時(shí)間：2023-10-03 18:54:48 點(diǎn)擊：次
來(lái)源：中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商貿(mào)物流與供應(yīng)鏈分會(huì) 作者：

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預(yù)制菜這個(gè)話題從去年開始行業(yè)持續(xù)火爆,，尤其是今年以來(lái)《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好 2023 年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布,，文件中首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”,，將預(yù)制菜作為促進(jìn)鄉(xiāng)村振興高質(zhì)量發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài),。國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施的通知》提出培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式,，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力,，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè),，充分體現(xiàn)安全,、營(yíng)養(yǎng),、健康的原則,，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。推廣透明廚房，讓消費(fèi)者吃得放心,。

地方層面,，廣東、云南,、河南,、福建、山東,、四川,、浙江、江西,、山西,、湖南、寧夏回族自治區(qū),、貴州等12省發(fā)布實(shí)施意見,、指導(dǎo)意見、51個(gè)城市發(fā)布相關(guān)支持政策助力食品深加工產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展,。

數(shù)據(jù)顯示,，2021 年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 3459 億元，同比增長(zhǎng) 19.77%,；2022 年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 4196 億元,，同比增長(zhǎng) 21.3%；2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)45.9%,。預(yù)計(jì) 2026 年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將超萬(wàn)億元規(guī)模,。

從全球的角度來(lái)講，預(yù)制菜起源于美國(guó),，后在日本,、歐洲快速發(fā)展。中國(guó)預(yù)制菜處于發(fā)展初期：

一,、美國(guó)市場(chǎng)

（一）美國(guó)預(yù)制菜發(fā)展歷程

美國(guó)預(yù)制菜的發(fā)展歷程,，一共經(jīng)歷了三個(gè)主要發(fā)展階段。

第一是萌芽期,，從上世紀(jì)20年代到50年代,，這一時(shí)期工業(yè)化程度提升和人口密度增加帶來(lái)的餐飲業(yè)發(fā)展，以及速凍技術(shù)的提升,，刺激速凍食品銷量增長(zhǎng),，行業(yè)銷量復(fù)合增速達(dá)到了35%以上。

第二是成長(zhǎng)期,，大約是1950年到1970年,，這是美國(guó)預(yù)制菜的高速成長(zhǎng)期,，餐飲需求增加,，加之美式快餐巨頭紛紛成立（肯德基,、麥當(dāng)勞、必勝客,、福來(lái)雞（chick fil ）,、漢堡王），倒逼食材標(biāo)準(zhǔn)化,，為半成品菜發(fā)展帶來(lái)契機(jī),，其銷量復(fù)合增速在10%以上。

第三是成熟期,，從1970年算起至今,，可以界定為2012年，那時(shí)的Sysco銷售規(guī)模突破400億美元,，成為美國(guó)預(yù)制菜的真正霸主,，美國(guó)預(yù)制菜從萌芽到出現(xiàn)寡頭壟斷，大概經(jīng)歷了90年,。

（二）美國(guó)預(yù)制菜典型企業(yè)分析

——Sysco：全球To B食材供應(yīng)鏈頭部品牌

在美國(guó)餐飲企業(yè)進(jìn)行規(guī)?；瘮U(kuò)張而需要大批量采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化食材的催化下，Sysco應(yīng)運(yùn)而生,。Sysco成立于1969年,，由采購(gòu)、物流,、銷售速凍食品起家,，后與八家小型食品配送公司合并，于1970年3月正式作為上市公司開始運(yùn)營(yíng),。到了2020年,，其已在全球擁有326個(gè)配送中心，62.5萬(wàn)個(gè)客戶（到2021財(cái)年已經(jīng)超過(guò)65萬(wàn)個(gè)）,，1.4萬(wàn)輛物流車（87%為自有）,，40多萬(wàn)SKU，在美國(guó)3100億美元的餐飲服務(wù)市場(chǎng)中市占率第一（16%）,，也是全球To B食材供應(yīng)鏈的頭部品牌,。

