時間：2017-06-26 11:45:00 點擊：次
來源：36氪 作者：鄧痕痕

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主打湯品的餐飲品牌“湯先生SoupMaster”（以下簡稱“湯先生”）已完成近600萬元天使輪融資,，真格基金領(lǐng)投，天圖資本合伙人李康林以個人名義跟投,，安可資本擔任獨家財務(wù)顧問,。

近年來餐飲行業(yè)的明顯趨勢是，從大而全向單品小業(yè)態(tài)演變,；從大眾化向個性化轉(zhuǎn)變。如果按照產(chǎn)品易標準化、外帶比例高于堂食,、單店易復(fù)制、符合大健康趨勢等四個標準來衡量,，湯品可以說是個很不錯的品類,。

湯先生是一個以外賣為主的連鎖品牌，目前在上海有7家門店,，還有5家即將開業(yè),。產(chǎn)品分為養(yǎng)生湯系列、甜湯系列（類似廣東的糖水）以及飯團等主食,。其中養(yǎng)生湯系列含有藥膳成分,，按照24節(jié)氣更新,，占銷售額50% 以上。

創(chuàng)始人陳華濱是媒體煲湯達人,，也曾是飛亞達（腕表上市企業(yè)）最年輕的全國銷售總監(jiān),，負責管理2600家門店（其中1700家是直營）。這兩重身份讓陳華濱既懂煲湯,，同時能夠用做零售的思維去做餐飲,。這種零售思維能夠讓湯先生打造好單店模型，然后快速復(fù)制新店,。

湯先生的零售思維主要體現(xiàn)在四個方面：

單店成本結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,。據(jù)陳華濱介紹，從前三家門店開始他就嚴格控制成本結(jié)構(gòu),。在零售行業(yè)成本結(jié)構(gòu)做得最好的是周黑鴨,，湯先生也希望像周黑鴨學(xué)習(xí)，現(xiàn)在每家店的成本結(jié)構(gòu)誤差在0.5％之內(nèi),；

品控嚴格,，每份湯的誤差在0.5克以內(nèi)。要做好品控,，供應(yīng)鏈是關(guān)鍵,。湯先生沒有完全自建供應(yīng)鏈，而是采用集散的方式,，把做湯的步驟分成幾部分,，交給不同的供應(yīng)商，最后一部在門店完成,。陳華濱認為,，像蜀海、真功夫等企業(yè)的供應(yīng)鏈已經(jīng)非常完善,，因此可以和他們合作,，并從中學(xué)習(xí)。

找到剛性用戶,。單品品牌要成立,，首先要找到剛性用戶。因為具有食療,、健康,、滋補的特點，湯先生的核心用戶有三類,，一是孕婦和產(chǎn)后女性,，二是康復(fù)人群，三是白領(lǐng)女性,。為了滿足這些剛性用戶,，湯先生把食用場景進行細分,。比如針對前兩類人，他們會把一些店開在月子中心,、醫(yī)院附近,；針對白領(lǐng)女性，湯先生則把營業(yè)時間延長到午夜,，讓加班的白領(lǐng)能吃上宵夜,。

差異化定價。陳華濱認為,，一個聰明的零售品牌一定不會把毛利定成統(tǒng)一的,。湯先生的養(yǎng)生湯系列定價在33元左右，甜湯（類似廣東的糖水）在15元左右,，毛利均在65％以上,；而對于飯團等飽腹品，定價在8元左右,，可以接受平進平出地銷售,。因為湯的原材料較貴，并且是主打產(chǎn)品,，而飽腹感產(chǎn)品作為輔助產(chǎn)品,，一定要讓消費者感受“值”。

除了做好上述四點,，具體到門店的運營和產(chǎn)品設(shè)計,，也還有很多細節(jié)需要注意。比如養(yǎng)生湯的原材料用的是一級中藥材,。比如為了做好產(chǎn)品品質(zhì),，湯先生的湯不是在中央工廠做好的成品拿來保溫，而是在門店里用定制設(shè)備制作,，設(shè)備操作簡單,，因此不會影響店員出餐速度（兩分鐘內(nèi)）。還比如湯先生的外賣湯杯有設(shè)計專利,，采用樂扣樂扣的材質(zhì),，蓋子蓋上后就無法打開（用戶拿到手要破壞掉杯子才能打開）,，這就保證了外賣途中不會被漏出或被污染,。

前面提到湯先生現(xiàn)階段是以外賣為主，現(xiàn)在堂食和外賣的比例是2:8,，也因此店面較小,，最大只有60平米，目前主要是街店,，發(fā)展到一定程度才會開旗艦店?，F(xiàn)在單店的月流水在25-30萬元左右,，數(shù)個月能回本，有52% 的用戶每10天會復(fù)購,。 

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