生鮮電商驟然迎來(lái)“退潮期”,，而預(yù)料中那些被搶了生意的線下商超們,，早已吹響了“反攻”的號(hào)角,。

 

這兩年，生鮮電商一一高舉著巨額補(bǔ)貼入場(chǎng),，見(jiàn)此危機(jī)的線下商超卻沒(méi)有坐以待斃，乘著線上小程序的一股東風(fēng),，它們充分實(shí)踐了什么叫“用魔法才能打敗魔法”：

 

只需開(kāi)發(fā)一個(gè)小程序,，就能為用戶提供起送門檻更低、運(yùn)費(fèi)更少,、配送時(shí)間更短的線上服務(wù),。

 

等到生鮮電商一個(gè)個(gè)困于盈利難題，紛紛削減補(bǔ)貼并遭到用戶嫌棄時(shí),，線下商超已因此段經(jīng)歷,，找到了一條線上線下協(xié)同發(fā)展的新道路。

 

此消彼長(zhǎng)之下,，消費(fèi)者內(nèi)心的天平,，也開(kāi)始重新偏向更貼近日常生活的線下商超......

 

 

社區(qū)團(tuán)購(gòu)最火爆的那段時(shí)間,，于琳出于嘗鮮曾體驗(yàn)過(guò)幾次。但很快,，她就被其品控,、配送、售后等方面頻出的問(wèn)題勸退了,，

 

“我當(dāng)時(shí)覺(jué)得,，這么糟糕的線上買菜服務(wù)，可能只有在疫情這種特殊時(shí)期內(nèi),，或者平臺(tái)有更多折扣的基礎(chǔ)上,，才能持續(xù)下去。”

 

直到小區(qū)門口那家小超市開(kāi)發(fā)了一個(gè)線上購(gòu)物小程序，被店主極力推薦該服務(wù)的于琳,，對(duì)“線上買菜”的看法才有所動(dòng)搖,，“就我自己來(lái)說(shuō)，線上買菜小程序更實(shí)用一點(diǎn),。”

 

說(shuō)起社區(qū)商超配套小程序的優(yōu)點(diǎn),，于琳直言，其一是其低至0元的配送門檻和僅1元的配送費(fèi),，再加上客單價(jià)滿28元就能免運(yùn)費(fèi)的服務(wù),。

 

其二是配送時(shí)間基本都在半個(gè)小時(shí)之內(nèi)，哪怕店主正忙碌也能保證商品一小時(shí)內(nèi)就能送到家,。

 

其三是社區(qū)商超完善的存儲(chǔ)設(shè)施,，足夠保障商品的品質(zhì)；當(dāng)然還有社區(qū)商超得天獨(dú)厚的占地位置,，即使售后出了問(wèn)題也能最快得到解決,。

 

“你說(shuō)，如果不想自己親自去店里買,，有什么理由拒絕這種線上服務(wù),？”擺出事實(shí)后，以這樣一句話反問(wèn)鋅刻度的于琳,，沒(méi)有回避商超小程序?qū)Ρ壬r平臺(tái)的薄弱點(diǎn),，

 

“對(duì)，現(xiàn)在小程序內(nèi)商品品類比較少,，但它賣的都是日常所需,，其實(shí)也夠用了，普通人家也沒(méi)誰(shuí)會(huì)天天吃和牛,、頓頓煮海鮮的,，大不了周六周末去超市采購(gòu)一波，平時(shí)保證能買到當(dāng)天下鍋的菜就行了,。”

 

正如于琳所說(shuō),，眼下小程序已經(jīng)成為商超實(shí)現(xiàn)“線上購(gòu)物”的主要方式。鋅刻度以于琳住家的位置搜索,，在五公里內(nèi)至少有7家商超可以為她提供線上服務(wù),。

 

而當(dāng)鋅刻度又以其他任意實(shí)際地址搜索，大都也能在五公里內(nèi)搜索到四至七家商超小程序,。

 

