時間：2017-07-11 10:50:28 點(diǎn)擊：次
來源：餐語參謀 作者：餐小謀

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1,、馬云的玩法

馬云作為新零售的開創(chuàng)者,。一出手就是大手筆,，與此前上海推出的無人便利店“繽果盒子”不同的是,，馬云的“無人超市”集商品購物,、餐飲于一身,，占地達(dá)200平方米,，可容納用戶達(dá)50人以上,，而實(shí)際容納規(guī)?？呻S場地面積而增加,。

“無人超市”怎么玩？

第一步：用戶打開手機(jī)淘寶,，掃碼獲得電子入場碼(簽署數(shù)據(jù)使用,、隱私保護(hù)聲明、支付寶代扣協(xié)議等條款等),，通過認(rèn)證閘機(jī),、然后把手機(jī)好好放兜里就能購物了，全程都不用再掏出手機(jī),。

第二步：選購東西,，或者在餐飲區(qū)點(diǎn)單,。餐飲點(diǎn)單區(qū)，由于比較特殊,，所以有服務(wù)員,。但就算有服務(wù)員，也和傳統(tǒng)的完全不同,，只通過語音點(diǎn)單,，小姐姐不需要動手操作。

當(dāng)你點(diǎn)好后,，你只要在屏幕下方站著,，頭頂就會顯示取餐號碼和剩余時間。如果已經(jīng)做好,，就會顯示：XX號,，請取單。

第三步：選購?fù)瓿?，消費(fèi)者無需親自結(jié)算,，只需拿著商品經(jīng)過一道“結(jié)算門”，貨款就會直接從支付寶扣除,。

“無人超市”運(yùn)營原理

首先,，“無人超市”把支付功能設(shè)計在了分拆到了離店時的支付門上，貨架區(qū)則是用視頻信息捕捉來優(yōu)化運(yùn)營,，幫助結(jié)算,。

同時，淘咖啡有一套復(fù)雜的生物特征自主感知和學(xué)習(xí)系統(tǒng),。即使用戶不看鏡頭的情況下,，超市也能精準(zhǔn)地捕捉到用戶的生物特征。

目前淘咖啡只是一個實(shí)驗(yàn),，如果成功,，那么阿里將擁有一套完整的無人零售解決方案。既打通線上,、也連接線下,；雖然身為阿里巴巴新零售的環(huán)節(jié)，也需要借助其它幾大核心業(yè)務(wù)板塊的幫助,，像是芝麻信用,、生物識別等螞蟻金服的各類IoT技術(shù)方案。

在業(yè)內(nèi)人士看來,，人工智能時代,，電商也已是傳統(tǒng)零售。因此,，我們需要用人工智能重新定義“新零售”,，沒有營業(yè)員,，卻比有營業(yè)員服務(wù)還要好；去無人店購物,，比有人店步驟還要簡潔,。”這樣的模式，需要無人化+智能化+信用化,，三者缺一不可,。

分析認(rèn)為，無人便利店集中爆發(fā)有兩方面的原因：一是不斷迭代的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),、人臉識別技術(shù)以及移動支付技術(shù),，提供了技術(shù)保障；二是日趨高漲的人力成本,、消費(fèi)者對于便利性需求的提升以及日益激烈的行業(yè)競爭。

2,、無人模式是否適合餐飲業(yè)

無人模式在餐飲行業(yè)已不再是新鮮詞匯,，早前就有一批餐飲人躍躍欲試或是已經(jīng)開始實(shí)踐探索，人人湘的四無餐廳就是最具代表性的,，“四無”指的是無服務(wù)員,，無收銀員，無采購員,，以及無廚師,。

無人餐廳全面支持微信點(diǎn)餐、支付寶點(diǎn)餐,、第三方外賣APP點(diǎn)餐,、點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐。沒人幫你點(diǎn)餐,，選擇哪種“機(jī)器”點(diǎn)餐的選擇權(quán)則在顧客手中,。

用餐艙采用的是T形傳送帶，從后廚延伸到整個前廳,。點(diǎn)完餐后,，餐品會像模特那樣，從T臺慢慢走來,，走到消費(fèi)者面前,。用完餐后，餐盤放入T臺下面的回收口,，餐盤又直接送達(dá)后廚,。

此外，餐廳通過CRM,、進(jìn)銷存,、ERP,、后廚管理等系統(tǒng)，拆分每一份產(chǎn)品的消耗,，再連接第三方供應(yīng)商,，在餐廳打烊時把需要補(bǔ)貨的數(shù)據(jù)傳輸給對方。第二天,，這些原材料就會準(zhǔn)時送達(dá)門店,，因此去除了餐廳采購員。

加上餐品由中央廚房集中供應(yīng),，制作流程簡化,，所以門店后廚也沒有大廚，只配備了基礎(chǔ)操作員,。而這樣的四無餐廳,，也保證了后廚與前廳完全隔離，顧客在用餐區(qū)可以體驗(yàn)無人餐廳的現(xiàn)代感,。

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