時間：2018-11-21 09:51:44 點擊：次
來源：億邦動力網 作者：

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近期老字號的問題受到很多人的關注,，先是南北稻香村對誰是稻香村的問題大打出手，國家對老字號復興的倡議讓大家又開始關注非遺和老字號,。但是確實在實際業(yè)務中老字號的管理,、服務和表現(xiàn),，是江河日下。

老字號,！面對新零售轉型的迷茫

老字號的隕落背后是服務,、意識和理念的缺失，對消費者的價值不明顯,。先說近期被詬病的狗不理包子,，筆者自己在天津讀書,，狗不理包子給消費者的概念就是貴，在天津開了幾家連鎖,，因為服務和業(yè)績表現(xiàn)差強人意,，表現(xiàn)并不好，后來在外地的機場倒是開了幾家店,，表現(xiàn)如何后來不得而知了,。

根據狗不理包子公司的招股說明書，公司產品均使用“狗不理”品牌,，而“狗不理”具有一定的地域特色,。報告 期內，公司產品的主要消費群體為天津當?shù)鼐用窦巴獾貋斫蛴慰?，銷售額及經營,，成果70%左右均來自于天津地區(qū)。

2017年公司的主營業(yè)務,、商業(yè)模式以及銷售渠道未發(fā)生重大變化,，實現(xiàn)營業(yè)收入10763.34萬元， 上年同期為10037.65萬元,，同比略增725.69萬元,，增長率7.23%。2017年實現(xiàn)凈利潤為1820.82萬元,，上年同期為1366.86萬元,，同比增加453.96萬元，主要是收 入增長,、成本管控利潤增長所致,。

從狗不理新三板披露的數(shù)據來看,，因為受制于線下區(qū)域擴展的阻力,，公司開拓了現(xiàn)在市場上比較火爆的便利店，例如十足,、田老師,、泡饃坊等，進一步開發(fā) 產品線的延伸市場,。

在穩(wěn)定發(fā)展傳統(tǒng)銷售渠道的基礎上,，加強電商運營團隊建設，優(yōu)化線上銷售渠道,，緊密與京 東商城,、天貓等電商平臺的合作關系，2017年線上累計銷售額1029.62萬元,，較2016年增加632.65萬,?？偠灾凡焕淼霓D型之路是線下餐飲管理衰落,，積極發(fā)展電商和便利店等冷凍快銷食品,。

最近的全聚德也因為各種服務差評和不合理收費被消費者詬病，而反饋出的通病是線下門店都是以外地旅游客為主,，本地的客人很少問津,。相比北京本地的大董、四季民福等特色烤鴨,，消費者受歡迎程度很好,，從老字號的經營和服務，在今天我們看到更多的問題是高居廟堂之上的時代過去,，酒香也怕巷子深,。

老字號的新零售轉型應該怎么走？

第一,、改善和提升服務,，提升性價比。在經濟短缺時代,，老字號的品牌稀缺,，但是如今消費者面臨的選擇太多了，在這個趨勢下,，老字號要考慮的是如何經營和服務管理好客戶的問題,，餐飲的服務費、高價,、歧視消費者的服務態(tài)度,，無異于自掘墳墓。

相比于其他品牌北京的稻香村走的就是親民路線,，從點心到速食,、湯圓，稻香村的社區(qū)門店已經成為老北京人生活的特色中心了,。

第二,、單品爆款的產品。西貝在這個管理上做到了極致,，從餐飲管理品類角度,，減少菜品選擇，集中推廣爆品,，讓消費者記住所吃的,。同時，推廣會籍服務，顧客只要購買年VIP服務即可享受各種特殊權益,，其目的就是減少量和運營效率,，提升顧客的復購進店率。

相比全聚德的服務費和高價菜品,，大家看看顧客會光顧哪家,？

第三、老字號應該數(shù)字化轉型,。借助網紅經濟,，抖音、直播,、頭條號等新的營銷手段和方式,，借助餓了么、京東到家等app,。我們從餓了么的app銷量可以看到全聚德一家門店月訂單銷售只有不到90單,，而大董的月銷售訂單有3000多單。

今天消費者的習慣更多是場景式消費,，在家打開APP點一餐,，對于到家等互聯(lián)網app的忽視，是失去了一個重要的市場,，當然,，做數(shù)字化轉型不僅僅是投入運營，還要有適合的餐品和模式匹配,。

總結

互聯(lián)網和新經濟發(fā)展到今天,，各個行業(yè)都在進行積極融合，老字號有品牌和過去的榮耀,，但是今天不尊重消費者,、不進行積極的變革，不擁抱互聯(lián)網和新服務,，注定要被時代所拋棄,。我們看日本、臺灣百年老店,，能夠基業(yè)長青,，靠的是他們對產品和服務的極致的要求和服務,。

今天我們的老字號不僅要做好服務,，更重要的是要擁抱新零售、互聯(lián)網,。作為老字號的管理者,，新零售的轉型和變革才剛剛開始。