在中國(guó)，幾乎每一個(gè)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)都在試圖講述一個(gè)中國(guó)版Sysco的故事,。自1995年進(jìn)入《財(cái)富》雜志500強(qiáng)企業(yè)排行榜以來(lái),，它連續(xù)25年入榜，2019年排名172位,。2018財(cái)年,，Sysco銷售額達(dá)到580億美元,，凈利潤(rùn)達(dá)14.21億美元。目前,，Sysco市值超過(guò)380億美金,。

如今，Sysco在美國(guó)餐飲供應(yīng)市場(chǎng)上占有率高達(dá)16%,，在全球90多個(gè)國(guó)家擁有330多家分銷機(jī)構(gòu),，為超過(guò)60萬(wàn)家客戶提供食材供應(yīng)服務(wù)，包括鮮凍肉,、海鮮,、家禽、蔬菜,、水果,、零食以及環(huán)保餐具廚房用品等在內(nèi)的產(chǎn)品

Sysco之所以有如今的規(guī)模和勢(shì)能，除了大環(huán)境因素的催化和驅(qū)動(dòng),，還有它自身不斷的并購(gòu)擴(kuò)張和精細(xì)化運(yùn)營(yíng),。從并購(gòu)擴(kuò)張的角度看，Sysco的擴(kuò)張方式主要有兩種：橫向,、縱向,。在橫向維度上，Sysco主要并購(gòu)分散于全美各地和全球各地的食品配送公司,，構(gòu)建出自身的獨(dú)特地域優(yōu)勢(shì)和品類優(yōu)勢(shì),。在縱向維度上，Sysco主要整合上下游產(chǎn)業(yè)鏈中的中小企業(yè),，從而爭(zhēng)取到更大的利潤(rùn)空間,。多元的產(chǎn)品類型、地域分布和客戶結(jié)構(gòu),，讓Sysco形成了強(qiáng)有力的規(guī)模效應(yīng)和競(jìng)爭(zhēng)壁壘,。同時(shí)，也增加了Sysco面對(duì)不確定性的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。

Sysco能夠通過(guò)并購(gòu)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張,，并且盈利能力也相對(duì)穩(wěn)定，主要有三點(diǎn)原因：第一,，美國(guó)地形多為平原,，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化程度高；第二,，美國(guó)餐飲企業(yè)連鎖化率高,，它們對(duì)穩(wěn)定供應(yīng)鏈有非常大的需求；第三,，西方人的就餐習(xí)慣偏向西餐,，而西餐加工方式普遍簡(jiǎn)單,。

總體美國(guó)預(yù)制菜發(fā)展歷程：

——創(chuàng)新技術(shù)手段，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。美國(guó)率先研制出世界上第一臺(tái)快速冷凍機(jī),，冷藏冷凍技術(shù)有效延長(zhǎng)了食品保存時(shí)間，推動(dòng)著食品工業(yè)鏈升級(jí),，刺激速凍食品銷量增長(zhǎng),。隨著工業(yè)化水平逐步提高、餐飲需求變化以及美式快餐的迅猛發(fā)展,，倒逼食材標(biāo)準(zhǔn)化制定，為預(yù)制菜發(fā)展帶來(lái)契機(jī),。冷藏冷凍技術(shù)不斷突破創(chuàng)新,，賦能預(yù)制菜加工、運(yùn)輸,、儲(chǔ)藏,、銷售各環(huán)節(jié)，推動(dòng)美國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

——培育龍頭企業(yè),，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。美式快餐經(jīng)過(guò)幾十年發(fā)展和積累后,，美國(guó)培育出了具有全球影響力的大型預(yù)制菜企業(yè),，這些龍頭企業(yè)多為綜合性食品集團(tuán)，具有渠道優(yōu)勢(shì),、品牌優(yōu)勢(shì),，以橫向并購(gòu)、多品牌運(yùn)營(yíng)進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張,。美國(guó)預(yù)制菜巨頭企業(yè)通過(guò)兼并收購(gòu)和深入發(fā)展預(yù)制菜供應(yīng)鏈上下游,，充分利用速凍技術(shù)，推動(dòng)速凍食品銷量的迅速增長(zhǎng),。

