時(shí)間：2019-01-11 09:40:03 點(diǎn)擊：次
來(lái)源： 格隆匯 作者： 壽司英雄

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 最近，曾經(jīng)曝光五星酒店衛(wèi)生問(wèn)題的藍(lán)莓測(cè)評(píng)似乎將手中的“真理之鞭”揮向了全家,。

1月8日,，微博用戶(hù)藍(lán)莓測(cè)評(píng)對(duì)知名連鎖便利店“全家”的門(mén)店進(jìn)行了相應(yīng)的測(cè)評(píng)，并發(fā)布視頻稱(chēng)：全家便利店涉嫌銷(xiāo)售過(guò)期食品,。同時(shí),，在調(diào)查過(guò)程中還多次發(fā)現(xiàn)門(mén)店存在臨期食品不下架、篡改小票日期等問(wèn)題,。

曾因發(fā)布《五星級(jí)酒店,，你們?yōu)楹尾粨Q床單》“一戰(zhàn)成名”的藍(lán)莓測(cè)評(píng)此番又出來(lái)“搞事”,，目前圍繞該事件的輿論正在發(fā)酵。

藍(lán)莓測(cè)評(píng)“證據(jù)確鑿”,？

根據(jù)視頻,，藍(lán)莓評(píng)測(cè)的工作人員先是在北京進(jìn)行了兩個(gè)星期的探訪工作，發(fā)現(xiàn)有6家全家便利店在售賣(mài)過(guò)期食品（王府井店,、芍藥居店,、霞公府店、南站開(kāi)陽(yáng)路店,、南法信店,、新源南路店），隨后11月底繼續(xù)走訪了上海的十幾家全家便利店,，發(fā)現(xiàn)上海復(fù)旦大學(xué)店和靜安寺地鐵站也存在相應(yīng)的問(wèn)題,。在他們意識(shí)到該問(wèn)題的嚴(yán)重性后，便開(kāi)始了全國(guó)調(diào)查,。

數(shù)據(jù)顯示,，全家便利店在國(guó)內(nèi)10個(gè)城市和地區(qū)開(kāi)設(shè)了便利店，其中包括北京,、上海,、杭州、蘇州,、無(wú)錫,、廣州、深圳,、東莞,、成都、臺(tái)灣等主要城市,。藍(lán)莓評(píng)測(cè)的評(píng)測(cè)員便以1日1城的速度進(jìn)行了抽樣測(cè)試,。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，10座城市21家全家便利店都在售賣(mài)過(guò)期食品,，其中特別點(diǎn)名了杭州西湖文化廣場(chǎng)店,、廣州東站店、深圳大學(xué)店等門(mén)店,。

一直以來(lái),，便利店作為便利的便民設(shè)施，在解決了人們的燃眉之急亦或是方便了人們的日常生活的同時(shí),，也代表著人們?cè)诳旃?jié)奏生活中所交付的信任和真情,。

全家在2017年由老鼠、飛蛾引發(fā)的食品安全動(dòng)蕩后，如今又被曝出來(lái)這種涉及食品安全的丑聞,，實(shí)在叫人咋舌,。

全家的強(qiáng)硬回應(yīng)

隨著相關(guān)事件不斷上熱搜的勢(shì)頭，全家終于也按捺不住,，就藍(lán)莓測(cè)評(píng)發(fā)布的《全家,，你為什么賣(mài)過(guò)期食品》一文發(fā)表了官方立場(chǎng)。

根據(jù)官方聲明,，全家表示：第一,，一直都嚴(yán)格管控食品安全，絕不允許門(mén)店販?zhǔn)圻^(guò)期食品,；第二,，在受到非議后，全家第一時(shí)間已內(nèi)部自查相關(guān)文章中所提及的門(mén)店,，且積極配合政府檢查,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)均未出現(xiàn)過(guò)期食品；最后一點(diǎn),，全家質(zhì)疑“藍(lán)莓評(píng)測(cè)相關(guān)人員”存在異常購(gòu)買(mǎi)行為,。

值得注意的是聲明中的第三點(diǎn)，全家顯然想將質(zhì)疑的污水“反潑”回藍(lán)莓評(píng)測(cè)的身上,。

“在回看廣州某店店內(nèi)監(jiān)控視頻時(shí)發(fā)現(xiàn)，疑似藍(lán)莓評(píng)測(cè)工作人員將面包從全家便利店用以盛放報(bào)廢商品的籃子里拿出來(lái)趁機(jī)放回貨架上,，隨后又拍攝了其購(gòu)買(mǎi)到過(guò)期面包的全程,。”

全家認(rèn)為，根據(jù)內(nèi)部自查的視頻和藍(lán)莓評(píng)測(cè)的“一面之詞”無(wú)法還原事實(shí)真相,，并表示將通過(guò)法律手段保障合法權(quán)益,。

