時(shí)間：2023-09-27 08:18:03 點(diǎn)擊：次
來源：中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商貿(mào)物流與供應(yīng)鏈分會(huì) 作者：

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第一、不會(huì)取代主流餐食,，占比還將持續(xù)提升,。

預(yù)制菜與傳統(tǒng)主流餐食仍有較大區(qū)別，預(yù)制菜尚不能完全取代,，只是中華傳統(tǒng)餐食制作加工方式的一個(gè)補(bǔ)充,。一是消費(fèi)者和從業(yè)者對(duì)中華傳統(tǒng)餐食的固守是根植于基因當(dāng)中，是一代一代傳承而來,，輕易不會(huì)改變,。二是中華美食源自其選材的考究和獨(dú)特的加工工藝，不同的餐館,、不同的廚師做出來的菜品有很大差異,。三是中華美食不僅僅是一種美食，也是一種文化,，背后是工匠精神,、藥食同源,、食不厭精等對(duì)美好生活的執(zhí)著和追求，是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分,。預(yù)制菜主要體現(xiàn)在方便,、快捷、解決年輕人不會(huì)做飯的痛點(diǎn),。從餐飲的變革,，人口老齡化，家庭變小的趨勢(shì)來看,，預(yù)制菜占比還將持續(xù)提升,。

第二、企業(yè)魚龍混雜局面還將持續(xù)一段時(shí)間,。

預(yù)制菜相關(guān)主體企業(yè)涉及到傳統(tǒng)食品深加工企業(yè)：如安井食品,、百勝中國(guó)、雙匯集團(tuán),；餐飲企業(yè)眉州東坡,、海底撈、廣州酒家,；專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)如信良記,、味知香、蓋世食品,；食品產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈龍頭企業(yè)如益海嘉里等,。伴隨政策推動(dòng)、正在成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn),。預(yù)制菜涉及生產(chǎn)加工,、流通、批發(fā),、零售,、餐飲等市場(chǎng)眾多參與都希望抓住這個(gè)新的增長(zhǎng)賽道，但是行業(yè)缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，產(chǎn)品良莠不齊,。預(yù)制菜在“效率”與“口味”，“便捷”與“健康”找到合適平衡點(diǎn),，才能發(fā)展更好,。中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展初期，魚龍混雜局面還將持續(xù)一段時(shí)間,。

第三,、校園預(yù)制菜發(fā)酵事件，推動(dòng)預(yù)制菜相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)程,。

校園預(yù)制菜發(fā)酵事件推進(jìn)國(guó)家職能部門加快預(yù)制菜相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)程。目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失成為制約預(yù)制菜發(fā)展重要問題,，進(jìn)一步導(dǎo)致市場(chǎng)上預(yù)制菜分類、質(zhì)量安全無據(jù)可依,。推動(dòng)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，促進(jìn)預(yù)制菜整體高質(zhì)量發(fā)展,，促進(jìn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升,。通過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)才能實(shí)現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展,，為消費(fèi)者提供更安全,、更健康、更美味的預(yù)制菜產(chǎn)品,。同時(shí),，行業(yè)從業(yè)者應(yīng)加強(qiáng)自律，改進(jìn)生產(chǎn)工藝,，確保預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的推動(dòng)下,，成為人們餐桌上的放心的選擇。

第四,、數(shù)字化全程追溯將在一段時(shí)間廣泛應(yīng)用,。

預(yù)制菜食品安全備受社會(huì)各方面重視，通過數(shù)字化建立可靠的追溯體系,，提升預(yù)制菜供應(yīng)鏈的食品安全保障,。通過數(shù)字賦碼，對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行全方位追蹤和記錄,，以確保其來源、生產(chǎn),、加工,、配料、儲(chǔ)存方式,、運(yùn)輸過程等環(huán)節(jié)的真實(shí)性和安全性,。預(yù)制菜防偽溯源可以有效提高消費(fèi)者對(duì)食品的信任度，增強(qiáng)對(duì)制造企業(yè)的監(jiān)管,，減少質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)和安全隱患,，維護(hù)市場(chǎng)秩序和公平競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展,。消費(fèi)者通過一鍵掃碼跳轉(zhuǎn)到品牌官方平臺(tái),，就能查到預(yù)制菜從原料生產(chǎn),、加工、倉(cāng)儲(chǔ),、物流,、終端經(jīng)銷商等全流程追溯的真實(shí)數(shù)據(jù)展示，可以大大提升消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度,，買的放心,，吃得安心。

第五,、預(yù)制菜帶動(dòng)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ),、運(yùn)輸、配送的發(fā)展,。

預(yù)制菜企業(yè)的供應(yīng)鏈建立與運(yùn)營(yíng),，離不開冷鏈物流支撐。預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展依賴于冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸配送,，冷鏈物流行業(yè)是預(yù)制菜發(fā)展的重要基礎(chǔ),。近年來，我國(guó)冷鏈物流行業(yè)發(fā)展迅速,，冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備逐步完善,，冷鏈運(yùn)輸與冷鮮保存能力的進(jìn)一步增強(qiáng)，有利保證了預(yù)制菜在運(yùn)輸,、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的品質(zhì),，基本滿足了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜高品質(zhì)的要求。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng),，在促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工,、食品制造轉(zhuǎn)型、消費(fèi)升級(jí),、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面均具有積極意義,，近年來各地政府部門陸續(xù)出臺(tái)政策進(jìn)行引導(dǎo)、鼓勵(lì)和規(guī)范,。隨著預(yù)制菜品研發(fā)水平和冷鏈物流技術(shù)的不斷進(jìn)步,，預(yù)制菜的口感、色澤,、營(yíng)養(yǎng)等逐步接近餐館水平,，這些有效地助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

