三年下降,，湘鄂情自賣商標(biāo)……

一方面是點(diǎn)餐類APP不斷獲得巨額融資,。餓了么獲得3.5億美元E輪融資,，美團(tuán)網(wǎng)完成新一輪7億美元融資,。雷軍投資了“我有外賣”,，阿里“淘點(diǎn)點(diǎn)”,、百度外賣這些巨頭也擠了進(jìn)來,。

低迷的餐飲業(yè)中仍存在大量的財(cái)富機(jī)會(huì),，只是“吃”的方式方法因互聯(lián)網(wǎng)的介入而有所改變,。

　　在手機(jī)上點(diǎn)個(gè)外賣吧

不久前一條新聞引發(fā)了大眾關(guān)注：俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m資產(chǎn)被凍結(jié)，被闊少譏諷“鋼镚都沒了”,。

張?zhí)m之所以“鋼镚都沒了”,，究其根本原因，是高端餐飲業(yè)乃至傳統(tǒng)餐飲業(yè)的不景氣,。

與之形成鮮明對(duì)比的是,，一些非餐飲業(yè)人士做的點(diǎn)餐APP們，如今做得風(fēng)生水起,。

現(xiàn)在,，隨便在朋友圈吆喝一聲“誰常在APP上點(diǎn)外賣”，立馬有人舉手,。

小王是死宅+外賣控,，從不做飯，一天三頓飯都靠外賣養(yǎng)活,；小姜是上班族,，每周有兩三天變著花樣叫餐，在辦公室里一邊看看視頻一邊就吃午飯,；小李是學(xué)生,，常常因?yàn)樽硇挠谟螒蝈e(cuò)過食堂飯點(diǎn)兒，餓了就打開手機(jī)APP點(diǎn)外賣,，然后繼續(xù)打游戲,。

  一夜之間，點(diǎn)餐類APP就戳中了用戶痛點(diǎn),。

2014年,，點(diǎn)餐類APP進(jìn)入“大年”。餓了么,、美團(tuán)等企業(yè)冒尖露頭,。巨頭緊隨其后，百度外賣,、阿里淘點(diǎn)點(diǎn)相繼入場(chǎng),。

點(diǎn)餐APP以及外賣網(wǎng)站,，被看成是繼打車軟件后,，又一個(gè)流量搶奪的中心，資本也兇猛地砸進(jìn)來,。2014年,，“到家美食會(huì)”宣布獲得5000萬美元融資，“零號(hào)線”公布融資3000萬美元,，雷軍投資了“我有外賣”,，“生活半徑”融資5000萬元后,，正秘密啟動(dòng)第二輪融資。

這其中,，兩個(gè)85后年輕人創(chuàng)立的“餓了么”是出發(fā)最早的外賣網(wǎng)站,。

6年前，張旭豪和康嘉在上海交大的宿舍里打游戲,，因?yàn)轲I了要吃飯,，萌生了做外賣的念頭。6年后,，2015年1月28日,，餓了么正式宣布獲得3.5億美元E輪融資，由中信產(chǎn)業(yè)基金領(lǐng)投,，騰訊,、京東、大眾點(diǎn)評(píng),、紅杉四家跟投,。

同一年，餓了么狂飆突進(jìn),，從年初20個(gè)城市拓展到年底的250個(gè),，相當(dāng)于每?jī)商炷孟乱粋€(gè)城，人員從200人擴(kuò)充到4000人,。

康嘉預(yù)計(jì),，外賣網(wǎng)站真正的高潮會(huì)在2015年到來，因此餓了么剛剛成立自配送部門,，要從快餐向中高端餐飲覆蓋,，推動(dòng)未來所有餐廳都將提供外賣。

　　團(tuán)購(gòu)成為“墊場(chǎng)戲”

在這場(chǎng)熱潮中,，餓了么只是其中冒尖的一個(gè),。它的對(duì)手都很強(qiáng)大。最為近身肉搏的,，是美團(tuán),。

美團(tuán)在2013年切入外賣市場(chǎng)，有消息稱美團(tuán)“3年要砸進(jìn)去10個(gè)億”,。

切入外賣之前,，美團(tuán)主要做團(tuán)購(gòu)，是前幾年“千團(tuán)大戰(zhàn)”的幸存者之一,。

至于為什么切入外賣,？美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王慧文說過，在餐飲行業(yè)里，團(tuán)購(gòu)解決了“省”的需求,，外賣要解決“懶”的需求,。

前幾年，團(tuán)購(gòu)曾是第一種改變餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)形式,。打折,、低價(jià)為食客們追捧。團(tuán)購(gòu)還解決了傳統(tǒng)餐飲的展示問題,，犄角旮旯的館子可以不用怕巷子深,。因?yàn)槭晨偷脑u(píng)價(jià)，餐館有了排名,，這對(duì)于一提到吃什么就發(fā)愁的人而言,，是一種福利。

