時間：2015-08-04 16:13:44 點擊：次
來源：新華網(wǎng) 作者：

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新版《食品安全法》將于2015年10月1日起開始實施,，其中的亮點之一,，是對食品運(yùn)輸問題做了特別闡述,，開始關(guān)注食品在整個供應(yīng)流程中的安全監(jiān)控,，用法律方式強(qiáng)推冷鏈物流產(chǎn)業(yè)升級。

凍品安全關(guān)鍵在冷鏈不能“斷”

冷鏈物流由多個環(huán)節(jié)組成,，從食品原料的種植和采購,、加工、流通和配送,，直至零售和消費(fèi)的全過程,，是一項復(fù)雜的低溫系統(tǒng)工程，確保各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題是冷鏈物流的核心,。要保證冷凍食品的質(zhì)量和安全,，最關(guān)鍵的是‘冷鏈’不能斷裂，也就是說在食物的制造,、貯藏,、運(yùn)輸配送、零售過程中,，應(yīng)始終處于受控的低溫狀態(tài),。而冷藏車的數(shù)量不足和運(yùn)行不標(biāo)準(zhǔn)，正在成為冷鏈?zhǔn)称返闹匾踩[患,。由于諸多原因,，最近這幾年，我國冷藏保溫汽車年產(chǎn)銷是一直維持在4000—5000輛之間,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足冷凍食品市場的實際需求,。

冷鏈短板制約企業(yè)發(fā)展

位于杭州的百盛集團(tuán)世界級食品配送中心，使百盛集團(tuán)所經(jīng)營的食品在凍庫,、冷藏庫以及冷藏車之間周轉(zhuǎn)時,，都在低溫卸貨碼頭暫存。食品在恒定溫度下保存,、搬運(yùn),、選擇和運(yùn)輸，確保冷鏈的完整性,，從而保障食品的安全與品質(zhì),。

食品提供者自己經(jīng)營冷鏈物流業(yè)務(wù)，在一定程度上體現(xiàn)了我國冷加工及冷鏈物流設(shè)施不足,。數(shù)據(jù)表明,，目前發(fā)達(dá)國家易腐食品的冷藏運(yùn)輸率已超過60%，其中美國,、日本,、西歐等國家和地區(qū)超過80%，而我國只有20%左右,。在肉類總產(chǎn)量中,，冷鮮肉僅占10%，冷凍肉制品產(chǎn)量只占15%,，與發(fā)達(dá)國家肉類冷鏈流通率100%,，占肉類總產(chǎn)量比重50%的水平相比差距很大。由于第三方冷鏈物流的不發(fā)達(dá),，很多冷凍食品企業(yè)還停留在自營物流階段,，嚴(yán)重影響了企業(yè)的核心競爭力,。

精細(xì)化管理保證恒溫品質(zhì)

為何很多冷凍食品存在“餃子一下鍋就散，魚一下鍋就碎”就質(zhì)量問題?問題就出在易腐食品在運(yùn)輸環(huán)節(jié)的溫度波動,。造成這一現(xiàn)狀的原因,，除了冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸環(huán)節(jié)的不規(guī)范，超市和商場存儲不當(dāng)?shù)纫蛩貙?dǎo)致冷鏈?zhǔn)称?ldquo;掉鏈子”外,，一個最重要的原因就是目前我國冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)混亂,。一方面，目前我國冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)在國家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)上相互交叉;另一方面,，大部分冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)多為推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，不具有強(qiáng)制性,，而不具有強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)在冷鏈物流行業(yè)并不成熟的現(xiàn)實環(huán)境下約束力極低,，對冷鏈物流企業(yè)指導(dǎo)作用非常有限。

具體而言,，整個冷鏈從倉儲,、運(yùn)輸?shù)脚渌停俚浇K端消費(fèi),，都必須在規(guī)定的溫度范圍之內(nèi),。它涉及到人員的配備，裝貨的效率,，時間的配合等等,。例如：可以精細(xì)到每臺車都必須配備兩個駕駛員，以防止疲勞駕駛,，每4個小時更換一次駕駛員;要放兩個溫控儀,，中間放一個，后面放一個;每臺車上都配備紅外檢測儀,，就是為了裝貨之前測量溫度,，因為一個產(chǎn)品的出庫溫度對于整個冷鏈運(yùn)輸途中是非常重要的，首先從起點就把溫度控制好,，然后中途每4個小時做一次溫度記錄,。保證食品質(zhì)量的，不僅僅是低溫,，更重要的是“恒溫”,。恒定的溫度，需要嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來實現(xiàn),。