——打通鏈條堵點(diǎn),，開展精細(xì)化經(jīng)營(yíng)。在采購(gòu)端,，美國(guó)預(yù)制菜企業(yè)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地直采,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，打造品牌矩陣,，以降低采購(gòu)成本,，維穩(wěn)企業(yè)毛利。在流通端,，美國(guó)預(yù)制菜企業(yè)紛紛布局自建冷鏈物流體系,，增強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)物流的規(guī)模效應(yīng),。在客戶端，美國(guó)預(yù)制菜企業(yè)細(xì)分業(yè)務(wù)部門,，提供美國(guó)和國(guó)際餐飲服務(wù),，實(shí)現(xiàn)定制分銷。并與第三方機(jī)構(gòu)合作,，提供“一條龍”式的定制化咨詢服務(wù),。

——改變消費(fèi)習(xí)慣，迎合快餐文化,。生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu),、還原度高、操作簡(jiǎn)便的預(yù)制菜是實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者教育,，增強(qiáng)消費(fèi)意愿的基礎(chǔ),。在美式快餐文化引導(dǎo)下，大眾市場(chǎng)得以培育,，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜接受度逐步提高,。與此同時(shí)，美國(guó)外賣價(jià)格高昂,，滲透率較低,，美國(guó)居民飲食習(xí)慣較為單一且結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，在這些因素的綜合影響下,，以美式快餐為代表的冷凍食品成為預(yù)制菜主流選擇,。

二、日本市場(chǎng)：起于B端,，興于C端

日本是預(yù)制菜生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó),，其中占比最大、最具代表性的是速凍食品,，目前日本已經(jīng)成為全球速凍食品第三大消費(fèi)市場(chǎng),、亞洲第一大消費(fèi)市場(chǎng)，年消費(fèi)量超過(guò)300萬(wàn)噸,，速凍食品品種早就超過(guò)3000種,，其中烹飪調(diào)制食品竟然多達(dá)2400余種。

而日本預(yù)制菜企業(yè)多以自身局部?jī)?yōu)勢(shì)切入,，主張產(chǎn)業(yè)鏈縱向延伸,、打造高性價(jià)比產(chǎn)品。

行業(yè)導(dǎo)入期（1958-1974年）

技術(shù)進(jìn)步疊加政策引導(dǎo),，預(yù)制菜獲得推廣,，1958-1974年預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)值的CAGR（復(fù)合年均增長(zhǎng)率）高達(dá)45.9%。

上世紀(jì)60-70年代中期,，日本經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng),，東京奧運(yùn)會(huì)和大阪世博會(huì),，加速了預(yù)制菜的市場(chǎng)推廣。

但日本本土食品資源相對(duì)匱乏,，為了滿足市場(chǎng)需求,，1965年日府出臺(tái)了“冷藏鏈勸告”。支持制冷技術(shù),、冷藏設(shè)備研發(fā),、和制造，并大力扶持速凍食品企業(yè)以及冷鏈建設(shè),。

期間,，預(yù)制菜在酒店、餐飲及食堂的滲透率迅速提升,。1965年電冰箱普及率超過(guò)50%,，居民通過(guò)速凍食品改善飲食水平。

行業(yè)成長(zhǎng)期（1975-1997年）

餐飲連鎖化疊加飲食場(chǎng)景外部化,，推動(dòng)行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)，1975-1997年預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)值的CAGR為9.7%,。

1970年后肯德基,、麥當(dāng)勞等連鎖餐飲品牌進(jìn)入日本市場(chǎng)，餐飲連鎖化率從1986年至1997年6.5%增至11.5%,。房租,、人工成本亦明顯提升，標(biāo)準(zhǔn)化和降本提效驅(qū)動(dòng)下,，B端使用預(yù)制菜的需求持續(xù)增長(zhǎng),。

上世紀(jì)70年代中期之后，日本經(jīng)濟(jì)進(jìn)入穩(wěn)定增長(zhǎng)期,，消費(fèi)者外出就餐增多,，外食率從1975年的27.8%增長(zhǎng)至1997年的39.7%。1975年日本電冰箱普及率達(dá)到96%,，1990年日本微波爐普及率達(dá)到70%,，為C端預(yù)制菜市場(chǎng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

