7月以來,，預(yù)制菜行業(yè)迎來多重利好,，繼首次被寫入中央一號文件后，國家發(fā)改委要求加快推進預(yù)制菜基地建設(shè),，工信部等多部門將其納入培育壯大的新經(jīng)濟增長點,。

 

    新消費帶來新市場，從“Z世代”的懶宅經(jīng)濟到單身經(jīng)濟,、銀發(fā)經(jīng)濟乃至健康經(jīng)濟……都在不斷拓寬預(yù)制菜的消費邊界,。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年預(yù)制菜企業(yè)新增注冊量超1.44萬家,，達到頂峰,。2021年-2022年增速逐年放緩，現(xiàn)存6.2萬家,，今年上半年新增注冊企業(yè)1640家,。

 

千億預(yù)制菜賽道成新風(fēng)口

 

    8月6日，記者在素有“巴蜀糧倉”美譽的重慶梁平奇爽食品公司車間看到,，包裝線上的一盒盒酸辣粉正在進行塑封包裝,，之后將會通過各種商超進入百姓家中。

 

    “我們以前主要以生產(chǎn)休閑食品為主,，正嘗試以預(yù)制菜為突破口,，推動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。”奇爽負責(zé)人戴煌昭說,，企業(yè)陸續(xù)推出了40余種預(yù)制菜產(chǎn)品,，上半年產(chǎn)值近2000萬元。

 

    目前,，市場對于預(yù)制菜的外延邊界存在分歧,，根據(jù)測算認為，狹義預(yù)制菜約2200億元規(guī)模,，其中即烹型調(diào)理肉制品規(guī)模最大,。

 

    許多數(shù)據(jù)都印證著預(yù)制菜“真香”。比如,，京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費趨勢》顯示：春節(jié)期間,，以酸菜魚等為代表的預(yù)制菜，成交額同比增長超6倍。

 

    梁平高新區(qū)管委會主任黃君稱,，梁平致力于構(gòu)建“三區(qū)五中心九平臺”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài),，僅用8個月相繼建成投用了預(yù)制菜展覽館、體驗館,、博覽館,、運營中心、電商平臺,、會展平臺,、裝備供應(yīng)平臺、陸海優(yōu)品展廳等,。通過各類與預(yù)制菜相關(guān)的大型活動的助力,，產(chǎn)業(yè)的集群效應(yīng)已開始顯現(xiàn)。

 

    梁平縣委書記錢建超表示：力爭到2025年,，全縣預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)年產(chǎn)值500億元以上,；到2030年，預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)年產(chǎn)值1000億元以上,。

 

筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展“壓艙石”

 

    走進梁平區(qū)云龍鎮(zhèn)人民村,，成片新建的蔬菜大棚映入眼簾，這是農(nóng)發(fā)行重慶市分行投入信貸資金支持建設(shè)的梁平區(qū)龍溪河蔬菜公園項目,，除此項目外,，該行還向梁平高標準農(nóng)田、田園綜合體以及魚菜共生AI工廠等項目投入信貸資金5.97億元,。金融活水的接連涌入,，進一步筑牢了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“壓艙石”。

 

    為搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)口,，梁平積極融入新發(fā)展格局,，快步接軌西部陸海新通道國家戰(zhàn)略，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走出去,，讓都梁食風(fēng)飄到世界各地,。

 

    農(nóng)行重慶市分行相關(guān)負責(zé)人表示，將緊緊圍繞梁平區(qū)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃,，充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)政策性金融政策優(yōu)勢,，加大信貸支持力度，積極助力梁平預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，以實際行動助力梁平打造具有國際競爭力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地,。

 

    重慶輝建農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司是梁平引入的第一批企業(yè)。公司董事長高智橋是地道梁平人,，看到家鄉(xiāng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展和政府的“硬核”保障,，一番權(quán)衡之后,，決定將企業(yè)研發(fā)與生產(chǎn)部門搬到梁平。

 

    高智橋8月7日告訴記者,，在政府的激勵下,，公司通過傳感器技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng),、人工智能等技術(shù),，形成“智能烹飪裝備、智能視頻加工裝備,、智能無人售賣裝備,、無人配送機器人”四大核心產(chǎn)品，擁有百余項專利技術(shù),，成為預(yù)制菜行業(yè)的佼佼者。

 

還有較長的路要走

 

    當前,，貼牌生產(chǎn)是許多新玩家切入預(yù)制菜賽道的主要渠道,，貼牌生產(chǎn)雖然成本低、風(fēng)險低,，但是隨著涌入預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)驟增,，使得同質(zhì)化跟風(fēng)嚴重，預(yù)制菜行業(yè)面臨“想不到,、開發(fā)難”的重要挑戰(zhàn),。

 

    根據(jù)辰智專項調(diào)研數(shù)據(jù)，預(yù)制菜賽道46.1%的企業(yè)缺乏專業(yè)性人才,，17.5%的企業(yè)產(chǎn)線產(chǎn)能不夠,。人才和研發(fā)經(jīng)驗的缺乏以及生產(chǎn)技術(shù)的更新升級需要時間等難題，都會限制預(yù)制菜企業(yè)向廣向深發(fā)展,，當前預(yù)制菜行業(yè)面臨“做不出,，生產(chǎn)難”的挑戰(zhàn)。

 

    “如果說宏觀的政策,、龐大的產(chǎn)值,，構(gòu)成了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的底色，那么不斷更新的技術(shù)手段和產(chǎn)品種類,，則為預(yù)制菜寫下最鮮活的注腳,。”重慶味海集團總經(jīng)理唐梟桐說，預(yù)制菜全過程,、可視化的追溯制度,，讓食品安全得以保障；冷凍技術(shù)的進步和冷鏈物流體系的完善,，為預(yù)制菜行穩(wěn)致遠提供了更多可能性,。

 

    “目前中式預(yù)制菜面臨的最大問題是工業(yè)轉(zhuǎn)換,。”在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所預(yù)制菜首席研究員張春暉看來，這要求工業(yè)化對風(fēng)味形成過程進行解析并還原,，做得較好的預(yù)制菜,，品質(zhì)復(fù)原度需要達到80%～90%。

 

    有數(shù)據(jù)指出,，目前國內(nèi)預(yù)制菜的滲透率只有10%～15%,，而美國、日本預(yù)制菜的滲透率已達60%以上,。錢建超坦言,，梁平已發(fā)布了全國首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南地方標準，還將在做好預(yù)制菜溯源體系建設(shè),、全鏈路守護食品安全,、提升營養(yǎng)水平等的前提下，積極向社區(qū)食堂,、校園食堂等擴展,，帶動一二三產(chǎn)業(yè)深度融合。

 

    “風(fēng)口之下,，仍需頭腦冷靜,。”重慶工商大學(xué)教授莫遠明告訴記者，當前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還存在著總體規(guī)模不大,、產(chǎn)業(yè)集聚度不顯著,、產(chǎn)業(yè)鏈融合度不高等問題，預(yù)制菜要得到消費者的認可,，還有較長的路要走,。最終決定預(yù)制菜命運的，還是消費者的“舌尖”,。