時(shí)間：2017-06-30 10:08:54 點(diǎn)擊：次
來(lái)源：中國(guó)電子商務(wù)研究中心 作者：劉曠

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其三，食品安全存疑：都市白領(lǐng)的健康晚餐是一個(gè)看似很大，卻很難滿(mǎn)足的需求。那些很在乎食品安全的消費(fèi)者會(huì)選擇直供的有機(jī)生態(tài)食材，而面向大眾市場(chǎng)需求的食材電商則來(lái)自批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，這跟消費(fèi)者去菜場(chǎng)和超市買(mǎi)的菜沒(méi)什么兩樣。如果食品安全的問(wèn)題解決不了，對(duì)白領(lǐng)們來(lái)說(shuō)，在家旁邊的小餐館吃飯更便捷。

總的來(lái)說(shuō)，青年菜君受到一致好評(píng)源于其所提供的蔬菜“半成品”為客戶(hù)省去了不少洗菜備菜的麻煩，極大的方便了那些不是太會(huì)，但是又想要吃得好一些的用戶(hù)，其運(yùn)用在各大地鐵口租下店鋪?zhàn)鲎蕴峁竦姆绞揭卜浅ｕr活。但除此之外，青年菜君在供應(yīng)鏈上并沒(méi)有太好的表現(xiàn)，而半成品菜色又不具備任何競(jìng)爭(zhēng)壁壘，導(dǎo)致一大批的創(chuàng)業(yè)者紛紛效仿，開(kāi)始做半成品蔬菜、送菜上門(mén)服務(wù)。

如此看來(lái)，凈菜電商要想把新鮮、即食、安全三個(gè)元素交融在一起并非易事，更不用說(shuō)融合之后的生存之艱難了。

一波倒下一波又起，凈菜電商探索之路仍在繼續(xù)

盡管有了青年菜君的“前車(chē)之鑒”，但是國(guó)內(nèi)仍舊不乏正在探索凈菜之路的創(chuàng)業(yè)者們，以“我廚”和“三刻321cooking”兩家半凈菜電商為例。去年年底我廚就拿到了千萬(wàn)級(jí)美金的B輪融資，再加上背靠阿里的盒馬已經(jīng)上線了一些凈菜商品；然后現(xiàn)在，半凈菜電商又出現(xiàn)了“三刻321cooking”等公司，可以用前赴后繼來(lái)形容。

據(jù)悉，我廚建立了自己的中央廚房和冷鏈物流，其打造的是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)難以想象的一種重度運(yùn)作模式，這種模式能夠降低采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、開(kāi)發(fā)和物流等行業(yè)成本。但是，打造這種模式意味著從供應(yīng)端到消費(fèi)端都要企業(yè)自己承擔(dān)，也就是需要大量的人力物力和資金，三者缺一不可。事實(shí)上，早在之前就有同類(lèi)電商因大規(guī)模自建倉(cāng)儲(chǔ)物流，在亞馬遜停止資金補(bǔ)給時(shí)尷尬倒閉，同時(shí)也在告誡人們：重模式這條路并不好走。

“三刻321cooking”面向的群體，是想體驗(yàn)烹飪樂(lè)趣的一群人。同樣，其食材在中央廚房洗凈切配，冷鏈配送到客戶(hù)手中。菜單每周更新，用戶(hù)可訂購(gòu)單周，也可按月或半年訂購(gòu)。雖然“三刻321cooking”每周的訂單超過(guò)250個(gè)，月復(fù)購(gòu)率過(guò)半，但是這種不補(bǔ)貼、不大量推廣，慢慢磨合供應(yīng)鏈的“慢”模式也有其缺陷，容易被其他突然崛起的同類(lèi)電商所取代。其次，其推出的菜品是固定的，在一定程度上限制了用戶(hù)的選擇能動(dòng)性。

須知，生鮮電商這個(gè)行業(yè)的成本比較高，當(dāng)產(chǎn)品規(guī)模做到一定量時(shí)，加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等成本會(huì)迅速飆升，甚至超過(guò)利潤(rùn)能夠覆蓋的范圍。要克服這些問(wèn)題，必須有專(zhuān)業(yè)的解決方案。

市場(chǎng)尚在培育，凈菜電商值得期待

Blue Apron等凈菜電商用實(shí)際成果證明，凈菜電商并不是一種偽需求，而是實(shí)實(shí)在在看得見(jiàn)的用戶(hù)需要，是一種新的生鮮電商切入點(diǎn)。另外，從Blue Apron以及國(guó)內(nèi)一些凈菜電商的表現(xiàn)來(lái)看，半成品凈菜市場(chǎng)現(xiàn)在仍舊處于培育階段，而市場(chǎng)的培育離不開(kāi)創(chuàng)業(yè)者的積極參與，更不能脫離用戶(hù)的真實(shí)需要。

用戶(hù)到底需要什么？是想要節(jié)約買(mǎi)菜備菜的時(shí)間，還是追求更加專(zhuān)業(yè)化的菜式搭配，或者是“少見(jiàn)多怪”的新鮮感？這些都是值得凈菜電商深入思考的問(wèn)題。實(shí)際上，無(wú)論用戶(hù)的真實(shí)目的是哪一種，其本質(zhì)都是在追求消費(fèi)的升級(jí)，而凈菜電商所提供的服務(wù)，實(shí)際上就是一種消費(fèi)升級(jí)。消費(fèi)升級(jí)的核心不應(yīng)該脫離消費(fèi)者對(duì)日常剛需產(chǎn)品的追求，其核心就是用更多的錢(qián)買(mǎi)到更好的產(chǎn)品，真正為用戶(hù)創(chuàng)造更多價(jià)值。可以這樣說(shuō)，高頻次的回購(gòu)率在某種程度上會(huì)轉(zhuǎn)換將非剛需變成剛需，甚至可以教育用戶(hù)形成習(xí)慣。

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