目前，外賣市場呈現快速爆發(fā)增長態(tài)勢,。據有關數據,，2017年,，我國網上外賣用戶規(guī)模達到3.43億，較2016年底增加1.35億,，同比增長64.6%,。其中，手機網上外賣用戶規(guī)模達到3.22億,，增長率為66.2%,。

數據顯示，2016年我國在線餐飲外賣市場規(guī)模達到1657億元,，增長率為36%,。2017全年市場規(guī)模將突破2000億元大關，2018年在線餐飲外賣市場規(guī)模將有望突破2300億元,，預計整體外賣市場交易額將突破3600億,。

加班、周末聚餐,、下午茶,、宵夜等訂餐場景出現，外賣消費呈現多元化趨勢,，據悉,，僅是“餓了么”就有接近30%的交易額由這些非就餐時段的訂單構成。

目前的外賣主體還是餐飲,。但實際外賣平臺已經構建起了一條新的到家新渠道模式,。但是，這個新渠道體系還沒有得到廠家,、經銷商,、零售商的高度重視，特別一些大企業(yè)還沒有重視和關注這一新渠道體系,。去年,，我在大連走市場時和一個小店老板交流，目前他通過外賣平臺每天的銷售額達到2000元左右,，占到他的店銷售的50%左右,。

分析外賣平臺將以其可以快速實現到家、到達不同需求場景的便利性,，未來還將呈現快速爆發(fā),。建議廠家、經銷商,、零售商務必要高度重視到家模式的外賣平臺的價值,，將會幫助企業(yè)開辟一條新的到家新渠道。

帶來新的增量,，主要體現在兩個方面：

一是帶來新的消費人群,；從杭州聯華,、物美聯想橋店等一些已經對接外賣平臺的企業(yè)數據看，通過外賣平臺,，較好地解決了企業(yè)流失的年輕消費群體,，聯想橋店的數據顯示年輕顧客增長7%。企業(yè)通過外賣平臺,，較好的服務了年輕消費群體,。也就是看目前在外賣平臺的消費主力是年輕群體，也就是當前的主力消費群體,，他們有更強烈的到家需求,。企業(yè)通過外賣到家模式，可以更好地服務好這些年輕消費群體,。這對企業(yè)是非常重要的,。因為傳統(tǒng)的到店模式已經不能滿足他們的到家需求。

二是帶來新的需求場景,；正如上面數據所顯示的：外賣模式30%的需求場景是加班,、周末聚餐、下午茶,、宵夜等場景,。在沒有外賣模式的情況下，以往這樣的需求場景沒有得到更好滿足,。這樣的需求場景,，是所有企業(yè)應該特別重視與挖掘的需求場景，也或者講是未來的一種潛力需求場景,。

特別是在惡劣天氣的情況下,，外賣更是實現了完整的便利服務。就如盒馬侯毅所講,，是在下雨天,，盒馬的線上訂單量越是集中爆發(fā)。這在以往這樣的天氣情況下,，是沒有生意的,。但是外賣完全補充了這樣的環(huán)境需求。

所以以上兩個方面的增量市場對企業(yè)都是非常重要的,。

面對新的增量市場,，不論是廠家、經銷商,、零售商是都應該特別重視的一個市場,。如果確實能夠帶來30%的增量的話，這個市場潛力還是非常巨大的,。因此,，不論是廠家、還是渠道商,、還是零售商都應該高度重視,、認真研究這個增量市場，如何更好的挖掘這個增量市場的潛力,，更好的對接外賣平臺,。

1、完成顧客注冊：目前看外賣平臺還將給企業(yè)帶來的是協助企業(yè)完成用戶注冊,，這可能將會對企業(yè)具有更重要的價值,。從一定角度講，外賣平臺運作好的話,，可以幫助企業(yè)有效補充更重要的一部分消費者會員,。通過外賣平臺獲取的這一部分消費者信息，對企業(yè)完整會員體系非常有價值,。

如何做好對接外賣平臺,？目前外賣平臺主要集中于美團、餓了么,、百度外賣,、京東到家四大家。

目前也看到一些企業(yè)在積極摸索對接外賣平臺的新運作模式,。譬如沃爾瑪專門用惠選店模式,，與京東到家聯合開展到家模式。也有一些連鎖企業(yè)也在積極探討,。目前零售企業(yè)在做一些探討,，但是廠家、經銷商還沒有太多的動作,。我的觀點：對接外賣平臺不僅零售商應該積極探討,，廠家、渠道商都應該積極探討,。

