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生鮮電商“一地雞毛”，供應(yīng)鏈決定市場(chǎng)生死

時(shí)間：2019-12-23 09:58:24 點(diǎn)擊：次
來(lái)源：億歐作者：李騰

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【編者按】生鮮市場(chǎng)里，聽(tīng)過(guò)很多次的一句話就是——利潤(rùn)低，賺錢(qián)難。確實(shí)，很多頭部企業(yè)都在虧錢(qián)，不斷倒下的企業(yè)似乎在告訴你——情況對(duì)比2016年，沒(méi)有變得更好。做生鮮電商，還不如做生鮮電商“供應(yīng)鏈”。

今年寒冬，生鮮電商“一地雞毛”。

呆蘿卜開(kāi)了又關(guān)，最終在合肥重啟業(yè)務(wù)，淘集集沒(méi)撐到阿里資金到賬黯然離場(chǎng)，易果生鮮第三次列為被執(zhí)行人，這一條條新聞都在告訴我們：生鮮電商早已退潮。

巨頭下場(chǎng)，也沒(méi)撐住

2016年，搞生鮮電商，有1%在盈利，7%還在巨虧，大多數(shù)人都覺(jué)得這是生鮮電商的起步階段，巨頭下場(chǎng)局面就會(huì)有所改變。

后來(lái)的后來(lái)，那些我們以為的巨頭也沒(méi)撐下去。

有人說(shuō)這是因?yàn)樯r電商燒錢(qián)厲害，投入高，回報(bào)漫長(zhǎng)，是天性。

線下商超，生鮮產(chǎn)品60%，但是銷(xiāo)售額僅20%，不賺錢(qián)，所以大多數(shù)老板都不靠它吃飯。

換句話說(shuō)，如果想靠生鮮盈利，靠燒錢(qián)用普通搞零售的路子來(lái)搞生鮮是不可能行得通的。

縱觀所有零售強(qiáng)大的企業(yè)，無(wú)一不是背后建立了更強(qiáng)大的基礎(chǔ)，costco為什么被國(guó)內(nèi)諸多零售大佬膜拜，是因?yàn)槎谪浭降馁?gòu)買(mǎi)方式降低了成本，人家后來(lái)干脆就研究了自己的品牌，自己生產(chǎn)自己賣(mài)，價(jià)格上還有優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)然這種模式并不是在哪里都適用，比如在中國(guó)，于是我們用大城市便利店，小城市夫妻店，和社區(qū)型賣(mài)場(chǎng)結(jié)合的方式打通了中國(guó)人的線下零售體系。

線上，我們有了淘寶，有了拼多多，為什么拼多多能夠如狂風(fēng)掃落葉一般占領(lǐng)全中國(guó)的下沉市場(chǎng)？

是因?yàn)橹袊?guó)的物流之牛，能夠一天之內(nèi)調(diào)活全國(guó)的供需。物流成本之低，能夠在九塊九包郵之余還有賺。

而這一切逃不開(kāi)——供應(yīng)鏈。

我們分傳統(tǒng)電商和目前最“多災(zāi)多難”的生鮮電商來(lái)看，為了在這條賽道上殺出血路，他們是怎么燒錢(qián)建立自己強(qiáng)大的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)的。

自提還是前置，這是個(gè)問(wèn)題

目前杭州用的比較多的兩大買(mǎi)菜軟件為每日優(yōu)鮮和叮咚買(mǎi)菜，很巧，這兩家都是在前置倉(cāng)領(lǐng)域搞得如火如荼的公司。

在燒了很多錢(qián)之后，前置倉(cāng)+AI+反向供應(yīng)鏈的模式已經(jīng)被證明是切實(shí)可行的，前置倉(cāng)真正牛的地方，其實(shí)就是供應(yīng)鏈前置。

但是這個(gè)領(lǐng)域很多人都玩不下去，原因只有一個(gè)——前置倉(cāng)實(shí)在是太燒錢(qián)了。

稀奇的是，后來(lái)居上的蘇寧菜場(chǎng)反其道而，采用了自提的方式。

在買(mǎi)把蔥都要送到家的時(shí)代，自提是不是有些不合時(shí)宜？其實(shí)不然，原因如下。

第一，用戶的需求實(shí)在太多太廣，自提模式不相信大數(shù)據(jù)算法，增加選擇，在某種程度上是可以增加用戶粘性的。

第二，萬(wàn)物到家的模式，利潤(rùn)太低！生鮮利潤(rùn)是很有限的，自提恰恰就是不相信配送到家還能滿足利潤(rùn)需求的產(chǎn)物。

基于這兩點(diǎn)原因，大家可以看到——美團(tuán)買(mǎi)菜，蘇寧菜場(chǎng)、食行生鮮等，都不約而同地沒(méi)有采用前置倉(cāng)的模式。

