時間：2017-08-01 10:18:30 點擊：次
來源：靈獸 作者：小扣柴扉

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7-11開第一家門店的時候,，80輛配送車在門前排隊,，就只為了一家門店配送商品。

你也許會好奇,，為什么會出現(xiàn)這種情況,？

“其實,，歸根結(jié)底是7-11這樣的便利店需要面臨一個最大問題——缺貨。這一問題從便利店一出現(xiàn)就存在,，這是由便利店門店和商品SKU數(shù)決定的,。”日本早稻田大學(xué)川邊信雄教授告訴《靈獸傳媒》。

他指出,，在日本,，便利店的定義是“以提供精選的食品、快餐,、乳制品,、服裝,、雜貨、其他日用品以及特殊品,，最大限度地提高顧客的滿意度為特質(zhì)的零售店,。在規(guī)定上，一般是100平方米作為標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)營品項數(shù)2800~3000種,。”

這也使得便利店需要及時調(diào)整商品結(jié)合，更加精準(zhǔn)地預(yù)估銷售與訂貨,，減少缺貨,。

為了解決這一問題，7-11從1974年開第一家門店起,，就不斷通過管理和技術(shù),，防止缺貨。2016年更是又投入500億日元開發(fā)新的信息系統(tǒng),。

缺貨不僅是單品缺,，更是消費(fèi)者需求商品缺

“其實在日本，便利店與超市是完全不同的業(yè)態(tài),。”川邊教授說,。

不同于國內(nèi)將便利店劃分為超市的一種業(yè)態(tài)，在日本,，便利店的目標(biāo)顧客是個人,，而不是家庭。這一點在選址,、選品以及促銷等經(jīng)營過程中有著完整的體現(xiàn),。

在7-11的體系里，銷售額是消費(fèi)者需求與商品品類想吻合的部分,，就像兩個相交的圓,，重合的部分越大,，銷售額才會越高,。

這也要求門店的商品需要符合消費(fèi)者需求，且足夠多,，又不過量,，特別是即食食品，保質(zhì)期短,。

單品管理就是重中之重,。“這種管理方式就是由7-11首次開發(fā)的。”

便利店都是按照單品管理,，通過數(shù)據(jù)分析很容易就會發(fā)現(xiàn)哪些是暢銷品,，哪些是滯銷品,，暢銷品不缺貨，滯銷品不廢棄,，才能最大限度地提升銷售,，降低損耗。

因此,，如何開發(fā)新品,、如何調(diào)整商品結(jié)構(gòu)、如何淘汰商品,、如何訂貨,、如何報損……都被歸類到單品管理的范疇里，主要有兩種方法,，一個是看歷史數(shù)據(jù),，另一個是經(jīng)驗，不斷地嘗試驗證,。

單品管理的流程：

1,、店鋪通過數(shù)據(jù)看門店的信息(商圈、消費(fèi)者分析)等選擇商品,，剔除滯銷品,；

2、搜集系統(tǒng)數(shù)據(jù)上反應(yīng)不出來的信息,，比如天氣,、附近活動(比如學(xué)校運(yùn)動會)，預(yù)測單品銷量,；

3,、基于數(shù)據(jù)和經(jīng)驗分析數(shù)據(jù)，建立商品銷售預(yù)測,，包括商品品類和數(shù)量,；

4、基于預(yù)測訂貨,；

5,、積極熱情地銷售商品，包括促銷,、陳列,、海報等；

6,、通過銷售檢驗預(yù)測與訂貨,；

7、售后總結(jié)分析,，為下一次的管理積累經(jīng)驗,。

供應(yīng)鏈每一環(huán)節(jié)協(xié)同合作

眾所周知,，日本的便利店大部分是加盟店。數(shù)據(jù)顯示,，截至2017年3月底,，全日本有19423家7-11，其中直營店占比不到3%,。

川邊教授解釋說,，日本之前有很多以家庭為單位的小商戶，后來大多成為了7-11或者其他便利店品牌的加盟店,，但是二者之間其實是相互獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)體,。

以下數(shù)據(jù)可見一二。7-11日本國內(nèi)銷售額超過4萬5千億日元,，凈利潤約為1400多億日元(僅為7-11日本公司的利潤),，員工數(shù)為8500多人，但是所有在日本7-11工作的人超過30萬,。

如何讓總部和加盟者相互信賴,，是7-11構(gòu)建特許經(jīng)營體系的重要內(nèi)容。

為此,，7-11開發(fā)了三個相互信賴的基礎(chǔ),。

1、開放賬戶系統(tǒng),。即加盟方可以完全了解門店商品及總部給到周邊信息,，并實時分析和指導(dǎo)。

2,、毛利分配,。總部與加盟方按照一定比例分配利潤,。

3,、保證最低所得?？偛拷o到加盟主一個最低收入保證,，降低加盟主的風(fēng)險。“這也是最為關(guān)鍵的一點,。”川邊教授強(qiáng)調(diào),。

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