時間：2015-04-20 09:09:05 點擊：次
來源：界面 作者：

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上網(wǎng)買菜哪家強,？一百個人心里可能真的就有一百個答案,。這就是目前整個生鮮行業(yè)的現(xiàn)狀，玩家多,，但突出的玩家少,，幾乎每一家公司都在用各自的辦法擴大市場份額,。

“我們從4月13日起會在上海外環(huán)以內(nèi)推出1小時送達的服務(wù)，可以說,，我們是行業(yè)里第一個做到這一點的,，而且為了鼓勵用戶試用，一開始所有運費全免,。”以上海為大本營的生鮮電商美味七七的首席執(zhí)行官宓平向界面新聞記者透露公司的最新動作,。

同樣是在4月,，另一家全國性生鮮電商本來生活也有新動態(tài)：本來生活網(wǎng)從開賣海外直采的奶粉開始,，正式啟動了跨境電商業(yè)務(wù)。

美味七七縮短了配送時間,，本來生活則增加了商品品類,，這兩種手段都是目前生鮮電商提高知名度和美譽度的常用手段。而這兩家公司分別選擇從配送和商品的角度去突破,，與他們的發(fā)展模式直接相關(guān),。

美味七七在2013年5月正式上線。上線不久,，這家公司在同年中旬就獲得美國風險資本的A輪投資,，2014年5月又獲得了大型電商亞馬遜的B輪投資?？焖佾@得投資后,，它在大本營上海建立了自己的中央倉儲和冷鏈配送體系。隨后,，它又依靠社會化物流,，將業(yè)務(wù)鋪到了江浙地區(qū)。宓平向記者強調(diào),，美味七七會采取逐城擴張的方法,，是為了確保一旦正式進入一個地區(qū)，就一定要用自營團隊提供最好的服務(wù),。

“這次推出1小時送達的服務(wù),，是我們在商品管理和物流供應(yīng)鏈管理方面長期積累后的結(jié)果。”宓平繼續(xù)說,，“而之所以推出這個服務(wù),，是我們抓住了客戶的痛點：試想一個白領(lǐng)等到下班后再去買菜，既辛苦也挑不到好菜,，但現(xiàn)在我們的服務(wù)能解決他們的問題,。

如何用盡可能短的時間把依舊新鮮的食品送到消費者的手里，是生鮮電商們一直在解決的關(guān)鍵難題,，也是他們的最高商業(yè)機密,。宓平拒絕告訴記者“一小時達”的個中奧秘,，但她一再強調(diào)，這是很多年試驗和努力后的結(jié)果,。而就目前來看,，美味七七的“一小時達”服務(wù)剛剛起步，尚不能判斷這個服務(wù)的商業(yè)可持續(xù)性,。

在還沒有實現(xiàn)1小時配送的本來生活華東區(qū),，本來生活副總裁兼華東區(qū)總經(jīng)理劉有才向界面新聞記者證實了短時間內(nèi)完成送貨的難度。他表示,，想要在幾個小時內(nèi)把生鮮商品送到消費者的手里,，就需要電商大規(guī)模鋪開配送站點，并在每個站點建立不同溫層的倉儲設(shè)備,。同時,，因為每個站點所覆蓋區(qū)域的商品需求并不穩(wěn)定，電商對于各站點的備貨品類和每個品類的供貨數(shù)量,，也需要仔細考量,，否則就會造成消費者買不到想要的商品，或是剩下的商品過多,，最后導致因超過保質(zhì)期而報損比率上升的結(jié)果,。這些都會大大增加企業(yè)的運營成本。

目前本來生活已經(jīng)在全國22個城市開展了冷鏈配送服務(wù),，并在120多個城市擁有了常溫配送業(yè)務(wù),，本身的運營成本已經(jīng)很高，這意味著它在每個城市再多開站點和倉儲的難度會更大,。

不過本來生活也有自己的競爭辦法,。它在2012年7月正式上線的生鮮電商網(wǎng)站，當時只覆蓋了北京地區(qū),，到了2013年10月,，它在華東和華南地區(qū)又同時開出了新的辦公室和倉儲配送系統(tǒng)，開始向全國擴張,。目前這家公司已獲得B輪投資,。本來生活的倉儲和干線物流全部自營，但在宅配環(huán)節(jié),，在一些小型城市,，他們還是需要與第三方物流進行合作。

本來生活網(wǎng)的生鮮商品品類可以算是一個優(yōu)勢,。從質(zhì)量和特點來說,，本來生活推出了一系列有個體品牌概念的產(chǎn)品，比如成名之作“褚橙”，還有后來由潘石屹代言的“潘蘋果”,、陽澄湖養(yǎng)蟹狀元俞三男養(yǎng)殖的“狀元蟹”等,。從數(shù)量上說，本來生活的商品品類也比較齊全,，同時,，因為它在華北、華東和華南都設(shè)有辦公室和倉庫,，它還會根據(jù)區(qū)域飲食習慣對供貨品類做出一定調(diào)整,。而這次引入跨境電商則是它通過繼續(xù)擴大商品在質(zhì)和量上的優(yōu)勢來增加競爭力的表現(xiàn)。

從生鮮電商的商業(yè)鏈條的角度看,，可以分成貨源,、干線物流、倉儲和宅配四個環(huán)節(jié),，而美味七七和本來生活網(wǎng)都是針對鏈條的首尾兩端做了改進,，但也各有特色。

