時間：2023-10-03 18:54:48 點擊：次
來源：中國商業(yè)聯(lián)合會商貿(mào)物流與供應(yīng)鏈分會 作者：

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預(yù)制菜這個話題從去年開始行業(yè)持續(xù)火爆,，尤其是今年以來《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好 2023 年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布,，文件中首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”,，將預(yù)制菜作為促進(jìn)鄉(xiāng)村振興高質(zhì)量發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)。國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費措施的通知》提出培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式,，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè),，充分體現(xiàn)安全,、營養(yǎng)、健康的原則,，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平,。推廣透明廚房，讓消費者吃得放心,。

地方層面,，廣東、云南,、河南,、福建、山東,、四川,、浙江、江西,、山西,、湖南、寧夏回族自治區(qū),、貴州等12省發(fā)布實施意見,、指導(dǎo)意見、51個城市發(fā)布相關(guān)支持政策助力食品深加工產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展,。

數(shù)據(jù)顯示,，2021 年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá) 3459 億元，同比增長 19.77%,；2022 年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá) 4196 億元,，同比增長 21.3%,；2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。預(yù)計 2026 年預(yù)制菜市場規(guī)模將超萬億元規(guī)模,。

從全球的角度來講,，預(yù)制菜起源于美國，后在日本,、歐洲快速發(fā)展,。中國預(yù)制菜處于發(fā)展初期：

一、美國市場

（一）美國預(yù)制菜發(fā)展歷程

美國預(yù)制菜的發(fā)展歷程,，一共經(jīng)歷了三個主要發(fā)展階段,。

第一是萌芽期，從上世紀(jì)20年代到50年代,，這一時期工業(yè)化程度提升和人口密度增加帶來的餐飲業(yè)發(fā)展,，以及速凍技術(shù)的提升，刺激速凍食品銷量增長,，行業(yè)銷量復(fù)合增速達(dá)到了35%以上,。

第二是成長期，大約是1950年到1970年,，這是美國預(yù)制菜的高速成長期,，餐飲需求增加，加之美式快餐巨頭紛紛成立（肯德基,、麥當(dāng)勞,、必勝客、福來雞（chick fil ）,、漢堡王）,，倒逼食材標(biāo)準(zhǔn)化，為半成品菜發(fā)展帶來契機(jī),，其銷量復(fù)合增速在10%以上,。

第三是成熟期，從1970年算起至今,，可以界定為2012年,，那時的Sysco銷售規(guī)模突破400億美元，成為美國預(yù)制菜的真正霸主,，美國預(yù)制菜從萌芽到出現(xiàn)寡頭壟斷,，大概經(jīng)歷了90年。

（二）美國預(yù)制菜典型企業(yè)分析

——Sysco：全球To B食材供應(yīng)鏈頭部品牌

在美國餐飲企業(yè)進(jìn)行規(guī)?；瘮U(kuò)張而需要大批量采購標(biāo)準(zhǔn)化食材的催化下,，Sysco應(yīng)運而生。Sysco成立于1969年,，由采購,、物流、銷售速凍食品起家,，后與八家小型食品配送公司合并,，于1970年3月正式作為上市公司開始運營。到了2020年,，其已在全球擁有326個配送中心,，62.5萬個客戶（到2021財年已經(jīng)超過65萬個），1.4萬輛物流車（87%為自有）,，40多萬SKU,，在美國3100億美元的餐飲服務(wù)市場中市占率第一（16%），也是全球To B食材供應(yīng)鏈的頭部品牌,。

在中國,，幾乎每一個餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)都在試圖講述一個中國版Sysco的故事。自1995年進(jìn)入《財富》雜志500強企業(yè)排行榜以來,，它連續(xù)25年入榜,，2019年排名172位。2018財年,，Sysco銷售額達(dá)到580億美元,，凈利潤達(dá)14.21億美元。目前,，Sysco市值超過380億美金,。

如今，Sysco在美國餐飲供應(yīng)市場上占有率高達(dá)16%,，在全球90多個國家擁有330多家分銷機(jī)構(gòu),，為超過60萬家客戶提供食材供應(yīng)服務(wù)，包括鮮凍肉,、海鮮,、家禽、蔬菜,、水果,、零食以及環(huán)保餐具廚房用品等在內(nèi)的產(chǎn)品

