時間：2018-07-23 11:31:34 點擊：次
來源：聯(lián)商網(wǎng) 作者：

條評論打印收藏

 聯(lián)商網(wǎng)消息：數(shù)據(jù)顯示,，便利店已成為實體零售企業(yè)中增長最快的業(yè)態(tài)，中國市場也成為全球企業(yè)的必爭之地,，潛力無限,。但是，在高增長下面臨著來自店效和成本的雙重壓力,。

如今,，中國便利店行業(yè)呈現(xiàn)出哪些新的趨勢？未來如何突破,？為此,，7月19日晚，聯(lián)商高級顧問團特別組織了主題為“剖析中國便利店”的第29期線上沙龍,。

本次沙龍由聯(lián)商高級顧問團主任,、上海商學院教授周勇主持,，并邀請了見福便利店董事長張利、羅森中國董事兼副總裁張晟,、太原金虎便利店總經(jīng)理賴正泰,、聯(lián)商高級顧問團成員趙蓉、朗然資本創(chuàng)始合伙人潘育新,、盒馬鮮生CEO侯毅等參與線上討論,。

談差距

如何描繪中國未來的便利店發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，日本目前大約有5萬家便利店,，中國有10萬家,，但日本便利店的銷售卻是中國的5倍。日本2008年便利店銷售額甚至超過百貨公司全行業(yè)銷售額,，而中國目前主要有連鎖便利店,、加油站便利店、深入社區(qū)的傳統(tǒng)雜貨店,、各種新型便利店等,，其中連鎖便利店銷售僅占社零總額的0.52％。

顯然,，中國便利店和日本便利店在業(yè)績上的差距是巨大的,。從平均日銷這個角度，羅森中國董事兼副總裁張晟表達了他的觀點：日本便利店的平均日銷在45-65萬日元之間,，縱觀東亞地區(qū)和韓國,，中國臺灣相比也要高出不少，各國各地區(qū)競爭業(yè)態(tài)不同,，從我個人來講,，要達到日本的平均日銷還是有難度的，中短期內(nèi)很難看到,。

按日本每2200人一家店來算,，中國應(yīng)該可以達到70萬家左右。但我們要注意到,，以早餐為例,，在日本便利店幾乎沒有其他競爭對手，由于日本政策的開放,，便利店可以做油炸食品,，所以讓麥當勞沒有敗給吉野家等快餐連鎖，而是敗給了便利店,。

以面包為例,，中國人的消費量只有日本的三分之一，主要是早餐我們中國的豐富程度以及中國人的口味挑剔,。在店的數(shù)量上增長空間中長期能夠達到或接近日本的比例,。但單店銷售參考韓國和中國臺灣,，也許接近這兩個比較現(xiàn)實。

究竟是什么原因造成如此大的差距呢,？張晟認為,，企業(yè)外部因素方面，一是周圍競爭環(huán)境不同造成業(yè)績差,；二是在產(chǎn)品拓展上政策層面的限制,，早餐的競爭大陸要嚴峻的多；三是細分化產(chǎn)品的供應(yīng)上國內(nèi)限制過多,，拿不到需要的商品,。

內(nèi)在因素方面，首先是由于國內(nèi)便利店在商品研發(fā)和采購環(huán)節(jié)還有非常多的余地,；其次是買手不足,，不會看商品；此外,，這些年養(yǎng)成的進場費開戶費讓許多縫隙商品難以進入,，同時收了費用再要裁掉，就會有矛盾,，造成產(chǎn)品更替不足。

針對這個問題,，羅森對一些只有3-5sku的商品的供應(yīng)商與大品牌有不同政策,。

聯(lián)商高級顧問團成員趙蓉分享了7-11的案例：日本7-11開發(fā)商品，會協(xié)助供應(yīng)商降低成本,，尋找最適合的原材料,。一個負責商品開發(fā)，一個負責全力銷售,，達到共贏,。總部是支援店鋪的,，組織架構(gòu)是倒三角,，最上面是顧客，一切以顧客為中心,。為了達到銷售目標,，商品力提升尤為重要，F(xiàn)F商品開發(fā),，運營要負責試吃,，運營認為口味需要調(diào)整，商品部要求供應(yīng)商去調(diào)整,，直到運營滿意了,，運營下訂單進行銷售,，總部每天有一項必做的工作，就是對鮮食口味的試吃,，鮮食開發(fā)如果不能讓顧客產(chǎn)生二次購買行為,，鮮食開發(fā)是失敗的，對于人氣商品,，也會不斷進行微改善,，微改善也許顧客不能立刻感覺到微妙變化，但是同樣的商品一直銷售,，這樣的商品會越賣越不好賣,，所以堅持微改善來進行商品升級，微改善就是與競爭對手的最好差異化,。