第六,、預(yù)制菜成為各地鄉(xiāng)村振興的有力抓手,。

2023年中央一號(hào)文件在培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)章節(jié)專門提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著消費(fèi)者餐桌,，是推動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的有力抓手,，對(duì)于推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富,，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有重要作用,。

通過工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、定量化生產(chǎn),，精算出營(yíng)養(yǎng)素含量，支持多樣菜譜搭配,，適應(yīng)了個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)需求,。同時(shí)，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，做大做強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工流通業(yè),，提升凈菜、“中央廚房”等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平,，有助于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品就地加工轉(zhuǎn)化增值,，推動(dòng)農(nóng)村由賣初級(jí)品向賣制成品轉(zhuǎn)變。

第七,、預(yù)制菜推動(dòng)餐飲進(jìn)一步提質(zhì)降本增效,。

餐飲企業(yè)是預(yù)制菜需求最大規(guī)模市場(chǎng)群體，在房租,、人力,、原材料等經(jīng)營(yíng)成本不斷增長(zhǎng)的壓力下，預(yù)制菜成為餐飲企業(yè)控制成本提高效益有效途徑,。特別是連鎖餐飲企業(yè)對(duì)于菜品的標(biāo)準(zhǔn)化提出更高要求,，希望通過預(yù)制菜縮減餐飲人力成本，實(shí)現(xiàn)出品速度快,、標(biāo)準(zhǔn)化的功效,，提升整體盈利水平。有研究顯示,，餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜能夠降低高昂的租金和人力成本,，節(jié)約 70% ～ 80%餐廳后廚空間，提升餐廳整體坪效,、提高食品出品效率，有效緩解困擾餐飲行業(yè)的租金高,、人工成本高,、食材成本高和毛利低的“三高一低”難題。

第八,、預(yù)制菜企業(yè)更加關(guān)注重視供應(yīng)鏈服務(wù)能力建設(shè),。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅猛,，將是下一個(gè)萬億級(jí)市場(chǎng)，但目前行業(yè)滲透率低（目前10%-15%）,，“標(biāo)準(zhǔn)化+便捷化”是其核心價(jià)值物流要求,，上下游環(huán)節(jié)多，主要痛點(diǎn)在于“冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)+運(yùn)輸,、可視化,、履約時(shí)效”等，目前企業(yè)更加重視需要綜合專業(yè)的供應(yīng)鏈解決方案,。一批擁有全國(guó)網(wǎng)絡(luò)化供應(yīng)鏈服務(wù)能力企業(yè)如：菜鳥,、京東、順豐等冷鏈服務(wù)企業(yè),，將迎來新的發(fā)展空間,。

第九、C端將進(jìn)一步深化,。

目前預(yù)制菜主要以B端餐飲企業(yè)為主,，C端占比較少。目前來看,，C端消費(fèi)群體以一二線城市的中青年為主,，受現(xiàn)代工作生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜成為其方便快捷居家做飯新途徑,。預(yù)制菜既可免去繁雜前期準(zhǔn)備工作,，又能帶來下廚的成就感，C端消費(fèi)者接受度提升,，滿足家庭食材操作便捷需求,，也能兼顧美味和營(yíng)養(yǎng)，愈加受消費(fèi)者的青睞,。在未來隨著家庭結(jié)構(gòu)和消費(fèi)觀念變化,，中國(guó)預(yù)制菜的C端市場(chǎng)有望進(jìn)一步發(fā)展。

第十,、安全放心更受企業(yè)重視,。

當(dāng)前預(yù)制菜輿論影響面較大，預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)更加重視質(zhì)量安全,。預(yù)制菜既要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，又要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的合規(guī)管理。預(yù)制菜產(chǎn)品的許可資質(zhì),、加工過程,、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等方面都應(yīng)該符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)結(jié)合實(shí)際，制定適合自身的內(nèi)部控制措施,，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程實(shí)施有效控制,。嚴(yán)格落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全“日管控,、周排查,、月調(diào)度”等工作制度，結(jié)合食品安全自查制度,，確保預(yù)制菜加工過程的風(fēng)險(xiǎn)隱患始終在可防可控范圍,。為了預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，滿足消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜更高質(zhì)量和品質(zhì)需求,，預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者制定應(yīng)該嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)守安全底線，提升質(zhì)量,。

預(yù)制菜是現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品,、食品深加工、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的必然趨勢(shì),，融合一二三產(chǎn),，是鄉(xiāng)村振興、高質(zhì)量發(fā)展重要抓手,。國(guó)家相關(guān)部門涉及十一個(gè)省五十一個(gè)市發(fā)文出臺(tái)規(guī)劃指導(dǎo)意見,。我們呼吁社會(huì)各界全面重視預(yù)制菜食品安全、推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),，為我國(guó)食品深加工高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量,。（本研究為全國(guó)預(yù)制菜供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)原創(chuàng)，相關(guān)解釋權(quán)歸中企盟（北京）電商物流技術(shù)研究院）