時(shí)間：2017-07-24 17:43:41 點(diǎn)擊：次
來(lái)源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào) 作者：劉青， 孫吉正

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其實(shí)早在一年前，就有許多傳統(tǒng)超市對(duì)“現(xiàn)制加工”產(chǎn)品大力推廣，企圖搶占“吃”的市場(chǎng)，而盒馬鮮生打造的新場(chǎng)景，又具有哪些優(yōu)勢(shì)呢？記者在盒馬鮮生大成店看到水產(chǎn)區(qū)域的客流極大，那些“高大上”卻又平價(jià)的產(chǎn)品。鮮活波士頓龍蝦400g~500g，88元/只；鮮活面包蟹500g~600g，69元/只；鮮活扇貝8.8元/只，大部分生鮮產(chǎn)品，均低于市場(chǎng)價(jià)三分之一。這些品相，均屬于高損耗產(chǎn)品，現(xiàn)場(chǎng)制作、現(xiàn)場(chǎng)品嘗美食，也保證了較高的周轉(zhuǎn)率。不過(guò)，據(jù)了解，盒馬鮮生的水產(chǎn)鮮活采購(gòu)還未擺脫區(qū)域批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，完善的供應(yīng)鏈還有待建立。

在其北京的勁敵，物美大賣(mài)場(chǎng)中也存在類似的經(jīng)營(yíng)模式，即“餐飲+超市”模式。與盒馬不同的是，物美的“小吃模式”僅提供菜單類目上的食品，沒(méi)有顧客挑選食材然后進(jìn)行加工的服務(wù)，在顧客體驗(yàn)上，盒馬鮮生顯然較好；而物美的“小吃模式”多數(shù)采用聯(lián)營(yíng)+自營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式，而在成本上會(huì)比盒馬容易控制一些。

另一個(gè)零售巨頭——永輝超市，也是酷愛(ài)“零售+餐飲”的模式。近兩年，永輝相繼推出麥子工坊、蛙魚(yú)工坊、盒牛工坊、波龍工坊幾大品牌試水新模式。今年，永輝將在北京開(kāi)出超級(jí)物種，也是延續(xù)“零售+餐飲”的這種模式。在生鮮領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)豐富的永輝或在供應(yīng)鏈以及對(duì)質(zhì)量和價(jià)格上具有一定優(yōu)勢(shì)。此外，不久前家裝超市居然之家，包括便利店7-11也開(kāi)始了對(duì)餐飲業(yè)務(wù)的布局。

雖然零售+餐飲之風(fēng)盛行，但是重餐飲的零售模式，也在一定程度上影響了綜合體的餐飲招商。而眾多同類業(yè)態(tài)模式的相遇，也意味著盒馬鮮生在進(jìn)京路上將面臨一場(chǎng)大混戰(zhàn)。

后臺(tái)數(shù)據(jù)的比拼

據(jù)媒體報(bào)道，盒馬生鮮十里堡店在開(kāi)業(yè)不到一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，便禁止了現(xiàn)金支付，消費(fèi)者只能用盒馬鮮生APP或者支付寶進(jìn)行結(jié)算。對(duì)此，萬(wàn)德乾表示：“傳統(tǒng)的零售平臺(tái)，通過(guò)現(xiàn)金等方式進(jìn)行結(jié)算，難以掌握消費(fèi)者的信息，造成客戶數(shù)據(jù)難以統(tǒng)計(jì)，僅靠會(huì)員卡等模式維護(hù)，難以保證數(shù)據(jù)寬度。盒馬鮮生此舉意在培養(yǎng)消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣，收集用戶的消費(fèi)習(xí)慣，形成數(shù)據(jù)分析，為線上線下的推廣活動(dòng)提供數(shù)據(jù)支持。”之前便有分析稱，盒馬開(kāi)店的選址，便是依靠阿里強(qiáng)大的數(shù)據(jù)分析，根據(jù)用戶群選址開(kāi)店；盒馬鮮生的線下門(mén)店已全部覆蓋了電子價(jià)簽，打通線上線下產(chǎn)品信息，保持線上線下價(jià)格一致。僅這一項(xiàng)投入也是很可觀的。

在今年初，多點(diǎn)與物美的會(huì)員體系也打通了，美通卡也可綁定多點(diǎn)會(huì)員APP。而據(jù)最新數(shù)據(jù)，物美+多點(diǎn)的會(huì)員已經(jīng)突破1800萬(wàn)，有較高的顧客占有率和較好的口碑，而這些會(huì)員數(shù)據(jù)，則是反映了客單價(jià)、購(gòu)買(mǎi)頻率、來(lái)客特點(diǎn)等真實(shí)情況，對(duì)于線上線下的營(yíng)銷(xiāo)策略都能起到指導(dǎo)。得益于會(huì)員分析，多點(diǎn)在北京的市場(chǎng)滲透率快速上升。

不僅是物美，盒馬鮮生在北京也會(huì)遇到不少實(shí)力派對(duì)手，京東到家的O2O業(yè)務(wù)也已經(jīng)有了3000萬(wàn)的注冊(cè)用戶，再加上京東商城的引流，有龐大的流量進(jìn)入合作商家；未來(lái)，掌魚(yú)生鮮的背后，美團(tuán)累計(jì)用戶數(shù)量也突破了2億，美團(tuán)外賣(mài)獨(dú)立APP月度活躍人數(shù)(MAU)也達(dá)到2766萬(wàn)。

這些龐大的線上流量，都對(duì)產(chǎn)品的銷(xiāo)售充滿著想象力，如何獲取更多的流量，吸取數(shù)據(jù)，也將會(huì)成為這場(chǎng)新零售戰(zhàn)爭(zhēng)中的必爭(zhēng)點(diǎn)。而萬(wàn)德乾表示，擁有強(qiáng)大投資的盒馬鮮生在成本考量和投資回報(bào)上，也必將擁有比傳統(tǒng)零售企業(yè)更為寬松的條件，這將成為其未來(lái)迅猛擴(kuò)張的另一大優(yōu)勢(shì)。 

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