時(shí)間：2016-06-27 09:46:24 點(diǎn)擊：次
來(lái)源：托比網(wǎng) 作者：

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四是技術(shù)實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)的保質(zhì)期,。如冰鮮,，企業(yè)供應(yīng)鏈的核心是技術(shù)和冷鏈系統(tǒng)。

從趨勢(shì)上看,，海產(chǎn)品只會(huì)越來(lái)越稀有,。產(chǎn)地越少,、生產(chǎn)能力下滑的品種，結(jié)合消費(fèi)趨勢(shì)判斷,，企業(yè)需要為此建立自身的冷鏈存儲(chǔ)能力,。就冰凍海產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，封魚(yú)季你有大庫(kù)放量,，對(duì)銷(xiāo)售明顯是一種優(yōu)勢(shì),。但此種投入會(huì)大些，企業(yè)完全可走市場(chǎng)化之路,。

這樣分類(lèi)以后,，我們可以明顯的判斷有些商品靠不靠譜，所以許多門(mén)店的進(jìn)口生鮮做的很差,，因?yàn)楸举|(zhì)上,，圍繞供應(yīng)鏈做的保障工作很差，不是陳列不好或員工不努力,。

生鮮供應(yīng)鏈有激發(fā)銷(xiāo)售倍增的可能,。比如你突然去源頭采購(gòu)了一批質(zhì)量和鮮度都超好的商品，不排除銷(xiāo)售幾倍幾十倍的往上翻,，但要總逮到這樣的好事,，企業(yè)需要靈活的單品操作能力。

要實(shí)現(xiàn)生鮮的激發(fā)放大價(jià)值,，變革采購(gòu)組織,，深耕源頭還是核心;另一方面，賣(mài)的能力也需要進(jìn)一步進(jìn)行激發(fā),。永輝與農(nóng)戶(hù)推進(jìn)類(lèi)合伙人制度,、為采購(gòu)提供了股權(quán)激勵(lì)、與員工開(kāi)展的合伙人制度(靈活確定合伙范圍,、每月溝通目標(biāo)責(zé)任后實(shí)施超額分成),，從價(jià)值鏈角度，是打通了全環(huán)節(jié),。我們的許多企業(yè),，還有很大的空間，要學(xué)成永輝,，更多要從自身的組織人員配置,、人員激勵(lì),、采賣(mài)全鏈條效率進(jìn)行設(shè)計(jì)和積累，定價(jià)上,，放權(quán)民生品,，抓住價(jià)值品，提供更高品質(zhì),，可以在經(jīng)營(yíng)中實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)平衡,。生鮮，高品質(zhì)下的性?xún)r(jià)比是關(guān)鍵,，顧客并不完全在乎價(jià)格,。

2、生鮮的熟類(lèi)關(guān)鍵是技術(shù)控制

這方面沒(méi)有捷徑可走,，如要自營(yíng),，需要踏踏實(shí)實(shí)的積累和培養(yǎng)人才，像大潤(rùn)發(fā)的面包大師傅,、面點(diǎn)大師傅,，這些人為什么愿意在超市干而不去專(zhuān)業(yè)品牌店，待遇足夠,，激勵(lì)足夠,。

但很少有企業(yè)愿意這樣做，在賣(mài)場(chǎng)之中,，這些課別相對(duì)勞效非常低下,，但在生鮮系統(tǒng)中卻是結(jié)構(gòu)性的補(bǔ)充作用，今天這種挑戰(zhàn)更大,，小眾風(fēng)格化的面包,、面點(diǎn)和熟食店在社區(qū)大量涌現(xiàn)，他們口味獨(dú)特,、包裝誘人,、環(huán)境溫馨，顧客對(duì)超市單一工業(yè)化表現(xiàn)的商品選擇必然減少,，超市也需要應(yīng)勢(shì)而變,。我們看到大潤(rùn)發(fā)有些門(mén)店放大了面食、現(xiàn)制熱食,、特色聯(lián)營(yíng)等內(nèi)容,，保持了現(xiàn)場(chǎng)的加工熟類(lèi)吸引力。

