時(shí)間：2015-04-20 09:09:05 點(diǎn)擊：次
來源：界面 作者：

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上網(wǎng)買菜哪家強(qiáng),？一百個(gè)人心里可能真的就有一百個(gè)答案。這就是目前整個(gè)生鮮行業(yè)的現(xiàn)狀,，玩家多，但突出的玩家少，幾乎每一家公司都在用各自的辦法擴(kuò)大市場(chǎng)份額,。

“我們從4月13日起會(huì)在上海外環(huán)以內(nèi)推出1小時(shí)送達(dá)的服務(wù)，可以說,，我們是行業(yè)里第一個(gè)做到這一點(diǎn)的,，而且為了鼓勵(lì)用戶試用,，一開始所有運(yùn)費(fèi)全免。”以上海為大本營的生鮮電商美味七七的首席執(zhí)行官宓平向界面新聞?dòng)浾咄嘎豆镜淖钚聞?dòng)作,。

同樣是在4月,，另一家全國性生鮮電商本來生活也有新動(dòng)態(tài)：本來生活網(wǎng)從開賣海外直采的奶粉開始，正式啟動(dòng)了跨境電商業(yè)務(wù),。

美味七七縮短了配送時(shí)間,，本來生活則增加了商品品類，這兩種手段都是目前生鮮電商提高知名度和美譽(yù)度的常用手段,。而這兩家公司分別選擇從配送和商品的角度去突破,，與他們的發(fā)展模式直接相關(guān)。

美味七七在2013年5月正式上線,。上線不久,，這家公司在同年中旬就獲得美國風(fēng)險(xiǎn)資本的A輪投資，2014年5月又獲得了大型電商亞馬遜的B輪投資,?？焖佾@得投資后，它在大本營上海建立了自己的中央倉儲(chǔ)和冷鏈配送體系,。隨后,，它又依靠社會(huì)化物流，將業(yè)務(wù)鋪到了江浙地區(qū),。宓平向記者強(qiáng)調(diào),，美味七七會(huì)采取逐城擴(kuò)張的方法，是為了確保一旦正式進(jìn)入一個(gè)地區(qū),，就一定要用自營團(tuán)隊(duì)提供最好的服務(wù),。

“這次推出1小時(shí)送達(dá)的服務(wù)，是我們?cè)谏唐饭芾砗臀锪鞴?yīng)鏈管理方面長(zhǎng)期積累后的結(jié)果,。”宓平繼續(xù)說,，“而之所以推出這個(gè)服務(wù)，是我們抓住了客戶的痛點(diǎn)：試想一個(gè)白領(lǐng)等到下班后再去買菜,，既辛苦也挑不到好菜,，但現(xiàn)在我們的服務(wù)能解決他們的問題。

如何用盡可能短的時(shí)間把依舊新鮮的食品送到消費(fèi)者的手里,，是生鮮電商們一直在解決的關(guān)鍵難題,，也是他們的最高商業(yè)機(jī)密。宓平拒絕告訴記者“一小時(shí)達(dá)”的個(gè)中奧秘,，但她一再強(qiáng)調(diào),，這是很多年試驗(yàn)和努力后的結(jié)果。而就目前來看,，美味七七的“一小時(shí)達(dá)”服務(wù)剛剛起步,，尚不能判斷這個(gè)服務(wù)的商業(yè)可持續(xù)性,。

在還沒有實(shí)現(xiàn)1小時(shí)配送的本來生活華東區(qū)，本來生活副總裁兼華東區(qū)總經(jīng)理劉有才向界面新聞?dòng)浾咦C實(shí)了短時(shí)間內(nèi)完成送貨的難度,。他表示,，想要在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)把生鮮商品送到消費(fèi)者的手里，就需要電商大規(guī)模鋪開配送站點(diǎn),，并在每個(gè)站點(diǎn)建立不同溫層的倉儲(chǔ)設(shè)備,。同時(shí)，因?yàn)槊總€(gè)站點(diǎn)所覆蓋區(qū)域的商品需求并不穩(wěn)定,，電商對(duì)于各站點(diǎn)的備貨品類和每個(gè)品類的供貨數(shù)量,，也需要仔細(xì)考量，否則就會(huì)造成消費(fèi)者買不到想要的商品,，或是剩下的商品過多,，最后導(dǎo)致因超過保質(zhì)期而報(bào)損比率上升的結(jié)果。這些都會(huì)大大增加企業(yè)的運(yùn)營成本,。