企業(yè)探討對接外賣模式不能簡單的只是考慮一般的增加銷售的底層認識,，需要上升到企業(yè)戰(zhàn)略層面的認識。未來O2O到家模式肯定是非常主要的零售形式之一,，將會占據非常重要的市場份額,。目前雖然是以餐飲為主，但是未來肯定會在更多的品類領域發(fā)揮價值,。因為這個渠道搭建起來了,，消費者的需求習慣培養(yǎng)起來了之后，所有的商品需求都有可能發(fā)生,。

所以建議企業(yè)要高度重視探索到家模式,，高度重視對接外賣平臺,。對接外賣平臺不只是簡單對接一個、兩個平臺,，應該能夠對接所有的平臺,。因為目前看四大平臺各自都有自己不同的流量，也有不同的操作模式,，都會為企業(yè)帶來非常有價值的增量市場,。

要確定發(fā)展目標，零售店短期目標應該確定在30%左右的銷售占比,，遠期目標有可能達到50%以上,。盒馬的門店目標線上訂單占比達到50%以上。

但是發(fā)展到家模式,，對接外賣平臺不能只是簡單把目前的門店商品放到外賣平臺,，也不是簡單找一兩個人員應付式的操作，需要結合企業(yè)實際,，做出一系列的調整,。

2、重構商品體系：到家的需求與到店的需求,，不論是消費人群,、消費訴求是有比較大的差異，線上需求更多體現的是場景化的需求,。所以到家模式的商品組織必須要切場景,。要根據對接外賣的消費需求，重構商品體系,。

外賣的商品更應該體現的是一種生活方式的概念,，不能是簡單的商品外賣。需要更好的滿足早餐,、午餐,、加班、聚會,、夜宵等需求場景,，其商品更應該滿足目標消費者的調性。包括在外賣平臺上的商品展示,，不能還是簡單的按照傳統(tǒng)商品分類生鮮,、日配、糧油,、休食等傳統(tǒng)模式,，線上的商品展示更應該以場景為主體。

3、重構運營體系：既然要把外賣,、到家模式要作為戰(zhàn)略性考量,，因此企業(yè)要圍繞探索新模式，重構企業(yè)的運營體系,。要配備專門的團隊,，要探討線上營銷的新模式，特別是要以打造顧客價值為目標探討新的線上營銷體系,。

對于廠家、渠道商可以結合實際,，探討不同的與平臺的交付模式,，以及與平臺之間的合作方式?？赡茉谡w的模式轉換過程中,，需要廠家構建起一種新的運作模式，或者廠家直接操作,，或指導經銷商操作,。但是一定要看清，對接外賣平臺,、發(fā)展到家模式是必須要去做的積極嘗試,。這一定是未來的一條重要渠道。

對零售企業(yè)要圍繞對接平臺,、發(fā)展到家模式構建新的總部與門店的運作體系,。特別是門店一定要轉變重視發(fā)展對接外賣平臺的發(fā)展機會，構建圍繞到家模式的新的營運體系,。

4,、用信息技術打通各個平臺提升運作效率：目前看，面對外賣的平臺化操作模式,，面對各平臺的特點,，要做好對接、提升運作效率,，特別是能夠準確獲取顧客信息,，必須要借助互聯網工具手段，用信息技術打通線上線下,、打通各個平臺,。目前杭州閃電購已經開發(fā)出成熟的可以有效幫助企業(yè)實現對接外賣平臺的信息系統(tǒng)。

打通企業(yè)ERP數據系統(tǒng),，實現門店數據,、特別是庫存數據與外賣平臺數據同步。這個非常重要。沒有數據同步無法實現線上對接,。幫助企業(yè)準確抓取外賣平臺的訂單數據,，實現快速分單、合流,，實現快速交付,。

幫助企業(yè)抓取線上用戶數據，并且實現與線下用戶數據的打通,，使企業(yè)建立起完整的會員數據體系,。為企業(yè)實現更好的會員管理、會員營銷建立起完整的數據體系,。目前閃電購模式已經經過近百家企業(yè)的驗證,，效果明顯。對接外賣平臺,，沒有信息技術的支持無法實現正常運行,。

總之，外賣市場,、到家模式已經成為非常重要的零售市場,，未來還將呈現快速發(fā)展。對廠家,、渠道商,、零售商都是一個非常重要的市場領域，企業(yè)必須要重視對接外賣平臺,。