時(shí)間：2017-06-22 09:54:58 點(diǎn)擊：次
來(lái)源：食品物流網(wǎng) 作者：

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近日，估值20億的美國(guó)凈菜電商Blue Apron（藍(lán)圍裙）提交了IPO招股書，準(zhǔn)備上市。

這無(wú)疑給還在苦苦掙扎的中國(guó)凈菜電商們，添了一份“安心”劑。

與此同時(shí)，隨著Blue Apron財(cái)務(wù)信息的公開，我們看到了一個(gè)相當(dāng)有潛力的新餐飲模式。

賣食譜的生鮮電商

估計(jì)很多人都不了解什么叫凈菜，凈菜又被稱為半成品菜或RTC（ready to cook），所以Blue Apron實(shí)際上是一家賣半成品的生鮮電商。

不過(guò)與一般凈菜電商不同，Blue Apron賣的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品是一周食譜計(jì)劃。消費(fèi)者根據(jù)需求預(yù)約份數(shù)，售價(jià)是每人每餐10美元左右（快餐館吃飯的單價(jià)大概15美元）。

Blue Apron根據(jù)訂單進(jìn)行采購(gòu)，在中央廚房進(jìn)行前置處理，然后按照規(guī)定的時(shí)間，把半成品的新鮮食材送到用戶手里。

一同寄到用戶手里的還有一份詳細(xì)食譜，用Blue Apron的話說(shuō)可以讓剛?cè)腴T的新廚師搖身變成經(jīng)驗(yàn)豐富的老廚師。

由于重新定義了從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的供應(yīng)鏈，這種模式很受用戶喜愛。

招股書顯示，2014年其營(yíng)收為7780萬(wàn)美元，2015年為3.4億美元，2016年更是達(dá)到了7.95億美元，年均增長(zhǎng)率超過(guò)100%。

目前Blue Apron是美國(guó)最大的凈菜電商，估值超過(guò)20億美元。

而仔細(xì)研究其財(cái)務(wù)信息，我們看到了一個(gè)極具潛力的新餐飲模式。

從2016年Q4季度數(shù)據(jù)來(lái)看，87.9萬(wàn)名用戶的平均季度購(gòu)買頻次高達(dá)4.2次，季度每個(gè)用戶平均貢獻(xiàn)244美元，如果按照10美元一餐計(jì)算，一個(gè)季度平均每個(gè)用戶在BlueApron上購(gòu)買24餐。

這個(gè)數(shù)據(jù)估計(jì)美團(tuán)和餓了么都羨慕不已，它們僅僅只是平臺(tái)，而藍(lán)圍裙是完全自己消化。

更重要的是，BlueApron已經(jīng)開始出現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，其虧損從2014年的-39.6%收窄到2016年的-6.9%。

可以想見，BlueApron的可想象空間十分驚人。

最大的問(wèn)題是用戶流失

即便如此，Blue Apron也存在不少問(wèn)題，槽點(diǎn)多多，如果就這樣貿(mào)然copyto China ，肯定會(huì)成為一個(gè)失敗案例。

首先是售價(jià)，雖然對(duì)比在外就餐，Blue Apron 10美元的售價(jià)算不上貴，但考慮到食材只進(jìn)行了簡(jiǎn)單加工，其附加值不高，對(duì)比市場(chǎng)上的價(jià)格卻是貴了不少。

其次，市場(chǎng)處理十分有限，用戶做一頓飯的實(shí)際花費(fèi)時(shí)間，比自己買菜做飯差不了太多。

如何對(duì)食材進(jìn)行深度加工且保持其新鮮，提高做飯的效率，成了技術(shù)上的難題。

而這就導(dǎo)致用戶忠誠(chéng)度不高，在皇后區(qū)已經(jīng)運(yùn)營(yíng)5年的Blue Apron，直到今天仍需要努力勸說(shuō)居民，購(gòu)買這樣的凈菜，其營(yíng)銷以懇求為主。

留不住用戶，就沒(méi)有未來(lái)！

而在中國(guó)，最大的挑戰(zhàn)可能就變成了食品安全了。

凈菜電商是偽命題還是真需求？

其實(shí)早在幾年前，就已經(jīng)有人把BlueApron引進(jìn)中國(guó)，然而國(guó)內(nèi)的凈菜電商大部分都撲街了，比如青年菜君、砧板先生。

這些創(chuàng)始人都曾分享過(guò)他們失敗的經(jīng)驗(yàn)，往往最后的結(jié)論指向凈菜電商是一個(gè)偽命題！

似乎真不符合邏輯，但事實(shí)真是如此嗎？

根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書2017）》，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)巨大的矛盾點(diǎn)。

第一是大城市外賣大爆發(fā)，在外就餐的頻次越來(lái)越高，與此同時(shí)，大城市的速凍食品的銷量也越來(lái)越好，這就說(shuō)明大量白領(lǐng)“無(wú)暇”吃飯，便捷就餐是他們最大的需求。

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