時間：2017-07-26 11:40:24 點擊：次
來源：北京商報 作者：邵藍潔,、徐天悅

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為避免同業(yè)競爭,，永輝云創(chuàng)承諾不以任何方式直接或間接參與第三方餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù),，也不以任何方式投資與蜀海北京構(gòu)成直接競爭關(guān)系的實體,。其實除了蔬菜和凈菜,，蜀海北京還供應(yīng)多款商品,，北京商報記者從7-eleven東直門店看到,，“陜西涼皮”標簽上的生產(chǎn)者為蜀海(北京)食品有限公司，另外據(jù)知情人士稱,，7-eleven多款熱菜也是由蜀海北京中央廚房制作,。

凈菜市場需培養(yǎng)

凈菜又稱為鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜,，是對新鮮蔬菜進行分級,、整理、清洗,、切分,、保鮮、包裝等處理,，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品,。消費者購買這類產(chǎn)品后，不需要做進一步的處理,，可直接食用或烹飪,，其可食比例在90%以上。相比普通蔬菜,，凈菜出現(xiàn)在貨架之前有大量的加工環(huán)節(jié),，因此價格也比較高，一般比普通蔬菜貴20%-40%,。

在7-eleven東直門店里,，450g的西紅柿售價5元，200g的黃秋葵售價8.8元,，260g的蟠桃售價7元,，對比同樣來自永輝超市旗下的供應(yīng)鏈品牌“彩食鮮”，北京商報記者在永輝超市看到,，彩食鮮包裝的西紅柿僅售2.99元/斤,，黃秋葵售價7.9元/斤，散稱蟠桃售價5.99元/斤,。

雖然對消費者來說,，凈菜更方便日常食用，但是從凈菜市場來看并不樂觀,。國內(nèi)最早做凈菜電商的青年菜君,，線下在地鐵站外建立實體店面，線上建立電商平臺,，用戶可以在線上訂購以后線下自提,，曾經(jīng)實現(xiàn)多輪融資，估值最高達到2億元人民幣,，去年8月卻被曝出因投資方臨時“跳票”導(dǎo)致其“急性崩盤”并準備破產(chǎn)清算,。從凈菜在線下的表現(xiàn)來看,，超市內(nèi)凈菜的區(qū)域也并不大，多是一個冷柜容量,，而且多數(shù)超市已經(jīng)不再設(shè)置凈菜品類,。

從用戶需求來說，凈菜服務(wù)于下班后回家做飯的家庭用戶群體,，傳統(tǒng)外賣在盒飯送到之后服務(wù)即結(jié)束了,，而購買了凈菜之后，只是省去了清洗切割的工作,，消費者還需要順利完成接下來的烹飪,。多家知名餐飲企業(yè)都曾投入到凈菜市場,，但都默默退出,。一位餐飲業(yè)內(nèi)人士稱，“半成品雖可以省去擇,、洗,、切、配等過程,，但用戶更愿意接受3分鐘即食產(chǎn)品,，即泡面、速凍水餃類的快消品;且半成品議價空間較低,，其損耗嚴重,，消費者卻只對原材料對標比價，認為半成品凈菜被商家提高了原價”,。綜合考慮價格,、便捷性、安全性方面,，凈菜并沒有吸引到一群忠實消費者,，更多的是隨機的消費，復(fù)購率極低,。

就7-eleven東直門店來說,，盡管在五六點鐘的下班時間，在半個多小時時間內(nèi),，停留在便當(dāng)區(qū)的顧客較多,，而且停留時間更久一些，旁邊蔬果貨架前的顧客不多,，僅有一位顧客購買了小盒裝的圣女果,，但是相比北京商報記者當(dāng)天上午走訪時貨架上商品也有所減少。王洪濤認為,，國內(nèi)便利店與日本便利店在密度和提供的產(chǎn)品及服務(wù)上都有較大差距,，在日本便利店深入社區(qū),，居民已經(jīng)習(xí)慣在便利店購買一周所需，就凈菜來說,，在便利店之外購買的消費者也不是很多,，這是一個需要培養(yǎng)的市場，而7-eleven先于其他同行試探凈菜也是作為便利店行業(yè)的先驅(qū)教育消費者的義務(wù),。 

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