與于琳家小區(qū)門口同等距離的另一家商超,，還打出“免運(yùn)費(fèi)”的招牌，起送價(jià)也設(shè)置得更低,，“只要是常用的東西,，這家沒(méi)有還可以去另一家看看,，就跟我們?cè)诰€下東家買一點(diǎn)西家買一點(diǎn)沒(méi)什么不同。”

 

“之前社區(qū)團(tuán)購(gòu)的陣勢(shì)那么大,，大家都有點(diǎn)擔(dān)心生意,，小程序也是在這一段時(shí)間開(kāi)始流行的。”

 

一位社區(qū)商超店主告訴鋅刻度,，能與生鮮電商提供一樣“線上買菜”服務(wù)的小程序,，是他花幾千塊錢本錢找人做出來(lái)的，

 

“功能肯定沒(méi)有大平臺(tái)齊全,，我們只要有個(gè)簡(jiǎn)單的選購(gòu)下單付款功能就能用了,，配送都是自己來(lái)，反正離得近也不怎么費(fèi)事,。”

 

該店主表示，他們這類靠小程序觸網(wǎng)的社區(qū)商超,，通常將送貨距離鎖定在周邊5公里左右,，與平時(shí)來(lái)店內(nèi)消費(fèi)的用戶活動(dòng)范圍重合，

 

“其實(shí)也多虧了團(tuán)購(gòu)買菜,，現(xiàn)在大家都知道是這是怎么一回事,，所以我們不需要專門為它（小程序）打廣告，只要在店里放上二維碼,，等大家來(lái)店里采購(gòu)的時(shí)候,，順便推薦他們使用就可以了。”

 

實(shí)際上,，社區(qū)商超的線上服務(wù)一般是作為線下消費(fèi)行為的補(bǔ)充,，“在大家的生活恢復(fù)正常狀態(tài)之后，相比到店消費(fèi)的人,，線上單量更少一些,。”

 

但店主坦誠(chéng)，有了線上這個(gè)新渠道,，為店里吸引了一些喜愛(ài)網(wǎng)購(gòu)的新客戶,，自家客單量整體是有所上升的。

 

從固守實(shí)體店“等客上門”到開(kāi)發(fā)小程序“抓住流量”,，可以說(shuō)小程序不僅幫社區(qū)商超度過(guò)了競(jìng)爭(zhēng)危機(jī),，還讓其在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代順利打開(kāi)了線上新市場(chǎng)，并借此形成了一種“線上訂單,、線下完成消費(fèi)”的新零售模式,。

 

對(duì)此，有市場(chǎng)觀察人士表示,，以小程序?yàn)榛A(chǔ)完成商品數(shù)據(jù)打通,，就打造了一個(gè)全流程的零售O2O閉環(huán),，“小程序零售模式，不僅幫助商家更快實(shí)現(xiàn)門店,、消費(fèi)者,、營(yíng)銷和電商的打通，同時(shí)還能提升商業(yè)效率和顧客體驗(yàn),。”

 

 

看到上述社區(qū)商超的成功探索過(guò)后,，一個(gè)值得探究的問(wèn)題是，在同城生鮮市場(chǎng)上,，為什么價(jià)格,、品類都不占優(yōu)勢(shì)的線下商超，反而堅(jiān)守下來(lái)了,？

 

或者說(shuō),，那些曾讓社區(qū)商超如臨大敵，并促成他們開(kāi)始謀求新生路的生鮮電商,，怎么就失敗了,？

 

先不談生鮮電商是如何用鈔票撬開(kāi)市場(chǎng)缺口、大打價(jià)格戰(zhàn)吸引消費(fèi)者下單的,，回到生鮮電商剛開(kāi)始布局同城業(yè)務(wù)時(shí),，對(duì)想要快速打通“吸引用戶—線上下單—即時(shí)付費(fèi)—同城配送—完成售后—產(chǎn)生復(fù)購(gòu)”這個(gè)銷售閉環(huán)的它們來(lái)說(shuō)，普遍困于同城配送,。

 

