時(shí)間：2017-04-06 08:57:47 點(diǎn)擊：次
來源：第一物流網(wǎng) 作者：

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物流：蜀海在全國有七個(gè)物流中心,，日吞吐量達(dá)到900噸,，通過全國布點(diǎn)，蜀海能夠滿足連鎖餐飲企業(yè)異地?cái)U(kuò)張和跨區(qū)域經(jīng)營的需求,。除了從商品采買到物流配送的“一站式服務(wù)”,，蜀海還能提供多樣化的配送服務(wù),。

另外，值得關(guān)注的是,，蜀海還上線了供應(yīng)鏈金融業(yè)務(wù),，幫助餐飲企業(yè)解決資金周轉(zhuǎn)難、銀行貸款難等痛點(diǎn),，為餐飲企業(yè)提供全方位后臺供應(yīng)鏈的支撐,。通過保理融資,、存貨質(zhì)押、倉單質(zhì)押和待采融資等四種成型的融資模式,，幫助上游原料供應(yīng)商和下游餐飲企業(yè)解決資金問題,，為供應(yīng)鏈產(chǎn)銷兩端均提供金融助力。

真功夫：先進(jìn)的管理軟件設(shè)施為供應(yīng)鏈護(hù)航

去年年底,，真功夫宣布,，將從2017年起向餐飲同行開放供應(yīng)鏈，提供從原料生產(chǎn)到配送一體化的專業(yè)服務(wù),，打造餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈平臺,。

真功夫供應(yīng)鏈體系結(jié)構(gòu)是由“供應(yīng)基地/供應(yīng)商+中央廚房及主倉+區(qū)域配送倉及二級中央廚房+餐廳”四層三級體系構(gòu)成的，背后由強(qiáng)大的IT系統(tǒng)進(jìn)行支撐,。

主營產(chǎn)品：

以產(chǎn)品類別為基礎(chǔ),，真功夫主要?jiǎng)澐譃樗念愌邪l(fā)產(chǎn)品：主餐類、早餐宵夜類,、甜品飲料類,、湯和小吃類。

目標(biāo)客戶：

目真功夫向同行開放供應(yīng)鏈,，一方面是大家可以互惠互利,，另一方面也希望提升整個(gè)行業(yè)供應(yīng)鏈水平。

供應(yīng)鏈模式：

采購：目前真功夫已經(jīng)在全國建有三個(gè)供應(yīng)鏈基地,，分別位于華南,、華東、華北,。此外,，還有一個(gè)全國調(diào)料中心，已經(jīng)形成了包括原料精選,、過程監(jiān)控,、成品檢測、三溫儲運(yùn),、可追溯體系五個(gè)環(huán)節(jié)在內(nèi)的食品安全保障體系,。

真功夫在篩選供應(yīng)商時(shí)，至少需要進(jìn)入四個(gè)環(huán)節(jié)：資質(zhì)審核,、小樣測試,、現(xiàn)場審核、批量測試,。對供應(yīng)商過程管理主要通過三種途徑：建立完善的交付標(biāo)準(zhǔn),、定期考察、信用積分管理制度。

加工：按照不同的產(chǎn)品線進(jìn)行分工,，真功夫的產(chǎn)品加工分別為蔬菜生產(chǎn)線,、肉類生產(chǎn)線、禽類生產(chǎn)線,。而整個(gè)制造中心均采用統(tǒng)一的加工工藝與統(tǒng)一控制,，可大大降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
物流：目前,，真功夫在全國擁有華南,、華東、華北三大中心,，負(fù)責(zé)所有餐廳的采購,、加工、配送,。這在最大程度上保證了原料的健康,、加工的科學(xué)，以及配送的安全,，從而最終使呈現(xiàn)在顧客面前的餐品是令人放心的,。

與此同時(shí),，真功夫供應(yīng)鏈體系打造了一條完整的配送冷鏈,，強(qiáng)化了食品配送安全，它涵蓋了溫度與時(shí)間記錄,、在途跟蹤,、溫度設(shè)備控制、商品驗(yàn)收,、溫度監(jiān)控點(diǎn)設(shè)定,、消毒控制等領(lǐng)域。

另外,，真功夫通過引進(jìn)先進(jìn)的管理軟件,，從供應(yīng)商管理到中央廚房生產(chǎn)及冷鏈物流配送模式，均設(shè)有生產(chǎn)加工系統(tǒng),、倉儲管理系統(tǒng),、餐廳訂貨管理系統(tǒng)、運(yùn)輸管理系統(tǒng),、客戶服務(wù)系統(tǒng)等各種IT系統(tǒng),。全面實(shí)現(xiàn)了管控集團(tuán)的財(cái)務(wù)、生產(chǎn)鏈,、采購供應(yīng)鏈,、物流配送鏈、人力資源、食品安全管控的協(xié)調(diào)運(yùn)行,。

“既踢足球,，又當(dāng)裁判”餐飲供應(yīng)鏈這條路好走嗎?

對餐飲企而言，看得見的產(chǎn)品,、環(huán)境,、服務(wù)等前端競爭固然重要，但看不見的供應(yīng)鏈競爭其實(shí)才是餐企之間的終極競爭,。當(dāng)前,，餐飲巨頭紛紛轉(zhuǎn)型供應(yīng)鏈發(fā)展模式，但是這條路好走嗎,？

尚處于萌芽狀態(tài)

而當(dāng)前,，中國餐飲供應(yīng)鏈尚處于萌芽狀態(tài)。新辣道總裁李劍這樣描述餐飲供應(yīng)鏈現(xiàn)狀：供銷兩頭小而散,，交易環(huán)節(jié)多,，品種復(fù)雜，交易效率低下,，基礎(chǔ)性原料多,，基于商業(yè)模式全鏈條考量規(guī)劃的半成品、準(zhǔn)成品很少,。

真功夫所在的快餐行業(yè)恰恰是一個(gè)薄利多銷,、以規(guī)模取勝的行當(dāng)，供應(yīng)鏈體系相對強(qiáng)勢,。因此,，真功夫選擇在此時(shí)戰(zhàn)略調(diào)整向行業(yè)公司轉(zhuǎn)型，符合企業(yè)利益最大化的理性選擇,。

存在一定尷尬

也有人認(rèn)為,，盡管供應(yīng)鏈或許在規(guī)模體量、技術(shù)能力等方面,，能夠支撐餐飲公司向行業(yè)公司轉(zhuǎn)型,，但作為一家餐飲企業(yè)，要去服務(wù)整個(gè)行業(yè),，有點(diǎn)兒類似“既踢足球,，又當(dāng)裁判”，身份上存在一定尷尬,。

“像一些體量差不多的餐飲企業(yè),，很可能就不會用真功夫的供應(yīng)鏈。因?yàn)榇蠹彝瑸椴惋嬈髽I(yè),，讓同行賺自己的錢,，可能會感覺不太舒服,。況且供應(yīng)鏈?zhǔn)遣推蟮拿}，非核心產(chǎn)品還好,，核心產(chǎn)品肯定不愿意掌握在競爭對手手中,。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，蜀海一直難以做大,，與它作為海底撈供應(yīng)鏈的身份有著直接關(guān)系,。

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