因此,，趙蓉認為，零售行業(yè)有很強的區(qū)域特性,。因為它與當?shù)叵M者的生活息息相關(guān),。做跨區(qū)域性的連鎖零售，關(guān)鍵的是管理理念的統(tǒng)一,，思維方式的統(tǒng)一,，人員價值觀的統(tǒng)一，而不是模式的統(tǒng)一,。

不過,，盒馬鮮生CEO侯毅對于便利店卻一直不太看好，大概在一年前他也講到：現(xiàn)在是錢多人傻的時代,，出售是最好的選擇,。未來，利用新技術(shù)和新的餐飲設(shè)備,，中央工廠能力,，一定會創(chuàng)造出很好體驗的早餐解決方案出來。

侯毅認為,，從品類的核心競爭力來看,，便利店的幾大核心競爭力在移動互聯(lián)網(wǎng)時代都受到了極大的挑戰(zhàn)：

(1)便民性服務(wù)支付寶和微信支付已經(jīng)全面取代，這部分剛性流量大幅下降,。

(2)即食品類,，午餐和晚餐、夜宵市場受到美團和餓了么的巨大競爭,，早餐由于客單價較低,，受電商的沖擊較低。

(3)飲料等標品部分，家庭消費受新零售的競爭,、便利性受到大量的無人設(shè)備的競爭,。

(4)香煙，受國家保護,，影響不大,，但是申請牌照同樣很難，且城市吸煙人數(shù)在持續(xù)下降,。

(5)24小時夜間服務(wù),，新零售和很多餐飲都把夜間服務(wù)延遲到凌晨1點;所以目前除早餐市場外，沒有一個其它品類有很大的競爭優(yōu)勢,。

便利店目前都在大幅增加餐飲部分,，但是從品質(zhì)和口感來講，還是很難和餐飲業(yè)競爭,，除非變成餐飲便利店,。

談競爭

行業(yè)競爭格局會發(fā)生什么變化？

目前,，7-11,、羅森、全家等都已經(jīng)超千家,，國內(nèi)也出現(xiàn)了不少規(guī)?；?jīng)營的便利店，從上海獨大到全國發(fā)展,，如快客便利,、好德可的便利、美宜佳便利,、見福便利、金虎便利等等,，此外還有易捷,、昆侖這兩家加油站便利店。

實際上,，我國本土便利店的發(fā)展仍然處于區(qū)域化發(fā)展階段,，各地都有自己的便利店品牌。

為何我國很少有全國性的便利店龍頭企業(yè),？我國便利店品牌的整合與全國發(fā)展,，會遇到哪些需要突破的問題？結(jié)局會有哪些可能,？

對此,，張晟表示，未來中國也會出現(xiàn)像日本一樣的全國性大品牌，也會向上集中,。但和日本不一樣的是,，同一品牌也許不一樣，類似臺灣7-11,，香港7-11,，日本7-11的不同形式在大陸同時存在。

在張晟看來,，供應(yīng)鏈的整合+分區(qū)域的授權(quán)與產(chǎn)品開發(fā)是品牌跨區(qū)域發(fā)展的核心,，集權(quán)模式?jīng)]有前途。千店一面,，第幾代店的模式在中國沒前途,，放權(quán)與底線管理做得好的企業(yè)才有未來。相對較小的全國總部+充分授權(quán)但守得住底線的地區(qū)總部模式,，我更喜歡叫便利店為便利站,，想象空間就大了。

見福便利店董事長張利也表達了類似的觀點：中國大陸的便利店發(fā)展階段是屬于這個狀態(tài),，大多數(shù)中國便利店都是小投入,，小經(jīng)濟實體。他必須找到一種,，生存方式,，而日本臺灣都是大企業(yè)的支撐，這是個巨大的差異,。張利也表示,，未來便利店的主流形式會是特許加盟，由批發(fā)型升級為制造型便利店,。

朗然資本創(chuàng)始合伙人潘育新從咖啡行業(yè)的角度表達了自己的觀點,。他認為，新的消費者就是現(xiàn)在的學生,，成長過程中就自然認知咖啡,，就比我們這代更容易接受咖啡，便利店也一樣,，年輕人才是未來,，外食比率應(yīng)該更高。未來無人零售等更多細分業(yè)態(tài)也會成為一部分年輕人的優(yōu)選,，如果技術(shù)進步更快的話,。到家模式也是，都是近場零售,，瑞幸咖啡是個現(xiàn)象級趨勢,。

太原金虎便利店總經(jīng)理賴正泰表示，國內(nèi)便利店商品采購政策，以收費為主軸居多,。此外,，目前國內(nèi)便利店與標超，大賣場等存在商品結(jié)構(gòu)同質(zhì)性過高等,，而國內(nèi)便利店是供應(yīng)商導向,，外食比率應(yīng)該更高。