要知道,，由于生鮮產(chǎn)品的鮮活性、難存儲(chǔ),、易腐壞等固有屬性,，生鮮產(chǎn)品物流就必然不同于一般物品的運(yùn)輸流通。

 

市場(chǎng)普遍認(rèn)為,，生鮮商品在物流配送中有以下要求：其一是減少流通環(huán)節(jié)讓商品以最快時(shí)間進(jìn)入市場(chǎng),；其二是在流通過(guò)程中充分保障品質(zhì)的穩(wěn)定；其三是盡量降低物流配送的成本,。

 

生鮮電商與社區(qū)超市,、生鮮零售門店等線下商超所爭(zhēng)奪的客群，有著分布不均勻,、需求多樣化且不穩(wěn)定的特點(diǎn),。

 

那么，如何以最快的速度讓用戶拿到最新鮮的商品,，就考驗(yàn)著生鮮電商的運(yùn)力,。

 

而針對(duì)不集中且需求量小的C端消費(fèi)者,，生鮮電商的配送成本相較于線下商超必然高企，如何降本增效則成為平臺(tái)能否盈利（活下去）的關(guān)鍵,。

 

從生鮮電商的整體發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看,，具體分為兩種情況。

 

一是自建倉(cāng)配,，最典型的案例就是老牌生鮮平臺(tái)每日優(yōu)鮮和叮咚買菜,，它們通過(guò)在線下大量布局前置倉(cāng)，以專業(yè)的生鮮配送系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了分揀和配送功能,。

 

但同樣以前置倉(cāng)模式推出了盒馬小站,，并確認(rèn)該嘗試失敗過(guò)后，盒馬CEO侯毅曾在公開(kāi)場(chǎng)合表示,，“理論上前置倉(cāng)這個(gè)模式是做不成的,。從生意模式本身來(lái)講，前置倉(cāng)是個(gè)偽命題,，不可能盈利的,。”

 

對(duì)前置倉(cāng)模式是否是個(gè)偽命題的爭(zhēng)論，在市場(chǎng)上從來(lái)就沒(méi)有停止過(guò),。中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬曾作出分析，“很多前置倉(cāng)模式的平臺(tái)供應(yīng)鏈容易出現(xiàn)問(wèn)題,，這一模式對(duì)資金要求極高,。”

 

在一路燒錢建倉(cāng)直到跑馬上市之后，每日優(yōu)鮮上市即破發(fā),、叮咚買菜融資減七成遠(yuǎn)不及預(yù)期的結(jié)局,，似乎印證了業(yè)內(nèi)人士的判斷，“前置倉(cāng)投入越多,，虧損也就越大,。”

 

二是不自建倉(cāng)配，集中大量客戶訂單之后,，讓遍布于各大社區(qū)的線下門店進(jìn)行集中配送,，以集中配送分?jǐn)倖蝹€(gè)配送帶來(lái)的成本壓力。

 

這個(gè)邏輯,，在生鮮電商紛紛以社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式下場(chǎng)后,，得到了充分實(shí)踐。如橙心優(yōu)選,、興盛優(yōu)選,、十薈團(tuán)等平臺(tái)，均以社區(qū)小賣店這類在線下非常貼近用戶的消費(fèi)場(chǎng)景,，作為平臺(tái)配送鏈的終點(diǎn)站,。

 

如無(wú)意外,，社區(qū)團(tuán)購(gòu)或許會(huì)是最能做到降本增效的流通方式。但“線上買菜”的好生意,，吸引了太多資本雄厚的互聯(lián)網(wǎng)巨頭參與其中,。

 

 

在因生鮮電商涌入而興盛起來(lái)社區(qū)團(tuán)購(gòu)細(xì)分賽道,，原有的創(chuàng)業(yè)公司與新入場(chǎng)的互聯(lián)網(wǎng)巨頭,，不惜投入大量資金爭(zhēng)奪團(tuán)長(zhǎng)和用戶，以期擴(kuò)大線下市場(chǎng).

