永輝2017年財(cái)報(bào)顯示,，生鮮B2B業(yè)務(wù)彩食鮮營收突破10億元,，成為其業(yè)績報(bào)告中亮眼的一筆。

彩食鮮被定義為生鮮食材供應(yīng)的生產(chǎn)商及平臺(tái)服務(wù)商,，此前以B2B2C業(yè)務(wù)為主。但進(jìn)入2018年后，它逐漸明確出三條業(yè)務(wù)線,，其一是在全國重慶,、北京、福建,、四川,、安徽 5 個(gè)省建立永輝生鮮中央工廠，為 438 家門店供應(yīng)商品,；其二是面向餐飲+醫(yī)藥+監(jiān)獄+教育+電力+銀行等 300 家多企業(yè),，拓展大宗業(yè)務(wù)、企業(yè)購服務(wù),；其三則是開通 APP 微信商城,，布局B2B2C渠道。

據(jù)永輝官方透露,，彩食鮮計(jì)劃在2018年布局河南,、河北、貴 州,、陜西,、杭州、 廣東等地,，新增4至6家生鮮加工配送工廠,，其中營業(yè)收入目標(biāo)在2020年同比增長 30%-40%。在業(yè)務(wù)拓展方面,，彩食鮮也逐漸成為永輝對(duì)接其他區(qū)域零售企業(yè),，輸出其生鮮供應(yīng)鏈能力的賦能平臺(tái)。例如其最新動(dòng)向,，即是紅旗連鎖于3月3日公告,，擬與彩食鮮在2018年全年簽署《商品經(jīng)銷合同》。

對(duì)比彩食鮮,、餓了么有菜,、美菜網(wǎng)等諸多生鮮B2B平臺(tái)來看，這些以半成品食材切入市場(chǎng),，在精細(xì)化運(yùn)營,、產(chǎn)品差異化以及供應(yīng)鏈技術(shù)等方面具有核心競(jìng)爭(zhēng)力，體現(xiàn)出生鮮B2B平臺(tái)謀求盈利的重要突破口,。

銀河系創(chuàng)投合伙人蔡景鐘表示,，“我們很少考慮全品類布局的生鮮B2B項(xiàng)目。資本在選投生鮮B2B平臺(tái)時(shí),，通?？粗匦∑奉惽腥?、有上游供應(yīng)鏈資源、銷售規(guī)模穩(wěn)定等因素,。”

轉(zhuǎn)型為供應(yīng)鏈公司云商的業(yè)務(wù)抓手

按照永輝內(nèi)部定義,，生鮮全球貿(mào)、食百全球貿(mào),、服裝部,、彩食鮮以及物流中心等后臺(tái)支持，均是由云商業(yè)務(wù)集群統(tǒng)籌負(fù)責(zé),。其中生鮮,、食百全球貿(mào)屬于永輝為迭代供應(yīng)鏈而構(gòu)成的團(tuán)隊(duì)體系，服裝部,、彩食鮮等平臺(tái)則是永輝主攻的業(yè)務(wù)方向,。可以說,，這是永輝轉(zhuǎn)型為食品供應(yīng)鏈公司的重要依托,。

在生鮮全球貿(mào)與食百全球貿(mào)中，自有品牌開發(fā),、源頭訂制直采,、特色品牌代理是其目前可見的主要業(yè)務(wù)。據(jù)永輝官方信息,，其分別從品項(xiàng)開發(fā)規(guī)劃,、渠道綜合建設(shè)、品牌化營銷,、供應(yīng)鏈運(yùn)作多元化以及團(tuán)隊(duì)架構(gòu)重組等五大方面優(yōu)化其供應(yīng)鏈體系,。