目前本來生活已經(jīng)在全國22個(gè)城市開展了冷鏈配送服務(wù),，并在120多個(gè)城市擁有了常溫配送業(yè)務(wù)，本身的運(yùn)營成本已經(jīng)很高,，這意味著它在每個(gè)城市再多開站點(diǎn)和倉儲(chǔ)的難度會(huì)更大,。

不過本來生活也有自己的競(jìng)爭(zhēng)辦法。它在2012年7月正式上線的生鮮電商網(wǎng)站,，當(dāng)時(shí)只覆蓋了北京地區(qū)，到了2013年10月,，它在華東和華南地區(qū)又同時(shí)開出了新的辦公室和倉儲(chǔ)配送系統(tǒng),，開始向全國擴(kuò)張。目前這家公司已獲得B輪投資,。本來生活的倉儲(chǔ)和干線物流全部自營,，但在宅配環(huán)節(jié)，在一些小型城市,，他們還是需要與第三方物流進(jìn)行合作,。

本來生活網(wǎng)的生鮮商品品類可以算是一個(gè)優(yōu)勢(shì)。從質(zhì)量和特點(diǎn)來說,，本來生活推出了一系列有個(gè)體品牌概念的產(chǎn)品,，比如成名之作“褚橙”，還有后來由潘石屹代言的“潘蘋果”,、陽澄湖養(yǎng)蟹狀元俞三男養(yǎng)殖的“狀元蟹”等,。從數(shù)量上說，本來生活的商品品類也比較齊全,，同時(shí),，因?yàn)樗谌A北,、華東和華南都設(shè)有辦公室和倉庫，它還會(huì)根據(jù)區(qū)域飲食習(xí)慣對(duì)供貨品類做出一定調(diào)整,。而這次引入跨境電商則是它通過繼續(xù)擴(kuò)大商品在質(zhì)和量上的優(yōu)勢(shì)來增加競(jìng)爭(zhēng)力的表現(xiàn),。

從生鮮電商的商業(yè)鏈條的角度看，可以分成貨源,、干線物流,、倉儲(chǔ)和宅配四個(gè)環(huán)節(jié)，而美味七七和本來生活網(wǎng)都是針對(duì)鏈條的首尾兩端做了改進(jìn),，但也各有特色,。

從貨源來講，誰能最先推出某一種新品類商品,，或者誰能成為品類最豐富的電商,，都會(huì)成為能否吸引更多消費(fèi)者的關(guān)鍵因素。當(dāng)然,，品類數(shù)量的競(jìng)爭(zhēng)建立在商品品質(zhì)有保障的基礎(chǔ)上,。所以，幾乎所有的生鮮電商都聲稱自己會(huì)與最好的農(nóng)場(chǎng)以及供應(yīng)商合作,。

美味七七選擇按照自己的標(biāo)準(zhǔn)改造合作伙伴,。他們會(huì)發(fā)一份自己的種植標(biāo)準(zhǔn)給合作農(nóng)戶，并派質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)定期前往合作農(nóng)莊進(jìn)行抽查,。

本來生活則采用原產(chǎn)地買手制來選擇合作伙伴,。他們讓買手奔赴原產(chǎn)地發(fā)現(xiàn)全國甚至是全球最好的綠色食材，然后再讓運(yùn)營團(tuán)隊(duì)從買手上報(bào)的商品中做二次挑選,，從而選出最終會(huì)上架的商品,。這種制度能幫助本來生活不斷發(fā)現(xiàn)有特點(diǎn)的好產(chǎn)品，比如通過買手找到了那些海外產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)奶粉,。

有了好貨源,，下一個(gè)緊隨而來的問題就是如何把這些好商品毫發(fā)無損地交到顧客手里，這又跟配送時(shí)間密切相關(guān),。

“我覺得生鮮行業(yè)的復(fù)雜性在于管理環(huán)節(jié)非常多,，每一種商品在成熟期的前期、中期和尾期特性都不一樣,，質(zhì)量要求也不同,，所以包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)也就都不一樣,，而這些都是沒有標(biāo)準(zhǔn)化的,。同時(shí)，你的商品一直都在變化，一直都在走向死亡,。”宓平說,。