行業(yè)成熟期（1998-2022）

日本經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)停滯,，導(dǎo)致行業(yè)進(jìn)入成熟期,，1998-2022年預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)值的CAGR僅為1.1%。

上世紀(jì)90年代,，日本經(jīng)濟(jì)泡沫破裂后,，日本居民外出就餐需求減少，餐飲行業(yè)增長(zhǎng)停滯,，導(dǎo)致預(yù)制菜的B端需求增長(zhǎng)停滯,。

但同時(shí),，預(yù)制菜的C端整體增速反而有所提升，其中部分應(yīng)用了新技術(shù)的細(xì)分產(chǎn)品的CAGR超過(guò)10%,。這一方面是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)餐飲便捷化的需求并未改變,，另一方面是由于日本家庭單元更趨小型化、老齡化,。

（一）日本預(yù)制菜典型企業(yè)分析

——日冷集團(tuán)：日本冷凍預(yù)制菜行業(yè)“頭號(hào)玩家”

日冷21年?duì)I業(yè)額6027億日元,，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率5.3%，凈利率3.9%,，其中速凍食品營(yíng)收2442億日元,，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率5.8％，市占率日本第一,。其他業(yè)務(wù)包括低溫物流,、水產(chǎn)、畜產(chǎn),、不動(dòng)產(chǎn)等,，營(yíng)收占比分別為37%/13%/11%/1%。日冷最早由制冰,、水產(chǎn)等業(yè)務(wù)起家,，通過(guò)學(xué)校供餐切入速凍食品后，70-90年代乘行業(yè)東風(fēng)快速擴(kuò)張,，00年后主動(dòng)調(diào)整,，一方面全產(chǎn)業(yè)鏈布局、夯實(shí)基礎(chǔ),，另一方面多次改革體制,、提效，將速凍食品做到極致,，對(duì)應(yīng)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率從3%提至20年的8%左右,，2000-2020年?duì)I收復(fù)合增速1.5%，遠(yuǎn)高于行業(yè)增速0.2%,。

供應(yīng)鏈：完善全產(chǎn)業(yè)鏈布局,，圍繞速凍業(yè)務(wù)縱向一體化發(fā)展。1）上游,，依托日冷生鮮全球化采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)及養(yǎng)殖業(yè)務(wù),，保證原材料端的供應(yīng)安全及高質(zhì)低價(jià)。2）中游,，公司重點(diǎn)提升生產(chǎn)效率,，如持續(xù)提升產(chǎn)能利用率，本土工廠由2000年的48%提升至2007年的63%，同時(shí)通過(guò)海外布局產(chǎn)能,，降低泰國(guó)雞肉產(chǎn)品的代工比例,。3）下游，依托低溫物流業(yè)務(wù),，全球布局冷鏈網(wǎng)絡(luò),，為速凍業(yè)務(wù)倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸,、交付等提供優(yōu)質(zhì)保障,。

日冷憑借對(duì)品類不斷的細(xì)分和深耕、先于行業(yè)進(jìn)行全球化供應(yīng)鏈的布局,、精準(zhǔn)的人群觸達(dá)和品牌營(yíng)銷等,，構(gòu)建了日冷食品的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，公司聚焦預(yù)制菜業(yè)務(wù),，B,、C兩端同時(shí)發(fā)力，主營(yíng)業(yè)務(wù)為預(yù)制菜,、物流,、海產(chǎn)品、肉禽產(chǎn)品,，產(chǎn)品矩陣豐富,，SKU總數(shù)超過(guò)2500個(gè)。B端產(chǎn)品以高性價(jià)比雞肉作為核心品類,， C端以差異化高品質(zhì)為核心競(jìng)爭(zhēng)力，例如針對(duì)老年群體退出減鹽減糖套餐,、糖尿病患者套餐等功能性產(chǎn)品,。10年代食安問(wèn)題凸顯前即主打無(wú)添加劑等健康化概念。保質(zhì)期三天內(nèi)的食品,，其次是七天內(nèi)保質(zhì)期的,。