Sysco之所以有如今的規(guī)模和勢能，除了大環(huán)境因素的催化和驅(qū)動,，還有它自身不斷的并購擴(kuò)張和精細(xì)化運營,。從并購擴(kuò)張的角度看，Sysco的擴(kuò)張方式主要有兩種：橫向,、縱向,。在橫向維度上，Sysco主要并購分散于全美各地和全球各地的食品配送公司,，構(gòu)建出自身的獨特地域優(yōu)勢和品類優(yōu)勢,。在縱向維度上,，Sysco主要整合上下游產(chǎn)業(yè)鏈中的中小企業(yè)，從而爭取到更大的利潤空間,。多元的產(chǎn)品類型,、地域分布和客戶結(jié)構(gòu)，讓Sysco形成了強有力的規(guī)模效應(yīng)和競爭壁壘,。同時,，也增加了Sysco面對不確定性的抗風(fēng)險能力。

Sysco能夠通過并購實現(xiàn)快速擴(kuò)張,，并且盈利能力也相對穩(wěn)定,，主要有三點原因：第一，美國地形多為平原,，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化程度高,；第二，美國餐飲企業(yè)連鎖化率高,，它們對穩(wěn)定供應(yīng)鏈有非常大的需求,；第三，西方人的就餐習(xí)慣偏向西餐,，而西餐加工方式普遍簡單,。

總體美國預(yù)制菜發(fā)展歷程：

——創(chuàng)新技術(shù)手段，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。美國率先研制出世界上第一臺快速冷凍機(jī),，冷藏冷凍技術(shù)有效延長了食品保存時間，推動著食品工業(yè)鏈升級,，刺激速凍食品銷量增長,。隨著工業(yè)化水平逐步提高、餐飲需求變化以及美式快餐的迅猛發(fā)展,，倒逼食材標(biāo)準(zhǔn)化制定,，為預(yù)制菜發(fā)展帶來契機(jī)。冷藏冷凍技術(shù)不斷突破創(chuàng)新,，賦能預(yù)制菜加工,、運輸、儲藏,、銷售各環(huán)節(jié),，推動美國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

——培育龍頭企業(yè),，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展,。美式快餐經(jīng)過幾十年發(fā)展和積累后，美國培育出了具有全球影響力的大型預(yù)制菜企業(yè)，這些龍頭企業(yè)多為綜合性食品集團(tuán),，具有渠道優(yōu)勢,、品牌優(yōu)勢，以橫向并購,、多品牌運營進(jìn)行市場擴(kuò)張,。美國預(yù)制菜巨頭企業(yè)通過兼并收購和深入發(fā)展預(yù)制菜供應(yīng)鏈上下游，充分利用速凍技術(shù),，推動速凍食品銷量的迅速增長。

——打通鏈條堵點,，開展精細(xì)化經(jīng)營,。在采購端，美國預(yù)制菜企業(yè)強調(diào)產(chǎn)地直采,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,，打造品牌矩陣，以降低采購成本,，維穩(wěn)企業(yè)毛利,。在流通端，美國預(yù)制菜企業(yè)紛紛布局自建冷鏈物流體系,，增強倉儲物流的規(guī)模效應(yīng),。在客戶端，美國預(yù)制菜企業(yè)細(xì)分業(yè)務(wù)部門,，提供美國和國際餐飲服務(wù),，實現(xiàn)定制分銷。并與第三方機(jī)構(gòu)合作,，提供“一條龍”式的定制化咨詢服務(wù),。

——改變消費習(xí)慣，迎合快餐文化,。生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu),、還原度高、操作簡便的預(yù)制菜是實現(xiàn)消費者教育,，增強消費意愿的基礎(chǔ),。在美式快餐文化引導(dǎo)下，大眾市場得以培育,，消費者對預(yù)制菜接受度逐步提高,。與此同時，美國外賣價格高昂,，滲透率較低,，美國居民飲食習(xí)慣較為單一且結(jié)構(gòu)簡單，在這些因素的綜合影響下，以美式快餐為代表的冷凍食品成為預(yù)制菜主流選擇,。

二,、日本市場：起于B端，興于C端

日本是預(yù)制菜生產(chǎn)消費大國,，其中占比最大,、最具代表性的是速凍食品，目前日本已經(jīng)成為全球速凍食品第三大消費市場,、亞洲第一大消費市場,，年消費量超過300萬噸，速凍食品品種早就超過3000種,，其中烹飪調(diào)制食品竟然多達(dá)2400余種,。