舉例來說，永輝將全球供應(yīng)鏈流程優(yōu)化為四歨,，第一步是建立全球買手團(tuán)隊(duì),，在各地訪廠選品；第二歨是建立源頭直采體系,，推動(dòng)產(chǎn)品全稱可追溯,、生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化體系；第三步是將倉庫建設(shè)到大型合作商產(chǎn)地的分揀中心,、庫房周邊去,，使商品能夠通過全程冷鏈直發(fā)店鋪；第四步是聯(lián)合全球零售戰(zhàn)略合作伙伴,，占據(jù)聯(lián)盟優(yōu)勢(shì),。例如永輝生鮮全球貿(mào)日前與澳洲最大的肉類加工企業(yè)JBS集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略協(xié)議,，JBS將會(huì)為永輝提供量級(jí)澳牛,，并給予品質(zhì)和價(jià)格上的最大保證。

記者了解到，“永輝品質(zhì)定制”首批開發(fā)商品已經(jīng)于2017年8月完成,，包括田趣大米,、半邊天多寶魚、半邊天豬肉,、刀郎土瓜等定制產(chǎn)品,，“超級(jí)U選”系列自有商品也在其中。當(dāng)時(shí)有永輝自有品牌委員會(huì),、永輝第一集群,、第二集群、食百全球貿(mào),、生鮮全球貿(mào),、永輝云商B2B交易平臺(tái)的相關(guān)負(fù)責(zé)人參與無記名投票，制定出品質(zhì)訂制生鮮發(fā)展規(guī)劃,，同時(shí)為新品上市提供品牌化推廣策略,。他們?cè)?73個(gè)提名商品中選出158個(gè)商品開發(fā)上市，初選通過率約為91%,。

而在與源頭訂制直采與品牌代理方面,，食百全球貿(mào)打通線上、線下營銷,，使其交叉引流,，從而最大限度的激活全渠道客群流量。據(jù)其官方數(shù)據(jù)顯示,，通過與牛奶國際,、達(dá)曼國際以及東展國際的合作，食百全球貿(mào)經(jīng)手的海外直采商品銷售同比增長64.6%,，其中棉花糖系列毛巾,、高彈橡塑拖鞋等單品在各品類中銷售排名第一，拉動(dòng)整個(gè)食百商行毛利增長,。

為了給永輝各大業(yè)務(wù)模塊提供后臺(tái)支持,，永輝在全國17個(gè)省市搭建物流配送中心，從而增強(qiáng)其供應(yīng)鏈能力,。其2017年度總作業(yè)額達(dá)到312億元,，同比增長16.4%。據(jù)了解,，永輝物流中心是依據(jù)溫度帶進(jìn)行劃分,，包括常溫配送中心(含中轉(zhuǎn)倉)、5個(gè)定溫配送中心(含中轉(zhuǎn)倉)以及17歌常溫及集成中心,。上述配送中心主要為云創(chuàng),、云超業(yè)務(wù)集群中的紅標(biāo)店,、綠標(biāo)店、BRAVO永輝,、超級(jí)物種,、永輝生活等門店提供配送，同時(shí)它也是永輝發(fā)力“企業(yè)購”等B2B業(yè)務(wù)的硬件支持,。

在此基礎(chǔ)上,，云商板塊分別從從服裝部和彩食鮮平臺(tái)進(jìn)行業(yè)務(wù)升級(jí)，為其轉(zhuǎn)型為平臺(tái)型零售商試水,。舉例來說,，云商板塊將服裝部調(diào)整為供應(yīng)鏈平臺(tái)+運(yùn)營平臺(tái)+中臺(tái)支持三個(gè)部門，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分級(jí)管理,。其中主力供應(yīng)商占據(jù)70%比例,，補(bǔ)充供應(yīng)商占比30%左右。

值得關(guān)注的是,，彩食鮮是云商板塊中唯一公布其2017年主營收入的業(yè)務(wù)模塊,，可見永輝內(nèi)部對(duì)其主營收入10億元的市場(chǎng)表現(xiàn)較為滿意。