（二）日本發(fā)展得益于

——政府大力扶持，餐飲場(chǎng)景改變,。日本政府出臺(tái)《冷藏鏈勸告》,，支持制冷技術(shù)、冷藏設(shè)備研發(fā)和制造,，并大力扶持速凍食品企業(yè)以及冷鏈建設(shè),。在此期間，預(yù)制菜在酒店,、餐飲及食堂廣泛應(yīng)用,。餐飲連鎖化疊加飲食場(chǎng)景外部化，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)。日本家庭單元趨小型化,、老齡化,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎合了社會(huì)結(jié)構(gòu)更新與發(fā)展趨勢(shì)，B,、C端的預(yù)制菜消費(fèi)需求增長(zhǎng),。

——廣泛構(gòu)建零售渠道，構(gòu)建供應(yīng)體系,。無(wú)論是面向C端的大型連鎖超市,、便利店、線上等渠道,，還是服務(wù)社會(huì)餐飲的經(jīng)銷批發(fā)渠道,，掌握豐富渠道資源是預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的必備條件。日本連鎖便利店7-Eleven對(duì)預(yù)制菜供應(yīng)商采取集約化管理,，開創(chuàng)共同配送模式,，憑借高效配送供應(yīng)體系滿足客戶對(duì)便當(dāng)?shù)阮A(yù)制菜的高頻采購(gòu)需求，廣泛布局零售渠道,，順利導(dǎo)入預(yù)制菜產(chǎn)品,。

三、中國(guó)市場(chǎng)：基石已現(xiàn),，蓄勢(shì)待發(fā)

據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%,。國(guó)目前預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元,，未來(lái)6-7年，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1萬(wàn)億,，長(zhǎng)期來(lái)看,，甚至有可能達(dá)到3萬(wàn)億以上規(guī)模。處于發(fā)展初期：

（一）目前國(guó)內(nèi)面臨的主要問(wèn)題：

1.產(chǎn)品同質(zhì)化明顯,。

2.企業(yè)規(guī)模參差不齊：且以中小規(guī)模為主,，預(yù)制菜品牌集中度低。市場(chǎng)劃分較為粗放,，競(jìng)爭(zhēng)賽道擁擠,，企業(yè)被迫打價(jià)格戰(zhàn)。魚龍混雜的生產(chǎn)企業(yè)使得食品安全風(fēng)險(xiǎn)升高,，使用劣質(zhì)食材,、生產(chǎn)不規(guī)范、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),、包裝材料不安全等食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生,。

3.行業(yè)界定與分類模糊,，標(biāo)準(zhǔn)化體系尚不完善。據(jù)統(tǒng)計(jì),，全國(guó)54.9%預(yù)制菜執(zhí)行速凍調(diào)制食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，33.4%產(chǎn)品執(zhí)行生產(chǎn)商企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，11.7%產(chǎn)品執(zhí)行其他標(biāo)準(zhǔn),。不同類型預(yù)制菜對(duì)應(yīng)的食用方法,、物流配送、貯藏保鮮及包裝方式各不相同,，缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)規(guī)范,，行業(yè)內(nèi)尚無(wú)法統(tǒng)一界定概念，導(dǎo)致上下游銜接不到位,，安全管控難,，品質(zhì)難保障。

4.自主創(chuàng)新水平較低,，工業(yè)化發(fā)展,，技術(shù)研發(fā)能力有待提高。中餐烹飪對(duì)食材新鮮度,、烹飪技藝要求較高,，相較于西餐，中餐菜系豐富,，烹飪技藝多樣,，因此標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)面臨極大挑戰(zhàn)。各類預(yù)制菜材料形狀各異,、大小不一,，標(biāo)準(zhǔn)化加工難。市場(chǎng)上缺乏相應(yīng)配套設(shè)備的研發(fā)和售賣,，引進(jìn)的裝備無(wú)法適應(yīng)我國(guó)預(yù)制菜復(fù)雜的加工工藝,，導(dǎo)致整體加工技術(shù)與裝備不適應(yīng)種類繁多的預(yù)制菜工業(yè)化生產(chǎn)