而日本預(yù)制菜企業(yè)多以自身局部優(yōu)勢切入，主張產(chǎn)業(yè)鏈縱向延伸,、打造高性價比產(chǎn)品,。

行業(yè)導(dǎo)入期（1958-1974年）

技術(shù)進(jìn)步疊加政策引導(dǎo)，預(yù)制菜獲得推廣,，1958-1974年預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)值的CAGR（復(fù)合年均增長率）高達(dá)45.9%,。

上世紀(jì)60-70年代中期，日本經(jīng)濟(jì)高速增長,，東京奧運會和大阪世博會,，加速了預(yù)制菜的市場推廣。

但日本本土食品資源相對匱乏,，為了滿足市場需求,，1965年日府出臺了“冷藏鏈勸告”。支持制冷技術(shù),、冷藏設(shè)備研發(fā),、和制造，并大力扶持速凍食品企業(yè)以及冷鏈建設(shè),。

期間,，預(yù)制菜在酒店、餐飲及食堂的滲透率迅速提升,。1965年電冰箱普及率超過50%,，居民通過速凍食品改善飲食水平。

行業(yè)成長期（1975-1997年）

餐飲連鎖化疊加飲食場景外部化,，推動行業(yè)持續(xù)增長,，1975-1997年預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)值的CAGR為9.7%。

1970年后肯德基,、麥當(dāng)勞等連鎖餐飲品牌進(jìn)入日本市場,，餐飲連鎖化率從1986年至1997年6.5%增至11.5%,。房租、人工成本亦明顯提升,，標(biāo)準(zhǔn)化和降本提效驅(qū)動下,，B端使用預(yù)制菜的需求持續(xù)增長。

上世紀(jì)70年代中期之后,，日本經(jīng)濟(jì)進(jìn)入穩(wěn)定增長期,，消費者外出就餐增多，外食率從1975年的27.8%增長至1997年的39.7%,。1975年日本電冰箱普及率達(dá)到96%,，1990年日本微波爐普及率達(dá)到70%，為C端預(yù)制菜市場奠定堅實基礎(chǔ),。

行業(yè)成熟期（1998-2022）

日本經(jīng)濟(jì)增長停滯,，導(dǎo)致行業(yè)進(jìn)入成熟期，1998-2022年預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)值的CAGR僅為1.1%,。

上世紀(jì)90年代，日本經(jīng)濟(jì)泡沫破裂后,，日本居民外出就餐需求減少,，餐飲行業(yè)增長停滯，導(dǎo)致預(yù)制菜的B端需求增長停滯,。

但同時,，預(yù)制菜的C端整體增速反而有所提升，其中部分應(yīng)用了新技術(shù)的細(xì)分產(chǎn)品的CAGR超過10%,。這一方面是因為消費者對餐飲便捷化的需求并未改變,，另一方面是由于日本家庭單元更趨小型化、老齡化,。

（一）日本預(yù)制菜典型企業(yè)分析

——日冷集團(tuán)：日本冷凍預(yù)制菜行業(yè)“頭號玩家”

日冷21年營業(yè)額6027億日元,，營業(yè)利潤率5.3%，凈利率3.9%,，其中速凍食品營收2442億日元,，營業(yè)利潤率5.8％，市占率日本第一,。其他業(yè)務(wù)包括低溫物流,、水產(chǎn)、畜產(chǎn),、不動產(chǎn)等,，營收占比分別為37%/13%/11%/1%。日冷最早由制冰,、水產(chǎn)等業(yè)務(wù)起家,，通過學(xué)校供餐切入速凍食品后，70-90年代乘行業(yè)東風(fēng)快速擴(kuò)張，00年后主動調(diào)整,，一方面全產(chǎn)業(yè)鏈布局,、夯實基礎(chǔ)，另一方面多次改革體制,、提效,，將速凍食品做到極致，對應(yīng)營業(yè)利潤率從3%提至20年的8%左右,，2000-2020年營收復(fù)合增速1.5%,，遠(yuǎn)高于行業(yè)增速0.2%。

