時(shí)間：2017-02-10 10:18:26 點(diǎn)擊：次
來源：得到 作者：張旭豪

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到今天為止,，“餓了么”專注做外賣這件小事,，已經(jīng)有8年時(shí)間。8年來,，外賣市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化,。這些正在或即將發(fā)生的轉(zhuǎn)變,，我認(rèn)為大致可以歸結(jié)為“外賣”這個(gè)概念的三點(diǎn)進(jìn)化：

第一點(diǎn)進(jìn)化，是外賣被接受為一種常規(guī)的就餐方式,。

在以前,，很多人認(rèn)為，點(diǎn)外賣是因?yàn)闆]空做飯或出門吃飯,，于是,，叫外賣更像是一種“迫于無奈”的選擇，不過值得注意的是,，在今天,，點(diǎn)外賣已經(jīng)成為一種常規(guī)的就餐方式。

事實(shí)上,，經(jīng)過兩到三年的培育,，目前的外賣市場(chǎng)已經(jīng)有相當(dāng)規(guī)模的忠實(shí)用戶，他們每周必定點(diǎn)餐兩次或兩次以上,。為什么我們會(huì)把每周點(diǎn)餐兩次作為忠實(shí)用戶標(biāo)準(zhǔn)呢,？這是因?yàn)椋瑢?duì)很多在一二線城市生活的白領(lǐng)來說,，尤其是北漂,、滬漂，他們每周在家做飯的次數(shù)一般就兩到三次,。如果叫外賣的次數(shù)多于這個(gè)數(shù)字,，那就說明外賣已經(jīng)跟做飯一樣，固化為他的一種常規(guī)的就餐方式,。

在“餓了么”,，有一個(gè)現(xiàn)象，就是周末的日訂單,，往往比工作日要高,。舉個(gè)例子，圣誕節(jié)過去給人的印象,，一般都是滿街的餐廳外面排著長隊(duì),，大家等著就餐,，但恰恰就是在2016年圣誕節(jié)當(dāng)天，“餓了么”日訂單創(chuàng)下900萬單的新高,。我想這恐怕是很多人第一個(gè)吃著外賣過的圣誕節(jié),，但我相信，今后這樣的圣誕節(jié)肯定還會(huì)有第二個(gè),、第三個(gè)……

所以很顯然,，外賣已經(jīng)不再是一種忙到?jīng)]空做飯或者出外吃飯時(shí)迫于無奈的選擇。在今天,，你的時(shí)間更值錢了,，更便利地享用美食漸漸就成了剛需。所以,，外賣與堂食,、做飯，這三者在人們心中的地位也會(huì)越來越平等,。在美國,，餐飲市場(chǎng)交易額有30%來自外賣，中國目前才10%不到,，發(fā)展?jié)摿€很大,。

第二點(diǎn)進(jìn)化，是外賣消費(fèi)品質(zhì)化,。

當(dāng)外賣成為你一種常規(guī)的就餐方式,，你就會(huì)開始對(duì)外賣的食物、服務(wù)提出更高要求,，事實(shí)上,，這正是2016年以來外賣市場(chǎng)發(fā)生的事。

在一二線城市,，越來越多辦公區(qū)的單筆交易金額達(dá)到40到50塊,，整個(gè)2016年，“餓了么”的整體客單價(jià),，也就是每一個(gè)顧客平均的訂單金額,，上升了1/5，而2016年全年的居民消費(fèi)者價(jià)格指數(shù),，也就是咱們常說的CPI,，漲幅只有2%左右。兩個(gè)數(shù)據(jù)放在一起看,，就說明老百姓的消費(fèi)整體上沒有變貴,，但在外賣上，人們確實(shí)更愿意為高品質(zhì)美食和服務(wù)花錢了,。

我相信對(duì)于很多商圈來說,，40到50元的客單價(jià)絕不是一個(gè)天花板，人們對(duì)外賣品質(zhì)的要求越來越高,，只要能吃得好,、享受到好服務(wù)，就會(huì)越來越舍得在外賣上花錢,。

第三點(diǎn)進(jìn)化,，是外賣消費(fèi)多元化。

相信很多用過外賣App的朋友都發(fā)現(xiàn),，在首頁你能看到下午茶,、宵夜、果蔬生鮮,、商店超市這樣的入口,，這就說明，現(xiàn)在的外賣,，早已經(jīng)超出“正餐”,、“吃飯”這些范疇，變得多元化,。

2016年,，外賣消費(fèi)向全時(shí)段發(fā)展的趨勢(shì)已經(jīng)非常明顯，下午茶,、夜宵等新品類開始冒尖,，目前，“餓了么”有接近30%的交易額由這些非就餐時(shí)段的訂單構(gòu)成,。

在“吃”之外,，商超等品類的增長也非常迅猛。2016年,，我們的商店超市類產(chǎn)品交易額同比增長了11倍,，平臺(tái)上入駐的商店、超市類商家數(shù),，同比增長了6倍,；全年在“餓了么”上下單次數(shù)最多的用戶，一年下了將近1300單,。算下來平均每天3到4單,，原來，他不止在“餓了么”上面點(diǎn)餐,，水果,、飲料和日用品都在“餓了么”上買。

外賣消費(fèi)多元化的趨勢(shì)是怎么出現(xiàn)的呢,？我認(rèn)為有兩個(gè)原因,。

一是經(jīng)過這么多年的發(fā)展,，作為外賣基礎(chǔ)設(shè)施的即時(shí)配送體系，已經(jīng)趨于成熟,，這個(gè)體系能為很多原先不具備外賣配送能力的商家賦能,；另一個(gè)更為本質(zhì)的原因，就是上面提到過的,，外賣有它特殊的價(jià)值——省時(shí)間,、提供便利。當(dāng)越來越多人意識(shí)到自己的時(shí)間更值錢,，他也會(huì)在急需便利的時(shí)候,，用外賣平臺(tái)購買他原本需要通過其他渠道購買的商品。

隨著即時(shí)配送體系在人效,、調(diào)度,、配送工具上的繼續(xù)進(jìn)步，這套體系配送效率還會(huì)提升,，運(yùn)力成本也會(huì)下降,，外賣消費(fèi)多元化趨勢(shì)會(huì)進(jìn)一步加劇。與此同時(shí),，效率越來越高,、成本越來越低的即時(shí)配送體系，會(huì)像磁石一樣,，將門類多樣的線下零售業(yè)吸引進(jìn)自己的體系里,。2017年，“萬物皆可即時(shí)配送”會(huì)成為一種趨勢(shì),，即時(shí)配送+線下零售業(yè),，也會(huì)成為一種重要的新零售形態(tài)。