升級(jí)彩食鮮業(yè)務(wù),，輸出生鮮供應(yīng)鏈

自永輝宣布要轉(zhuǎn)型為食品供應(yīng)鏈公司后,，彩食鮮可謂第一個(gè)初具雛形的業(yè)務(wù)模塊。一方面,，它是協(xié)助永輝實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,、精細(xì)化、品牌化的主要渠道,，從而達(dá)到提升生鮮毛利率,、把控供應(yīng)鏈上游的目的。另一方面,，彩食鮮也為永輝超市,、B端零售商、企事業(yè)單位食堂以及線上平臺(tái)等渠道供貨,。根據(jù)彩食鮮先后披露的合作案例來看,，它未來將成為永輝另一條盈利渠道。

運(yùn)營初期,，彩食鮮是以標(biāo)準(zhǔn)化半成品食材切入B2B市場(chǎng),，目前已和百盛餐飲、千喜鶴,、中國工商銀行以及在中國移動(dòng)等企事業(yè)單位達(dá)成合作,。它采用按需生產(chǎn)模式，即B端商戶通過APP直接下單,，彩食鮮根據(jù)其所需商品完成加工,。隨后,，彩食鮮會(huì)利用自動(dòng)分揀系統(tǒng)快速分裝，交給第三方物流,，配送至B端門店。

受益于企事業(yè)單位采購量相對(duì)穩(wěn)定,，通常合作期最短為一個(gè)月,，一周配送2-3次，同時(shí)具有品牌背書能力,，使得彩食鮮首先能夠保證其經(jīng)營體量,，從而向上游獲取議價(jià)能力。其次,，彩食鮮還能豐富其商品品類,，吸引更多B端商戶，以此形成正向循環(huán),。據(jù)其官方透露,，彩食鮮目前已和四川紅旗連鎖達(dá)成商品供應(yīng)合作。

進(jìn)入彩食鮮官網(wǎng)會(huì)發(fā)現(xiàn),，其經(jīng)營品類已經(jīng)升級(jí)為新鮮蔬菜,、時(shí)令水果、牛羊肉類,、豬肉類,、米面糧油、餐飲半成品以及調(diào)味品7個(gè)板塊,，精準(zhǔn)對(duì)標(biāo)食堂,、餐飲、酒店,、食品工廠,、便利店等不同業(yè)態(tài)的商品需求。舉例來說,，在面對(duì)酒店客戶時(shí),，彩食鮮以“一盤菜”為計(jì)量單位，開發(fā)了7.2元／500g的彩食鮮剁椒魚頭王,、5.85元／550g的多寶魚食材包,；而當(dāng)訂購方為便利店業(yè)態(tài)時(shí)，彩食鮮則主推6.78元／1kg的白砂糖,、71.6元／1kg的干海帶節(jié)等商品,。

同時(shí)，彩食鮮在重慶,、北京等地發(fā)力B2B2C業(yè)務(wù),，在生鮮品類外上線了日用百貨,、休閑食品、單品干貨,、酒水飲料等品類,。舉例來說，目前永輝生活中出售的半成品食材,，大多是由彩食鮮供應(yīng),。它采用“門店即倉儲(chǔ)”模式，通過永輝自建配送團(tuán)隊(duì)及餓了么配送等眾包物流同步配送,，優(yōu)化了純線上生鮮電商布局C端時(shí)遇到的配送效率不穩(wěn)定,、物流成本高企等問題。

“受當(dāng)前消費(fèi)習(xí)慣制約,，彩食鮮主營預(yù)包裝生鮮產(chǎn)品的B2B2C業(yè)務(wù),，想做好并不容易。但永輝有企事業(yè)單位訂單基礎(chǔ),，能夠保障其自我造血,。隨著90后、00后成為消費(fèi)主力,，對(duì)價(jià)格的敏感度降低,，強(qiáng)調(diào)方便快捷免挑選，彩食鮮未來的生命力便值得期待,。”某零售高管評(píng)價(jià)稱,。