供應(yīng)鏈：完善全產(chǎn)業(yè)鏈布局,，圍繞速凍業(yè)務(wù)縱向一體化發(fā)展,。1）上游，依托日冷生鮮全球化采購網(wǎng)絡(luò)及養(yǎng)殖業(yè)務(wù),，保證原材料端的供應(yīng)安全及高質(zhì)低價,。2）中游，公司重點提升生產(chǎn)效率,，如持續(xù)提升產(chǎn)能利用率,，本土工廠由2000年的48%提升至2007年的63%，同時通過海外布局產(chǎn)能,，降低泰國雞肉產(chǎn)品的代工比例,。3）下游，依托低溫物流業(yè)務(wù),，全球布局冷鏈網(wǎng)絡(luò),，為速凍業(yè)務(wù)倉儲、運輸,、交付等提供優(yōu)質(zhì)保障,。

日冷憑借對品類不斷的細(xì)分和深耕、先于行業(yè)進(jìn)行全球化供應(yīng)鏈的布局,、精準(zhǔn)的人群觸達(dá)和品牌營銷等,，構(gòu)建了日冷食品的競爭壁壘，公司聚焦預(yù)制菜業(yè)務(wù),，B,、C兩端同時發(fā)力，主營業(yè)務(wù)為預(yù)制菜,、物流,、海產(chǎn)品、肉禽產(chǎn)品,，產(chǎn)品矩陣豐富,，SKU總數(shù)超過2500個,。B端產(chǎn)品以高性價比雞肉作為核心品類， C端以差異化高品質(zhì)為核心競爭力,，例如針對老年群體退出減鹽減糖套餐,、糖尿病患者套餐等功能性產(chǎn)品。10年代食安問題凸顯前即主打無添加劑等健康化概念,。保質(zhì)期三天內(nèi)的食品,，其次是七天內(nèi)保質(zhì)期的。

（二）日本發(fā)展得益于

——政府大力扶持,，餐飲場景改變,。日本政府出臺《冷藏鏈勸告》，支持制冷技術(shù),、冷藏設(shè)備研發(fā)和制造,，并大力扶持速凍食品企業(yè)以及冷鏈建設(shè)。在此期間,，預(yù)制菜在酒店,、餐飲及食堂廣泛應(yīng)用。餐飲連鎖化疊加飲食場景外部化,，推動預(yù)制菜行業(yè)持續(xù)增長,。日本家庭單元趨小型化、老齡化,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎合了社會結(jié)構(gòu)更新與發(fā)展趨勢，B,、C端的預(yù)制菜消費需求增長,。

——廣泛構(gòu)建零售渠道，構(gòu)建供應(yīng)體系,。無論是面向C端的大型連鎖超市,、便利店、線上等渠道,，還是服務(wù)社會餐飲的經(jīng)銷批發(fā)渠道,，掌握豐富渠道資源是預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的必備條件。日本連鎖便利店7-Eleven對預(yù)制菜供應(yīng)商采取集約化管理,，開創(chuàng)共同配送模式,，憑借高效配送供應(yīng)體系滿足客戶對便當(dāng)?shù)阮A(yù)制菜的高頻采購需求，廣泛布局零售渠道,，順利導(dǎo)入預(yù)制菜產(chǎn)品,。

三、中國市場：基石已現(xiàn),，蓄勢待發(fā)

據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元,，同比增長21.3%。國目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元,，未來6-7年,，市場規(guī)模有望達(dá)到1萬億，長期來看,，甚至有可能達(dá)到3萬億以上規(guī)模,。處于發(fā)展初期：

（一）目前國內(nèi)面臨的主要問題：

1.產(chǎn)品同質(zhì)化明顯。

2.企業(yè)規(guī)模參差不齊：且以中小規(guī)模為主,，預(yù)制菜品牌集中度低,。市場劃分較為粗放，競爭賽道擁擠,，企業(yè)被迫打價格戰(zhàn),。魚龍混雜的生產(chǎn)企業(yè)使得食品安全風(fēng)險升高，使用劣質(zhì)食材,、生產(chǎn)不規(guī)范,、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、包裝材料不安全等食品安全問題時有發(fā)生,。