那么除了巨頭，除了生鮮電商，傳統(tǒng)電商呢？上游呢？

這個(gè)領(lǐng)域企業(yè)很多，但現(xiàn)狀是，門(mén)檻不高，魚(yú)龍混雜，想賺錢(qián)不是很難，想長(zhǎng)久賺錢(qián)不是很簡(jiǎn)單。

生鮮的難點(diǎn)是什么，難以標(biāo)準(zhǔn)化，同一個(gè)果園中生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量可以說(shuō)是差別巨大，雖然“從果園到餐桌”這句口號(hào)非常誘人，但是沒(méi)有中間商的電商，多數(shù)企業(yè)用血淚史告訴你，寸步難行。

產(chǎn)品分級(jí)，選品，包裝，發(fā)貨，這一系列動(dòng)作在生鮮流通領(lǐng)域雖然默默無(wú)聞，但幾乎決定了一件商品的利潤(rùn)率。

這就是這個(gè)原因，催生了許多強(qiáng)大的供應(yīng)鏈企業(yè)。但是B2B的生意有一個(gè)特性，就是你需要最大限度滿足客戶需求，你沒(méi)有辦法制定規(guī)則。

生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)不需要將資產(chǎn)做的多重，卻需要將盤(pán)子鋪的夠大，產(chǎn)品不需要選非常優(yōu)質(zhì)，卻要滿足品類(lèi)多、數(shù)量大、供應(yīng)穩(wěn)定這幾個(gè)特點(diǎn)。

這幾年由于生鮮電商的崛起，很多優(yōu)秀的供應(yīng)鏈企業(yè)出現(xiàn)了，優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈包含如下特點(diǎn)：

品類(lèi)特別全——你要什么水果，我們就找什么水果，中國(guó)從南到北，甚至找到國(guó)外。

渠道特別多——體量小的，微商也可以做，大體量的，他們服務(wù)京東，淘寶，拼多多，都可以滿足。

距離產(chǎn)地特別近——離果園最近的人，降低成本，直面產(chǎn)品。

就這樣，大量訂單帶來(lái)議價(jià)的底氣，足夠吸引人的價(jià)格又帶來(lái)源源不斷的訂單。這就是對(duì)供應(yīng)鏈有控制力的表現(xiàn)。

有很多很多這樣的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈企業(yè)，他們充當(dāng)?shù)牟粌H僅是一個(gè)“一件代發(fā)”的角色，更充當(dāng)分選廠、包裝廠、選品官等角色，這其中幾乎牽扯到生鮮流通領(lǐng)域的80%。

生鮮電商能不能賺到錢(qián)，還是個(gè)未知數(shù)，但是很多生鮮電商的供應(yīng)鏈卻都賺到錢(qián)了。這么看來(lái)，生鮮電商更像是一個(gè)引流的“基礎(chǔ)設(shè)施”，為其源源不斷提供原料的供應(yīng)鏈企業(yè)卻是其中的受益者。

傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈企業(yè)還在，作為中間商，他們最常見(jiàn)的做法是直接甩出一張價(jià)格單，加上一套產(chǎn)品詳情圖，這樣做能不能賺錢(qián)呢？也許目前能。

但是，現(xiàn)在有更多的人在致力于為客戶解決更多的問(wèn)題，包攬更多的事情，有更多的供應(yīng)鏈企業(yè)想要在生鮮供應(yīng)鏈里制定規(guī)則。

等到別人的規(guī)則都定好了你還想入局，還能賺得到錢(qián)嗎？那時(shí)你的客戶或許只會(huì)遺憾地告訴你——抱歉，時(shí)代變了。

生鮮市場(chǎng)里，聽(tīng)過(guò)很多次的一句話就是——利潤(rùn)低，賺錢(qián)難。確實(shí)，很多頭部企業(yè)都在虧錢(qián)，不斷倒下的企業(yè)似乎在告訴你——情況對(duì)比2016年，沒(méi)有變得更好。

但是我聽(tīng)到過(guò)更多的一句話是——生鮮市場(chǎng)，供應(yīng)鏈決定生死！

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