從貨源來講,，誰能最先推出某一種新品類商品，或者誰能成為品類最豐富的電商,，都會成為能否吸引更多消費者的關(guān)鍵因素,。當然，品類數(shù)量的競爭建立在商品品質(zhì)有保障的基礎(chǔ)上,。所以,，幾乎所有的生鮮電商都聲稱自己會與最好的農(nóng)場以及供應(yīng)商合作。

美味七七選擇按照自己的標準改造合作伙伴,。他們會發(fā)一份自己的種植標準給合作農(nóng)戶,，并派質(zhì)檢團隊定期前往合作農(nóng)莊進行抽查。

本來生活則采用原產(chǎn)地買手制來選擇合作伙伴,。他們讓買手奔赴原產(chǎn)地發(fā)現(xiàn)全國甚至是全球最好的綠色食材,，然后再讓運營團隊從買手上報的商品中做二次挑選，從而選出最終會上架的商品,。這種制度能幫助本來生活不斷發(fā)現(xiàn)有特點的好產(chǎn)品,，比如通過買手找到了那些海外產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)奶粉。

有了好貨源,，下一個緊隨而來的問題就是如何把這些好商品毫發(fā)無損地交到顧客手里,，這又跟配送時間密切相關(guān)。

“我覺得生鮮行業(yè)的復(fù)雜性在于管理環(huán)節(jié)非常多,，每一種商品在成熟期的前期,、中期和尾期特性都不一樣，質(zhì)量要求也不同,，所以包裝,、儲存和運輸?shù)臉藴室簿投疾灰粯?，而這些都是沒有標準化的。同時,，你的商品一直都在變化,，一直都在走向死亡。”宓平說,。

劉有才當然也對此有話說,。他為了向界面新聞記者介紹本來生活的包裝標準，把本來的生鮮商品都擺到了桌上,，又花了不短的時間把它們一一拆開,。四個中號紙箱子里放著比較容易損壞的商品，比如香蕉,、火龍果,、小番茄，而為了讓他們在箱子里不被碰壞,，每一件商品都纏上了厚厚的防震氣泡膜,。而針對要冷藏保鮮的商品，相關(guān)的包裝里還會放上一個冰袋,。

“可就算包裝再好,，還是會被壓破。”劉有才一邊展示著里三層外三層的包裝,，一邊說道,，“沒辦法，和第三方物流合作,，這種問題難以避免,，他們都是按件收費、分秒必爭的,。”所以,，在有錢的情況下，生鮮電商們都會選擇自營冷鏈,、倉儲和配送,，但究竟要以什么樣的規(guī)模來實現(xiàn)自營，各家都會格外謹慎地布局,，畢竟隨著競爭激烈程度的提升,，這方面的錢只會越花越多。

這意味著不論是從原產(chǎn)地到倉庫,，還是從倉庫到進行宅配,，每一件商品都該以最好的包裝在盡可能短的時間里抵達最終目的地。于是，在都采用了嚴格包裝標準的情況下,，目的地更少的美味七七在時間這個環(huán)節(jié)更占便宜,。

美味七七的逐城突破、本來生活暫時不碰小時配送,，背后都有一個共同的邏輯,，就是控制成本。在中國,，生鮮電商企業(yè)都存在著不同程度的虧損,，這和他們?yōu)榱藫屨枷葯C、更快攻下市場而不得不大規(guī)模投入有關(guān),。而且,，這種情況從短期來看不會發(fā)生改變。

于是,，當控制成本成為全行業(yè)共同的任務(wù),，更多的玩法也就出現(xiàn)了。行業(yè)里還有通過控制商品品類來控制成本的玩法,，比如主賣水果的天天果園,。

“起碼從冷鏈和冷庫的投入上天天果園就能省下一筆錢。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴界面新聞記者,，“水果一般要儲藏在0-4攝氏度的環(huán)境里,，而做全品類的電商還需要設(shè)置常溫倉和冷凍倉（零下12度）。而且不少電商現(xiàn)在還對冷藏和冷凍倉做了更精細的溫度劃分,，個別電商甚至有18個溫層，個中投入可想而知,。”

不過,，即使大多數(shù)企業(yè)都在虧損，整個行業(yè)的熱鬧度還是很高,。一個不完全的統(tǒng)計是目前行業(yè)里至少有3000家生鮮電商企業(yè),，包括阿里、蘇寧,、一號店這樣的平臺型選手,，也有像美味七七、本來生活這樣的專業(yè)型垂直電商,。

“其實現(xiàn)在是個很好的時候,，信息高度互聯(lián)網(wǎng)化，進口政策寬松,，物流業(yè)蓬勃發(fā)展,，中國人對優(yōu)質(zhì)和安全的食品又有很大的需求。”劉有才說，“我真的希望能有更多的好企業(yè)進入這個市場,，把市場一起做大一起做好,。”

宓平也表達了類似的期望，只是她把市場發(fā)展的瓶頸作為了出發(fā)點,，“很多人還是習慣線下購買生鮮商品,，因為總覺得看到實物才能安心。我們要做的就是做出能替代他們習慣的產(chǎn)品,，教育市場,，轉(zhuǎn)變他們的習慣。”