3.行業(yè)界定與分類模糊,，標(biāo)準(zhǔn)化體系尚不完善。據(jù)統(tǒng)計,，全國54.9%預(yù)制菜執(zhí)行速凍調(diào)制食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，33.4%產(chǎn)品執(zhí)行生產(chǎn)商企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，11.7%產(chǎn)品執(zhí)行其他標(biāo)準(zhǔn),。不同類型預(yù)制菜對應(yīng)的食用方法,、物流配送、貯藏保鮮及包裝方式各不相同,，缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)和市場規(guī)范,，行業(yè)內(nèi)尚無法統(tǒng)一界定概念，導(dǎo)致上下游銜接不到位,，安全管控難,，品質(zhì)難保障。

4.自主創(chuàng)新水平較低,，工業(yè)化發(fā)展,，技術(shù)研發(fā)能力有待提高。中餐烹飪對食材新鮮度,、烹飪技藝要求較高,，相較于西餐，中餐菜系豐富,，烹飪技藝多樣,，因此標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)面臨極大挑戰(zhàn),。各類預(yù)制菜材料形狀各異、大小不一,，標(biāo)準(zhǔn)化加工難,。市場上缺乏相應(yīng)配套設(shè)備的研發(fā)和售賣，引進(jìn)的裝備無法適應(yīng)我國預(yù)制菜復(fù)雜的加工工藝,，導(dǎo)致整體加工技術(shù)與裝備不適應(yīng)種類繁多的預(yù)制菜工業(yè)化生產(chǎn)

（二）中國完全具備發(fā)展預(yù)制食品的條件：

1.冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施基本完善

隨著我國骨干冷鏈物流基地的深入推進(jìn),，中國冷鏈物流行業(yè)正處于快速發(fā)展階段，支持了預(yù)制菜中對食材新鮮度要求較高的即烹和即配細(xì)分賽道的發(fā)展,。2020年中國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)3,729億元,，5年復(fù)合增長率達(dá)15.7%，冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展減少了生鮮產(chǎn)品的損耗率,，保障了預(yù)制菜品的新鮮度,，拓展了行業(yè)供應(yīng)鏈與銷售半徑。消費者對于食品在安全,、美味,、健康等方面的需求趨勢倒逼企業(yè)對加工加熱、包裝儲存,、物流運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)所需的技術(shù)與設(shè)備做更多的突破和升級,。在專業(yè)冷鏈物流的帶動下，低溫保鮮技術(shù),、車輛設(shè)計制造技術(shù),、信息化物流配送技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展，冷鏈配送成本和運輸損耗大幅降低,、配送時效有效提升,，為預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展夯實基礎(chǔ)。

2新零售打通C端消費

新興零售多元化,、便利化,，直播電商,、O2O等渠道有助于預(yù)制菜在C端的銷售拓展和營銷觸達(dá),。在銷售拓展方面，近年來興起的新零售,、社區(qū)專賣店和社區(qū)團(tuán)購等業(yè)態(tài),，既能解決商超和農(nóng)貿(mào)的便捷性問題，又能解決電商的最后一公里問題,，同時還能提供品嘗機(jī)會,，助推了C端銷售。在營銷觸達(dá)方面,，內(nèi)容電商,、直播電商等新營銷渠道的興起,，加快了預(yù)制菜的普及速度。以直播電商舉例,，主播在直播中可直接展示預(yù)制菜的便捷性和美味,，一方面可帶來強烈感官刺激，另一方面也完成了消費者教育,。內(nèi)容電商和直播電商與預(yù)制菜的產(chǎn)品特性能夠很好的結(jié)合,，通過生動的語言表達(dá)和直白的視頻播放給消費者帶來強烈的感官刺激，可成為預(yù)制菜企業(yè)在C端發(fā)力的重點渠道,。抖音等直播電商平臺憑借內(nèi)容導(dǎo)向式營銷方式,、龐大的達(dá)人生態(tài)矩陣、快速上升的交易體量成為當(dāng)前預(yù)制菜教育最佳渠道,。

（三）全產(chǎn)業(yè)鏈筑建核心壁壘

預(yù)制菜供應(yīng)鏈?zhǔn)且徽琢鞒?，從上游的原材料到加工廠家、冷庫,、冷鏈配送,、下游的批發(fā)商，零售商,、餐飲,、再到終端用戶環(huán)節(jié)，全產(chǎn)業(yè)鏈筑建核心壁壘,。

