時(shí)間：2020-12-03 16:14:46 點(diǎn)擊：次
來(lái)源：天下網(wǎng)商 作者： 丁波

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最近,，不少人愛(ài)上了盒馬的冷泡汁,。這是一種體驗(yàn)式復(fù)合調(diào)味料,，只需將食材洗凈煮熟泡入其中，一份可口的菜便出爐了,。

“這是爆款,，要搶的,。”一位盒馬用戶表示,。

此言不虛,。天下網(wǎng)商記者發(fā)現(xiàn)，三款冷泡汁中,，有兩款已經(jīng)斷貨,，剩下的一款也只有少量庫(kù)存。

2020年,，是盒馬堅(jiān)持“問(wèn)商品要流量,，問(wèn)供應(yīng)鏈要效率”的第五年，商品力越來(lái)越成為盒馬的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

今年以來(lái),，盒馬已經(jīng)推出超20000款新品，其中6000多款為盒馬自有品牌商品,，新品迭代速度比行業(yè)快3到4倍,。冷泡汁，只是其中之一。

“今天,，消費(fèi)者在盒馬買的不是菜，而是一種時(shí)尚的生活方式,。”12月2日,，盒馬鮮生在上海召開(kāi)第三屆新零供大會(huì)，盒馬商品采銷全國(guó)總經(jīng)理趙家鈺表示,，后疫情時(shí)代,，“快”和“時(shí)尚”成為盒馬打造商品力的關(guān)鍵因素。

盒馬有多快,？

盒馬自有品牌產(chǎn)品,，包括屬于盒馬自有品牌的產(chǎn)品，以及合作伙伴專為盒馬開(kāi)發(fā)并在其上銷售的產(chǎn)品,。

從2016年推出特定的五常大米,，盒馬拉開(kāi)了自有商品的序幕。此后,，盒馬分別從一日三餐,、高品質(zhì)生鮮、全球稀缺商品等三個(gè)維度出發(fā),，打造出了盒馬藍(lán)標(biāo),、盒馬工坊、盒馬日日鮮,、盒馬金標(biāo),、盒馬黑標(biāo)等一系列產(chǎn)品。

經(jīng)過(guò)五年的發(fā)展,，如今盒馬的自有商品已成規(guī)模,，更讓人驚嘆的是效率。“我們的新品研發(fā)落地速度大概比行業(yè)快3-4倍,。”趙家鈺說(shuō)道,。

以主打鮮食的盒馬工坊為例，每25-30天就要更新超30款熟食,、面點(diǎn),、半成品菜，春天賣青團(tuán),、夏天賣糟鹵,、秋天上板栗、冬天賣豬肚雞火鍋……今年1月至今已在全國(guó)推出了1400多款商品,。

“盒馬正在用快時(shí)尚的思維打造商品,，既要快速迭代又要不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。”在趙家鈺看來(lái),，“快時(shí)尚”思維背后是對(duì)傳統(tǒng)商品思維體系的顛覆,，是對(duì)行業(yè)的解構(gòu)和重構(gòu)。

“傳統(tǒng)零售往往研發(fā)效率低,、更新慢,，且由于欠缺數(shù)字化工具的支持，難以掌握最新的市場(chǎng)風(fēng)向和消費(fèi)者偏好,，無(wú)法快速分析用戶需求并針對(duì)性地開(kāi)發(fā)新品,。這導(dǎo)致消費(fèi)者走進(jìn)傳統(tǒng)商超，看到的是萬(wàn)年不變的商品,，很難有眼前一亮的驚喜感,。”趙家鈺說(shuō)。

而盒馬能偶通過(guò)數(shù)據(jù)快速找到市場(chǎng)趨勢(shì),，分析消費(fèi)者的需求甚至是主動(dòng)創(chuàng)造需求,，再通過(guò)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和合作伙伴的共同努力落地產(chǎn)品，最后在消費(fèi)端快速傳播發(fā)酵,，進(jìn)入目標(biāo)消費(fèi)人群的視野,。

在這一機(jī)制運(yùn)作下，盒馬推新速度不斷加快,。今年以來(lái),，盒馬已經(jīng)推出超20000款新品。

網(wǎng)紅爆款制造機(jī)

僅僅快是不夠的,，還需要時(shí)尚,。

在盒馬鮮生的貨架上，最不缺的就是“網(wǎng)紅”——和喜茶聯(lián)名的青團(tuán),、草莓牛奶,、腦洞大開(kāi)的大閘蟹月餅，還有瓶裝大米……這些新品一經(jīng)推出,，立即賣爆,。