（二）中國(guó)完全具備發(fā)展預(yù)制食品的條件：

1.冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施基本完善

隨著我國(guó)骨干冷鏈物流基地的深入推進(jìn)，中國(guó)冷鏈物流行業(yè)正處于快速發(fā)展階段,，支持了預(yù)制菜中對(duì)食材新鮮度要求較高的即烹和即配細(xì)分賽道的發(fā)展。2020年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3,729億元,，5年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)15.7%,，冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展減少了生鮮產(chǎn)品的損耗率，保障了預(yù)制菜品的新鮮度,，拓展了行業(yè)供應(yīng)鏈與銷售半徑,。消費(fèi)者對(duì)于食品在安全、美味,、健康等方面的需求趨勢(shì)倒逼企業(yè)對(duì)加工加熱,、包裝儲(chǔ)存、物流運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)所需的技術(shù)與設(shè)備做更多的突破和升級(jí)。在專業(yè)冷鏈物流的帶動(dòng)下,，低溫保鮮技術(shù),、車輛設(shè)計(jì)制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展,，冷鏈配送成本和運(yùn)輸損耗大幅降低,、配送時(shí)效有效提升，為預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ),。

2新零售打通C端消費(fèi)

新興零售多元化,、便利化，直播電商,、O2O等渠道有助于預(yù)制菜在C端的銷售拓展和營(yíng)銷觸達(dá),。在銷售拓展方面，近年來(lái)興起的新零售,、社區(qū)專賣店和社區(qū)團(tuán)購(gòu)等業(yè)態(tài),，既能解決商超和農(nóng)貿(mào)的便捷性問(wèn)題，又能解決電商的最后一公里問(wèn)題,，同時(shí)還能提供品嘗機(jī)會(huì),，助推了C端銷售。在營(yíng)銷觸達(dá)方面,，內(nèi)容電商,、直播電商等新營(yíng)銷渠道的興起，加快了預(yù)制菜的普及速度,。以直播電商舉例,，主播在直播中可直接展示預(yù)制菜的便捷性和美味，一方面可帶來(lái)強(qiáng)烈感官刺激,，另一方面也完成了消費(fèi)者教育,。內(nèi)容電商和直播電商與預(yù)制菜的產(chǎn)品特性能夠很好的結(jié)合，通過(guò)生動(dòng)的語(yǔ)言表達(dá)和直白的視頻播放給消費(fèi)者帶來(lái)強(qiáng)烈的感官刺激,，可成為預(yù)制菜企業(yè)在C端發(fā)力的重點(diǎn)渠道,。抖音等直播電商平臺(tái)憑借內(nèi)容導(dǎo)向式營(yíng)銷方式、龐大的達(dá)人生態(tài)矩陣,、快速上升的交易體量成為當(dāng)前預(yù)制菜教育最佳渠道,。

（三）全產(chǎn)業(yè)鏈筑建核心壁壘

預(yù)制菜供應(yīng)鏈?zhǔn)且徽琢鞒蹋瑥纳嫌蔚脑牧系郊庸S家,、冷庫(kù),、冷鏈配送、下游的批發(fā)商,，零售商,、餐飲,、再到終端用戶環(huán)節(jié)，全產(chǎn)業(yè)鏈筑建核心壁壘,。

四,、發(fā)展展望：預(yù)制菜市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展將推動(dòng)食品深加工、冷鏈物流,、智慧物流,、綠色低碳、供應(yīng)鏈協(xié)同的發(fā)展

——結(jié)合預(yù)制菜產(chǎn)品屬性,，新技術(shù)提供全程冷鏈保障,。預(yù)制菜將推動(dòng)中國(guó)冷鏈物流進(jìn)一步發(fā)展。目前部分預(yù)制菜供應(yīng)鏈核心企業(yè)已經(jīng)建立食材供應(yīng)商,、經(jīng)銷商,、客戶檔案，實(shí)現(xiàn)訂單處理,、倉(cāng)儲(chǔ)管理,、運(yùn)輸交付過(guò)程平臺(tái)化管理，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜冷鏈物流智慧化監(jiān)管,。冷鏈企業(yè)積極研發(fā)預(yù)制菜專用設(shè)備,，完善自動(dòng)化立體冷庫(kù)、低溫初加工,、生產(chǎn)預(yù)冷,、冷鏈加工配送中心和中央廚房等設(shè)施，運(yùn)用區(qū)塊鏈,、物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù),，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)到消費(fèi)的最短鏈路和最優(yōu)配置。