更早以前的2009年前后,，餓了么創(chuàng)始人張旭豪和康嘉剛開始摸索創(chuàng)業(yè),，當(dāng)時(shí)的餐飲業(yè)既沒有經(jīng)過團(tuán)購(gòu)洗禮，也沒有經(jīng)過外賣洗禮,。“餐館和互聯(lián)網(wǎng)幾乎是絕緣的,，很多餐廳都不上網(wǎng)，跟他們講我們做的事情也講不清楚,，那時(shí)候每家餐廳我們都要跑二三十趟,，跟老板死磨。”康嘉說,。

經(jīng)過前一波團(tuán)購(gòu)的鋪墊,，而今外賣又在弄潮，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的影響也深入骨髓,。

一方面互聯(lián)網(wǎng)給餐廳帶來顧客,，另一方面，互聯(lián)網(wǎng)化的軟硬件系統(tǒng),，幫助餐廳提升效率,。更重要的是，中國(guó)人在“吃”上有了一些新習(xí)慣,。一些人漸漸養(yǎng)成訂外賣的習(xí)慣,，商家也有了送外賣的意識(shí)，從餐品組合到包裝配送,，環(huán)節(jié)逐步完善,。

而且，在互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)的結(jié)合中,，互聯(lián)網(wǎng)始終未越過餐飲制作這一雷池,，這為雙方合作排除了基本障礙。

　　傳統(tǒng)餐飲老板被收編

老高是餓了么當(dāng)年起步打天下時(shí),，搞定的第一個(gè)餐廳老板,。張旭豪和康嘉陪他一起游泳、吃飯,，軟磨硬泡拿下了這個(gè)客戶,。合作半年多，老高就賺到了錢,。過了一年多,，老高轉(zhuǎn)讓了店鋪，全職加入餓了么,。

康嘉說,，能明顯感覺到傳統(tǒng)餐飲對(duì)互聯(lián)網(wǎng)態(tài)度的轉(zhuǎn)變，“一些國(guó)際連鎖餐飲,，2014年前根本不理會(huì)我們,，創(chuàng)始人過去也不見，2014年下半年,，他們主動(dòng)找上門來了,。”

傳統(tǒng)餐飲行業(yè)從業(yè)者的思想發(fā)生了改變?？系禄?、漢堡王、海底撈,、阿杜打邊爐等連鎖餐飲也推出或加強(qiáng)了網(wǎng)上訂餐外送服務(wù),。它們或入駐第三方訂餐平臺(tái)，或用微博,、微信平臺(tái)互動(dòng)直銷,，或自建品牌網(wǎng)站以及手機(jī)APP。

2014年,，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總額28760億,，增長(zhǎng)9.7%，比2013年的歷史最低增速9%有所回升,。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援說,，這其中餐飲企業(yè)使用互聯(lián)網(wǎng)的增速，超過企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的增速,，互聯(lián)網(wǎng)功不可沒,。

對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)餐飲的關(guān)系，眉州東坡董事長(zhǎng)王剛不久前在一個(gè)論壇上說,，互聯(lián)網(wǎng)是一種能服務(wù)于餐飲業(yè)的可續(xù)生產(chǎn)力,。站在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的角度,，叫互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)，站在餐飲業(yè)角度,，叫餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng),。

“總的一句話，只要不與時(shí)俱進(jìn)就叫傳統(tǒng),，與時(shí)俱進(jìn)就叫當(dāng)代,，而每個(gè)行業(yè)都應(yīng)該做當(dāng)代的行業(yè)，餐飲業(yè)都應(yīng)該擁抱互聯(lián)網(wǎng),，這是必修課,，要不然你就很危險(xiǎn)。”王剛說,。

　　■ 另一面：傳統(tǒng)餐飲反思：團(tuán)購(gòu)沒得玩

在與互聯(lián)網(wǎng)碰撞磨合中,，傳統(tǒng)餐飲漸漸有了一些思路，懂得運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng),，也懂得如何不迷信互聯(lián)網(wǎng),。

　　向大眾餐飲轉(zhuǎn)型

“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，高端餐飲遇冷,，與此同時(shí),，團(tuán)購(gòu)、外賣,、包括雕爺牛腩,、黃太極煎餅等互聯(lián)網(wǎng)形式迅速積累了口碑效應(yīng)。見狀,，高端餐飲也就不再端著,，轉(zhuǎn)向大眾。

凈雅原本定位高端餐飲,，2013年起開始全面布局火鍋,、團(tuán)膳、快餐等大眾品牌,，稱未來三年內(nèi),，大眾餐飲在集團(tuán)的收入占比將提高到70%-80%的份額，徹底改變高端餐飲占比90%的現(xiàn)狀,。