劉有才當(dāng)然也對(duì)此有話說。他為了向界面新聞?dòng)浾呓榻B本來生活的包裝標(biāo)準(zhǔn),，把本來的生鮮商品都擺到了桌上,，又花了不短的時(shí)間把它們一一拆開。四個(gè)中號(hào)紙箱子里放著比較容易損壞的商品,，比如香蕉,、火龍果、小番茄,，而為了讓他們?cè)谙渥永锊槐慌鰤?，每一件商品都纏上了厚厚的防震氣泡膜。而針對(duì)要冷藏保鮮的商品,，相關(guān)的包裝里還會(huì)放上一個(gè)冰袋,。

“可就算包裝再好，還是會(huì)被壓破,。”劉有才一邊展示著里三層外三層的包裝,，一邊說道，“沒辦法,，和第三方物流合作,，這種問題難以避免，他們都是按件收費(fèi),、分秒必爭(zhēng)的,。”所以，在有錢的情況下,，生鮮電商們都會(huì)選擇自營冷鏈,、倉儲(chǔ)和配送，但究竟要以什么樣的規(guī)模來實(shí)現(xiàn)自營,，各家都會(huì)格外謹(jǐn)慎地布局，畢竟隨著競(jìng)爭(zhēng)激烈程度的提升,，這方面的錢只會(huì)越花越多,。

這意味著不論是從原產(chǎn)地到倉庫，還是從倉庫到進(jìn)行宅配,，每一件商品都該以最好的包裝在盡可能短的時(shí)間里抵達(dá)最終目的地,。于是，在都采用了嚴(yán)格包裝標(biāo)準(zhǔn)的情況下,，目的地更少的美味七七在時(shí)間這個(gè)環(huán)節(jié)更占便宜,。

美味七七的逐城突破、本來生活暫時(shí)不碰小時(shí)配送,，背后都有一個(gè)共同的邏輯,，就是控制成本,。在中國，生鮮電商企業(yè)都存在著不同程度的虧損,，這和他們?yōu)榱藫屨枷葯C(jī),、更快攻下市場(chǎng)而不得不大規(guī)模投入有關(guān)。而且,，這種情況從短期來看不會(huì)發(fā)生改變,。

于是，當(dāng)控制成本成為全行業(yè)共同的任務(wù),，更多的玩法也就出現(xiàn)了,。行業(yè)里還有通過控制商品品類來控制成本的玩法，比如主賣水果的天天果園,。

“起碼從冷鏈和冷庫的投入上天天果園就能省下一筆錢,。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴界面新聞?dòng)浾撸?ldquo;水果一般要儲(chǔ)藏在0-4攝氏度的環(huán)境里，而做全品類的電商還需要設(shè)置常溫倉和冷凍倉（零下12度）,。而且不少電商現(xiàn)在還對(duì)冷藏和冷凍倉做了更精細(xì)的溫度劃分,，個(gè)別電商甚至有18個(gè)溫層，個(gè)中投入可想而知,。”

不過,，即使大多數(shù)企業(yè)都在虧損，整個(gè)行業(yè)的熱鬧度還是很高,。一個(gè)不完全的統(tǒng)計(jì)是目前行業(yè)里至少有3000家生鮮電商企業(yè),，包括阿里、蘇寧,、一號(hào)店這樣的平臺(tái)型選手,，也有像美味七七、本來生活這樣的專業(yè)型垂直電商,。

“其實(shí)現(xiàn)在是個(gè)很好的時(shí)候,，信息高度互聯(lián)網(wǎng)化，進(jìn)口政策寬松,，物流業(yè)蓬勃發(fā)展,，中國人對(duì)優(yōu)質(zhì)和安全的食品又有很大的需求。”劉有才說,，“我真的希望能有更多的好企業(yè)進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng),，把市場(chǎng)一起做大一起做好。”

宓平也表達(dá)了類似的期望,，只是她把市場(chǎng)發(fā)展的瓶頸作為了出發(fā)點(diǎn),，“很多人還是習(xí)慣線下購買生鮮商品，因?yàn)榭傆X得看到實(shí)物才能安心。我們要做的就是做出能替代他們習(xí)慣的產(chǎn)品,，教育市場(chǎng),，轉(zhuǎn)變他們的習(xí)慣。”