有趣的是，藍(lán)莓評(píng)測(cè)的態(tài)度似乎也頗為自信,，藍(lán)莓測(cè)評(píng)主編徐鵬皓稱(chēng)會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候通過(guò)官方微博作出回應(yīng),，同時(shí)強(qiáng)調(diào)所有證據(jù)都保留了全程一鏡到底的錄像和錄音，藍(lán)莓評(píng)測(cè)會(huì)對(duì)該視頻內(nèi)容負(fù)責(zé),。

如此看來(lái),，全家和藍(lán)莓評(píng)測(cè)似乎都各執(zhí)一詞，不肯松口,，但不得不說(shuō),，不管最終這一事件是場(chǎng)蹭熱度的鬧劇還是遲來(lái)的真相，都將再一次提醒便利店相關(guān)從業(yè)者將顧客至上的理念做到腳踏實(shí)地,即將飲食安全放在第一位,。

便利店的食品安全

一般而言,，由于鮮食具有較高的毛利潤(rùn)率（可超過(guò)40%），于是它便成為了便利店盈利的重要支柱之一。

由于具有時(shí)效性,，鮮食通常歸屬為特殊食品,，與此同時(shí)，日常管理也更為嚴(yán)格,，這使得不少?lài)?guó)內(nèi)頗具規(guī)模和影響力的便利店都不敢懈怠,。

例如，根據(jù)7-ELEVEN北京相關(guān)負(fù)責(zé)人所言,，排查臨期和過(guò)期商品是店鋪的工作職責(zé),，門(mén)店每天會(huì)按固定的時(shí)間（24點(diǎn)和9點(diǎn)）提前下架臨期商品，針對(duì)盒飯,、三明治等保質(zhì)期較短的即食類(lèi)商品,，每天會(huì)有兩次進(jìn)行檢查下架，下架后的商品需要在店鋪的事務(wù)室里的攝像頭下進(jìn)行拆包裝,，廢棄處理,，由專(zhuān)業(yè)的餐廚垃圾清運(yùn)公司運(yùn)走。同時(shí),，每周督導(dǎo)員會(huì)到店檢查和指導(dǎo)工作兩次,。

此外，羅森便利店也主要采取定點(diǎn)廢棄的原則,，督導(dǎo)和店鋪衛(wèi)生巡店人員會(huì)檢查商品是否過(guò)期,，如有發(fā)現(xiàn)會(huì)對(duì)評(píng)價(jià)做扣分，并給予處罰,。

“公司在內(nèi)如對(duì)食品設(shè)置了銷(xiāo)售期限,，比如常溫商品，規(guī)定保質(zhì)期1/3為銷(xiāo)售期限,，過(guò)了銷(xiāo)售期限就為臨期商品,，店鋪可以做打折處理，臨近保質(zhì)期的商品,，就要求全部拆封廢棄,。比如9個(gè)月的保質(zhì)期，過(guò)了6個(gè)月原則上就下架了,。”

而作為本次事件的主人公,，不論事件真相如何，全家也給出了和行業(yè)趨同的標(biāo)準(zhǔn)答案,。

根據(jù)全家公關(guān)部人士的采訪,，全家門(mén)店內(nèi)面包、甜點(diǎn)等部分食品會(huì)在保質(zhì)期到期前一個(gè)小時(shí)開(kāi)始進(jìn)行處理,，處理過(guò)程包括：門(mén)店店員清查貨架商品,，列下食品清單,、下架以及報(bào)廢，報(bào)廢的商品需要拍攝視頻并且上傳上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),。同時(shí),，盒飯、三明治,、壽司等部分鮮食價(jià)格標(biāo)簽分為橘色和綠色兩種,，橘色意味著保質(zhì)期是到下午兩點(diǎn)，綠色是到晚上11點(diǎn),。

而針對(duì)藍(lán)莓評(píng)測(cè)指出的問(wèn)題,，全家方面強(qiáng)調(diào)，冷藏商品如果超過(guò)保質(zhì)期,，掃碼無(wú)法通過(guò),，顧客也無(wú)法購(gòu)買(mǎi)。但是話鋒一轉(zhuǎn),，又稱(chēng)目前這個(gè)技術(shù)還未普及到所有商品,。

就目前而言，盡管不少便利店利用科學(xué)技術(shù)為門(mén)店賦能,，提升競(jìng)爭(zhēng)力,，然而在排查臨期和過(guò)期商品方面主要還是依靠人工執(zhí)行，這意味著人工操作將會(huì)為食品安全問(wèn)題帶來(lái)一些潛在的風(fēng)險(xiǎn)或是不確定性,。

便利店之死,？

曾幾何時(shí)，便利店也是一個(gè)被喻為“香餑餑”的熱門(mén)行業(yè),，數(shù)據(jù)顯示,，從2017年到2018年7月，便利店行業(yè)共有71起融資事件,，至少100億元資金涌入，其中天使輪,、Pre-A和A輪融資占比過(guò)半,，深受資本的青睞。