以半成品食材切入，生鮮B2B或可實(shí)現(xiàn)盈利

“彩食鮮布局的半成品食材品類,，或許將成為生鮮B2B盈利的突破點(diǎn),。”某投資人評(píng)價(jià)稱。參考一畝田,、美菜,、鏈農(nóng)、眾美聯(lián),、優(yōu)配良品,、飯店聯(lián)盟等諸多食材B2B平臺(tái)紛紛上線，并獲得融資,。類似于餓了么,、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)這樣的外賣巨頭，也先后推出“有菜”,、“快驢”等食材B2B品牌,。可以看出，該領(lǐng)域早已獲得生鮮B2B品牌關(guān)注,。

一方面,，市場(chǎng)供需不平衡為食材B2B發(fā)展提供了空間。根據(jù)中國餐飲烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),，我國2016年全年餐飲業(yè)營收接近3.6萬億元,，食材采購規(guī)模達(dá)8000億元；預(yù)計(jì)2020年餐飲業(yè)營收達(dá)到5萬億元的規(guī)模,，食材采購規(guī)模將達(dá)1.2萬億元,。但除了海底撈、西貝等知名連鎖餐飲公司自建有自己的供應(yīng)鏈公司外,，占全國餐飲行業(yè)總數(shù)65%的中小餐飲門店還缺乏一站式購齊的渠道,，且所采購的食材質(zhì)量難以保證,。

另一方面,，從半成品食材品類切入生鮮B2B，有利于解決農(nóng)批市場(chǎng)效率低,、食品損耗以及生鮮產(chǎn)品同質(zhì)化等問題,。一位接近美菜網(wǎng)的投資人告訴記者，“農(nóng)批市場(chǎng)未來很有可能被生鮮B2B取代,，部分放棄全品類布局,，甚至精細(xì)運(yùn)作豬肉等單一品類的生鮮B2B企業(yè)或許能夠跑通其盈利模式。”

但需要指出的是,，食材B2B平臺(tái)依然存在不少難點(diǎn),。其一是過度平臺(tái)化，通過補(bǔ)貼大促銷售導(dǎo)致平臺(tái)持續(xù)虧損,；其二,，運(yùn)營商認(rèn)為切掉中間環(huán)節(jié)后，平臺(tái)可盡收利潤,，但實(shí)際上諸多自營型生鮮B2B平臺(tái)需要建設(shè)采購,、分揀、倉儲(chǔ),、物流等環(huán)節(jié),，幾乎是重復(fù)傳統(tǒng)批發(fā)商的相關(guān)工作，還是像原來的中間商一樣靠差價(jià)賺錢,；其三,，因?yàn)椴痪邆洚a(chǎn)品質(zhì)量管理能力而導(dǎo)致品控問題，缺乏對(duì)上游供應(yīng)鏈的整合主導(dǎo)能力,，使得多數(shù)平臺(tái)難以獲得盈利空間,。

為此，具備資源優(yōu)勢(shì)、資本實(shí)力以及產(chǎn)品研發(fā)能力的食材B2B平臺(tái)或可率先跑通模式,，而產(chǎn)品研發(fā)等精細(xì)化運(yùn)營能力是其中關(guān)鍵,。舉例來說，永輝云創(chuàng)入股的蜀海供應(yīng)鏈,，近期開發(fā)出新產(chǎn)品——脆肚,。其原型是制作麻煩，難以咀嚼的毛肚底板,。因?yàn)榧庸ぢ闊?，常被餐飲人忽略的食材，?jīng)過蜀海研發(fā)加工,，不僅便于食用,，還在此基礎(chǔ)上研發(fā)出多種應(yīng)用菜品。

這意味著,，如果食材B2B平臺(tái)有一套完整的生鮮產(chǎn)品研發(fā)體系,，即可像便利店開發(fā)鮮食一樣，獲得差異化競(jìng)爭(zhēng)力,。從而避免在生鮮品類中,，與諸多竟品大打價(jià)格戰(zhàn)。