如果是聯(lián)營(yíng),，設(shè)計(jì)好的激勵(lì)機(jī)制很有必要,。很多超市不把聯(lián)營(yíng)當(dāng)人看,，一味的強(qiáng)調(diào)管理和費(fèi)用扣收,，而忽視了對(duì)于商品質(zhì)量,、風(fēng)格、誘人食欲的現(xiàn)場(chǎng),，讓顧客感覺(jué)到賣(mài)場(chǎng)熟類(lèi)購(gòu)買(mǎi)食欲是聯(lián)營(yíng)管理的核心要素;因?yàn)檫@類(lèi)技工很難替代,，超市更應(yīng)該做的是服務(wù)。永輝會(huì)用類(lèi)技術(shù)合伙的機(jī)制操作,，無(wú)疑會(huì)激發(fā)工藝人的積極性;只不過(guò)這些課別本身需要賣(mài)場(chǎng)綜合人氣的互動(dòng),，要做好確實(shí)需要魄力。

二,、食品供應(yīng)鏈

就近年超市實(shí)際經(jīng)營(yíng)的結(jié)果,，標(biāo)準(zhǔn)食品、百貨和家紡應(yīng)該受到的沖擊最大,，電商雖然因?yàn)榧儇泜涫茉嵅?，但?shí)體店并不值得在這一過(guò)程中有所慶幸，很多時(shí)候顧客已經(jīng)分好了自己的購(gòu)物渠道,，并且相當(dāng)多的顧客在乎的是否物有所值,。我們可以預(yù)判，移動(dòng)電商并不會(huì)因國(guó)家工商總局的抽檢報(bào)告而降低自身的增幅,。

讓超市食品業(yè)績(jī)下滑的,，除了電商的便利，更核心的是供應(yīng)鏈效率的差異,，當(dāng)廣告,、促銷(xiāo)員、物流費(fèi),、零售商收費(fèi)通通疊加在食品單品上時(shí),，標(biāo)準(zhǔn)食品的渠道成本必然高居不下，相對(duì)專(zhuān)賣(mài)店,、相對(duì)店數(shù),，商品價(jià)格必然偏高。雙十一進(jìn)行的實(shí)體店比價(jià),，多少有點(diǎn)呈一時(shí)之快的嫌疑,，雖然大家面臨共同的品質(zhì)問(wèn)題。另一方面因中間溝通效率過(guò)低,，商品從生產(chǎn)到達(dá)終端的時(shí)間必然較長(zhǎng),。從設(shè)計(jì)、生產(chǎn)的過(guò)程,，也會(huì)在包裝時(shí)尚度,、試銷(xiāo)期等方面與電商存在效率差異，多數(shù)廠(chǎng)家自己開(kāi)始電商業(yè)務(wù)之后,，必然對(duì)傳統(tǒng)渠道依賴(lài)度逐步降低,。

1,、實(shí)體零售業(yè)需要設(shè)計(jì)機(jī)制，讓新品在終端更快的流轉(zhuǎn)

但大多數(shù)情況是,，供應(yīng)商很有激情鋪放新貨,，而缺乏熱情去移走滯銷(xiāo)品，像便秘一樣占據(jù)貨架的無(wú)效商品過(guò)多,，本質(zhì)是消費(fèi)者展示效率的低下,。更好的展示、更好的價(jià)格,、更多樣的品種,、更時(shí)尚的包裝應(yīng)當(dāng)是工業(yè)品供應(yīng)鏈追求的效果。

2,、真正提高渠道效率

一是盡快推動(dòng)以銷(xiāo)售為主要合作方式的供應(yīng)商激勵(lì)計(jì)劃,，應(yīng)將大部分通道費(fèi)用轉(zhuǎn)化到銷(xiāo)售實(shí)現(xiàn)和差價(jià)收益為主的方式中，打造真正的交易公平;

二是放開(kāi)供應(yīng)鏈信息,，讓供應(yīng)商直接連接實(shí)體店的終端庫(kù)存;

三是暢通商品進(jìn)出機(jī)制,，大幅降低或放棄新品費(fèi)，實(shí)施滯銷(xiāo)品淘汰降低;

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