時間：2016-06-27 09:46:24 點擊：次
來源：托比網(wǎng) 作者：

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四是技術實現(xiàn)延長的保質期。如冰鮮，企業(yè)供應鏈的核心是技術和冷鏈系統(tǒng)。

從趨勢上看，海產品只會越來越稀有。產地越少、生產能力下滑的品種，結合消費趨勢判斷，企業(yè)需要為此建立自身的冷鏈存儲能力。就冰凍海產品來說，封魚季你有大庫放量，對銷售明顯是一種優(yōu)勢。但此種投入會大些，企業(yè)完全可走市場化之路。

這樣分類以后，我們可以明顯的判斷有些商品靠不靠譜，所以許多門店的進口生鮮做的很差，因為本質上，圍繞供應鏈做的保障工作很差，不是陳列不好或員工不努力。

生鮮供應鏈有激發(fā)銷售倍增的可能。比如你突然去源頭采購了一批質量和鮮度都超好的商品，不排除銷售幾倍幾十倍的往上翻，但要總逮到這樣的好事，企業(yè)需要靈活的單品操作能力。

要實現(xiàn)生鮮的激發(fā)放大價值，變革采購組織，深耕源頭還是核心;另一方面，賣的能力也需要進一步進行激發(fā)。永輝與農戶推進類合伙人制度、為采購提供了股權激勵、與員工開展的合伙人制度(靈活確定合伙范圍、每月溝通目標責任后實施超額分成)，從價值鏈角度，是打通了全環(huán)節(jié)。我們的許多企業(yè)，還有很大的空間，要學成永輝，更多要從自身的組織人員配置、人員激勵、采賣全鏈條效率進行設計和積累，定價上，放權民生品，抓住價值品，提供更高品質，可以在經營中實現(xiàn)結構平衡。生鮮，高品質下的性價比是關鍵，顧客并不完全在乎價格。

2、生鮮的熟類關鍵是技術控制

這方面沒有捷徑可走，如要自營，需要踏踏實實的積累和培養(yǎng)人才，像大潤發(fā)的面包大師傅、面點大師傅，這些人為什么愿意在超市干而不去專業(yè)品牌店，待遇足夠，激勵足夠。

但很少有企業(yè)愿意這樣做，在賣場之中，這些課別相對勞效非常低下，但在生鮮系統(tǒng)中卻是結構性的補充作用，今天這種挑戰(zhàn)更大，小眾風格化的面包、面點和熟食店在社區(qū)大量涌現(xiàn)，他們口味獨特、包裝誘人、環(huán)境溫馨，顧客對超市單一工業(yè)化表現(xiàn)的商品選擇必然減少，超市也需要應勢而變。我們看到大潤發(fā)有些門店放大了面食、現(xiàn)制熱食、特色聯(lián)營等內容，保持了現(xiàn)場的加工熟類吸引力。

如果是聯(lián)營，設計好的激勵機制很有必要。很多超市不把聯(lián)營當人看，一味的強調管理和費用扣收，而忽視了對于商品質量、風格、誘人食欲的現(xiàn)場，讓顧客感覺到賣場熟類購買食欲是聯(lián)營管理的核心要素;因為這類技工很難替代，超市更應該做的是服務。永輝會用類技術合伙的機制操作，無疑會激發(fā)工藝人的積極性;只不過這些課別本身需要賣場綜合人氣的互動，要做好確實需要魄力。

二、食品供應鏈

就近年超市實際經營的結果，標準食品、百貨和家紡應該受到的沖擊最大，電商雖然因為假貨備受詬病，但實體店并不值得在這一過程中有所慶幸，很多時候顧客已經分好了自己的購物渠道，并且相當多的顧客在乎的是否物有所值。我們可以預判，移動電商并不會因國家工商總局的抽檢報告而降低自身的增幅。

讓超市食品業(yè)績下滑的，除了電商的便利，更核心的是供應鏈效率的差異，當廣告、促銷員、物流費、零售商收費通通疊加在食品單品上時，標準食品的渠道成本必然高居不下，相對專賣店、相對店數(shù)，商品價格必然偏高。雙十一進行的實體店比價，多少有點呈一時之快的嫌疑，雖然大家面臨共同的品質問題。另一方面因中間溝通效率過低，商品從生產到達終端的時間必然較長。從設計、生產的過程，也會在包裝時尚度、試銷期等方面與電商存在效率差異，多數(shù)廠家自己開始電商業(yè)務之后，必然對傳統(tǒng)渠道依賴度逐步降低。

1、實體零售業(yè)需要設計機制，讓新品在終端更快的流轉

但大多數(shù)情況是，供應商很有激情鋪放新貨，而缺乏熱情去移走滯銷品，像便秘一樣占據(jù)貨架的無效商品過多，本質是消費者展示效率的低下。更好的展示、更好的價格、更多樣的品種、更時尚的包裝應當是工業(yè)品供應鏈追求的效果。

2、真正提高渠道效率

一是盡快推動以銷售為主要合作方式的供應商激勵計劃，應將大部分通道費用轉化到銷售實現(xiàn)和差價收益為主的方式中，打造真正的交易公平;

二是放開供應鏈信息，讓供應商直接連接實體店的終端庫存;

三是暢通商品進出機制，大幅降低或放棄新品費，實施滯銷品淘汰降低;

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