俏江南也已經(jīng)在嘗試,，目前已經(jīng)可以在餓了么等訂餐網(wǎng)站上訂到俏江南的外賣。

轉(zhuǎn)向大眾餐飲的同時(shí),，這些餐廳共同的選擇是重視互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷,。像在線支付、預(yù)訂,、點(diǎn)餐等環(huán)境設(shè)計(jì),，俏江南,、金百萬、眉州東坡,、小南國(guó)等中高檔餐企都在嘗試,。在這方面技藝嫻熟的海底撈式營(yíng)銷、粉絲經(jīng)營(yíng),、口碑傳播也為他們所借鑒,。

　　團(tuán)購(gòu)帶來的是傷害

瞄準(zhǔn)大眾市場(chǎng),，但并不意味著一定要降價(jià)賠錢,。商家對(duì)互聯(lián)網(wǎng)玩法也有了一定底線。

俏江南高級(jí)市場(chǎng)總監(jiān)趙錫剛?cè)ツ?月在一次沙龍上表示,，團(tuán)購(gòu)給傳統(tǒng)商家的傷害太深,，目前整個(gè)俏江南集團(tuán)團(tuán)購(gòu)比率控制在6%以下，這一水平是歷史最低點(diǎn),。

山東老家董事長(zhǎng)尹江波不久前在談到“團(tuán)購(gòu)”話題時(shí)說,，對(duì)餐飲企業(yè)來說，再搞團(tuán)購(gòu),，絕對(duì)是“自殺行為”,。

業(yè)界的共識(shí)是，大流量的團(tuán)購(gòu)平臺(tái)確實(shí)可以通過低價(jià)為傳統(tǒng)商家?guī)泶罅坑脩?，但因價(jià)格低廉而來的用戶最終很難轉(zhuǎn)換為二次到店客流,。這造成了很多餐館“不用團(tuán)購(gòu)沒客流，用了團(tuán)購(gòu)沒錢賺”的尷尬,。

尹江波說,，中國(guó)餐飲行業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代，人工,、材料等各種成本不斷上升,，利潤(rùn)空間越來越小。用利潤(rùn)換流量的團(tuán)購(gòu)方式,，已經(jīng)無法為企業(yè)帶來穩(wěn)定流量等實(shí)際效益,，而是成為了商家純粹的讓利。70%顧客到店消費(fèi)后才購(gòu)買團(tuán)購(gòu)券的數(shù)據(jù),，就是最好的證明,，餐飲行業(yè)營(yíng)銷需要新思維。

　　■ 再延伸：餐飲外賣現(xiàn)在“有點(diǎn)亂”

互聯(lián)網(wǎng)餐飲出現(xiàn)后,，新的食品安全問題出現(xiàn)了,。

去年，有浙江媒體曝光餓了么,、美團(tuán)外賣,、淘點(diǎn)點(diǎn)等違規(guī)操作,，幽靈餐廳和無證無照的黑作坊滲透訂餐網(wǎng)站。2014年12月,，杭州市工商局對(duì)互聯(lián)網(wǎng)“黑外賣”事件做出處罰決定：“美團(tuán)外賣”罰款2.8萬元,，對(duì)“餓了么”網(wǎng)站立案調(diào)查，同時(shí)責(zé)令“淘點(diǎn)點(diǎn)”網(wǎng)站整改,。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援曾表示,，在新業(yè)態(tài)方面，當(dāng)前餐飲業(yè)的外送服務(wù)很活躍,，但在外送服務(wù)業(yè)中,，食品從生產(chǎn)、加工到進(jìn)入消費(fèi)群體,，中間環(huán)節(jié)的監(jiān)管,，包括運(yùn)輸方式、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),、時(shí)間限制等這些規(guī)范化的嘗試,，都值得關(guān)注和研究。

馮恩援對(duì)新京報(bào)記者說,，當(dāng)前的難題是：作為餐飲服務(wù)商,，外送網(wǎng)站需不需要領(lǐng)取餐飲業(yè)服務(wù)許可證？外送專業(yè)技術(shù)上,，什么溫度,，該用什么樣的包裝，配送過程中食品是否變質(zhì),，這些都沒有服務(wù)規(guī)范,；而一旦出現(xiàn)食品安全問題，消費(fèi)者是找配送方還是找餐廳方,，責(zé)任界定也很難,。

　　點(diǎn)餐APP融資情況

2014年5月，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)向點(diǎn)菜平臺(tái)“大嘴巴”注資5000萬,。

2014年5月,，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)8000萬美元入股外賣訂餐網(wǎng)站“餓了么”。

2014年9月,，外賣平臺(tái)“到家美食會(huì)”宣布完成5000萬美元的D輪融資,。

2014年9月，易淘食宣布獲B輪2000萬美元融資,，領(lǐng)投方為新希望產(chǎn)業(yè)基金,。

2015年1月，美團(tuán)確認(rèn)最新一輪融資,，數(shù)額為7億美元,。

2015年1月,，餓了么宣布獲得3.5億美元E輪融資。