談數(shù)字化

如何借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)做好數(shù)字化營銷與獲客,？

在便利店營銷尤其是數(shù)字化營銷,、搭建開放的營銷架構(gòu)與移動獲客、服務(wù)前移與服務(wù)項目跨界拓展,、新技術(shù)應(yīng)用等方面,，有哪些想象空間？

張利認為,，科技應(yīng)用很重要,，但要小心“唯科技“和偽科技，商業(yè)企業(yè)不要當小白鼠,，活下來是硬道理,，借助人工智能和科技的力量。認識客戶,，感知客戶,，理解客戶，解決客戶需求,。

具體來講,，在見福的門店里頭，38％的男性買過衛(wèi)生巾,，抽煙的人數(shù)總量沒有發(fā)生變化,，但更年輕化和女性化。男性購買計生用品,，大多為小盒裝,，年齡多為30歲以上，最高可達到68歲,，女性多為30歲以下，大多為大包裝,。

因此,，我們可以具體知道哪一個客戶，購買的紅牛最多,，啤酒最多,，來的次數(shù)最多。當然也有黑名單，為我們以后的精準靶向營銷做好了充分的準備,，不需要提供號碼,，一張臉就是自己的ID。根據(jù)他上一次購買的牙刷,，快三個月的時候就提醒他該更換了,，區(qū)分對待，由原來的噴灌,，到后面的滴灌,，再過渡到，靶向營銷,。資源是有限的,，放到最重要的部位才重要。

“當然要注意我們的階段,，我們的實力,，我們的生存，我們的社會地位,，中國便利的路很長,，不是比誰大，不是比誰強,，不是比誰新,，是比活得久。從不知道到知道再到做道,、悟道,，每一層都是，翻山越嶺一樣,，尤其是N對N的對比,，前端人臉的數(shù)據(jù)化非常難。當然成本控制更難,，轉(zhuǎn)化為收益就更難更難了,，沒有那么明顯，但有提升,，應(yīng)該明年會更好一些”,，張利也坦言。

潘育新則認為,，過去我們傳統(tǒng)零售理解的數(shù)字化太窄狹隘,，現(xiàn)在越來越覺得數(shù)字化真的重要，潛在價值很大,，便利店也要重視,，便利店的數(shù)字化和智能化潛力也是巨大的,。數(shù)字化要從貨的數(shù)字化，發(fā)展到人的數(shù)字化,，再發(fā)展到場的數(shù)字化,，未來零售商不僅僅要知道消費者買了什么，還要知道每個消費者具體買了什么,，最終要知道消費者為什么沒買的原因,，所以未來場的數(shù)字化空間巨大，通過智能硬件和系統(tǒng)采集數(shù)據(jù),，對消費者的全購物行為進行分析,，補齊弱于線上零售的短板。

周勇總結(jié)：這次其實討論了三個問題：發(fā)展格局問題,；業(yè)績差距與改進問題,；數(shù)字化改進問題。

(1)有一點可以明確：未來便利店,，可能是兩條線或三條線發(fā)展：夫妻店還是夫妻店,，連鎖便利店通過品牌整合向規(guī)模化集聚,。

(2)連鎖便利店在中國呈現(xiàn)多元化模式,，如干道型的加油站便利店、城市型便利店,、旅游型便利店,，當然羅森還發(fā)展了更多形式的便利店。在中國,，便利店開始賣菜了,，有人甚至掛出了社區(qū)便利超市的招牌，如蘇果便利,。

(3)早餐都不在家吃,，也不吃大餅油條，吃面包,、三明治,、牛奶，這些都在便利店實現(xiàn),。所以,，便利店的早餐，是培養(yǎng)習慣,。

(4)未來社零總額達到50萬億,，約在2020年，這個時候食品支出大概有15萬億,，會不會是這樣一個結(jié)構(gòu)：外食肯定能達到5萬億,，中食能達到5萬億，內(nèi)食也是5萬億,。

(5)新一代消費人群對便利店的新需求,，是需要我們?nèi)ヌ接懙摹Ｋ?，未來便利店,，不是一種或幾類，是很多種,，差異化是主流,。凡是解決不便利問題的店鋪，就是便利店,，所以,，便利店要讓消費者去定義。

(6)數(shù)據(jù)+算法+算力=大數(shù)據(jù)+智能化=自動化+無人化,，算力就是芯片,。我們不得不相信技術(shù)，凡是技術(shù)能到達的地方,，價格就便宜,；凡是技術(shù)不能到達的地方，價格就貴,?？磥肀憷甑目蛯印⑸唐?、技術(shù),、營運、管理都要改變,。