 

以至運(yùn)營(yíng)成本一路走高,，無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)之下,，反而讓生鮮電商失去了找到降本增效有效方式的初衷。

 

加之整合第三方資源進(jìn)行配送過(guò)后,，生鮮電商難以對(duì)商品品質(zhì)和服務(wù)品質(zhì)進(jìn)行管控,，最終造成用戶好感敗壞，更甚者直接導(dǎo)致用戶流失,，前期投入的大量補(bǔ)貼也付諸東流,。

 

對(duì)生鮮平臺(tái)本身而言，在開(kāi)發(fā)同城市場(chǎng)的過(guò)程中,，遇到難解問(wèn)題的幾率太大：

 

找不到清晰的商業(yè)模式,、投入大且暫時(shí)沒(méi)有盈利希望......如此糟糕的使用體驗(yàn)，又何談留客并引導(dǎo)用戶進(jìn)行復(fù)購(gòu),？一波搶購(gòu)熱潮過(guò)后,，人流自然也就散去了。

 

更關(guān)鍵的是,，對(duì)于生鮮電商瞄準(zhǔn)的消費(fèi)客群,，其千方百計(jì)開(kāi)拓的同城業(yè)務(wù)并非無(wú)可取代，拋開(kāi)逐漸減少的現(xiàn)金補(bǔ)貼和并不常用到的更多商品品類,，它們不會(huì)比融入日常生活多年的線下商超更具吸引力,。

 

 

數(shù)據(jù)更加直觀,。根據(jù)云菜園的調(diào)查,，生鮮電商的市場(chǎng)占比確實(shí)不足一提：

 

截至目前，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市的線下配送,，仍是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者購(gòu)買生鮮產(chǎn)品的主要場(chǎng)所,，牢牢占據(jù)著中國(guó)家庭所需新鮮農(nóng)產(chǎn)品的一半以上.

 

購(gòu)買生鮮產(chǎn)品的第二大渠道是傳統(tǒng)超市，占到了總數(shù)的 36.4%,；最后一個(gè)主要渠道,，才是由互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和資本投資驅(qū)動(dòng)的創(chuàng)新生鮮銷售，五年的發(fā)展在疫情期間迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng),，但也僅占總分銷量的2.5%,。

 

堪稱慘烈的數(shù)據(jù)對(duì)比之下，與其說(shuō)是消費(fèi)者過(guò)于挑剔,、太難討好,，倒不如說(shuō)是這些生鮮電商，沒(méi)有把好用戶的“脈”,。

 

在《生鮮電商大逃殺：一場(chǎng)注定虧損的嘗試,？》一文中，鋅刻度提到,，在農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)入成本方面,，生鮮電商與社區(qū)商超、賣菜小攤販等競(jìng)爭(zhēng)者相比,，其實(shí)沒(méi)有明顯優(yōu)勢(shì)。

 

排除大宗購(gòu)入農(nóng)產(chǎn)品可能會(huì)降低一定的采購(gòu)成本,，從農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸損耗,、農(nóng)產(chǎn)品的物流成本和生鮮電商的獲客成本，這三個(gè)側(cè)重點(diǎn)出發(fā)考慮,，生鮮電商對(duì)比競(jìng)爭(zhēng)者們需要額外支出的成本更多,。

 

首先，運(yùn)輸?shù)蛽p耗建立在擁有一個(gè)完善冷鏈運(yùn)輸體系的基礎(chǔ)之上,，后入場(chǎng)的生鮮電商里幾乎沒(méi)有幾家具備這樣的實(shí)力,，且冷鏈運(yùn)輸會(huì)帶來(lái)高成本。

 

其次,，如上文所述,，生鮮電商還沒(méi)有找到一個(gè)行之有效的倉(cāng)配方式，以實(shí)現(xiàn)在物流運(yùn)輸上的降本增效,。

 

最后,，生鮮電商為了快速打開(kāi)市場(chǎng),、搶奪客源，大打價(jià)格戰(zhàn)就必然要投入更多營(yíng)銷成本,。

 

