時間：2017-07-24 17:43:41 點擊：次
來源：中國經(jīng)營報 作者：劉青， 孫吉正

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其實早在一年前,，就有許多傳統(tǒng)超市對“現(xiàn)制加工”產(chǎn)品大力推廣,，企圖搶占“吃”的市場，而盒馬鮮生打造的新場景,，又具有哪些優(yōu)勢呢,？記者在盒馬鮮生大成店看到水產(chǎn)區(qū)域的客流極大，那些“高大上”卻又平價的產(chǎn)品,。鮮活波士頓龍蝦400g~500g,，88元/只；鮮活面包蟹500g~600g,，69元/只,；鮮活扇貝8.8元/只，大部分生鮮產(chǎn)品,，均低于市場價三分之一,。這些品相，均屬于高損耗產(chǎn)品,，現(xiàn)場制作,、現(xiàn)場品嘗美食，也保證了較高的周轉(zhuǎn)率,。不過,，據(jù)了解，盒馬鮮生的水產(chǎn)鮮活采購還未擺脫區(qū)域批發(fā)市場采購,，完善的供應(yīng)鏈還有待建立,。

在其北京的勁敵,，物美大賣場中也存在類似的經(jīng)營模式，即“餐飲+超市”模式,。與盒馬不同的是，物美的“小吃模式”僅提供菜單類目上的食品,，沒有顧客挑選食材然后進行加工的服務(wù),，在顧客體驗上，盒馬鮮生顯然較好,；而物美的“小吃模式”多數(shù)采用聯(lián)營+自營的經(jīng)營模式,，而在成本上會比盒馬容易控制一些。

另一個零售巨頭——永輝超市,，也是酷愛“零售+餐飲”的模式,。近兩年，永輝相繼推出麥子工坊,、蛙魚工坊,、盒牛工坊、波龍工坊幾大品牌試水新模式,。今年,，永輝將在北京開出超級物種，也是延續(xù)“零售+餐飲”的這種模式,。在生鮮領(lǐng)域經(jīng)驗豐富的永輝或在供應(yīng)鏈以及對質(zhì)量和價格上具有一定優(yōu)勢,。此外，不久前家裝超市居然之家,，包括便利店7-11也開始了對餐飲業(yè)務(wù)的布局,。

雖然零售+餐飲之風盛行，但是重餐飲的零售模式,，也在一定程度上影響了綜合體的餐飲招商,。而眾多同類業(yè)態(tài)模式的相遇，也意味著盒馬鮮生在進京路上將面臨一場大混戰(zhàn),。

后臺數(shù)據(jù)的比拼

據(jù)媒體報道,，盒馬生鮮十里堡店在開業(yè)不到一個月的時間內(nèi)，便禁止了現(xiàn)金支付,，消費者只能用盒馬鮮生APP或者支付寶進行結(jié)算,。對此，萬德乾表示：“傳統(tǒng)的零售平臺,，通過現(xiàn)金等方式進行結(jié)算,，難以掌握消費者的信息，造成客戶數(shù)據(jù)難以統(tǒng)計,，僅靠會員卡等模式維護,，難以保證數(shù)據(jù)寬度,。盒馬鮮生此舉意在培養(yǎng)消費者的購物習慣，收集用戶的消費習慣,，形成數(shù)據(jù)分析,，為線上線下的推廣活動提供數(shù)據(jù)支持。”之前便有分析稱,，盒馬開店的選址,，便是依靠阿里強大的數(shù)據(jù)分析，根據(jù)用戶群選址開店,；盒馬鮮生的線下門店已全部覆蓋了電子價簽,，打通線上線下產(chǎn)品信息，保持線上線下價格一致,。僅這一項投入也是很可觀的,。

在今年初，多點與物美的會員體系也打通了,，美通卡也可綁定多點會員APP,。而據(jù)最新數(shù)據(jù)，物美+多點的會員已經(jīng)突破1800萬,，有較高的顧客占有率和較好的口碑,，而這些會員數(shù)據(jù)，則是反映了客單價,、購買頻率,、來客特點等真實情況，對于線上線下的營銷策略都能起到指導,。得益于會員分析,，多點在北京的市場滲透率快速上升。

不僅是物美,，盒馬鮮生在北京也會遇到不少實力派對手,，京東到家的O2O業(yè)務(wù)也已經(jīng)有了3000萬的注冊用戶，再加上京東商城的引流,，有龐大的流量進入合作商家,；未來，掌魚生鮮的背后,，美團累計用戶數(shù)量也突破了2億,，美團外賣獨立APP月度活躍人數(shù)(MAU)也達到2766萬。

這些龐大的線上流量,，都對產(chǎn)品的銷售充滿著想象力,，如何獲取更多的流量，吸取數(shù)據(jù)，也將會成為這場新零售戰(zhàn)爭中的必爭點,。而萬德乾表示,，擁有強大投資的盒馬鮮生在成本考量和投資回報上，也必將擁有比傳統(tǒng)零售企業(yè)更為寬松的條件,，這將成為其未來迅猛擴張的另一大優(yōu)勢,。 

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