網(wǎng)紅爆款們往往不走尋常路，比如瓶裝大米,，一改過(guò)去動(dòng)輒5公斤的包裝,，“縮水”到300g，售價(jià)7.8元,。

在趙家鈺看來(lái),，爆款背后看似偶然，實(shí)為必然：“盒馬像做牛奶一樣做大米,。”

盒馬采銷團(tuán)隊(duì)根據(jù)大數(shù)據(jù)洞察,，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者格外關(guān)注大米的新鮮度、米種、產(chǎn)區(qū)和儲(chǔ)存方式,。如何讓大米方便儲(chǔ)存又不失新鮮度,？如何最簡(jiǎn)單地把好米做成好飯，讓人人都能吃得到,？

采銷團(tuán)隊(duì)深入國(guó)內(nèi)大米的核心產(chǎn)區(qū),，找到了最優(yōu)質(zhì)的大米，并對(duì)產(chǎn)供銷鏈路做出了近乎“革命性”的調(diào)整,，于是有了“瓶裝大米”——8小時(shí)脫殼，24小時(shí)罐裝,，48小時(shí)到店,；將飲料廠的灌裝設(shè)備用在大米行業(yè)，鮮碾現(xiàn)賣,；包裝越做越小,，從5公斤一包的“瘦身”到300g一瓶；消費(fèi)者將瓶裝大米買回家,，按照1瓶米,、2瓶水的方法配置，就能搞定3個(gè)人的主食需求,。

“對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，這些產(chǎn)品意味著一種時(shí)尚的生活態(tài)度。我們帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的潮流趨勢(shì),，也做了一些能夠讓行業(yè)來(lái)跟風(fēng)的拓展和嘗試,。”趙家鈺表示。

嘗試是不斷進(jìn)行的,。比如疫情后,，消費(fèi)者對(duì)食材的健康度格外關(guān)注，盒馬順勢(shì)推出了有機(jī)鮮系列,；再比如,，盒馬和合作伙伴新飛達(dá)（山東）食品有限公司一起開(kāi)創(chuàng)了“1醬成菜”冷泡汁系列，包括盒馬百香果檸檬冷泡汁調(diào)味料,、盒馬芝麻紅油冷泡汁調(diào)味料,、盒馬青梅花雕冷泡汁調(diào)味料三款商品，今年5月上架后非常受歡迎,。

憑借快時(shí)尚打法,，盒馬快速構(gòu)建了一套龐大的自有品牌商品體系，基本涵蓋了日常型,、改善型和極致型消費(fèi)需求,。如盒馬藍(lán)標(biāo)、盒馬工坊、盒馬日日鮮主要滿足大眾日常生活,，主打進(jìn)口食材的帝皇鮮則面向追求高品質(zhì)的人群等,。

在去年的基礎(chǔ)上，盒馬自有品牌商品的建設(shè)越來(lái)越成熟,，速度加快,，今年比去年同期增長(zhǎng)了近40%的商品數(shù)，而在新開(kāi)業(yè)的x會(huì)員店,，自有品牌+獨(dú)家商品的占比已經(jīng)超過(guò)了50%,。

行業(yè)“攪局者”

快速出新、多款打爆的背后,，是盒馬構(gòu)建的新零供關(guān)系,。

2018年，盒馬就宣布不向合作伙伴收取任何進(jìn)場(chǎng)費(fèi),、促銷費(fèi),、新品費(fèi)等傳統(tǒng)零售行業(yè)名目繁多的渠道費(fèi)用，盒馬的合作伙伴可以只專注開(kāi)發(fā),、生產(chǎn)好商品,。

盒馬CEO侯毅認(rèn)為，商品力是消費(fèi)者最關(guān)注的,，也是零售最大的競(jìng)爭(zhēng)力,。盒馬希望改變零售商品服務(wù)由供應(yīng)商主導(dǎo)的現(xiàn)狀，而是圍繞消費(fèi)者需求采用買手制,，堅(jiān)持品質(zhì)第一,、新鮮度第一。

以瓶裝大米為例,，過(guò)去在大米行業(yè),，勾兌、摻陳,、產(chǎn)地認(rèn)證混亂,、品質(zhì)層次不齊、難以鑒別等亂象層出不窮,，但300g瓶裝大米現(xiàn)碾現(xiàn)賣,，直接向行業(yè)“潛規(guī)則”發(fā)出了挑戰(zhàn)。

在種植端,，盒馬也打破了諸多陳規(guī),。扶持傳統(tǒng)水稻種植企業(yè)向制造企業(yè)轉(zhuǎn)型，定向播種,、承諾收種,、給到確定性的渠道,，大大緩解過(guò)去“農(nóng)民不敢種、工廠不敢種,、渠道不敢接”的困境,。

