時(shí)間：2017-09-13 11:23:47 點(diǎn)擊：次
來(lái)源：北京商報(bào) 作者：徐慧,，李振興

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互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的融合,，將餐飲帶入以智能化為代表的新階段。人人湘董事長(zhǎng),、香橙互動(dòng)創(chuàng)始人劉正在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)認(rèn)為,，作為O2O的最佳轉(zhuǎn)換場(chǎng)景,，每天巨大的用戶量讓餐企除了賣飯，還能有實(shí)現(xiàn)價(jià)值的更多可能,。通過(guò)重塑餐企后臺(tái)系統(tǒng),，可以將堂食、外賣,、自提,、電商等功能整合在一起，在餐廳實(shí)現(xiàn)多元化的產(chǎn)品體驗(yàn),，而餐飲品牌自身就是最好的背書(shū),。

拆分后曾陷危機(jī)

劉正以打造“四無(wú)餐廳”(無(wú)廚師、無(wú)收銀員,、無(wú)服務(wù)員,、無(wú)采購(gòu)員)人人湘而出名，但他如今的正職是香橙互動(dòng)的CEO,。2016年7月,，劉正將手中持有的多數(shù)股權(quán)贈(zèng)送給雕爺牛腩原COO穆劍，并邀請(qǐng)穆劍出任人人湘CEO,。劉正本人則作為香橙互動(dòng)CEO在智能快餐廳整體解決方案上發(fā)力,，同時(shí)以少量股權(quán)兼任人人湘董事長(zhǎng)，給企業(yè)做戰(zhàn)略指導(dǎo)。這標(biāo)志著人人湘與香橙互動(dòng)正式分家,。

劉正表示,，“當(dāng)時(shí)發(fā)展人人湘，很大程度上是想真正了解做餐飲有哪些痛點(diǎn),，通過(guò)開(kāi)店切實(shí)了解餐飲的痛點(diǎn)在哪里,，才能做出更好的智能解決方案”。

不過(guò)劉正坦言,，拆分之后,，2017年臨近春節(jié)前，香橙互動(dòng)曾陷入過(guò)一段煎熬甚至絕望的時(shí)期,。由于和人人湘拆分時(shí)香橙互動(dòng)留給自己的資金非常有限,，導(dǎo)致在春節(jié)前公司資金吃緊，不得不將公司整體搬遷到成本更低的上地某創(chuàng)業(yè)園,，管理團(tuán)隊(duì)連續(xù)3個(gè)月不領(lǐng)工資,，并且在最艱難的時(shí)刻重組公司團(tuán)隊(duì)。隨后,，香橙互動(dòng)連續(xù)完成了“A輪”和“A+輪”融資,，投資方包括君武資本、AC加速器,、英諾天使基金,、鼎信長(zhǎng)城集團(tuán)、騰訊眾創(chuàng)空間等多家機(jī)構(gòu),。

無(wú)人餐廳關(guān)鍵在便利

劉正認(rèn)為,，無(wú)人餐廳的關(guān)鍵不在無(wú)人，而在便利,。通過(guò)科技方式取代沒(méi)有必要的人和工作,，把人解放出來(lái)，放到更需要的地方,。在他看來(lái),，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲的融合分為不同階段。最初,，互聯(lián)網(wǎng)是通過(guò)宣傳,、流量為餐飲企業(yè)帶來(lái)收入，這是開(kāi)源階段,。而現(xiàn)階段,，餐飲通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，能夠降低成本,，減少不必要的人工和場(chǎng)地,，達(dá)到店面坪效提升。

“餐廳巨大的流量，讓餐飲品牌除了賣飯,，還有更多實(shí)現(xiàn)價(jià)值的可能,。”劉正認(rèn)為，餐廳的收入主要有四個(gè)方面：堂食,、外賣,、自帶和電商。其中,，電商不是餐飲商家自有的平臺(tái),，外賣更是被幾個(gè)平臺(tái)所把控，商家每成交一單都會(huì)被平臺(tái)抽走20%左右的費(fèi)用,。“當(dāng)外賣量占到商家總銷售的50%后,，店面的盈利水平會(huì)下降10%。”劉正表示,，香橙互動(dòng)致力于打造一個(gè)將堂食,、自提、外賣,、電商功能整合在一起的系統(tǒng),，讓餐飲店面的功能更加多樣化。配合系統(tǒng)內(nèi)的會(huì)員功能,，讓顧客變成粉絲，讓餐廳體驗(yàn)為更多產(chǎn)品開(kāi)路,。

智能餐飲是下一個(gè)方向

在劉正看來(lái),，未來(lái)餐飲業(yè)將迎來(lái)以智能化為代表的新餐飲時(shí)代。

“餐飲實(shí)體店才是真正的流量入口,，是一個(gè)金礦,，餐廳周邊3-5公里的用戶，都應(yīng)該是餐廳的直接流量,。”劉正認(rèn)為,，在新餐飲時(shí)代，餐廳的這些流量不僅要滿足堂食,、外賣,、自提和電商四個(gè)方面的業(yè)態(tài)，更要具備像7-11和羅森便利店那樣的功能,，還要提供貨柜,、超市、洗衣,、打印等服務(wù),。

布局新餐飲，香橙互動(dòng)正在致力發(fā)展餐飲界的人工智能。劉正透露,，香橙互動(dòng)推出了“智能秤+供應(yīng)鏈”,，通過(guò)“遠(yuǎn)程智能稱重”、“智能拍照驗(yàn)貨”等核心功能,，幫助商家真正解決供應(yīng)鏈端控制乏力的歷史性難題,。此外，研發(fā)智能衛(wèi)生管家相關(guān)產(chǎn)品,，對(duì)商家餐廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生隱患實(shí)時(shí)做出智能提醒,。同時(shí)，解決運(yùn)輸途中食品及半成品的溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控,。 

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