時(shí)間：2023-10-03 18:51:36 點(diǎn)擊：次
來源：中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)商貿(mào)物流與供應(yīng)鏈分會(huì) 作者：

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大家上午好,！

感謝大會(huì)主辦方的邀請(qǐng)，給我一個(gè)向各位現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),。本次大會(huì)的主題是預(yù)制菜供應(yīng)鏈,，這個(gè)主題很好，切中了行業(yè)發(fā)展的實(shí)際,。預(yù)制菜是近幾年異軍突起的一個(gè)新興業(yè)態(tài),，發(fā)展速度很快，大量的企業(yè)和投資紛紛涌向這個(gè)領(lǐng)域,；同時(shí),，公眾和媒體也很關(guān)注預(yù)制菜的發(fā)展，因?yàn)轭A(yù)制菜最終是要端上百姓餐桌的,，關(guān)乎百姓的生活質(zhì)量和食品安全,。我國產(chǎn)業(yè)的發(fā)展或者一個(gè)業(yè)態(tài)的興起，往往是一哄而上,，初期發(fā)展較為粗放,，伴隨著魚目混珠，監(jiān)管往往也難以及時(shí)跟上,，但經(jīng)過一段時(shí)間的大浪淘沙,，好的企業(yè)脫穎而出，監(jiān)管也逐步到位,，發(fā)展趨于規(guī)范,。預(yù)制菜大概率也是這樣的發(fā)展軌跡，所以,，要給足發(fā)展的時(shí)間和空間,，同時(shí)加強(qiáng)行業(yè)自律和政府監(jiān)管，盡量縮短其規(guī)范的進(jìn)程,。好的企業(yè)能夠脫穎而出,，現(xiàn)在看來，全過程,、全鏈條的品質(zhì)把控,、成本優(yōu)化、服務(wù)到位是不二選擇,，所以做好預(yù)制菜的供應(yīng)鏈就顯得尤為重要,。

預(yù)制菜是在疫情期間“宅經(jīng)濟(jì)”興起的背景下快速發(fā)展起來的,。疫情基本結(jié)束后，仍然保持迅猛的發(fā)展勢(shì)頭,，反映了其發(fā)展的內(nèi)在邏輯和社會(huì)的需要,。今年被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)元年”。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2022年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元,，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)5100億元，2026年將升至萬億元級(jí)別,，呈現(xiàn)加速發(fā)展的態(tài)勢(shì),。截至目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.4萬余家,，山東,、河南等地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi),，反映出預(yù)制菜還是個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè),。

2016年，在《國務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見》中首次在中央政府層面提出“預(yù)制菜”這一概念,，2023年中央一號(hào)文件要求“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平,，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”,，預(yù)制菜首次被寫入中共中央一號(hào)文件。發(fā)改委,、工信部,、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部等部委也紛紛出臺(tái)相關(guān)政策,，對(duì)預(yù)制菜的健康發(fā)展予以指導(dǎo),。去年廣東、河南,、山東,、福建等省針對(duì)預(yù)制菜的發(fā)展專門出臺(tái)了相關(guān)政策措施。中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)等商協(xié)會(huì),、預(yù)制菜知名企業(yè)為加強(qiáng)行業(yè)自律,，制定和出臺(tái)了相關(guān)行業(yè)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

近期,，社會(huì)關(guān)注度較高的不是預(yù)制菜的發(fā)展,，而是問題，

預(yù)制菜在食品安全,、感觀口味,、營養(yǎng)品質(zhì)與保健功能,、原材料質(zhì)量控制及溯源體系、速凍及解凍技術(shù),、包裝材料與技術(shù)等方面存在著不足,。特別是在食品安全方面，在選材,、清洗,、加工、貯藏,、冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)處置不當(dāng),，一定程度上會(huì)影響預(yù)制菜的品質(zhì)、營養(yǎng)和新鮮度,。此外,，某些預(yù)制菜烹飪后菜品口味與餐館的傳統(tǒng)口味差別較大，也是部分消費(fèi)者不容易接受預(yù)制菜的重要原因,。

我個(gè)人認(rèn)為,，預(yù)制菜有著巨大的市場(chǎng)和光明的未來，但無論如何發(fā)展,，還是中華傳統(tǒng)餐食制作加工方式的一個(gè)補(bǔ)充,，不太可能替代傳統(tǒng)方式或者成為主導(dǎo)。一是消費(fèi)者和從業(yè)者對(duì)中華傳統(tǒng)餐食的固守是根植于基因當(dāng)中,，是一代一代傳承而來,，輕易不會(huì)改變。二是中華美食源自其選材的考究和獨(dú)特的加工工藝,，不同的餐館,、不同的廚師做出來的菜品有很大差異，這也是中餐難以標(biāo)準(zhǔn)化,、工廠化的老難題了,。一旦標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化了,，可能中餐的精髓也丟掉了,。三是中華美食不僅僅是一種美食，也是一種文化,，背后是工匠精神,、藥食同源、食不厭精等對(duì)美好生活的執(zhí)著和追求,，是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分,。這些在預(yù)制菜當(dāng)中，難以充分體現(xiàn)出來,。

所以對(duì)于預(yù)制菜發(fā)展,，要有合理,、準(zhǔn)確的定位，不僅僅是滿足消費(fèi)者特別是青年人的一時(shí)需要,，還要引導(dǎo)他們有正確的消費(fèi)觀,、健康的生活方式、基本的持家能力,。特別是在預(yù)制菜的科研方面,，頭部企業(yè)要下大氣力，讓預(yù)制菜的品質(zhì)和色香味更接近于傳統(tǒng),。同時(shí),，標(biāo)準(zhǔn)化是行業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)，一是標(biāo)準(zhǔn)本身的完善,，二是標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和執(zhí)行,，特別是執(zhí)行。如果通過預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作,，能夠?yàn)橹胁偷臉?biāo)準(zhǔn)化蹚出一條切實(shí)可行的新路子,，功莫大焉！最后,，行業(yè)的自律和政府的監(jiān)管不可缺或,，政府的監(jiān)管要關(guān)口前移，重點(diǎn)監(jiān)管原材料的品質(zhì),、衛(wèi)生和加工環(huán)境的潔凈,，以及運(yùn)輸和配送過程中的品質(zhì)保障。政府的監(jiān)管永遠(yuǎn)是有漏洞的,，根本的還是靠行業(yè)、企業(yè),、從業(yè)者的自律,，在這方面商協(xié)會(huì)可以發(fā)揮重大作用。這次大會(huì),，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)成立全國預(yù)制菜供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái),，是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展中的一件大好事，相信不僅僅是在服務(wù)企業(yè)方面發(fā)揮作用,，在督促企業(yè)自律和貫徹標(biāo)準(zhǔn)方面,、在維護(hù)消費(fèi)者利益方面，也將發(fā)揮不可替代的作用,。

以上主要是個(gè)人觀點(diǎn),，歡迎批評(píng)指正。

最后,，預(yù)祝大會(huì)圓滿成功,！