以上帶來(lái)的結(jié)果就是,，生鮮電商試圖以更高成本的商品，去爭(zhēng)奪原屬于社區(qū)商超,、賣菜小攤販,、綜合超市等的線下市場(chǎng)......而現(xiàn)實(shí)卻告訴它們，著眼于日常生鮮果蔬等農(nóng)產(chǎn)品,，或許是個(gè)不智之舉,。

 

由于國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的分散性，再受到土壤條件,、各區(qū)域地理氣候環(huán)境,、種植工藝水平、物流等基礎(chǔ)設(shè)施等不同因素影響,，所以我們偶爾會(huì)收到某些地區(qū)的白菜,、菠蘿、柑橘等農(nóng)產(chǎn)品,，滯銷或價(jià)格波動(dòng)過(guò)大的消息,。

 

但需要留意，不管通過(guò)哪種消費(fèi)渠道,，優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品從來(lái)不會(huì)為了銷量發(fā)愁,。比如寧夏灘羊、草邊黃牛等高品質(zhì)生鮮產(chǎn)品,，可謂一物難求,。

 

雖然隨著生鮮電商的不斷滲透、人們消費(fèi)水平的不斷攀升,，用戶對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)出便利化,、品質(zhì)化和高性價(jià)比等特點(diǎn)，但他們希望能夠接觸更多地區(qū),、更多品類的農(nóng)貨,。

 

根據(jù)艾媒咨詢的一項(xiàng)行業(yè)數(shù)據(jù)分析顯示，現(xiàn)階段受訪網(wǎng)民對(duì)能消費(fèi)農(nóng)貨的豐富度頗為不滿,，分別有59.7%及42.4%的受訪用戶認(rèn)為只能消費(fèi)較少地區(qū)和品類的農(nóng)貨,。

 

對(duì)此，艾媒咨詢分析師認(rèn)為,，雖然在生鮮電商的推動(dòng)下,，更多農(nóng)貨能夠直接觸達(dá)消費(fèi)者，但品質(zhì)消費(fèi)趨勢(shì)下消費(fèi)者對(duì)于農(nóng)貨豐富度需求較大，

 

“未來(lái)仍要加強(qiáng)發(fā)揮電商平臺(tái)對(duì)農(nóng)貨零售的支持作用,，結(jié)合創(chuàng)新業(yè)務(wù)形態(tài)和物流體系擴(kuò)大農(nóng)貨流通半徑,，從供給和需求兩端進(jìn)行優(yōu)化。”

 

這里的豐富度,，絕對(duì)不是指如生鮮電商當(dāng)下在做的這般,，單純將日常的生鮮農(nóng)產(chǎn)品集中放在網(wǎng)上售賣，而是那些較為獨(dú)特,、日常難買到的農(nóng)貨商品,。

 

“沒(méi)有絕對(duì)且長(zhǎng)期價(jià)格優(yōu)勢(shì)的話，倒不如去做中高端農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng),。”

 

有從業(yè)者告訴鋅刻度,，相比果蔬等日常所需，中高端農(nóng)產(chǎn)品的定價(jià)空間更大,，留給商家的盈利空間也更大,，還能與現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品商家形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，反而會(huì)對(duì)上那部分需求高端產(chǎn)品消費(fèi)者的胃口,，

 

“走親訪友的時(shí)候,，如果能帶點(diǎn)不常見(jiàn)的高端農(nóng)貨，是很有面子的一件事,。”

 

不過(guò),，高端農(nóng)產(chǎn)品品牌的建立難度，不會(huì)比贏得“菜籃子”爭(zhēng)奪戰(zhàn)更容易,。說(shuō)白了,，兩者有一個(gè)共同點(diǎn)：只有當(dāng)消費(fèi)者認(rèn)為“你的產(chǎn)品對(duì)得起你的價(jià)格”，那平臺(tái)才算真正擁有了留住用戶的實(shí)力,。

 

而現(xiàn)在的生鮮電商,，只能展望這個(gè)觸不可及的目標(biāo)。