而在消費(fèi)端，盒馬只賣當(dāng)季的新鮮糧食,，并用小包裝的方式來(lái)改變消費(fèi)者的習(xí)慣,，將90后拉回廚房。

在這個(gè)過(guò)程中,，盒馬更是顛覆了傳統(tǒng)的商超與供應(yīng)商的關(guān)系,。

“我們不是關(guān)起門來(lái)自己去生產(chǎn)，而是要打造一個(gè)開(kāi)放性的平臺(tái),，倡導(dǎo)和品牌商,、生產(chǎn)商，一起去共創(chuàng)和合作,。也不是去擠壓傳統(tǒng)品牌在盒馬的價(jià)格空間，而是共生共榮的過(guò)程,。”盒馬商品采銷副總經(jīng)理肖路說(shuō)道,。

眉縣老秦人食品有限公司是盒馬手工空心掛面的供應(yīng)商。該公司董事長(zhǎng)任建說(shuō),，做一碗健康的手工掛面,，是他創(chuàng)業(yè)的初心。但當(dāng)他帶著手工掛面敲開(kāi)商超的大門,，渠道費(fèi),、活動(dòng)費(fèi)高昂地令人咋舌。后來(lái)老秦人成為了盒馬的供應(yīng)商,，后者對(duì)他提出的唯一要求是——專注于產(chǎn)品研發(fā),。

這讓任建驚喜不已，感慨自己找到了“同路人”,。在盒馬的扶持和要求下,，任建工廠的產(chǎn)能從每天40公斤提升到了200公斤，銷售額從百萬(wàn)級(jí)躍升至千萬(wàn)級(jí),。原本在生存線上掙扎的工廠,，得以活了下來(lái)。

但并非所有的生產(chǎn)企業(yè)都能成為盒馬的“同路人”,。趙家鈺說(shuō),，要像愛(ài)人一樣尋找三觀一致的供應(yīng)商，雙方都要保有初心和追求,，敢于挑戰(zhàn)和創(chuàng)新,，最后“專業(yè)的人做專業(yè)的事”,。

“這是一場(chǎng)共贏”

除了獨(dú)家的供應(yīng)商體系，盒馬還斥重資自建了物流網(wǎng)絡(luò),。目前,，盒馬在全國(guó)建立了冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，有3個(gè)產(chǎn)地冷鏈倉(cāng),，6個(gè)銷地鮮活暫養(yǎng)倉(cāng),，41個(gè)銷地常溫和冷鏈倉(cāng)，16個(gè)銷地加工中心,。

以新零供體系為基礎(chǔ),，越來(lái)越多“盒馬獨(dú)家”的商品得以出現(xiàn)在線上線下。

一個(gè)新現(xiàn)象是,，盒馬已經(jīng)成為全球消費(fèi)品牌最喜歡的新品首發(fā)試驗(yàn)場(chǎng),，比如在國(guó)內(nèi)零售渠道率先推出了人造肉、歐洲網(wǎng)紅果汁Innocent冬季限定款等,，消費(fèi)者也因此得到了全新的消費(fèi)體驗(yàn),。

而在產(chǎn)業(yè)上游，借助盒馬完成轉(zhuǎn)型的案例不少,，比如從日日鮮豆?jié){到豆?jié){火鍋鍋底,，泉潤(rùn)食品公司完成了一個(gè)傳統(tǒng)豆?jié){廠的時(shí)尚轉(zhuǎn)型。

回顧和盒馬合作的心路歷程,，任建常常感慨,，他曾經(jīng)在深夜接到盒馬“火急火燎”的新需求，這些需求對(duì)一個(gè)傳統(tǒng)小企業(yè)來(lái)說(shuō)是不小的挑戰(zhàn),。他坦承,，“前期想放棄合作，因?yàn)殡y度太大了,，從原料到工藝,、環(huán)節(jié)過(guò)程，全部都要改,。”最終,，他堅(jiān)持了下來(lái)。

現(xiàn)在,，任建開(kāi)始主動(dòng)思考,，怎么研發(fā)出鹽度更低的面，怎么讓面粗細(xì)更均勻,。10月初,，在上海盒馬X會(huì)員店煮了很多面的任建回到陜西，根據(jù)在門店收集的消費(fèi)者信息迅速研發(fā)出了一款龍須面,。

“這場(chǎng)合作,，是一場(chǎng)共贏,。”任建說(shuō)。

以前,，快時(shí)尚是服飾等百貨行業(yè)的專屬詞匯,；現(xiàn)在，盒馬與合作伙伴們從“商品力”出發(fā),，正在讓生鮮零售行業(yè)迸發(fā)出“快時(shí)尚”的生機(jī),。