然而,，在互聯(lián)網(wǎng)的全面覆蓋之下,，因受到電商的沖擊和競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化，再加上房租,、人工成本的提高,，作為實(shí)體零售的典型，便利店的運(yùn)營(yíng)遭遇了瓶頸,。

根據(jù)《2018中國(guó)便利店報(bào)告》顯示,，2017年,，中國(guó)市場(chǎng)的便利店加盟店比例為43％；而日本羅森便利店加盟比例達(dá)到75％,，全家和7-ELEVEN便利店的加盟店比例更是分別高達(dá)至97％,、98％，行業(yè)寡頭各分江山,，預(yù)計(jì)進(jìn)入行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)期,，虧損企業(yè)占四分之一；同時(shí),，便利店行業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本正在飛速上升,，其中房租成本上升18%，水電成本上升6.9%,，人工成本上升12%,，運(yùn)營(yíng)壓力大。

在此背景下,，對(duì)于在行業(yè)還未有一席之地的便利店而言,，一方面，它們無(wú)法盡快與以羅森,、全家為首的便利店巨頭與之抗衡,，另一方面，也因無(wú)法另辟蹊徑走出自己的一片天,，最后只能選擇燒錢(qián)擴(kuò)張的“捷徑”,，而這只會(huì)留給他們關(guān)門(mén)大吉的份，從去年8月至今,，北京地區(qū)便被名為“便利店之死”的陰云覆蓋,，鄰家便利店、131便利店以及全時(shí)便利店都因資金鏈出現(xiàn)缺口而無(wú)法周轉(zhuǎn),，最終難以為繼,，只好慘淡收?qǐng)觥?/p>

此外，已在行業(yè)站穩(wěn)腳跟的大型連鎖便利店業(yè)也相繼警覺(jué)起來(lái),，不愿被后浪拍死在沙灘上,，奮力尋求轉(zhuǎn)型，試圖通過(guò)以大數(shù)據(jù),、人工智能為核心的新時(shí)代科技為店鋪管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面加大籌碼,，例如，無(wú)人便利店便是一個(gè)新的增長(zhǎng)趨勢(shì),，又或是不安于只做便利店,，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

例如,，去年12月,，全家在成功推出全國(guó)第一家“湃客造夢(mèng)咖啡館”快閃店后,，便宣布讓旗下“湃客咖啡”品牌從便利店中“單飛”，從今年起加大對(duì)它的投入,，將率先從北上廣三地開(kāi)設(shè)連鎖咖啡館,，大力推動(dòng)“湃客咖啡”的品牌知名度。

目前,，這一全家便利店店內(nèi)的咖啡品牌已實(shí)現(xiàn)連續(xù)4年銷(xiāo)量翻倍式的增長(zhǎng),，2018財(cái)年預(yù)計(jì)銷(xiāo)售5000萬(wàn)杯，潛力不容小覷,。

而在這個(gè)節(jié)骨眼上,，全家還卷進(jìn)了如此敏感又基本的食品安全問(wèn)題，實(shí)在叫人摸不著頭腦,。

結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)今社會(huì),，在多重因素交織而成的背景之下，市場(chǎng)上留給便利店的生存空間與時(shí)間其實(shí)并不多,，無(wú)論是對(duì)于初入行業(yè)的“新人”還是已成氣候的行業(yè)佼佼者,，都急需提高店均客單量、單店盈利能力和品牌忠誠(chéng)度,，又或是繼續(xù)精益求精,。

為滿(mǎn)足人們的新消費(fèi)觀念，便利店行業(yè)的每一個(gè)人都很迫切,，急于主動(dòng)出擊和創(chuàng)新,，頻頻動(dòng)作。而正是因?yàn)樵谶@一壓力山大的時(shí)間上點(diǎn),，便利店才更加需要擺正自己的位置,，為前來(lái)的每一位顧客盡心盡力的做好門(mén)店的一點(diǎn)一滴，以提供無(wú)懈可擊的產(chǎn)品和服務(wù),。

食品安全不僅是食品行業(yè)的關(guān)鍵,，也是便利店賴(lài)以生存的信任基石，對(duì)事不對(duì)人,，對(duì)于售賣(mài)過(guò)期食品這一行為,，人們還是用盡全力拒絕的。

從2004年全家品牌正式進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)到如今,，全家在中國(guó)已走過(guò)了14個(gè)年頭，而作為亞洲最大國(guó)際連鎖便利店之一,，全家最不該犯的錯(cuò)誤便是因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量的問(wèn)題而惹人非議,，甚至頻上熱搜，如今這場(chǎng)圍繞食品安全的“羅生門(mén)”還未落幕,，人們需要一個(gè)代表是與非的確切答案,。

夜晚將至,，當(dāng)你走進(jìn)便利店，捧著關(guān)東煮,，順手拿起面包的時(shí)候,，仔細(xì)看看它的生產(chǎn)日期吧。