時(shí)間：2016-06-27 09:46:24 點(diǎn)擊：次
來源：托比網(wǎng) 作者：

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四是技術(shù)實(shí)現(xiàn)延長的保質(zhì)期。如冰鮮，企業(yè)供應(yīng)鏈的核心是技術(shù)和冷鏈系統(tǒng)。

從趨勢上看，海產(chǎn)品只會(huì)越來越稀有。產(chǎn)地越少、生產(chǎn)能力下滑的品種，結(jié)合消費(fèi)趨勢判斷，企業(yè)需要為此建立自身的冷鏈存儲(chǔ)能力。就冰凍海產(chǎn)品來說，封魚季你有大庫放量，對(duì)銷售明顯是一種優(yōu)勢。但此種投入會(huì)大些，企業(yè)完全可走市場化之路。

這樣分類以后，我們可以明顯的判斷有些商品靠不靠譜，所以許多門店的進(jìn)口生鮮做的很差，因?yàn)楸举|(zhì)上，圍繞供應(yīng)鏈做的保障工作很差，不是陳列不好或員工不努力。

生鮮供應(yīng)鏈有激發(fā)銷售倍增的可能。比如你突然去源頭采購了一批質(zhì)量和鮮度都超好的商品，不排除銷售幾倍幾十倍的往上翻，但要總逮到這樣的好事，企業(yè)需要靈活的單品操作能力。

要實(shí)現(xiàn)生鮮的激發(fā)放大價(jià)值，變革采購組織，深耕源頭還是核心;另一方面，賣的能力也需要進(jìn)一步進(jìn)行激發(fā)。永輝與農(nóng)戶推進(jìn)類合伙人制度、為采購提供了股權(quán)激勵(lì)、與員工開展的合伙人制度(靈活確定合伙范圍、每月溝通目標(biāo)責(zé)任后實(shí)施超額分成)，從價(jià)值鏈角度，是打通了全環(huán)節(jié)。我們的許多企業(yè)，還有很大的空間，要學(xué)成永輝，更多要從自身的組織人員配置、人員激勵(lì)、采賣全鏈條效率進(jìn)行設(shè)計(jì)和積累，定價(jià)上，放權(quán)民生品，抓住價(jià)值品，提供更高品質(zhì)，可以在經(jīng)營中實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)平衡。生鮮，高品質(zhì)下的性價(jià)比是關(guān)鍵，顧客并不完全在乎價(jià)格。

2、生鮮的熟類關(guān)鍵是技術(shù)控制

這方面沒有捷徑可走，如要自營，需要踏踏實(shí)實(shí)的積累和培養(yǎng)人才，像大潤發(fā)的面包大師傅、面點(diǎn)大師傅，這些人為什么愿意在超市干而不去專業(yè)品牌店，待遇足夠，激勵(lì)足夠。

但很少有企業(yè)愿意這樣做，在賣場之中，這些課別相對(duì)勞效非常低下，但在生鮮系統(tǒng)中卻是結(jié)構(gòu)性的補(bǔ)充作用，今天這種挑戰(zhàn)更大，小眾風(fēng)格化的面包、面點(diǎn)和熟食店在社區(qū)大量涌現(xiàn)，他們口味獨(dú)特、包裝誘人、環(huán)境溫馨，顧客對(duì)超市單一工業(yè)化表現(xiàn)的商品選擇必然減少，超市也需要應(yīng)勢而變。我們看到大潤發(fā)有些門店放大了面食、現(xiàn)制熱食、特色聯(lián)營等內(nèi)容，保持了現(xiàn)場的加工熟類吸引力。

如果是聯(lián)營，設(shè)計(jì)好的激勵(lì)機(jī)制很有必要。很多超市不把聯(lián)營當(dāng)人看，一味的強(qiáng)調(diào)管理和費(fèi)用扣收，而忽視了對(duì)于商品質(zhì)量、風(fēng)格、誘人食欲的現(xiàn)場，讓顧客感覺到賣場熟類購買食欲是聯(lián)營管理的核心要素;因?yàn)檫@類技工很難替代，超市更應(yīng)該做的是服務(wù)。永輝會(huì)用類技術(shù)合伙的機(jī)制操作，無疑會(huì)激發(fā)工藝人的積極性;只不過這些課別本身需要賣場綜合人氣的互動(dòng)，要做好確實(shí)需要魄力。

二、食品供應(yīng)鏈

就近年超市實(shí)際經(jīng)營的結(jié)果，標(biāo)準(zhǔn)食品、百貨和家紡應(yīng)該受到的沖擊最大，電商雖然因?yàn)榧儇泜涫茉嵅。珜?shí)體店并不值得在這一過程中有所慶幸，很多時(shí)候顧客已經(jīng)分好了自己的購物渠道，并且相當(dāng)多的顧客在乎的是否物有所值。我們可以預(yù)判，移動(dòng)電商并不會(huì)因國家工商總局的抽檢報(bào)告而降低自身的增幅。

讓超市食品業(yè)績下滑的，除了電商的便利，更核心的是供應(yīng)鏈效率的差異，當(dāng)廣告、促銷員、物流費(fèi)、零售商收費(fèi)通通疊加在食品單品上時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)食品的渠道成本必然高居不下，相對(duì)專賣店、相對(duì)店數(shù)，商品價(jià)格必然偏高。雙十一進(jìn)行的實(shí)體店比價(jià)，多少有點(diǎn)呈一時(shí)之快的嫌疑，雖然大家面臨共同的品質(zhì)問題。另一方面因中間溝通效率過低，商品從生產(chǎn)到達(dá)終端的時(shí)間必然較長。從設(shè)計(jì)、生產(chǎn)的過程，也會(huì)在包裝時(shí)尚度、試銷期等方面與電商存在效率差異，多數(shù)廠家自己開始電商業(yè)務(wù)之后，必然對(duì)傳統(tǒng)渠道依賴度逐步降低。

1、實(shí)體零售業(yè)需要設(shè)計(jì)機(jī)制，讓新品在終端更快的流轉(zhuǎn)

但大多數(shù)情況是，供應(yīng)商很有激情鋪放新貨，而缺乏熱情去移走滯銷品，像便秘一樣占據(jù)貨架的無效商品過多，本質(zhì)是消費(fèi)者展示效率的低下。更好的展示、更好的價(jià)格、更多樣的品種、更時(shí)尚的包裝應(yīng)當(dāng)是工業(yè)品供應(yīng)鏈追求的效果。

2、真正提高渠道效率

一是盡快推動(dòng)以銷售為主要合作方式的供應(yīng)商激勵(lì)計(jì)劃，應(yīng)將大部分通道費(fèi)用轉(zhuǎn)化到銷售實(shí)現(xiàn)和差價(jià)收益為主的方式中，打造真正的交易公平;

二是放開供應(yīng)鏈信息，讓供應(yīng)商直接連接實(shí)體店的終端庫存;

三是暢通商品進(jìn)出機(jī)制，大幅降低或放棄新品費(fèi)，實(shí)施滯銷品淘汰降低;

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