時(shí)間：2016-06-27 09:46:24 點(diǎn)擊：次
來源：托比網(wǎng) 作者：

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實(shí)體零售業(yè)不管如何定位,，不管未來技術(shù)如何更新，降低價(jià)值全鏈條的總成本,，擴(kuò)大末端消費(fèi)者價(jià)值，應(yīng)當(dāng)是零售業(yè)永恒不變的追求,?；貧w零售本質(zhì)要去關(guān)注顧客和商品，末端類似的情況下,，核心是供應(yīng)鏈的打造,。為什么很少有企業(yè)能類同永輝、大潤(rùn)發(fā)這樣,？企業(yè)的生態(tài)系統(tǒng)有很大的差別,，驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)也有很大的差別。今天要尋找新的溢價(jià)和價(jià)值增量,，需要更多的針對(duì)性,。永輝超市，除了BravoYH,、微店,、上蔬永輝、與中百合作,、電商之外,，最令人印象深刻的還是其垂直供應(yīng)鏈打造動(dòng)作。

一,、生鮮供應(yīng)鏈

生鮮的供應(yīng)鏈有生類和熟類,，大多數(shù)企業(yè)重心還在生這一類，永輝其實(shí)也在這一階段,，大潤(rùn)發(fā)算是國(guó)內(nèi)較好的,。

許多超市將未來立足于社區(qū)生鮮，但事實(shí)上很難找到盈利點(diǎn),，是因?yàn)槲唇鉀Q高毛利熟類的問題,，當(dāng)一家門店生鮮占比50％以上時(shí),，生鮮再怎么火旺，門店綜合毛利也會(huì)偏低,，而永輝恰恰只是因?yàn)樽銎鹆松惖囊?guī)模,，不解決熟的問題，永輝早晚也要走下神壇,，但目前我們看到永輝在品質(zhì)化方面的巨大進(jìn)步,。

1、生鮮生類

核心是要保持商品鮮活,，要在商品最佳保質(zhì)期內(nèi)實(shí)現(xiàn)規(guī)模采購(gòu),，本質(zhì)核心是效率。這其中涉及兩個(gè)問題：

一是企業(yè)現(xiàn)有的條件,。你沒有冷鏈系統(tǒng),、也沒有足夠多的門店終端出口，從市場(chǎng)上拉來一車貨很快賣掉就是效率和效益,；你有冷鏈和分銷終端,，從山東蔬菜基地拉來十車可能更有價(jià)值。從這個(gè)角度,，不同的規(guī)模,，效率是不同的。從單品上說,，分?jǐn)偛少?gòu)費(fèi)用之后的售價(jià),，仍能有足夠的毛利空間并建立完全價(jià)格優(yōu)勢(shì)，采購(gòu)即可實(shí)施,。

二是運(yùn)營(yíng)能力,。一個(gè)商品最大鮮度是一天，你兩小時(shí)能陳列在店里,，新鮮和價(jià)值一定驚人,，一個(gè)商品最大鮮度是一個(gè)月，你兩三天就能到店,，那也一定很有競(jìng)爭(zhēng)力;其次是鮮度保持能力,，需要有措施，冷鏈到店了,，賣場(chǎng)溫度高的要死,，鮮度也會(huì)失的更快!運(yùn)營(yíng)能力不足，企業(yè)會(huì)像便秘一樣難受,。

大單或源頭采購(gòu)的核心是除了創(chuàng)造比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好的品質(zhì)和價(jià)格口碑外,，關(guān)鍵是毛利，多少的量足夠支持大單,，企業(yè)可以用單品進(jìn)行倒算

在這兩個(gè)問題的基礎(chǔ)上,，供應(yīng)鏈核心需要圍繞商品的保值時(shí)效分類推進(jìn)：

一是超短保質(zhì)期鮮貨,，更加適合近地采購(gòu)，向源頭投放標(biāo)準(zhǔn)化管理器具,。如綠葉菜類,、活水，本地市場(chǎng)乃至源頭散戶直送效率可能更高,，在品質(zhì)管理的基礎(chǔ)上,，門店自采可以開放大門。因?yàn)檫h(yuǎn)了,，鮮度受損,，反復(fù)搬運(yùn)，商品受不起折騰,。

另一方面,，鮮活商品目前總體而言源頭生產(chǎn)處于低端、粗放式管理模式,、并且種植戶更多為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)考慮,，因而此類商品更適合于向源頭投放標(biāo)準(zhǔn)管理器具，并且也可為未來的冷鏈整合提供接口,。

二是中度保質(zhì)期商品,，如核果等,，適合真正運(yùn)作大單,。這類商品，核心是要管理源頭的分揀分級(jí),。

許多超市的直采工作,，有賴于在源頭尋找代理人，事實(shí)上由代理人進(jìn)行當(dāng)?shù)刭Y源整合,，商品,、市場(chǎng)不同表現(xiàn)水平不同，有些是公司,、有些是合伙合作社,、有些甚至是村支書等個(gè)人。這本也無可厚非,，但企業(yè)核心要破解偽支持及偽源頭,。

生鮮的偽源頭，一是表現(xiàn)為并未找到最大,、最有價(jià)的產(chǎn)區(qū),，二是許多產(chǎn)區(qū)找個(gè)代理人或者包工頭，做甩手采購(gòu),，不管過程,、不管等級(jí),、不管包裝、不管品質(zhì),，到時(shí)商品成本附加過高或次品過多,，真正的效率，還是需要深入的源頭細(xì)節(jié)管理,。為此：

a)提前的源頭行情調(diào)研及規(guī)劃,，不是等到采購(gòu)前;可以結(jié)合產(chǎn)品的關(guān)鍵生長(zhǎng)階段進(jìn)行調(diào)研;

b)確定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，美化包裝水平;

c)開發(fā)多源頭調(diào)研及合作;

d)采購(gòu)直采期間的行為管理,，合理控制成本;

e)嚴(yán)格的等級(jí)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn);

f)通過系統(tǒng)進(jìn)行源采單品管理,。

中國(guó)的市場(chǎng)很大，沒有一家超市可以完全消化市場(chǎng)產(chǎn)量,，但對(duì)優(yōu)質(zhì)貨源的爭(zhēng)奪還是存在的,。當(dāng)所有企業(yè)都開始源頭直采時(shí)，事實(shí)上比較的是超市間的口碑價(jià)值,，所以鮮活品有些超市與永輝一比,，感覺出樣量、價(jià)格硬生生的被比下去了,。

反思一下,，其實(shí)我們的綜合價(jià)值鏈并沒有完全放大出和永輝一樣的價(jià)值。你在做源頭的事情,，但并沒有源頭的質(zhì)量,，企業(yè)模式易學(xué)，質(zhì)量卻難為,。

三是相對(duì)長(zhǎng)保質(zhì)期單品,。如干雜南北貨、米糧,，可以升級(jí)再設(shè)計(jì)和進(jìn)行品牌打造,。金龍魚、福臨門,、恒大,、香滿園、北大荒等等,，都是企業(yè)包裝出來的,。分揀和品牌影響有差別。稍微有實(shí)力的企業(yè)只要有心,，結(jié)合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)地并與當(dāng)?shù)剞r(nóng)技政府機(jī)關(guān)合作,，完全可以打造出很有溢價(jià)特征的品牌。當(dāng)然源頭還是很重要,，因?yàn)闀?huì)影響顧客的心智,，東北黑土地和江南水鄉(xiāng)的品牌更容易增加品牌溢價(jià),。

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