時間：2017-02-10 10:18:26 點擊：次
來源：得到 作者：張旭豪

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到今天為止，“餓了么”專注做外賣這件小事，已經(jīng)有8年時間。8年來，外賣市場發(fā)生了翻天覆地的變化。這些正在或即將發(fā)生的轉(zhuǎn)變，我認(rèn)為大致可以歸結(jié)為“外賣”這個概念的三點進(jìn)化：

第一點進(jìn)化，是外賣被接受為一種常規(guī)的就餐方式。

在以前，很多人認(rèn)為，點外賣是因為沒空做飯或出門吃飯，于是，叫外賣更像是一種“迫于無奈”的選擇，不過值得注意的是，在今天，點外賣已經(jīng)成為一種常規(guī)的就餐方式。

事實上，經(jīng)過兩到三年的培育，目前的外賣市場已經(jīng)有相當(dāng)規(guī)模的忠實用戶，他們每周必定點餐兩次或兩次以上。為什么我們會把每周點餐兩次作為忠實用戶標(biāo)準(zhǔn)呢？這是因為，對很多在一二線城市生活的白領(lǐng)來說，尤其是北漂、滬漂，他們每周在家做飯的次數(shù)一般就兩到三次。如果叫外賣的次數(shù)多于這個數(shù)字，那就說明外賣已經(jīng)跟做飯一樣，固化為他的一種常規(guī)的就餐方式。

在“餓了么”，有一個現(xiàn)象，就是周末的日訂單，往往比工作日要高。舉個例子，圣誕節(jié)過去給人的印象，一般都是滿街的餐廳外面排著長隊，大家等著就餐，但恰恰就是在2016年圣誕節(jié)當(dāng)天，“餓了么”日訂單創(chuàng)下900萬單的新高。我想這恐怕是很多人第一個吃著外賣過的圣誕節(jié)，但我相信，今后這樣的圣誕節(jié)肯定還會有第二個、第三個……

所以很顯然，外賣已經(jīng)不再是一種忙到?jīng)]空做飯或者出外吃飯時迫于無奈的選擇。在今天，你的時間更值錢了，更便利地享用美食漸漸就成了剛需。所以，外賣與堂食、做飯，這三者在人們心中的地位也會越來越平等。在美國，餐飲市場交易額有30%來自外賣，中國目前才10%不到，發(fā)展?jié)摿€很大。

第二點進(jìn)化，是外賣消費品質(zhì)化。

當(dāng)外賣成為你一種常規(guī)的就餐方式，你就會開始對外賣的食物、服務(wù)提出更高要求，事實上，這正是2016年以來外賣市場發(fā)生的事。

在一二線城市，越來越多辦公區(qū)的單筆交易金額達(dá)到40到50塊，整個2016年，“餓了么”的整體客單價，也就是每一個顧客平均的訂單金額，上升了1/5，而2016年全年的居民消費者價格指數(shù)，也就是咱們常說的CPI，漲幅只有2%左右。兩個數(shù)據(jù)放在一起看，就說明老百姓的消費整體上沒有變貴，但在外賣上，人們確實更愿意為高品質(zhì)美食和服務(wù)花錢了。

我相信對于很多商圈來說，40到50元的客單價絕不是一個天花板，人們對外賣品質(zhì)的要求越來越高，只要能吃得好、享受到好服務(wù)，就會越來越舍得在外賣上花錢。

第三點進(jìn)化，是外賣消費多元化。

相信很多用過外賣App的朋友都發(fā)現(xiàn)，在首頁你能看到下午茶、宵夜、果蔬生鮮、商店超市這樣的入口，這就說明，現(xiàn)在的外賣，早已經(jīng)超出“正餐”、“吃飯”這些范疇，變得多元化。

2016年，外賣消費向全時段發(fā)展的趨勢已經(jīng)非常明顯，下午茶、夜宵等新品類開始冒尖，目前，“餓了么”有接近30%的交易額由這些非就餐時段的訂單構(gòu)成。

在“吃”之外，商超等品類的增長也非常迅猛。2016年，我們的商店超市類產(chǎn)品交易額同比增長了11倍，平臺上入駐的商店、超市類商家數(shù)，同比增長了6倍；全年在“餓了么”上下單次數(shù)最多的用戶，一年下了將近1300單。算下來平均每天3到4單，原來，他不止在“餓了么”上面點餐，水果、飲料和日用品都在“餓了么”上買。

外賣消費多元化的趨勢是怎么出現(xiàn)的呢？我認(rèn)為有兩個原因。

一是經(jīng)過這么多年的發(fā)展，作為外賣基礎(chǔ)設(shè)施的即時配送體系，已經(jīng)趨于成熟，這個體系能為很多原先不具備外賣配送能力的商家賦能；另一個更為本質(zhì)的原因，就是上面提到過的，外賣有它特殊的價值——省時間、提供便利。當(dāng)越來越多人意識到自己的時間更值錢，他也會在急需便利的時候，用外賣平臺購買他原本需要通過其他渠道購買的商品。

隨著即時配送體系在人效、調(diào)度、配送工具上的繼續(xù)進(jìn)步，這套體系配送效率還會提升，運力成本也會下降，外賣消費多元化趨勢會進(jìn)一步加劇。與此同時，效率越來越高、成本越來越低的即時配送體系，會像磁石一樣，將門類多樣的線下零售業(yè)吸引進(jìn)自己的體系里。2017年，“萬物皆可即時配送”會成為一種趨勢，即時配送+線下零售業(yè)，也會成為一種重要的新零售形態(tài)。