針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品特點(diǎn),，未來(lái)將關(guān)注磁震蕩快速凍結(jié)技術(shù),、低溫高濕靜電解凍技術(shù)、凝露控制技術(shù),，探索應(yīng)用磁場(chǎng)保鮮,、冰溫、光觸媒等離子脫臭保鮮技術(shù),，實(shí)現(xiàn)抑制細(xì)菌繁殖和維持食材風(fēng)味的雙目標(biāo),。設(shè)計(jì)冷鏈系統(tǒng)分布式電子控制架構(gòu)（DCS），打通各末端信息孤島,，實(shí)現(xiàn)協(xié)調(diào)化霜及多溫區(qū)控制，使得預(yù)制菜庫(kù)溫更均勻穩(wěn)定,，為預(yù)制菜生產(chǎn)全流程冷鏈“不斷鏈”提供堅(jiān)實(shí)保障,。

——結(jié)合預(yù)制菜未來(lái)趨勢(shì),，新技術(shù)助力實(shí)現(xiàn)智慧物流。通過(guò)全方位AI+IoT賦能預(yù)制菜智慧物流,，借助智能化設(shè)備,，高效實(shí)現(xiàn)從標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品到標(biāo)準(zhǔn)化加工制作流程、標(biāo)準(zhǔn)化出品,，多種設(shè)備應(yīng)用于餐廳前段不同就餐場(chǎng)景,，打造智能化就餐體驗(yàn)，就餐數(shù)據(jù),、運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)留存,，助力團(tuán)餐數(shù)智化運(yùn)營(yíng)， 搭建“智慧后廚”,、“智慧食堂”,。同時(shí)，受益于冷鏈物流技術(shù)的提升,，物流企業(yè)組建自有冷鏈運(yùn)輸車隊(duì),、購(gòu)置信息化物流系統(tǒng)的成本也將大幅下降。

——結(jié)合預(yù)制菜行業(yè)要求,，新技術(shù)推進(jìn)綠色低碳進(jìn)程,。針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)推出低碳戰(zhàn)略目標(biāo)及解決方案，充分利用快速凍結(jié),、智能保鮮,、冷熱綜合利用、AIOT智慧控制系統(tǒng)等創(chuàng)新技術(shù),，不斷提高能源效率,，探索一體化的低碳、零碳,、負(fù)碳工廠建設(shè)方案,。聚焦關(guān)鍵和共性技術(shù)問(wèn)題，加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān),，加強(qiáng)高效節(jié)能與可再生能源利用,、環(huán)保制冷劑及安全應(yīng)用等基礎(chǔ)性研究。綠色設(shè)備,、綠色材料,、綠色包裝、綠色管理將成為預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)關(guān)注重點(diǎn),。

——結(jié)合預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)特點(diǎn),，新技術(shù)強(qiáng)化供應(yīng)鏈協(xié)同。冷鏈技術(shù)加持下,，將降低倉(cāng)儲(chǔ)物流成本和運(yùn)輸時(shí)效,，減少預(yù)制菜冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的耗損成本,。未來(lái)，將加強(qiáng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，提高冷鏈運(yùn)輸服務(wù)質(zhì)量,，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜專供農(nóng)產(chǎn)品源頭檢測(cè)追溯。在先進(jìn)的物流配送體系下,，冷鏈物流企業(yè)擴(kuò)大配送范圍,，上下貫通預(yù)制菜服務(wù)體系，在保障食品安全的同時(shí)擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面,，加強(qiáng)預(yù)制菜企業(yè)協(xié)同聯(lián)系,，為行業(yè)發(fā)展提供了有利條件。