四,、發(fā)展展望：預(yù)制菜市場的蓬勃發(fā)展將推動食品深加工、冷鏈物流,、智慧物流,、綠色低碳、供應(yīng)鏈協(xié)同的發(fā)展

——結(jié)合預(yù)制菜產(chǎn)品屬性,，新技術(shù)提供全程冷鏈保障,。預(yù)制菜將推動中國冷鏈物流進(jìn)一步發(fā)展。目前部分預(yù)制菜供應(yīng)鏈核心企業(yè)已經(jīng)建立食材供應(yīng)商,、經(jīng)銷商,、客戶檔案，實現(xiàn)訂單處理,、倉儲管理,、運輸交付過程平臺化管理，實現(xiàn)預(yù)制菜冷鏈物流智慧化監(jiān)管,。冷鏈企業(yè)積極研發(fā)預(yù)制菜專用設(shè)備,，完善自動化立體冷庫、低溫初加工,、生產(chǎn)預(yù)冷,、冷鏈加工配送中心和中央廚房等設(shè)施,，運用區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù),，實現(xiàn)生產(chǎn)到消費的最短鏈路和最優(yōu)配置,。

針對預(yù)制菜產(chǎn)品特點，未來將關(guān)注磁震蕩快速凍結(jié)技術(shù),、低溫高濕靜電解凍技術(shù),、凝露控制技術(shù)，探索應(yīng)用磁場保鮮,、冰溫,、光觸媒等離子脫臭保鮮技術(shù)，實現(xiàn)抑制細(xì)菌繁殖和維持食材風(fēng)味的雙目標(biāo),。設(shè)計冷鏈系統(tǒng)分布式電子控制架構(gòu)（DCS）,，打通各末端信息孤島，實現(xiàn)協(xié)調(diào)化霜及多溫區(qū)控制,，使得預(yù)制菜庫溫更均勻穩(wěn)定,，為預(yù)制菜生產(chǎn)全流程冷鏈“不斷鏈”提供堅實保障。

——結(jié)合預(yù)制菜未來趨勢,，新技術(shù)助力實現(xiàn)智慧物流,。通過全方位AI+IoT賦能預(yù)制菜智慧物流，借助智能化設(shè)備,，高效實現(xiàn)從標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品到標(biāo)準(zhǔn)化加工制作流程,、標(biāo)準(zhǔn)化出品，多種設(shè)備應(yīng)用于餐廳前段不同就餐場景,，打造智能化就餐體驗,，就餐數(shù)據(jù)、運營數(shù)據(jù)留存,，助力團(tuán)餐數(shù)智化運營,， 搭建“智慧后廚”、“智慧食堂”,。同時,，受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，物流企業(yè)組建自有冷鏈運輸車隊,、購置信息化物流系統(tǒng)的成本也將大幅下降,。

——結(jié)合預(yù)制菜行業(yè)要求,，新技術(shù)推進(jìn)綠色低碳進(jìn)程,。針對預(yù)制菜行業(yè)推出低碳戰(zhàn)略目標(biāo)及解決方案，充分利用快速凍結(jié),、智能保鮮,、冷熱綜合利用,、AIOT智慧控制系統(tǒng)等創(chuàng)新技術(shù)，不斷提高能源效率,，探索一體化的低碳,、零碳、負(fù)碳工廠建設(shè)方案,。聚焦關(guān)鍵和共性技術(shù)問題,，加強技術(shù)攻關(guān)，加強高效節(jié)能與可再生能源利用,、環(huán)保制冷劑及安全應(yīng)用等基礎(chǔ)性研究,。綠色設(shè)備、綠色材料,、綠色包裝,、綠色管理將成為預(yù)制菜行業(yè)未來關(guān)注重點。

——結(jié)合預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)特點,，新技術(shù)強化供應(yīng)鏈協(xié)同,。冷鏈技術(shù)加持下，將降低倉儲物流成本和運輸時效,，減少預(yù)制菜冷鏈運輸環(huán)節(jié)中的耗損成本,。未來，將加強冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，提高冷鏈運輸服務(wù)質(zhì)量,，實現(xiàn)預(yù)制菜專供農(nóng)產(chǎn)品源頭檢測追溯。在先進(jìn)的物流配送體系下,，冷鏈物流企業(yè)擴(kuò)大配送范圍,，上下貫通預(yù)制菜服務(wù)體系，在保障食品安全的同時擴(kuò)大市場覆蓋面,，加強預(yù)制菜企業(yè)協(xié)同聯(lián)系,，為行業(yè)發(fā)展提供了有利條件。