時(shí)間：2017-08-01 09:36:47 點(diǎn)擊：次
來(lái)源：超市168 作者：

條評(píng)論打印收藏

零售賣場(chǎng)中，提及生鮮,，大家都會(huì)覺得生鮮很重要,，應(yīng)該是賣場(chǎng)商品中最具有活力的，也是最親民的一個(gè)部門,，同時(shí)也是零售業(yè)者認(rèn)為最難做好的一個(gè)部門,。這是由于生鮮商品的特性決定的。

首先生鮮商品“鮮”字當(dāng)頭,，對(duì)于品質(zhì)中的“新鮮”要求很高,；

其次生鮮商品多為民生必需品，價(jià)格敏感度高,；

第三生鮮商品多為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品,，商品規(guī)格不明確，標(biāo)準(zhǔn)化程度很低,；

第四對(duì)于生鮮現(xiàn)場(chǎng)加工品(如熟食,、面點(diǎn)、烘焙等),，對(duì)于衛(wèi)生,、安全,、品質(zhì)、口味要求都很高,；

第五生鮮商品種類繁多,，且多受季節(jié)、氣候,、產(chǎn)地,、工藝、儲(chǔ)運(yùn)條件,、陳列包裝影響很大,，因此對(duì)經(jīng)營(yíng)者專業(yè)度要求很高；

也正是因?yàn)槿绱?，生鮮才是大賣場(chǎng)差異化的最好體現(xiàn),，也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)。

由于對(duì)生鮮商品的認(rèn)識(shí)和掌控力不同,，在生鮮的經(jīng)營(yíng)中,，不同的零售商在經(jīng)營(yíng)模式上會(huì)采用不同的經(jīng)營(yíng)模式。主要有：

1．聯(lián)營(yíng)模式

是指由零售商向供應(yīng)商訂購(gòu)商品,，由零售商負(fù)責(zé)銷售并按照一定比例抽取銷售提成的經(jīng)營(yíng)模式,。此模式下供應(yīng)商往往會(huì)被要求提供一定數(shù)量的導(dǎo)購(gòu)人員協(xié)助銷售。

經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生的商品損耗往往是由供應(yīng)商承擔(dān),。聯(lián)營(yíng)模式實(shí)際上就是一種初級(jí)的自營(yíng)模式,。

2．自營(yíng)模式

所謂自營(yíng)簡(jiǎn)單說(shuō)就是買斷式經(jīng)營(yíng)(或有可退貨約定)，是指零售商以購(gòu)銷合同采購(gòu)商品或原料,，經(jīng)過(guò)員工的加工,、包裝,、或直接確定商品銷售價(jià)格后,，自行銷售給顧客的的經(jīng)營(yíng)方式。

這種方式下,，零售商賺取的是進(jìn)銷貨差價(jià),，或者原料及加工品的進(jìn)銷差價(jià)。當(dāng)然也自行承擔(dān)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用和損耗,。

3．直采自營(yíng)模式

所謂直采就是指零售商的采購(gòu)人員直接到產(chǎn)地(種植基地,、養(yǎng)殖基地)、生產(chǎn)工廠,、指定的農(nóng)業(yè)合作社,、協(xié)會(huì)等組織以現(xiàn)款現(xiàn)貨形式或購(gòu)銷合同形式進(jìn)行的商品采購(gòu)。

直采從本質(zhì)上講就是指的源頭采購(gòu),，也是目前大家提及較多的買手制,。區(qū)域性或單店的直采就是地采,，跨區(qū)域進(jìn)行的集中采購(gòu)簡(jiǎn)稱集采。

所以地采和集采是只是直采的兩種形式,。采用直采形式的零售商往往會(huì)采用自營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式,。這也是高層次的自營(yíng)模式。

4．專柜模式

是指由零售商提供銷售場(chǎng)地和部分設(shè)備,，供應(yīng)商在符合零售商相關(guān)監(jiān)管條件下,，自行安排商品和人員進(jìn)行經(jīng)營(yíng)；零售商按照合同約定收取一定比例的銷售提成或租金的經(jīng)營(yíng)模式,。

此種模式下,，供應(yīng)商承擔(dān)人員工資及商品損耗。

5．店中店模式

店中店模式實(shí)際上專柜模式的延伸,，它是指供應(yīng)商按照自己品牌形象店的需要,，獨(dú)立對(duì)零售商提供的場(chǎng)地進(jìn)行裝修改造，并用專柜模式進(jìn)行類似專賣店的經(jīng)營(yíng)模式,。店中店模式往往應(yīng)用于一些知名品牌,。

經(jīng)營(yíng)模式優(yōu)點(diǎn)不足適用條件備注：

聯(lián)營(yíng)模式賣場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較低，和供應(yīng)商共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn),，共享利潤(rùn),。

經(jīng)營(yíng)上自主性不強(qiáng)，業(yè)績(jī)成長(zhǎng)性受制于供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)管理能力,；利潤(rùn)貢獻(xiàn)度不高賣場(chǎng)自身管理能力不強(qiáng)或供應(yīng)商具有很強(qiáng)的專業(yè)性,。

初期大賣場(chǎng)更多的采用此種模式經(jīng)營(yíng)，但隨著賣場(chǎng)專業(yè)性和管理能力的不斷提高,，逐漸有更多的大賣場(chǎng)開始改變模式

自營(yíng)模式自主決定售價(jià),，對(duì)商品有較強(qiáng)掌控力，商品利潤(rùn)貢獻(xiàn)也相對(duì)較高,。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較高需要較強(qiáng)的系統(tǒng)管理能力和商品專業(yè)能力,。許多賣場(chǎng)凍品類、干貨類等

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