時(shí)間：2017-05-02 08:57:33 點(diǎn)擊：次
來源：田野觀察 作者：鄭倫

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2,、公共空間生鮮自提柜

區(qū)別于自動(dòng)販賣機(jī),，生鮮自提柜往往不具備即時(shí)選擇的消費(fèi)特征。消費(fèi)者在自動(dòng)販賣機(jī)前希望可以自由選擇產(chǎn)品,，而自提柜通常是提前下訂單,，然后再到自提柜取貨。

去年已經(jīng)停止運(yùn)營的凈菜電商“青年菜君”曾經(jīng)采用過這種模式,，就是消費(fèi)者提前在下單購買各種凈菜,，然后在指定的時(shí)間地點(diǎn)前往自提柜取貨。

青年菜君初期就曾經(jīng)在北京地鐵口設(shè)立自提柜,，這恐怕是為了迎合“北漂”們繁忙的生活，讓他們能在上下班路上就能取到新鮮的凈菜,。不過,，對(duì)于北京這樣的特大型城市來說，光是地鐵站點(diǎn)就有數(shù)百個(gè),，類似的布局需要投入大筆資金,，自提柜的周轉(zhuǎn)率又非常低下，在沒有其它外部資源引入的背景下,，自然很難維持下去,。

3、社區(qū)空間生鮮自動(dòng)販賣機(jī)

社區(qū)空間是指各個(gè)小區(qū),，這里的消費(fèi)者更多需要的是家庭食材采購,。

國內(nèi)早些年就有人在生活小區(qū)嘗試擺放自動(dòng)賣菜機(jī)，不過,，做到一定規(guī)模和堅(jiān)持下來的并不多,。上海的廚易時(shí)代是其中為數(shù)不多，堅(jiān)持下來的一個(gè),，廚易時(shí)代社區(qū)自動(dòng)販賣機(jī)和自提柜的綜合模式,。如下圖所示,，左邊是自動(dòng)販賣機(jī)，右邊是自提柜,。

生鮮自動(dòng)販賣機(jī)最大的難題是補(bǔ)貨,，因?yàn)樨溬u機(jī)需要提高周轉(zhuǎn)率來增加銷量，用以抵消場(chǎng)租和維護(hù)成本,。

比如廚易時(shí)代的這個(gè)自動(dòng)販賣機(jī),，一共30個(gè)窗口，一般一個(gè)后面可以再備4份,，如果能剛好賣完是150份,，如果僅僅150份是很難抵消場(chǎng)租等各類成本的(為方便自動(dòng)販賣，這里面一份包裝好的食材均價(jià)在10元左右),。這就需要提高周轉(zhuǎn)率,，同時(shí)做好銷售預(yù)測(cè)以防賣不掉造成損耗。

4,、社區(qū)空間生鮮自提柜

自提柜不用做銷售預(yù)測(cè),，省去了補(bǔ)貨和損耗的難題，但是帶來了周轉(zhuǎn)率低的難題,。

通常一個(gè)社區(qū)的生鮮自提柜有20-30個(gè)柜子,，一般能做到一天兩次取貨，也就是一天可以投放40-60份,，這就需要高客單價(jià)和高毛利,，來抵消場(chǎng)租等各類成本。而提高客單價(jià)和利潤(rùn)率就會(huì)限制一部分消費(fèi)者的使用,，這對(duì)于運(yùn)營商而言是個(gè)兩難的抉擇,。

‍整體市場(chǎng)狀況

從模式的分析上，我們看出,，生鮮智能終端受到諸多因素限制,，前景并不樂觀，而目前國內(nèi)整個(gè)市場(chǎng)的表現(xiàn)看亦是如此：在各個(gè)公共場(chǎng)所的自動(dòng)賣菜機(jī)項(xiàng)目,，之后大都不了了之,；而各類生鮮自提柜同樣難以為繼。

以下是筆者對(duì)生鮮自提柜項(xiàng)目現(xiàn)狀的不完全統(tǒng)計(jì)：

濮陽菜幫子網(wǎng),，已經(jīng)停止運(yùn)營,；

淇縣香巴拉，已經(jīng)停止運(yùn)營,；

邯鄲百蔬園,，停止運(yùn)營；

奧天農(nóng)場(chǎng)智能菜籃子工程,，電話無人接聽,，官網(wǎng)失效,；

南充綠邦天天買菜網(wǎng)，正在業(yè)務(wù)調(diào)整,；

武漢家事易,，自提柜項(xiàng)目停止運(yùn)營，改作批發(fā)業(yè)務(wù),。

繼續(xù)運(yùn)營中的項(xiàng)目：淮南菜籃子,；南通菜菜網(wǎng)；鄭州云廚房點(diǎn)吃吃,；河源廚娘快線,。但是這些項(xiàng)目的官網(wǎng)流量、App下載量以及微信閱讀量都不樂觀,。

能夠持續(xù)經(jīng)營,，發(fā)展到一定規(guī)模的有三家：家易樂(常熟)，廚易時(shí)代(上海)和食行生鮮(蘇州/上海),。而這三家的盈利狀況如何呢,？

此前，家易樂相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)說：把政府的補(bǔ)貼算入可以做到盈虧平衡,。廚易時(shí)代在2013年有7個(gè)社區(qū)點(diǎn),，至今發(fā)展到10個(gè)。

在其中,，網(wǎng)點(diǎn)較多,、規(guī)模較大的是食行生鮮。食行生鮮成立于2014年,，已累計(jì)獲得4.74億人民幣的風(fēng)險(xiǎn)投資,，尚未盈利，且在2016年年底暫停了北京地區(qū)的業(yè)務(wù),。食行生鮮的創(chuàng)始人張洪良此前在接受采訪時(shí)說，會(huì)在未來兩年實(shí)現(xiàn)分城市盈利,。

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