時(shí)間：2017-06-26 11:45:00 點(diǎn)擊：次
來(lái)源：36氪 作者：鄧痕痕

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主打湯品的餐飲品牌“湯先生SoupMaster”（以下簡(jiǎn)稱“湯先生”）已完成近600萬(wàn)元天使輪融資，真格基金領(lǐng)投，天圖資本合伙人李康林以個(gè)人名義跟投，安可資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。

近年來(lái)餐飲行業(yè)的明顯趨勢(shì)是，從大而全向單品小業(yè)態(tài)演變；從大眾化向個(gè)性化轉(zhuǎn)變。如果按照產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化、外帶比例高于堂食、單店易復(fù)制、符合大健康趨勢(shì)等四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，湯品可以說(shuō)是個(gè)很不錯(cuò)的品類。

湯先生是一個(gè)以外賣為主的連鎖品牌，目前在上海有7家門店，還有5家即將開(kāi)業(yè)。產(chǎn)品分為養(yǎng)生湯系列、甜湯系列（類似廣東的糖水）以及飯團(tuán)等主食。其中養(yǎng)生湯系列含有藥膳成分，按照24節(jié)氣更新，占銷售額50% 以上。

創(chuàng)始人陳華濱是媒體煲湯達(dá)人，也曾是飛亞達(dá)（腕表上市企業(yè)）最年輕的全國(guó)銷售總監(jiān)，負(fù)責(zé)管理2600家門店（其中1700家是直營(yíng)）。這兩重身份讓陳華濱既懂煲湯，同時(shí)能夠用做零售的思維去做餐飲。這種零售思維能夠讓湯先生打造好單店模型，然后快速?gòu)?fù)制新店。

湯先生的零售思維主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：

單店成本結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。據(jù)陳華濱介紹，從前三家門店開(kāi)始他就嚴(yán)格控制成本結(jié)構(gòu)。在零售行業(yè)成本結(jié)構(gòu)做得最好的是周黑鴨，湯先生也希望像周黑鴨學(xué)習(xí)，現(xiàn)在每家店的成本結(jié)構(gòu)誤差在0.5％之內(nèi)；

品控嚴(yán)格，每份湯的誤差在0.5克以內(nèi)。要做好品控，供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵。湯先生沒(méi)有完全自建供應(yīng)鏈，而是采用集散的方式，把做湯的步驟分成幾部分，交給不同的供應(yīng)商，最后一部在門店完成。陳華濱認(rèn)為，像蜀海、真功夫等企業(yè)的供應(yīng)鏈已經(jīng)非常完善，因此可以和他們合作，并從中學(xué)習(xí)。

找到剛性用戶。單品品牌要成立，首先要找到剛性用戶。因?yàn)榫哂惺朝煛⒔】怠⒆萄a(bǔ)的特點(diǎn)，湯先生的核心用戶有三類，一是孕婦和產(chǎn)后女性，二是康復(fù)人群，三是白領(lǐng)女性。為了滿足這些剛性用戶，湯先生把食用場(chǎng)景進(jìn)行細(xì)分。比如針對(duì)前兩類人，他們會(huì)把一些店開(kāi)在月子中心、醫(yī)院附近；針對(duì)白領(lǐng)女性，湯先生則把營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)到午夜，讓加班的白領(lǐng)能吃上宵夜。

差異化定價(jià)。陳華濱認(rèn)為，一個(gè)聰明的零售品牌一定不會(huì)把毛利定成統(tǒng)一的。湯先生的養(yǎng)生湯系列定價(jià)在33元左右，甜湯（類似廣東的糖水）在15元左右，毛利均在65％以上；而對(duì)于飯團(tuán)等飽腹品，定價(jià)在8元左右，可以接受平進(jìn)平出地銷售。因?yàn)闇脑牧陷^貴，并且是主打產(chǎn)品，而飽腹感產(chǎn)品作為輔助產(chǎn)品，一定要讓消費(fèi)者感受“值”。

除了做好上述四點(diǎn)，具體到門店的運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)，也還有很多細(xì)節(jié)需要注意。比如養(yǎng)生湯的原材料用的是一級(jí)中藥材。比如為了做好產(chǎn)品品質(zhì)，湯先生的湯不是在中央工廠做好的成品拿來(lái)保溫，而是在門店里用定制設(shè)備制作，設(shè)備操作簡(jiǎn)單，因此不會(huì)影響店員出餐速度（兩分鐘內(nèi)）。還比如湯先生的外賣湯杯有設(shè)計(jì)專利，采用樂(lè)扣樂(lè)扣的材質(zhì)，蓋子蓋上后就無(wú)法打開(kāi)（用戶拿到手要破壞掉杯子才能打開(kāi)），這就保證了外賣途中不會(huì)被漏出或被污染。

前面提到湯先生現(xiàn)階段是以外賣為主，現(xiàn)在堂食和外賣的比例是2:8，也因此店面較小，最大只有60平米，目前主要是街店，發(fā)展到一定程度才會(huì)開(kāi)旗艦店。現(xiàn)在單店的月流水在25-30萬(wàn)元左右，數(shù)個(gè)月能回本，有52% 的用戶每10天會(huì)復(fù)購(gòu)。 

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